1、第一节 食物的营养成分一、练基础1.小明周末外出爬山，携带了下列食物，其中不能为他提供能量的是（） A.面包 B.纯净水 C.香蕉 D.牛肉干2.人类的食物是由生物圈中的植物、动物等提供的,食物中含有人体所需要的各种营养物质,其中建造和修复身体的重要原料和最重要的供能物质分别是()糖类蛋白质脂肪水分维生素 无机盐 A. B. C. D.3.下列食物中,能提供维生素的是() A.橄榄油B.蔬菜 C.米饭 D.纯牛奶4.下列营养缺乏症与其病因对应关系正确的是() A.坏血病缺乏维生素C B.夜盲症缺乏维生素DC.地方性甲状腺肿缺乏铁 D.佝偻病缺乏维生素A5.占人体体重最多的物质是（ ） A.水B
2、.蛋白质C.糖类 D.脂肪6.老年人易患骨质疏松症,因为骨中缺少() A.蛋白质 B.维生素C C.铁 D.钙二、练提能7.糖类是人体需要的营养物质之一,糖类在人体中的主要作用是() A.为生命活动提供所需能量,是主要的供能物质B.构建身体与修复细胞的重要原料C.人体内重要的储存能量的物质 D.调节人体生命活动的主要物质8.小强大病之后,身体快速消瘦,主要是由于下列哪项物质被消耗多而补充少? () A.脂肪 B.蛋白质C.糖类 D.维生素9.为了比较蔬菜中维生素C的含量,一位同学根据维生素C可使高锰酸钾溶液褪色的原理,设计了如下实验:在四支同样的试管中分别加入质量分数相同的高锰酸钾溶液2 mL
3、,然后用滴管分别向其中滴加几种蔬菜汁液,边滴边振荡边观察,直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止。观察记录结果如下,判断哪种蔬菜含维生素C最多? ()蔬菜汁种类黄瓜汁青椒汁芹菜汁白菜汁蔬菜汁滴加量14滴8滴15滴11滴A.黄瓜 B.青椒 C.芹菜 D.白菜10.张明爱吃洋快餐，最近经常发生口腔溃疡和牙龈出血现象，给他的建议是（） A.多吃青菜和水果 B.少吃炸鸡腿多喝鸡汤C.多吃鸡蛋和牛奶 D.适量运动，少食多餐11.某人患有夜盲症,一到傍晚就看不清东西,应多补充哪种食物?( () A.苹果 B.牛肉 C.胡萝卜 D.鱼三、练中考12.平时食用的面包、花生、牛肉等食物所含有的营养物质中，能为机体提供能量
4、的有() A.水、无机盐和维生素 B.糖类、无机盐和蛋白质C.糖类、脂肪和蛋白质 D.蛋白质、糖类和维生素13.世界卫生组织倡导使用铁质炊具,原因之一是() A.铁是维生素C的组成成分 B.铁有利于蛋白质的吸收C.铁是血红蛋白的组成成分 D.铁是骨骼和牙齿的组成成分14.绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中，含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成（） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D15.某同学是学校有名的“小胖墩”，平时一日三餐鸡鱼肉不断，各种巧克力应有尽有可是该同学却经常感冒，身体素质较差，生物老师对其原因的分析是营养不良该同学缺乏的营养成分主要是（ ） A.糖类 B.脂
5、肪 C.维生素 D.蛋白质16.小辉想探究番茄和柑橘中维生素C含量的高低,他查阅资料得知,维生素C溶液能使一定量的紫色高锰酸钾溶液褪色,并且维生素C溶液越浓,褪色程度越明显。【提出问题】 柑橘中的维生素C含量比番茄中的高吗?【作出假设】 柑橘中的维生素C含量比番茄中的高。【实验步骤】如图,向两支洁净试管中各加入2 mL一定浓度的紫色高锰酸钾溶液,编号为甲、乙；再同时向甲、乙两支试管中分别加入1 mL柑橘榨汁、1 mL番茄榨汁,振荡摇匀；一段时间后观察两支试管现象。【实验结果与结论】如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显,说明假设_；如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显,或是两支试管中颜色褪色程度基本
6、相近,说明假设_。(填“成立”或“不成立”)【实验分析与评价】本实验中甲组与乙组形成_关系。为了使实验更严谨、更科学,可再加丙组实验:向丙组试管中加入2 mL相同浓度的_和1 mL蒸馏水,振荡摇匀。 四、练素养17.根据提供的材料,回答有关问题。维生素C是人体必需的营养素之一,人体所需的维生素C多从新鲜的水果和蔬菜中摄取,维生素C极易溶于水,性质不够稳定。 （1）提出问题:黄瓜作为最常见蔬菜之一,生吃、熟吃均可,为了使人体摄入更多的维生素C,是生吃好还是熟吃好?作出假设:_。 （2）制定计划(提示:维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色)称取等量的两份完好无损的黄瓜(形状、大小、新鲜程度等基本相同),
7、将其中一份蒸熟,一份不做处理,并分别制成汁液(不另外加水),倒入两个洁净的小烧杯中；取2支洁净干燥的相同的小试管,编号1,2,分别注入不同浓度的高锰酸钾溶液2毫升,用滴管吸取生黄瓜汁液,逐滴滴入1号试管,边滴边振荡观察,直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止,记录所用汁液的滴数n；接着用洗净的同一滴管,吸取熟黄瓜汁液,逐滴滴入2号试管,振荡并观察高锰酸钾溶液的颜色,直到颜色褪去为止,记录所用汁液的滴数m。讨论完善计划:该计划有不合理之处,请你指出并改正。_。 （3）实施计划:按修改完善后的计划进行实验。预测实验结果,得出结论:若mn,说明生黄瓜汁液含维生素C多,黄瓜生吃能摄入更多的维生素C；若_；若_。
8、 答案解析一、练基础 1.【答案】B 【解析】面包含丰富的淀粉，淀粉被消化成葡萄糖，能提供能量，A不符合题意；纯净水不能提供能量，水是构成细胞的主要成分，B符合题意；香蕉含部分糖分，糖能提供能量，C不符合题意；牛肉干含丰富的蛋白质，蛋白质能提供能量，D不符合题意。2.【答案】C 【解析】食物的营养成分中：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都
9、必须溶解在水里才能进行运输；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。可见建造和修复身体的重要原料是蛋白质，最重要的供能物质是糖类，C符合题意。【分析】本题考查食物中营养成分的作用，熟记即可。食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同，蛋白质、糖类、脂肪都能提供能量，被誉为“三大能源物质”，水、无机盐、维生素不提供能量。3.【答案】B 【解析】维生素主要存在于水果和蔬菜中，所以，选项中橄榄油含有脂肪丰富；米饭含淀粉丰富；纯牛奶蛋白质含量丰富；蔬菜中维生素含量丰富，可见B符合题意。【分析】本题考查食物的营养成分，解答此题需要熟记常见的食物中含有哪些营养成分，谷
10、类和根茎类等食物中含有丰富的淀粉；豆类和坚果类等食物中脂肪含量丰富；瘦肉、鱼、奶、蛋、豆等食物中含蛋白质丰富。4.【答案】A 【解析】A、坏血病是由于缺乏维生素C形成的，A说法正确，A符合题意。夜盲症是由于缺乏维生素A形成的，B说法错误，B不符合题意。缺碘会患地方性甲状腺肿，含铁的无机盐缺乏会得贫血，可见C说法错误，C不符合题意。幼儿缺钙和维生素D会得佝偻病，D说法错误，D不符合题意。【分析】本题考查维生素和无机盐的作用，熟记即可，无机盐和维生素对人体都很重要，虽然需要量很少，人体一旦缺乏，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。5.【答案】A 【解析】人体中含有多种物质，各种物质的含量不一样
11、，不同的人，不同的年龄段，体内物质的含量也不一样，其中水的含量最多。6.【答案】D 【解析】钙是构成牙齿和骨骼的主要成分，所以在儿童期，缺钙容易患佝偻病，中老年患骨质疏松症，所以老年人由于钙质的流失，易患骨质疏松症。故D符合题意。二、练提能 7.【答案】A 【解析】糖类是最主要、最直接的供能物质，人体进行生命活动所需要消耗的能量主要来自糖类的氧化分解。可见A符合题意。8.【答案】A 【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，其中能为人体提供能量的有糖类、脂肪、蛋白质，糖类是最主要、最直接的供能物质；蛋白质是构成细胞的基本物质；脂肪
12、是作为备用能源物质储存在体内。根据题意，小强生了大病，比较虚弱，患者无法在生病过程中进食量较少，不能及时的从食物中获得能量，因此需要从消耗体内贮存的皮下脂肪来提供能量，所以会导致身体快速消瘦，可见A符合题意。9.【答案】B 【解析】此实验依据的原理是：维生素C可以使紫色的高锰酸钾溶液褪色，在高锰酸钾溶液的量相同的情况下，使高锰酸钾溶液褪色所用的汁液滴数少的，说明该液体含维生素C较多，滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素C较少。所以根据表格中的数据：青椒只用了8滴就使高锰酸钾溶液褪色，为最少的，所以说青椒中维生素C的含量最多，同理所用滴数最多的是芹菜，因此可以判断，芹菜中含维生素C最少，可见B符
13、合题意。10.【答案】A 【解析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如下表：维生素种类主要功能缺乏症维生素A促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉皮肤粗糙、夜盲症维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病维生素C维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力坏血病、抵抗力下降维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育佝偻病、骨质疏松口腔溃疡和牙龈经常出血是坏血病的表现，是缺乏维生素C引起的，新鲜的蔬菜和水果中含丰富的维生素C，应该多吃故A符合题意11.【答案】C 【解析】患有夜盲症是因为体内缺少维生素A
14、导致的。维生素A的作用是促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等。维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中，植物性食物中不含维生素A，但是植物内的胡萝卜素在人体内能够转变成维生素A。苹果等水果中含丰富的维生素C，A不符合题意。牛肉中含丰富的蛋白质，B不符合题意。胡萝卜内含有胡萝卜素，可以爱体内转化问为维生素A，C符合题意。鱼中含丰富的蛋白质，D不符合题意。三、练中考 12.【答案】C 【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中有三类能够供给人体能量即糖类、脂肪、蛋白质，糖类是最主要的供能物质，蛋白质是构成人体
15、细胞的基本物质；脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下备用，维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，水和无机盐是简单的无机物，不能为人体提供能量，C符合题意。13.【答案】C 【解析】使用铁质炊具可以防止人体缺铁，铁是构成血红蛋白的一种成分，人体内缺铁，可能会导致人体内血红蛋白的含量低，从而会出现患贫血的症状，因此世界卫生组织倡导使用铁质炊具，故C符合题意。14.【答案】A 【解析】维生素的种类很多，对人体具有重要的作用其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素
16、A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中，含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A，故A符合题意15.【答案】C 【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；糖类是人体最主要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；因此蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是构成细胞的重要材料，为生命活动提供能量。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生
17、长和发育，还会引起疾病例如缺乏维生素D会影响骨骼的生长，儿童青少年易患佝偻病，中老年人易患骨质疏松；缺维生素C易患神经炎、坏血病、抵抗力下降等。该同学经常感冒，身体素质较差，缺乏的营养成分主要维生素。16.【答案】成立 不成立 对照 紫色高锰酸钾溶液 【解析】根据实验过程：向两支洁净试管中各加入2 mL一定浓度的紫色高锰酸钾溶液,编号为甲、乙；再同时向甲、乙两支试管中分别加入1 mL柑橘榨汁、1 mL番茄榨汁,振荡摇匀；一段时间后观察两支试管现象。【实验结果与结论】如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显，则说明假设成立，即柑橘中的维生素C含量比番茄中的高；如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显，或两支
18、试管中 褪色一样，则不能说明柑橘中的维生素C含量比番茄中的高，即假设不成立。本实验设置了一组对照实验，变量是维生素C，除了该变量不同外，其他的因素都必须相同，所以要设计丙组实验的话，应该向丙组试管中加入2 mL相同浓度的紫色的高酸钾溶液和1 mL蒸馏水,振荡摇匀。【分析】本题考查探究实验的过程，解答类似的题型，必须时刻熟记：在实验中，为了增强说服力，需要设置对照实验，对照实验要有惟一的变量。四、练素养 17.【答案】（1）黄瓜生吃能摄入更多的维生素C(或黄瓜熟吃能摄入更多的维生素C）（2）中不同浓度的高锰酸钾溶液应改成相同浓度的高锰酸钾溶液（3）mn,说明熟黄瓜汁液含维生素C多,黄瓜熟吃能摄入
19、更多的维生素C；m=n,说明生黄瓜汁液和熟黄瓜汁液维生素C的含量相同,黄瓜生吃和熟吃摄入的维生素C相同 【解析】（1）探究实验包括六个步骤，提出问题，作出假设，制定计划，实施计划，得出结论，表达交流。根据题意，提出的问题是：黄瓜作为最常见蔬菜之一,生吃、熟吃均可,为了使人体摄入更多的维生素C,是生吃好还是熟吃好?所以，根据问题可以做出这样的假设：黄瓜生吃能够摄入更多的维生素C（黄瓜熟吃能够摄入更多的维生素C）。（2）实验中，设计了一组对照实验，而对照实验只能有一个变量，该实验的变量是生黄瓜和熟黄瓜，除了该变量外，其他变量都必须相同才行，所以，滴入的高锰酸钾溶液的浓度要相同。（3）本实验的原理是
20、维生素C能使紫色的高锰酸钾溶液褪色，所以，实验中，用的黄瓜汁越少，则说明含的维生素C越多；用的黄瓜汁越滴数越多，说明含的维生素C越少。实验中经过分析得出结论：对于滴入高锰酸钾中熟黄瓜汁的滴数m和滴入高锰酸钾中生黄瓜汁的滴数n之间的关系，一共就有三种：mn，mn，m=n，（1）若mn，说明生黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜生吃更；（2）若mn，说明熟黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜熟吃更好；（3）若m=n，说明生黄瓜汁和熟黄瓜汁含有的维生素C相等，黄瓜生吃、熟吃都不影响维生素C含量。【分析】本题考查探究实验的过程，为常考的类型，解答此题需要熟知：设置对照试验的原则：控制唯一变量，结合次试验需要熟记维生素C的特性能使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
