1、饮饮 食食 文文 化化时间是食物的挚友时间是食物的挚友时间是食物的死敌时间是食物的死敌细菌和真菌 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用时间是食物的死敌时间是食物的死敌 细菌、真菌从食品中获得有机物，并在细菌、真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败食品中生长和繁殖，导致食品的腐败.食品腐败的原因：食品腐败的原因：一、食品保存的原理：一、食品保存的原理：杀死杀死控制其生长条件控制其生长条件:抑制其生长和繁殖抑制其生长和繁殖保存食物保存食物有机物、适宜的温度、有机物、适宜的温度、一定的水分一定的水分盐腌制法腌制法:二、食品的保存方法二、食品的保存方法低温冷冻：低温冷冻：
2、抑制细菌真菌的生长抑制细菌真菌的生长盐去除水分盐去除水分抑菌抑菌腊腊 肉肉晒制与烟熏法晒制与烟熏法抑抑 菌菌思考图中的食品用了什么保存的方法？图中的食品用了什么保存的方法？密封法密封法罐装法罐装法脱水法脱水法巴氏消毒法巴氏消毒法渗透保存法渗透保存法隔菌隔菌灭菌、灭菌、隔菌隔菌灭菌灭菌抑菌抑菌抑菌抑菌金华火腿金华火腿腌制后发酵腌制后发酵 金华火腿素以色、香、味、形金华火腿素以色、香、味、形“四绝四绝”闻名于世，闻名于世，在国际上享有声誉。在国际上享有声誉。时间是食物的挚友时间是食物的挚友大分子有机物大分子有机物微生物微生物小分子有机物小分子有机物发酵发酵糖糖酵母菌酵母菌温开水温开水为酵母菌的生活
3、提供有机物为酵母菌的生活提供有机物为酵母菌的生活提供水分为酵母菌的生活提供水分 小实验小实验原理：原理：酒精酒精二氧化碳二氧化碳能量能量葡萄糖葡萄糖无氧无氧:水水二氧化碳二氧化碳能量能量酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖有氧有氧:酵母菌酵母菌思考 气球发生了什么变化？取下气气球发生了什么变化？取下气球闻闻有什么气味？球闻闻有什么气味？酒精酒精二氧化碳二氧化碳能量能量酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖思思考考制作米酒需要哪些材料和用具？制作米酒需要哪些材料和用具？糯米、酒曲、凉开水、糯米、酒曲、凉开水、清洁清洁的容器、的容器、蒸锅、筷子、蒸锅、筷子、洁净洁净的蒸布的蒸布淀淀 粉粉霉霉 菌菌葡萄糖葡萄糖原原 理理酿酿
4、 酒酒酿酿 造造 米米 酒酒为什么要把米饭蒸熟？为什么要把米饭蒸熟？这些是什么？这些是什么？原原 理理 解解 析析1 1、高温灭菌、高温灭菌2 2、更容易发酵、更容易发酵酒曲酒曲有霉菌和酵母菌有霉菌和酵母菌这个过程相当于什么？这个过程相当于什么？米饭蒸熟后可以直接把菌种接入吗？米饭蒸熟后可以直接把菌种接入吗？原原 理理 解解 析析思思考考接种接种不能，容易将酵母菌烫死。不能，容易将酵母菌烫死。为什么要挖个坑？为什么要挖个坑？发酵时间越长越好吗？发酵时间越长越好吗？原原 理理 解解 析析1 1、为了初期给酵母、为了初期给酵母菌提供氧气，使其大菌提供氧气，使其大量繁殖。量繁殖。2 2、酒产生后进入
5、这、酒产生后进入这个坑里。个坑里。山西山西-醋醋醋酸杆菌醋酸杆菌酒精酒精醋醋葡萄糖葡萄糖乳酸杆菌乳酸杆菌牛奶牛奶酸奶酸奶乳酸乳酸霉霉 菌菌霉霉 菌菌知识梳理知识梳理 食物食物 微生物名称微生物名称 醋酸杆菌醋酸杆菌霉菌、酵霉菌、酵 母母 菌菌乳酸杆菌乳酸杆菌霉霉 菌菌为什么会形成孔？酒精跑哪里去了？馒头、面包发酵主要馒头、面包发酵主要利用了哪种微生物？利用了哪种微生物？知识应用知识应用细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治 有些有些真菌真菌可以产生杀可以产生杀死或抑制某些致病死或抑制某些致病细菌细菌的物质，这些物质称为的物质，这些物质称为抗生素抗生素。小知识小知识80%的抗生素是由放线菌产生
6、的。的抗生素是由放线菌产生的。走入生活走入生活天气转冷，经常会感冒。可否用抗生素治疗？天气转冷，经常会感冒。可否用抗生素治疗？抗生素只能杀死细菌，不能杀死病毒。抗生素只能杀死细菌，不能杀死病毒。80%80%的感冒是由病毒引起的。的感冒是由病毒引起的。小资料小资料糖尿病糖尿病胰岛素胰岛素最先从狗身上提取最先从狗身上提取后来从猪、牛身上提取后来从猪、牛身上提取 转基因技术：转基因技术：把人的胰岛素基因把人的胰岛素基因转入到大肠杆菌的转入到大肠杆菌的DNA上上优点：产量高、价钱便宜优点：产量高、价钱便宜 昂贵，价钱堪比黄金昂贵，价钱堪比黄金课外拓展课外拓展 请同学调查当地的污水处理厂、沼气厂都利用了
7、哪请同学调查当地的污水处理厂、沼气厂都利用了哪些微生物学原理。些微生物学原理。请调查先进的养猪场的利用了哪些微生物技术。请调查先进的养猪场的利用了哪些微生物技术。1 1、啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产、啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？（生与下列哪种生物有关？（）A.A.酵母菌酵母菌 B.B.乳酸菌乳酸菌 C.C.醋酸菌醋酸菌 D.D.曲霉曲霉 2 2、酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用（这是人们利用了哪种生物的发酵作用（）A A大肠杆菌大肠杆菌 B B酵母菌酵母菌 C C曲霉菌曲霉菌
8、D D乳酸菌乳酸菌你来做一做你来做一做AD3 3、下列食品中，不是通过减少食品中含水量来、下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（）A A果脯果脯 B B腊肉腊肉 C C鱼干鱼干 D D罐头罐头4 4、大量细菌可使食品迅速腐烂、大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中（是因为冰箱中（）A A细菌很少细菌很少 B B细菌繁殖很慢细菌繁殖很慢 C C没有细菌没有细菌 D D细菌都冻死了细菌都冻死了DB牛奶牛奶罐头罐头袋装火腿肠袋装火腿肠咸鸭蛋咸鸭蛋果果 脯脯干香菇干香菇巴氏消毒法巴氏消毒法罐装法罐装法脱水法脱水法密封法密封法渗透保存法渗透保存法杀菌杀菌抑菌抑菌隔菌隔菌连连看连连看谢谢 谢谢 大大 家家
