1、教育部教育部“精英杯精英杯”公开课大赛简介公开课大赛简介 2021年6月，由教育学会牵头，教材编审委员会具体组织实施，在全国8个城市，设置了12个分会场，范围从“小学至高中”全系列部编新教材进行了统一的培训和指导。每次指導，都輔以精彩的優秀示範課。在這些示範課中，不乏全國名師和各省名師中的佼佼者。他们的课程，无论是在内容和形式上，都是经过认真研判，把各学科的核心素养作为教学主线。既涵盖城市中小学、又包括乡村大部分学校的教学模式。適合全國大部分教學大區。本課件就是從全國一等獎作品中，优选出的具有代表性的作品。示范性强，有很大的推广价值。你知道怎样才能做出又香又甜的大馒头吗？你知道怎样才能做出又香
2、又甜的大馒头吗？菌种菌种条件条件产物产物应用应用乳酸发乳酸发酵酵酒精发酒精发酵酵乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌无氧、适无氧、适宜的温度宜的温度乳酸乳酸酸泡菜、酸泡菜、酸黄瓜、酸黄瓜、奶酪奶酪无氧、适无氧、适宜的温度宜的温度酒精酒精各种酒各种酒乳酸菌乳酸菌无氧、适宜的温度无氧、适宜的温度葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸+能量能量葡萄糖葡萄糖 酒精酒精酵母菌酵母菌无氧、适宜的温度无氧、适宜的温度+二氧化碳二氧化碳+能量能量菌种菌种条件条件产物产物应用应用乳酸发乳酸发酵酵酒精发酒精发酵酵乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌无氧、适无氧、适宜的温度宜的温度乳酸乳酸酸泡菜、酸泡菜、酸黄瓜、酸黄瓜、奶酪奶酪无氧、适无氧、适宜的温度宜
3、的温度酒精酒精各种酒各种酒1、比较两种发酵的异同点、比较两种发酵的异同点2、围绕发酵条件设计对照试验、围绕发酵条件设计对照试验 学以致用学以致用1 1、面包属于、面包属于 技术，松软多孔的原因技术，松软多孔的原因是是 。2 2、酸奶属于、酸奶属于 技术，你会做酸奶技术，你会做酸奶吗？吗？。3 3、酿酒工艺需要、酿酒工艺需要 菌种，包括哪几菌种，包括哪几部？部？。发酵发酵灭菌灭菌接种接种密封密封白酒：白酒：淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖酒精酒精霉菌霉菌酵母菌酵母菌无氧无氧葡萄酒：葡萄酒：葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌无氧无氧酒精酒精4 4、馒头或面包膨大、松软、里面有许多馒头或面包膨大、松软、里面有许多 小孔，
4、是因为在制作过程中（小孔，是因为在制作过程中（）A.A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C酵母菌使面粉发酵，产生了氧气酵母菌使面粉发酵，产生了氧气 D酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖 链接中考链接中考1、酵母菌和乳酸菌分别属于哪种微生物？结、酵母菌和乳酸菌分别属于哪种微生物？结构上有何区别？构上有何区别？2、酵母菌在有氧条件下能进行呼吸作用吗？、酵母菌在有氧条件下能进行呼吸作用吗？葡萄糖葡萄糖 酒精酒精酵母菌酵母菌无氧无氧、适宜的温度、适宜的温度+二氧化碳二氧化碳+能
5、量能量葡萄糖葡萄糖 水水酵母菌酵母菌有氧有氧、适宜的温度、适宜的温度+二氧化碳二氧化碳能量能量+相同点：相同点：条件、释放条件、释放能量少能量少不同点：不同点：产物不同、产物不同、菌种不同菌种不同1、食品腐败与、食品腐败与 种生物有关，腐败的原种生物有关，腐败的原因是因是 。2、你认为微生物生存需要哪些条件？、你认为微生物生存需要哪些条件？。3、防腐的原理是、防腐的原理是 。防腐的传统方法有防腐的传统方法有 （列举（列举2例），例），现代的防腐方法有现代的防腐方法有 （列举（列举2例），例），自主学习自主学习2、请你选择：从健康角度出发，你选择采取、请你选择：从健康角度出发，你选择采取添加防腐
6、剂保存的食物还是选择溶菌酶保存的添加防腐剂保存的食物还是选择溶菌酶保存的食物？食物？3、保存水果和蔬菜以及贮存种子的方法都是、保存水果和蔬菜以及贮存种子的方法都是抑制抑制 作用，前者可采用作用，前者可采用 方法，后者可采用方法，后者可采用 方法。方法。第四节第四节 关注心血管健康关注心血管健康如何增进血管的健康？如何增进血管的健康？远离心脑血管疾病？远离心脑血管疾病？他们他们曾是各行业的精英，然而无情疾病曾是各行业的精英，然而无情疾病突发却残忍的夺去了他们的生命突发却残忍的夺去了他们的生命”1、2005年年1月月22日，清华大学学者焦连伟因心肌梗塞日，清华大学学者焦连伟因心肌梗塞 去世，终年去
7、世，终年36岁。岁。2、2005年年8月月19日，著名小品演员高秀敏因心脏病发日，著名小品演员高秀敏因心脏病发 作去世，终年作去世，终年46岁。岁。3、2006年年1月月21日，中发电器董事长南民突发脑血栓日，中发电器董事长南民突发脑血栓 去世，终年去世，终年36岁。岁。4、2007年年6月月23日，相声演员侯耀文因心脏病发作去日，相声演员侯耀文因心脏病发作去 世，终年世，终年59岁。岁。5、2007年年7月月26日，著名足球教练王洪礼突发心梗去日，著名足球教练王洪礼突发心梗去 世，终年世，终年61岁。岁。6、2008年年9月月14日，原中国男篮著名球员穆铁柱因心日，原中国男篮著名球员穆铁柱因
8、心 脏病去世，终年脏病去世，终年59岁。岁。二十世纪六十年代十大死亡原二十世纪六十年代十大死亡原因排行榜因排行榜胃炎胃炎肠炎肠炎肺炎肺炎结核病结核病心脏病心脏病血管病变血管病变夭折夭折肾病肾病癌症癌症气管炎气管炎疟疾疟疾胃炎胃炎肠炎肠炎肺炎肺炎结核病结核病二十世纪九十年代十大死亡原二十世纪九十年代十大死亡原因排行榜因排行榜癌症癌症脑血管疾病脑血管疾病心脏病心脏病意外事故意外事故糖尿病糖尿病慢性肝病慢性肝病肺炎肺炎肾病肾病高血压高血压自杀自杀癌症癌症脑血管疾病脑血管疾病 心脏病心脏病中国卫生部警告：中国卫生部警告：【在中国，每12秒钟就有1人死于心脑血管疾病】心脑血管疾病三个第一：心脑血管疾病三
9、个第一：据估计我国心脑血管病每年耗费（直接医疗费据估计我国心脑血管病每年耗费（直接医疗费和间接耗费）近和间接耗费）近3000亿亿元人民币元人民币.心脑血管疾病是指由于各种心脑血管疾病是指由于各种血管问题血管问题引起的引起的心脏心脏和和脑部脑部疾病的总称，包括心血管病和脑血管病。疾病的总称，包括心血管病和脑血管病。心血管病以心血管病以冠心病冠心病为主，表现为为主，表现为心绞痛、心肌梗塞、心绞痛、心肌梗塞、心源性猝死心源性猝死等多种形式。等多种形式。脑血管病则是指脑血管破裂出血或血栓形成，俗称为脑血管病则是指脑血管破裂出血或血栓形成，俗称为脑中风脑中风，包括，包括脑溢血、脑血栓、脑栓塞脑溢血、脑血
10、栓、脑栓塞。什么是心脑血管疾病？什么是心脑血管疾病？血管与人体血管与人体&公路与国家公路与国家血管通畅是关键！血管通畅是关键！动脉硬化几乎是人人都会发生的！动脉硬化几乎是人人都会发生的！正常的动脉正常的动脉VSVS患病的动脉患病的动脉正常的动脉正常的动脉血流血流由于动脉粥样硬化由于动脉粥样硬化而被收缩的动脉而被收缩的动脉脂肪沉积物脂肪沉积物阻塞小于75%可以没有症状阻塞大于75%则可能发生猝死脑血管狭窄阻塞脑血管狭窄阻塞脑梗塞脑梗塞脑血管硬化变脆破裂脑血管硬化变脆破裂脑出血脑出血冠状动脉狭窄阻塞冠状动脉狭窄阻塞心肌梗死心肌梗死动脉硬化的严重后果动脉硬化的严重后果脑出血脑出血 脑动脉瘤脑动脉瘤
11、心肌梗塞心肌梗塞生活中的不经意，让我们的身体不如意世界卫生组织（世界卫生组织（WHOWHO）公布的全球十大垃圾食品）公布的全球十大垃圾食品 一、油炸类食品：一、油炸类食品：1 1、导致心血管疾病元凶（油炸淀粉类）；、导致心血管疾病元凶（油炸淀粉类）；2 2、含、含致癌致癌物；物；3 3、破坏维生素，使蛋白质变性。、破坏维生素，使蛋白质变性。二、腌制类食品：二、腌制类食品：1 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌癌；2 2、影响黏膜系统（对肠胃有害）；、影响黏膜系统（对肠胃有害）；3 3、易得溃疡和发炎。、易得溃疡和发炎。三、加工类食品（肉干、肉松、香肠等）：
12、三、加工类食品（肉干、肉松、香肠等）：1 1、含三大、含三大致癌致癌物质之一；亚硝酸盐物质之一；亚硝酸盐 （防腐和显色作用）；（防腐和显色作用）；2 2、含大量的防腐剂（加重肝脏负担）。、含大量的防腐剂（加重肝脏负担）。四、饼干类食品（不含低烘烤和全麦饼干）：四、饼干类食品（不含低烘烤和全麦饼干）：1 1、色素过多（对肝脏功能造成负担）；、色素过多（对肝脏功能造成负担）；2 2、严重破坏维生素；、严重破坏维生素；3 3、过热量过多，营养成份低。、过热量过多，营养成份低。五、汽水可乐类食品：五、汽水可乐类食品：1 1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2 2、
13、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）1 1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；2 2、只有热量，没有营养。、只有热量，没有营养。七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）1 1、破坏维生素，使蛋白质变性；、破坏维生素，使蛋白质变性；2 2、热量过多，营养成份低。、热量过多，营养成份低。八、话梅蜜饯类食品（果脯）八、话梅蜜饯类食品（果脯）1 1、含三大、含三大致癌致癌物质之一；亚硝酸盐（防腐和显色作用）；物质之一；
14、亚硝酸盐（防腐和显色作用）；2 2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和雪糕）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和雪糕）1 1、含奶油极易引起肥胖。、含奶油极易引起肥胖。2 2、含糖量过高影响正餐。、含糖量过高影响正餐。十、烧烤类食品十、烧烤类食品1 1、含大量、含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”（三大（三大致癌致癌物质之首）；物质之首）；2 2、一只烤鸡腿、一只烤鸡腿=60=60支烟毒性支烟毒性=实验：小白鼠的立即死亡实验：小白鼠的立即死亡 3 3、导致蛋白炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。、导致蛋白炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。
15、世界卫生组织（世界卫生组织（WHOWHO）公布的全球十大垃圾食品）公布的全球十大垃圾食品 水蚤的水蚤的心率心率 实验环境实验环境 一一次次 二次二次三次三次 四次四次正常情况正常情况 32 31 36 33 5%酒精酒精 31 30 29 30 10%酒精酒精 20 21 27 2115%酒精酒精 18 17 19 18 20%酒精酒精 死死 死死 死死 低浓度酒精可以提高心率，低浓度酒精可以提高心率，但高浓度酒精会降低心率但高浓度酒精会降低心率 “超重是我国人口心脑血管患病的重要超重是我国人口心脑血管患病的重要危险因素之一，增加运动、控制体重也就危险因素之一，增加运动、控制体重也就成为降低心
16、脑血管患病率的重要策略之一。成为降低心脑血管患病率的重要策略之一。”-中国医学科学院心血管病研究所教授张健中国医学科学院心血管病研究所教授张健“心脑血管健康与体重心脑血管健康与体重”1 1、超重导致高血压风险；、超重导致高血压风险；2 2、关注体重更要关注体型；、关注体重更要关注体型；3 3、瘦人也会得心脑血管疾病；、瘦人也会得心脑血管疾病；“有研究显示：缺乏运动会增加心血管发病几率有研究显示：缺乏运动会增加心血管发病几率；通过适当的锻炼，可帮助改善心脑血管功能，降；通过适当的锻炼，可帮助改善心脑血管功能，降低心脑血管疾病发生的危险低心脑血管疾病发生的危险”“心脑血管健康与运动心脑血管健康与运
17、动”1 1、有氧运动；、有氧运动；2 2、步行是最安全有效的运动之一；、步行是最安全有效的运动之一；3 3、运动的、运动的“13571357”原则；原则；1：每日运动一次。：每日运动一次。3：每次运动达标保持每次运动达标保持30分钟以上。分钟以上。5：至少每周运动：至少每周运动5次。次。7：达标心率计算：年龄：达标心率计算：年龄+运动心率运动心率=170次次/分。分。“国内外专家已实验证明：心脑血管疾病的起因国内外专家已实验证明：心脑血管疾病的起因主要在于营养的不平衡，如摄入脂肪、胆固醇过多主要在于营养的不平衡，如摄入脂肪、胆固醇过多，维生素、矿物质和膳食纤维相对摄入不足，维生素、矿物质和膳食
18、纤维相对摄入不足”“心脑血管健康与营养心脑血管健康与营养”促进心脑健康的六大营养素：促进心脑健康的六大营养素：1 1、优质蛋白质；、优质蛋白质；2 2、膳食纤维；、膳食纤维；3 3、维生素；、维生素；4 4、矿物质；、矿物质；5 5、茶；、茶；6 6、大蒜素；、大蒜素；合理膳食合理膳食1 1、控制胆固醇的摄入量控制胆固醇的摄入量。研究证明，高胆固醇的人，冠心病的发病率比。研究证明，高胆固醇的人，冠心病的发病率比正常人高正常人高5 5倍。因此，心血管疾病患者应少吃动物脑髓、内脏、蛋黄、倍。因此，心血管疾病患者应少吃动物脑髓、内脏、蛋黄、蟹黄等胆固醇高的食物。蟹黄等胆固醇高的食物。2 2、控制脂肪
19、摄入的质与量控制脂肪摄入的质与量。饱和脂肪酸能升高血胆固醇，多不饱和脂饱和脂肪酸能升高血胆固醇，多不饱和脂肪酸则能降低胆固醇，所以在膳食中要控制猪油、牛脂等饱和脂肪酸肪酸则能降低胆固醇，所以在膳食中要控制猪油、牛脂等饱和脂肪酸的摄入。的摄入。3 3、多吃富含维生素多吃富含维生素C C的食物的食物，如：蔬菜、水果。维生素，如：蔬菜、水果。维生素C C可增加血管弹性，可增加血管弹性，保护血管。保护血管。4 4、增加膳食纤维的摄入增加膳食纤维的摄入。膳食纤维能吸附胆固醇，阻止胆固醇被人体吸。膳食纤维能吸附胆固醇，阻止胆固醇被人体吸收。收。5 5、限盐限盐。高盐膳食可增加心血管病的发病率，有轻度高血压
20、或有高血压。高盐膳食可增加心血管病的发病率，有轻度高血压或有高血压家族史的人，食盐摄入量应控制在家族史的人，食盐摄入量应控制在每日每日5 5克以下克以下，对血压较高或合并，对血压较高或合并心衰者，每日用盐量以心衰者，每日用盐量以1 12 2克为宜。克为宜。6 6、少食多餐少食多餐，切忌暴饮暴食，晚餐不宜吃得过饱，否则易诱发急性心肌，切忌暴饮暴食，晚餐不宜吃得过饱，否则易诱发急性心肌梗塞。梗塞。心血管疾病患者，同时还要心血管疾病患者，同时还要戒烟限酒，少喝浓茶戒烟限酒，少喝浓茶 种子植物学习目标：1、菜豆种子和玉米种子的结构有何异同？2、种子最主要的部分是什么？由哪几部分组成？将来各发育成什么？
21、3、种子植物包括哪几类？如何来区分？观察思考观察思考:1.蚕豆种子有哪些结构蚕豆种子有哪些结构?2.哪些结构与种子的萌发有关哪些结构与种子的萌发有关?3.种子的重要部分是什么种子的重要部分是什么?12435种皮种皮胚芽胚芽子叶子叶胚根胚根胚轴胚轴胚胚胚胚大豆种子大豆种子玉米种子玉米种子相同点相同点都有都有 和和 。不同点不同点种皮种皮胚胚子叶两片子叶两片子叶一片子叶一片子叶储存子叶储存营养物质营养物质胚乳储存胚乳储存营养物质营养物质无胚乳无胚乳有胚乳有胚乳裸子植物和被子植物1、裸子植物：种子裸露，外面没有果皮包被。如松、银杏、苏铁、侧柏等2、被子植物：种子不裸露，外有果皮包被。如：玉米、水稻、
22、菊花、向日葵等。单细胞生物草履虫分类：动物界原生动物门纤毛纲草履虫纤毛纲都可称纤毛虫，是原生动物中较高等的种类。种类极多，因虫体被覆纤毛（司运动和摄食）而得名。细胞内细胞器发达。有负责排出代谢废物的伸缩泡及收集管，前后伸缩泡及收集管交替伸缩，维持细胞液体浓度。细胞核分大小两个，大核行无丝分裂，小核行有丝分裂。有的种类纤毛融合为一片“膜”，通过扇动形成水流带入食物（如钟虫）。钟虫呈吊钟形，有盘状口区，内生纤毛。后有长柄，可附着于其它生物体上，种类很多，虽为单体但好聚生在一起。常见种如草履虫（Paramecium），大小约毫米。细胞上有一条沟叫口沟，借口沟上的纤毛的摆动形成水流带入食物并沿沟而下，
23、被细胞吞噬形成食物泡。食物（单细胞藻类、小原生动物、细菌等）在泡中分解。分布于各类有机质丰富的水体中。食物既可以无性生殖迅速扩大种族，又可以有性生殖改进种族质量 绿眼虫 生活环境在郊外的许多水沟、池沼或缓流中，水很清，几乎透明，颜色却是绿色的。原来，这些地方的水中含有丰富的有机质，温暖季节可以大量繁殖，其中最为丰富的物种就是长“眼睛”的原生动物棗绿眼虫。夜光虫 用肉眼可看到它们，如果在海边，你有时可在黑暗的晚上看到海面上一条光带，那便是它们的杰作，它们的光是受波涛振荡而激发出的荧光。角鞭毛虫 它们多数是淡水品种（海水中也有），通常可用为鱼的饵料 变形虫 这类原虫体液可在体内流动，从而实现其向前
24、运动，那些运动支点被称为伪足。有些伪足能捕食用，对象全是有机质。也有些是寄生虫，通常能引起疾病。变形虫形态学：变形虫属于原生动物，大种，大变形虫是变形虫中最大的一种，直径约200-600微米。小者仅仅3微米。活的变形虫体形不断改变，因此得名。其体表为一层极薄的质膜。在质膜的下面没有颗粒、均质透明的一层为外质，在外质的里面为流动的内质，内具有颗粒，其中有扁盘形的细胞核、伸缩泡、食物泡以及处在不同消化程度的食物颗粒等。内质又可以再分为两部分，处在外层的相对固态的称为凝胶质，在其内部呈液态的称为溶胶质。疟原虫（Plasmodium）全部营寄生生活，以寄主体液或组织为养料，可引起疾病。成体无伪足、纤毛
25、或鞭毛，故不能活动。一般是有性生殖（配子）和无性生殖（裂体）交替进行。疟原虫主要破坏寄主红血球，由按蚊传播。人类死于它造成有疟疾的人数比其它各种原因造成的非正常死亡人数的总和还要多，堪称人类的第一杀手！疟疾（Malaria）：疟疾俗称“打摆子”。它是由疟原虫引起的，疟原虫在医学上分间日疟原虫三日疟原虫、卵形疟原虫和恶性疟原虫四类。间日疟原虫和卵形疟原虫引起的疟疾，每隔一日发作一次，叫间日疟。三日疟原虫引起的疟疾每隔二日发作一次叫三日疟。恶性疟原虫引起的疟疾叫恶性疟疾，它发作频繁，无规律，严重时常有抽风、昏迷等症，如不及时治疗，病人可在短期内死亡。疟疾的传播媒介是按蚊，按蚊吸入疟疾病的血，再叮咬
26、健康的人时，就会把它唾液中的疟原虫带进健康人的血液，使健康人发病。因此，防止疟疾要抓住积极治疗传染源（病人），彻底灭按蚊和搞好个人防护这三个基本环节。1积极治疗传染源。常用的药物主要有羟基喹哌、乙胺嘧啶、磷酸咯啶等。另外常山、青蒿、柴胡等中药治疟的效果也很好。以上这些药物要根据疟原虫的种类和病情的轻重由医生来对症使用，剂量和用法一般人不易掌握，千万不要自己乱吃。除此之外，还要对患者进行休止期治疗，即对上一年患过疟疾的人，再用伯氨喹啉治疗，给予8天剂，以防止复发。2彻底消灭按蚊。主要措施是搞好环境卫生，包括清除污水，改革稻田灌溉法，发展池塘、稻田养鱼业，室内、畜棚经常喷洒杀蚊药等。3搞好个人防护
27、。包括搞好个人卫生，夏天不在室外露宿，睡觉时最好要挂蚊帐；白天外出，要在身体裸露部分涂些避蚊油膏等，以避免蚊叮。疟疾是由疟原虫引起的疾病。蚊子是传播疟疾的元凶。带有疟原虫的蚊子叮咬人体后，把疟原虫注入人体，10-20天后就会发病。发病前往往有疲乏、不适、厌食等症状，发病时经历发冷期、发热期、出汗期和间歇期四个阶段。疟疾反复发作后，病人会出现贫血、肝脾肿大，如未及时治疗，易出现脑型、超高热型、厥冷型和胃肠型等凶险症状，甚至危及生命。因此灭蚊工作是预防疟疾的关键。防蚊和灭蚊的主措施有：挂蚊帐，夜间在室内点驱蚊药片或蚊香。用奋斗呐、泰康杀虫剂浸泡蚊帐，效果也很好；在身体外露部位涂抹驱蚊膏及消灭蚊虫孳生环境等；居住区周围应保持干净整洁、疏通积水，在下水道经常喷杀虫药等；平时多吃些维生素B1也有利于防止蚊虫叮咬。小结：单细胞生物 个体微小，一般在显微镜下才能看到。原生动物大多营自由生活，分布广泛，淡水、海水和潮湿土壤都可生存；少数寄生于动、植物体内、外。由于个体小，繁殖快，尤其是包囊既能抗御不良环境，又易被风力或鸟类和昆虫等携带传播，所以许多种类为世界性分布。
