1、蛋白质是生命活动的主要承担者1.3.1 细胞中的蛋白质你能够说出哪些食品中富含蛋白质？你能够说出哪些食品中富含蛋白质？不能，蛋白质是不能，蛋白质是大分子物质大分子物质,要要分解成分解成氨基酸，氨基酸，才被人体吸收。才被人体吸收。1 1.食物中的蛋白质能否能被人食物中的蛋白质能否能被人体直接吸收呢体直接吸收呢?2.2.蛋白质在体内发生什么样的蛋白质在体内发生什么样的化学变化才能被吸收化学变化才能被吸收?这对你认这对你认识蛋白质的化学组成有什么启识蛋白质的化学组成有什么启示示?观察下列几种氨基酸的结构，找出它们的共同点和不同点。H2NC C OHHOH甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NC
2、C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NC C OHHOCHCH3CH3亮氨酸亮氨酸思考：氨基酸分子的结构通式该如何书写呢？氨基酸分子结构通式CR侧链基团H2N氨基COHO羧基H特点：1、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上,这个碳原子上还有一个氢原子和一个侧链基团。2、不同的氨基酸区别在于R基不同。3、氨基酸一定含有的元素：C H O N1.写出下列氨基酸的R基。2.已知半胱氨酸的R基是-CH2SH，试写出其结构式。CHCH2NOHOCH3CH3CHCH2NOHOHCH（2）（1）氨基和羧基也可以是几个 CHH
3、2NCOOHCH3（1）判断判断下面的结构简式是否属于组成蛋白质的氨基酸？下面的结构简式是否属于组成蛋白质的氨基酸？C CH2NCOOHHHHCH3（3）CHNH2 C CH2NCOOHHHHH（2）CHHCHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH二、蛋白质分子结构的二、蛋白质分子结构的多样性：多样性：CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH二二肽肽肽键肽键肽键：肽键：连接两个氨基酸分子的化学键连接两个氨基酸分子的化学键二肽：二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物1.1.氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键
4、CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O三三肽肽-肽链中的肽键数肽链中的肽键数、脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：(1)氨基酸个数氨基酸个数10肽键数肽键数 9(2)-氨基酸个数氨基酸个数10肽键数肽键数 8(3)-肽键数肽键数 7氨基酸个数氨基酸个数10脱去水分子数脱去水分子数=肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数肽链条数肽链条数肽链条数肽链条数1肽链条数肽链条数2肽链条数肽链条数3=脱去水分子数脱去水分子数 9=脱去水分子数脱去水分子数 8脱去水分子数脱去水分子数 7练一练：练一练：下列有关如图所示多肽的叙述中，正确的
5、是()A由5个氨基酸缩合而成 B有游离的氨基和羧基各1个C有4种不同的侧链基团 D形成过程中失去了3分子水蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性组成蛋白质的氨基酸组成蛋白质的氨基酸：2020种种生物体内的蛋白质生物体内的蛋白质：1010101010101212氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽肽链肽链肽链之间借助氨基酸之间的氢键可以盘曲、折叠形成具有空间结构的蛋白质3.3.蛋白质的结构层次蛋白质的结构层次肽链之间盘曲、折叠形成更复杂的空间结构肽链之间盘曲、折叠形成更复杂的空间结构氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽肽链肽链具有复杂具有复杂空间结构空间结构的蛋白质的蛋白质总结：蛋白质的结
6、构层次总结：蛋白质的结构层次算一算算一算构成肽链的构成肽链的氨基酸种类氨基酸种类不同，肽链不同，肽链的结构则不同；的结构则不同；如果以如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动动动脑脑构成肽链的构成肽链的氨基酸数目氨基酸数目不同，肽链不同，肽链的结构则不同；的结构则不同；构成肽链的构成肽链的氨基酸排列顺序氨基酸排列顺序不同，不同，肽链的结构则不同；肽链的结构则不同；肽链盘曲、折叠的方式及其形成的肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构空间结构不同不同蛋白质种类繁多蛋白质种类繁多某种胰
7、岛素空间结构示意图某种胰岛素空间结构示意图 人体组织蛋白酶人体组织蛋白酶4.蛋白质的结构蛋白质的结构 纤维状蛋白质纤维状蛋白质1.结构结构蛋白蛋白许多蛋白质是许多蛋白质是构成构成细胞和生物体结构细胞和生物体结构的重要物质的重要物质。四、蛋白质的功能四、蛋白质的功能胃胃蛋白质酶蛋白质酶结晶结晶2.催化作用催化作用细胞内的化学反应离不开细胞内的化学反应离不开酶酶的催化的催化。绝大多数绝大多数酶酶都是蛋白质都是蛋白质。如如乳糖酶可以将乳糖分解成乳糖酶可以将乳糖分解成_和和_半乳糖葡萄糖3.运输作用运输作用有些蛋白质具有有些蛋白质具有运输功能运输功能。血红蛋白血红蛋白4.调控作用调控作用胰岛素的空间结
8、构胰岛素的空间结构有些蛋白质能够有些蛋白质能够传递信息传递信息，调控机体的生命活动。，调控机体的生命活动。如如胰岛素可以降低血浆中葡萄糖的浓度，使血糖浓度维持稳定。胰岛素可以降低血浆中葡萄糖的浓度，使血糖浓度维持稳定。有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒病毒。如能够抵抗如能够抵抗侵入动物和人体内的细菌和侵入动物和人体内的细菌和病毒，病毒，从而消除其危害，从而消除其危害，起到免疫作用的起到免疫作用的抗体抗体。5.防御作用防御作用抗体也称免疫球蛋白抗体也称免疫球蛋白总结：蛋白质的功能总结：蛋白质的功能1.参与组成细胞结构2.信息传递（调控、调节）3.催化4.运输5.
9、防御（免疫）组成元素组成元素C、H、O、N（S）决定决定氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种通式：通式：CHCH2NOHOR特点：特点：至少至少有一个有一个NHNH2 2和一个和一个COOHCOOH，并且都有一个氨基和羧基，并且都有一个氨基和羧基 连在连在同一同一个个碳原子碳原子上，这碳原子还分别与一个氢原子、一个侧链基上，这碳原子还分别与一个氢原子、一个侧链基团相连接团相连接脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成肽链的组成肽链的氨基酸氨基酸种类种类不同不同组成肽链的组成肽链的氨基酸氨基酸的的数目数目不同不同组成肽链的组成肽链的氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序不同不同肽链的盘曲、折叠方式及其肽链的盘曲、折叠
10、方式及其空间结构空间结构不同不同盘盘曲曲折折叠叠蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶调节作用，如胰岛素调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体构成构成导致导致细胞中的蛋白质细胞中的蛋白质检测生物组织中的检测生物组织中的蛋白质：豆浆滤液或蛋清稀释液取材：步骤：组织样液2mL0.1g/ml的NaOH溶液2mL0.01g/ml的CuSO4溶液4滴摇匀后变成紫色试剂：原理：蛋白质+双缩脲试剂 紫色化合物 0.1g/ml的 ；0.01g/ml的_双缩脲试剂NaOHCuSO4
