1、 【案例背景】【案例背景】 烹饪课，是孩子们最喜欢的一门课程。吃，也是学生们最感兴趣的事了。现 如今人们对于饮食有了更加丰富的选择，但是也经常因偏食、厌食从而导致了肥 胖、营养不良等现象。那么，该如何设计出既健康又美味的饮食搭配，从而真正 地学会“吃”呢？这是和学生的实际生活紧密联系也亟待解决的问题。 【主题确定】【主题确定】 综合实践活动的开发与实践要以学生的直接经验为基础， 立足于学生的需要 与兴趣。恰逢儿童节即将到来，班级聚餐是我校的传统节目。以往都是家委提供 一些孩子们喜欢的食物，但随之而来的问题是这些食品有的并不健康，有的并不 合孩子口味，浪费现象也略为严重。 考虑到五年级的学生已经
2、具备一定的烹饪基础， 因此我决定今年让孩子们自 己做主，结合即将到来的节日以“六一我当厨”为活动主题。旨在让学生经历 调查、采访、方案设计、参与策划、动手实践等活动环节，从实践中获得直接体 验，从体验中进一步提高对“厨师”这个职业的了解，并初步形成职业兴趣。 【活动总目标】【活动总目标】 1通过参与“设计儿童节的聚餐食谱”及后续的动手实践活动，进一步感 知厨师的职业特点，形成初步职业兴趣。 2通过参与“小学生饮食习惯”调查，初步学会对调查数据进行分析和运 用，体会前期调查的必要性；通过观看采访视频，梳理食谱设计的要求，懂得科 学合理设计食谱的重要性。 3在参与烹饪的流程中，了解一些食材，尝试学
3、习新的烹饪技术，体验劳 动与创造的乐趣，学会珍惜劳动成果。 4在活动过程中积极发挥个人优势及能力，培养创造性思维，发展核心素 养，增强团队合作精神。 【活动流程】【活动流程】 活动阶段活动阶段 课时课时 安排安排 学生活动学生活动 教师行为教师行为 【活动准备活动准备】 1.学生准备： （1）填写小学生饮食习惯调查问卷（2）参与采访调查 2.教师准备： （1）联系班级家委策划六一聚餐方案（2）设计小学生饮食习 惯调查问卷，统计调查数据。 （3）调查食材的时令价格（4）录制视频，制作相 关表格及课件 第一阶段：第一阶段： “六一”“六一” 菜谱我做主菜谱我做主 2 课 时 + 课外 1. 任务驱
4、动明确活动要求 2. 联系生活梳理宴请流程 3. 分析数据捕捉有用信息 4. 调查采访专家指点迷津 5. 方案设计完成聚餐菜谱 6. 互动点评完善小组方案 1.通过课堂激趣和任务驱动激 发参与活动的积极性。 2.引导学生联系实际生活， 从谈 话中梳理出基本的活动流程。 3.引导学生对调查问卷进行数 据分析并提取有用信息。 4.引导学生梳理采访视频的内 容，明确食谱设计的要求。 5.指导设计个性化菜谱并进行 互动点评 第二阶段：第二阶段： “六一”“六一” 聚餐我掌厨聚餐我掌厨 4 课 时 + 课外 1. 任务分工，进行前期准备 （1） 采购组 （2） 烹饪组 （3） 后勤组 （4） 文娱组 2
5、. 参照食谱，动手烹饪。 3. 美食分享，欢度六一。 1. 指导小组学生根据任务分 工进行二次分组，明确各自任 务。 2. 指导各小组完成准备工作， 邀请家长参与指导。 3. 组织学生开展烹饪活动以 及完成善后工作。 第三阶段：第三阶段： “六一”“六一” 活动我收获活动我收获 1 课 时 1. 总结收获与反思 2. 完成过程性评价表 1. 引导学生从 “活动准备”“活 动过程” “活动效果” “团队合 作情况” “有无浪费”等方面进 行总结与反思 2指导学生对照活动评价表， 如实评价。 （本案例主要研讨活动的第一阶段） 第一阶段： “六一”菜谱我做主第一阶段： “六一”菜谱我做主 【活动目标
6、】【活动目标】 1通过交流“你最喜欢的一道菜”以及发布儿童节的聚餐任务，激发参与 设计聚餐菜谱的兴趣。 2通过课堂谈话，了解聚会宴请的一般流程；通过参与小学生饮食习惯调 查，初步学会对调查数据进行分析和运用，体会前期调查的必要性。 3通过观看采访视频，梳理食谱设计的要求，懂得科学合理设计食谱的重 要性。 4参与个性化的菜谱设计，发展创造性思维，培养核心素养，增强团队合 作精神。 【活动过程】【活动过程】 （课前互动）（课前互动） 看菜名，猜食材：波黑战争菠菜炒黑木耳，悄悄话卤猪舌和猪耳朵 关公战秦琼西红柿炒鸡蛋，穿过黑发的手海带炖猪蹄，珍珠翡翠汤 小白菜鱼丸汤。 师：这些菜的名字取得怎么样？既
7、有趣又很有创意。好了，大饱眼福之后我们准 备上课吧！ 一任务驱动，明确活动要求一任务驱动，明确活动要求 1谈话激趣： 师：美食的诱惑无处不在，孩子们，能不能推荐一道你最喜欢吃的菜，也 来诱惑诱惑老师吧！ 生：自由发言（教师引导：说出食材，评价口感） 2布置聚餐任务： 师：可惜啊，咱们今天有得看有得听，就是没得吃。别丧气！儿童节就快 到了，今年家委们决定给每组 300 元的聚餐经费，我们就自己动手，来个“厨王 争霸”怎么样？ 3揭示课题：今年的“六一”活动，就让我们一起来当大厨吧！ （板贴课 题） 二联系生活二联系生活，梳理宴请流程，梳理宴请流程 1交流生活经验：你想请几个好朋友到家里吃饭，妈妈
8、一般会怎么准备这 顿饭？ 2. 教师相机引导，梳理宴请聚餐基本流程： （板书流程图） 前期调查 设计菜谱 市场采购 动手烹饪 摆盘上桌 【设计意图：综合实践活动课是以学生的直接经验为基础而开发实施的。此环【设计意图：综合实践活动课是以学生的直接经验为基础而开发实施的。此环 节通过已有经验的交流，梳理聚餐流程，为学生后面的自主开展活动提供了方节通过已有经验的交流，梳理聚餐流程，为学生后面的自主开展活动提供了方 向。 】向。 】 三分析数据，获取有用信息三分析数据，获取有用信息 师：现在你们应该清楚了，想做出令同学们满意的一顿饭首先要做什么呢？ 生：对同学的喜好进行前期调查。 1.出示“小学生饮食
9、习惯调查问卷” ，回顾前期调查情况 师：大家还记不记得上周填写过的这份问卷，这是老师统计出来的结果，从 这些数据里你能获得什么信息？ 2.展示调查结果及数据，引导生交流获取有用信息 师：统计好数据，前期的调查工作就算完成了，接下来我们就要设计菜 谱！ 四调查采访，专家指点迷津四调查采访，专家指点迷津 师：通过刚才的数据分析，相信大家对于“如何设计菜谱”已经有了初步 的想法，接下来我们就听听专业人士是怎么说的吧。 1学生观看前期采访视频 2交流信息，师相机引导，梳理食谱设计的要求： 荤素搭配， 营养均衡 顺应时令， 兼顾口味 色彩调配， 造型美观 价格合理，经济实惠 设计意图：综合实践活动课强调
10、学生活动的自主性，这就要求老师有针对性设计意图：综合实践活动课强调学生活动的自主性，这就要求老师有针对性 地加以引导和指导，才能为学生自主活动提供保障。因此在本环节，通过交流地加以引导和指导，才能为学生自主活动提供保障。因此在本环节，通过交流 分析调查数据，梳理采访内容，学生能够获取有用的信息，并为下一个活动环分析调查数据，梳理采访内容，学生能够获取有用的信息，并为下一个活动环 节的进行提供理论基础。节的进行提供理论基础。 五方案设计，完成聚餐菜谱五方案设计，完成聚餐菜谱 师：明确了菜谱设计的四点要求，接下来就要设计各小组的聚餐菜谱了。 1. 出示“智慧锦囊” 师：关于食材的价格，大家可以参考
11、小锦囊部分食材的价格表。你是不 是已经跃跃欲试了？别急，再来明确一下任务要求： 2出示活动要求 3学生活动，师巡视，相机指导 设计意图：综合实践活动的实施强调学生在全身心参与、亲历实践中获得真设计意图：综合实践活动的实施强调学生在全身心参与、亲历实践中获得真 切的情感体悟。本环节，老师放手并鼓励学生运用所学的知识，小组合作设计切的情感体悟。本环节，老师放手并鼓励学生运用所学的知识，小组合作设计 食谱，发展创造性思维，增强团队合作精神，体会厨师职业的乐趣。食谱，发展创造性思维，增强团队合作精神，体会厨师职业的乐趣。 六互动点评，完善小组方案六互动点评，完善小组方案 1. 讲解设计思路或设计亮点，
12、引导借助前面的数据分析及板书，进行互动 点评（课件出示评价细则） 2. 活动小结，课后修改方案 3. 提出下阶段任务：小组内进行二次分工，准备“厨王争霸”大展身手。 【设计意图：综合实践活动课强调教师要在活动中创造条件，引导学生自主探【设计意图：综合实践活动课强调教师要在活动中创造条件，引导学生自主探 究，自主活动。因此设计评价环节，在生生评价和师生评价中共享成果，升华究，自主活动。因此设计评价环节，在生生评价和师生评价中共享成果，升华 知识，感受探究的乐趣】知识，感受探究的乐趣】 【精彩再现】【精彩再现】 （课堂评价环节）（课堂评价环节） 鸿棋说： “我们设计的菘茸龙骨汤味香，营养价值高。
13、” 铭涵提出意见： “既 然营养价值这么高，一定很贵，但你们这道汤的价格偏低，不合理” 奎漳 温馨提示：温馨提示： 1. 小组分工，明确任务。 2. 合作设计五道菜肴，并完成表格（可以参考小锦囊） 。 3. 每组经费 300 元，请根据食谱作出价格预算。 4.时间 13 分钟，音量：轻声细语 补充： “一个组 8，9 个人起码要两斤龙骨，价格不合理。 ” 鸿棋说： “你们不会 只喝汤吗，干嘛还要吃骨头？” 恺泷： “我们组设计了一道三拼主食，有特色。 ”曼琪道： “你们组和我们组 设计的菜撞盘了，不过我们的菜名金色圆舞曲比你们取得好” 恺泷： “要不你帮我们也想一个？”曼琪想了想说： “不好意
14、思，目前我就觉得我们的 菜名最好，实在想不出，要不课后咱们再来切磋切磋。 ” 瀚霖问： “从课前的调查数据中，得知大多数同学不爱吃全素，可你们组为 啥要设计这道赤碧的心？”伟林说： “这个问题要请我们组这道菜的设计者 袁纯婧来解答。 ”纯婧起身说： “我们是根据荤素搭配来设计这些食谱的。这道菜 中采用胡萝卜，所以叫赤，加上青椒，所以叫碧，另外把芋泥面团做成爱心 形，因为母亲节快到了，可以把这道菜送给妈妈，所以叫赤碧的心。 ”全场响起 掌声！ 【活动成果】【活动成果】 【案例评析】【案例评析】 本次的活动课和之前以“烹饪”为主题的活动课侧重点有所不同综合 实践课程指导纲要（征求意见稿） 中初步指
15、出：今后的课程设计要通过探究、 服务、 操作、 体验等方式培养学生的跨学科素养。 因此本案例的侧重点放在了 “方 案设计”和“职业体验”上。具体体现在：让学生参与讨论、调查、采访等环节， 在教师的任务驱动和方法指导下运用已有知识完成菜谱的设计， 再完成动手实践 等活动环节。从实践中获得直接体验，从体验中进一步提高对“厨师”这个职业 的了解。 在这个案例中，学生的表现是值得肯定的： 1.在设计菜谱环节，学生能够对之前的信息快速地进行筛选整合，运用到菜 谱设计中。并参照食材价格统筹安排，分工有序，对价格做出预算。 2.学生表现出了很强的模仿能力，具体表现在：课前激趣中学生看到了一些 很有创意的菜名
16、，他们竟然也学会了这个“小把戏” ，比如“快乐地飞” （可 乐鸡翅） “白发三千丈” （面线糊） 。 展示交流环节， 有一个小组设计了互动环节， 现场气氛很好，引得其他小组也争相模仿。 3. 更值得一提的是生生互评环节。评价的维度即是菜谱设计的四点要 求。因此，此环节也是对本节课知识点的再次整合应用。在点评互动中可以培养 学生的思辨能力和团队合作精神：学生乐于接受伙伴们的意见，有时也会坚持自 己的想法。 遇到回答不来的问题时还懂得向同组的伙伴寻求帮助这些都让我 看到了平时课堂上不曾表现出来的另一面。 【教学反思】【教学反思】 个人认为这个主题的活动课是比较成功的：首先，达到了预设目标“六 一我
17、当厨” 这个活动从菜谱设计到动手烹饪， 整个聚餐流程都是学生合作完成的。 在这个过程中也对厨师的工作职责和职业特点有了初步的了解。其次，在活动过 程中锻炼了人与人之间交流和交往合作的能力， 并且知道了如何进行多元化评价。 最后， 学生能够把学到的新技能运用回生活中去，在家庭聚餐时懂得合理地设计 宴请聚餐的食谱， 而不是随心所欲地吃！ 这恰恰是验证了那一句老话 “教育， 来源于生活。 ” 这一个主题活动中，我认为一些地方还需要加以改进： 1. 教师要引导学生将新旧知识整合运用。在这个案例中，如何合理设计菜谱是 新知识，中国居民膳食金字塔及每日的营养摄取量是旧知识。但是在设计菜 谱的过程中，没有学生注意到能量及脂肪摄入量是否超标，因此教师应加以 引导。 2. 教师要引导学生赏识同伴。 本节课中， 生生互评环节是个很精彩的思辨过程。 但大多数学生在点评时只关注到了他认为“不合理”的地方，却忽视了值得 学习的部分。 “赞美是美德的影子” ，此时教师应适当加以点评，引导学生从 正反两方面看待问题，赏识自己的同伴。 3. 教师要注重课堂上的生成。在试讲的过程中有孩子提出了这样一个想法： “既 然是设计菜谱这么专业的事，我们应该去问问更专业的厨师呀！ ”于是，我帮 助孩子们寻找身边的资源，去采访了一位在荣誉酒店任厨师的家长，获得了 更专业的指导。
