1、 1 探秘脱水蔬菜探秘脱水蔬菜走进惠农脱水蔬菜基地走进惠农脱水蔬菜基地 科技实践活动教学设计科技实践活动教学设计 一、创设情境，引入新课 近段时间，同学们围绕探秘脱水蔬菜走进惠农脱 水蔬菜基地这一主题，开展了一系列的综合实践活动，大 家想想我们从哪几方面开展了研究？（板书：小小脱水菜， 品种花样多；小小脱水菜，营养价值高；小小脱水菜，加工 精细化；小小脱水菜，销售前景广）下面，我们先来一起回 顾一下我们的实践过程吧！（播放微课）你们那一张张可爱 的笑脸告诉我，你们已经有了很大收获。今天，把你们的收 获展示出来，和大家一起分享成功的喜悦吧！ 下面各组先 做个介绍吧！ 二、分小组汇报研究成果 （一
2、）“脱水蔬菜的品种来源”小组汇报 师：在这次活动中，各组都能充分挖掘身边资源，根据 特长选择研究方法。像“脱水蔬菜的品种来源”组的同学去 了蔬菜脱水厂，拍回了很多漂亮的照片，下面我们先请这个 小组的同学汇报。 预设： 生 1： 大家好。 我是小组长， 我们这组由 10 个成员组成。 为了了解脱水蔬菜的种类，同学们有的上网查询资料，有的 问爸爸妈妈。老师还带我们到蔬菜脱水基地参观，首先请看 我们的活动过程和参观感受吧！ 2 生 2：我们到蔬菜脱水厂调查时，发现现在的脱水蔬菜 种类非常多，请看我们拍摄的照片（播放 PPT） ，据报道，现 在我国有 20 多类 30 多个品种。大家看，其实有很多的蔬
3、菜 都可以进行脱水加工。 生 3：这么多的蔬菜品种，都产自哪里呢？请大家猜一 猜。 生 4：为了探究这个问题，我们跟随绿宝脱水蔬菜厂的 杨经理来到了他们厂的连片脱水蔬菜种植示范园，下面请看 这些照片。 （幻灯片播放在蔬菜种植园的调查图片） 生 5：我给大家介绍一下我们的调查结果：目前，惠农 区脱水蔬菜种植基地近 2.7 万亩。经过努力，初步建成两个 千亩连片示范区，个 400 亩连片示范区，15 个面积为 100 至 400 亩连片示范园区，园区总面积达到 9762 亩。 生 6：创新农业产业化经营，推动了脱水菜产业的发展 惠农电视台做了专题报道，下面请观看。 （播放视频） 生 7：我们生产队
4、的土地就被承包了。我们队的农民在 土地流转中每亩获得纯收入 450 至 550 元，农民又在自己的 土地上为企业打工，就地转移为企业工人，不仅促进了农民 增收，也推动了脱水菜产业的发展，实现了农企双赢，创新 机制的做法为企业和农民带来了实惠。也有利地推动了惠农 区经济的飞速发展。看，这是我妈妈在脱水蔬菜厂拣选蔬菜 呢！ 生 8：为了从原材料上保证脱水蔬菜的品质， “绿宝”工 3 贸从优良品种推广、水肥一体智能化栽培管理、病虫害绿色 防控等方面入手，抓好基地建设，提升蔬菜产业化档次，为 蔬菜产品出口创出一条新路子。 师小结： “脱水蔬菜的品种来源”小组的同学调查研究 活动形式多样，收获也很大，你
5、们听了介绍一定对脱水蔬菜 的品种来源有了更多的了解，你们有什么想法或是有什么意 见说给大家听听。 （二） “脱水蔬菜的加工”小组汇报： 师：“脱水蔬菜的品种来源”小组的汇报使我们知道蔬 菜原料的品质很重要，那么这些新鲜蔬菜是经过怎样的加工 变成脱水菜呢？下面请“脱水蔬菜的加工方法”小组进行汇 报。 预设： 生 9：大家好，我们“脱水蔬菜加工方法”小组，我是 本组小组长，我们这组由 11 个成员组成。我们通过上网、 亲自进厂采访、询问工人等方式，了解了关于脱水蔬菜加工 的方法，下面请大家观看视频，等会我们提几个问题，大家 抢答。 问题 1：哪些蔬菜可以做成脱水菜？问题 2：脱水加工 方法有哪些？
6、问题 3：热风加工的步骤是什么？王安书：大 家好，刚才视频中给我们介绍的是热风干燥加工方法。我先 给大家讲讲第一种加工方法热风干燥品种加工。蔬菜脱 4 水、烘干加工工艺流程（叶状类）：漂洗整理清洗切 菜风选漂烫冷却离心脱水搅拌烘干 （磨粉） 。 生 10：大家好。我爸爸就是开脱水厂的老板，从小我就 对脱水蔬菜的加工非常熟悉，下面我再给大家讲讲第二种加 工方法冷冻真空干燥品种加工。步骤是：先进行原料挑 选清洗去皮切分成型漂烫冷却沥干冻结 真空干燥分拣计量包装。 生 11：（过渡）看来，只有严格地把好每一道关，才可 以生产出品质上乘的脱水蔬菜。下面请看我们编排的快板 脱水蔬菜致富路。 （二） “脱
7、水蔬菜的营养价值”小组汇报 师： “脱水蔬菜的加工方法” 小组的汇报使我们知道目 前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空 干燥脱水，那么经过加工后的蔬菜营养怎样呢？下面请“脱 水蔬菜的营养”这个小组的同学进行汇报。 预设： 生 12：我们是“脱水蔬菜的营养”组，我是小组长，我 们这组由 11 个成员组成了一个大家庭。在业余时间里，同 学们有的上网查询资料，有的到书店购买相关书籍。我们曾 到脱水蔬菜厂专门采访过“脱水蔬菜的营养”问题，下面听 听我们小组成员的调查情况吧！ 生 13：脱水蔬菜比新鲜蔬菜优点多，比如用冻干工艺制 成的蔬菜，不仅保持了蔬菜的色、香、味、形，而且最大限 5 度
8、地保存了蔬菜中的维生素、蛋白质等营养物质，只要密藏 包装后，就可在常温下长期贮存、运输和销售，三五年内不 变质。（边解说边展示脱水蔬菜样品:辣椒、芹菜、大葱等） 生 14：脱水蔬菜由于质量好，重量轻，保存时间长，便 于携带，所以在一些特殊行业、特殊产业使用比较多。 生 15：（出示手抄报）我查找了一些资料，脱水蔬菜一 般用在军事航天及远洋航运等特殊环境下特殊人群的生活 需求中。 生 16：大家都知道，在“阿波罗”航空计划中，美国航 空航天局为解决宇航员在太空可以吃到蔬菜补充维生素，发 明冷冻脱水蔬菜技术。这其实就是脱水蔬菜的起源。 生 17：我再补充一点：随着经济的发展，生活水平的提 高，生活
9、节奏的加快，方便食品越来越受欢迎，而作为方便 食品配套的脱水蔬菜的需要也在不断增加。比如方便面（出 示方便面）现在许多白领人士和上班族非常喜欢用脱水蔬 菜。（梅干菜、榨菜等）另外，外出旅游时带些自制的脱水 蔬菜也很好。 （四） “脱水蔬菜的销售和发展前景”小组汇报 师：通过“脱水蔬菜的营养”小组的汇报，我们了解了 脱水蔬菜的价值很大，用途也越来越广泛。那么，惠农的脱 水蔬菜都销往哪里？发展前景怎么样呢？下面我们来看看 “脱水蔬菜的销售和发展前景”小组调查的情况吧。 预设： 6 生 18:大家好，我是小组长朱晓阳。我们组共有 8 个人。 我们通过参观采访， （出示图片）得知目前惠农区大型脱水 蔬
10、菜加工企业已发展到 15 家，涉及 20 多个品种，80的产 品出口日本、韩国、美国、德国、澳大利亚、意大利等国家。 去年，惠农区脱水蔬菜产业实现产值 6000 多万元、利润 500 万元、出口创汇 350 万美元。 生 19：惠农区的脱水蔬菜真是“走南闯北” ，还走出国 门，为惠农的经济发展添砖加瓦。 生 20： （出示 PPT）我在报纸上看到这样一则消息：据 我国脱水蔬菜行业投资分析，在日前召开的宁夏农业产业化 经验交流会上，与会代表认为，西部脱水蔬菜业投资前景广 阔，并且具有四大优点。 首先，投资脱水蔬菜符合国家产业化调整方向。第二， 东、中、西部种植蔬菜的可比效益也决定了在西部种植、加
11、 工蔬菜前景广阔。第三，脱水蔬菜的生产和销售有着广阔的 市场前景。国外市场对中国脱水蔬菜的需求量为 15 万吨， 尚缺 5 万吨，国内市场也缺脱水蔬菜 5 万吨。第四，开发脱 水蔬菜可以改善我国蔬菜产品结构。 （四）脱水蔬菜 DIY 制作汇报 师：刚才同学们的汇报是对脱水蔬菜各个方面的研究， 我们还开展了脱水蔬菜 DIY 制作，大家来相互分享一下自己 的制作乐趣吧! 学生带着作品，说制作方法。 7 师小结：在 DIY 制作中，同学们通过人工制作的方法也 做出了可口的脱水食品，这样学以致用，真让人佩服。你喜 欢他们的作品吗？说说你的想法吧！ 三、总结延伸 师：刚才各组就研究情况向大家做了介绍，我觉得同学 们在这次活动中都非常投入，收获很多，活动中大家还能互 帮互学，团结合作，加强了彼此间的情谊，我对大家的表现 很满意。同学们通过这么长时间的活动一定也有自己的体会 和收获，下面请大家来说一说。 师总结：我相信有了这次与脱水蔬菜的亲密接触，一定 会为我们将来更深入地了解脱水蔬菜打下基础。我更希望同 学们能在这次实践活动后认真学习科学知识，将来开发出更 多更好的脱水蔬菜新产品。
