1、第五节人类对细菌和真菌的利用01知识管理1细菌、真菌与食品的制作(1)发酵现象实验操作：在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球套在瓶口上，将瓶子放在教室内的窗台上，观察瓶中的情况。实验现象：瓶中液体有气泡冒出，气球逐渐变大。原理：酵母菌把葡萄糖转化成酒精并产生二氧化碳。(2)细菌、真菌与食品制作曲霉：可以把淀粉分解为葡萄糖。乳酸菌：能够把葡萄糖转化为乳酸，可用来制作酸奶、泡菜。酵母菌：把葡萄糖转化为二氧化碳和酒精，制作馒头或面包时要用到。注意：酵母菌在有氧的条件下将葡萄糖分解为二氧化碳和水，如在制作面包
2、、馒头时就是应用此原理；酵母菌在无氧的条件下将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，如酿酒。酵母菌并不是在任何情况下都能将葡萄糖转化为酒精。醋酸菌：把葡萄糖转化为醋酸，可用来制醋。霉菌：可用来制酱。2细菌、真菌与食品的保存食品的腐败原因：由细菌和真菌引起。它们从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。防止食品腐败原理：是把食品中的细菌和真菌杀死或者抑制它们的生长和繁殖。常见食品的保存方法：3.细菌、真菌与疾病防治致病性：细菌和真菌可以引起多种疾病。抗生素：是指有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。转基因药物：科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌
3、能够生产药物。4细菌与清洁能源和环境保护清洁能源：在没有氧的环境中，甲烷菌可以利用有机物分解产生的氢和二氧化碳结合生成甲烷，甲烷是一种清洁能源。环境保护：在有氧的条件下，有一些细菌能够将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。02例题解读【例1】(日照中考)下列各项中，属于人类对真菌的利用的是()制酸奶酿酒制醋生产青霉素做面食ABC D【解析】做馒头或面包等面食时，经常要用到酵母菌；酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌；制醋要用醋酸菌，醋酸菌属于细菌，发酵能产生醋酸；制青霉素要用到青霉，青霉属于真菌。【答案】B【例2】(赤峰中考)将蘑菇晒干保存，其保存原理是()A高温灭菌，抑制菌类生长B隔绝空
4、气，抑制菌类生长C高温消毒，防止与菌类接触D除去水分，防止细菌真菌生长【解析】蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的。【答案】D03当堂训练1(福建中考)下列属于发酵食品的是(A)A酸奶 B豆浆C米饭 D薯条2(成都中考)家庭制作甜米酒时，常常需要向煮熟的糯米中加入(A)A酵母菌 B乳酸菌C蓝细菌 D醋酸菌3(张家界中考)在制作泡菜、米酒的过程中，利用到的主要微生物分别是(B)A乳酸菌、毛霉 B乳酸菌、酵母菌C乳酸菌、醋酸菌 D酵母菌、曲霉4(淄博中考)许多细菌和真菌对人类是有益的，下列属于合理利用细菌的是(D)A养殖蘑菇 B制作面包C提取青霉素 D
5、制作酸奶5(泉州中考)夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质，原因是(A)A温度较高，细菌繁殖快B空气充足，细菌繁殖快C水分充沛，细菌繁殖快D营养丰富，细菌繁殖快6(遵义中考)为延长食品的保存时间，人们研究了许多贮藏方法。从健康角度考虑，你认为不宜采用的是(D)A冷藏冷冻 B脱水处理C真空包装 D添加防腐剂7馒头和面包松软多孔是因为(D)A曲霉分解淀粉生成二氧化碳B曲霉分解葡萄糖生成二氧化碳C酵母菌分解淀粉生成二氧化碳D酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳8在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所示，放在温暖的地方一段
6、时间，据现象回答问题：(1)试管中的澄清石灰水会变浑浊，原因是酵母菌分解淀粉产生葡萄糖，再分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊。(2)打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是酵母菌分解淀粉产生葡萄糖，再分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是淀粉被酵母菌分解掉了。(3)本实验说明酵母菌具有发酵作用。(4)若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？不会，为什么？因为温度不适宜，低温抑制了酵母菌的生长和繁殖。9在学习细菌、真菌与食品保存时，莉莉带来了牛奶的包装袋。在包装袋上有如下部分内容：请根据以上信息回答：(1)牛奶所应用的保鲜方法是巴氏消毒法。(2)
7、其存放条件是26_。(3)为什么在不同季节保质期不同？微生物的生长、繁殖活动需要适宜的温度，不同季节温度不同，微生物的活动状态不同，故牛奶的保质期不同。(4)你知道这种保鲜方法是哪位科学家提出的吗？巴斯德。(5)食品保存的原理是抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死。04课后提升10(东营中考)酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是(C)A酵母菌，密封 B酵母菌，开盖C乳酸菌，密封 D乳酸菌，开盖11(桐城中考)发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是(A)A泡菜醋酸菌 B酸奶乳酸菌C酱多种霉菌 D米酒酵母菌12做泡菜时要用特殊的坛子，坛口
8、必须加水密封。密封坛口的目的是(D)A隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵13(白银中考)下列各种食品保存方法中，不恰当的是(C)A用盐渍的方法保存肉类B用低温冷藏的方法保存蔬菜C用高温灭菌的方法保存水果D用风干的方法保存鱼类14以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是(C)15(贺州中考)咸鱼长时间存放也不会腐烂变质的主要原因是(B)A破坏了需氧环境B盐分抑制微生物的生长和繁殖C外面有一层蜡纸包裹着D咸鱼不含有机物，不利于微生物的生长16(湘潭中考)酸奶是利用乳酸菌发酵制成的，乳酸菌需要生活在
9、无氧的环境中。小华同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是(C)A煮沸后立即倒入酸奶并密封B煮沸后立即倒入酸奶不密封C煮沸冷却后再倒入酸奶并密封D煮沸后冷却再倒入酸奶不密封17(潍坊中考)下列对生活中的生物技术的叙述，正确的是(B)A白酒和葡萄酒制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段B制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活C在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖D制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸18(武汉中考)在五个相同的瓶子中分别装入等量的下表所示的相应物质，并搅拌均匀，在瓶口处套上一个挤瘪的气球。把五个瓶子同时放在一个不通风的环境中，放置一段时间。瓶子物质温度现象水白砂糖酵母菌2230 有气泡产生，气球胀大了水白砂糖2230 没有气泡产生，气球是瘪的水酵母菌2230 没有气泡产生，气球是瘪的水白砂糖酵母菌0 没有气泡产生，气球是瘪的水白砂糖酵母菌100 没有气泡产生，气球是瘪的(1)瓶子有气泡产生的原因是酵母菌分解白砂糖产生二氧化碳气体。(2)在上述实验中，和作为一组对照实验，探究的是酵母菌的作用。(3)如果探究白砂糖是酵母菌所需的营养物质，可以选择哪两支试管为一组对照实验？。
