1、人教版初中生物八上人教版初中生物八上4.5人类对细菌和真人类对细菌和真菌的利用菌的利用 课件课件这是什么原因造成的？这是什么原因造成的？暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放的时间长。暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放的时间长。（1 1）读了以上材料，你提出的问题是）读了以上材料，你提出的问题是:？（2 2）根据你提出的问题，请你作出相应的假设：食品的腐败是由）根据你提出的问题，请你作出相应的假设：食品的腐败是由 引起的。引起的。（3 3）李丽同学设计了一个实验方案：取）李丽同学设计了一
2、个实验方案：取3 3支相同的试管，编号并作以下处理：支相同的试管，编号并作以下处理：本方案中本方案中_试管分别与试管分别与_、_试管组成了试管组成了_组对照试验。组对照试验。（4 4）随着时间的推移，你认为最先发出臭味的是）随着时间的推移，你认为最先发出臭味的是_号试管，最后发出臭味的是号试管，最后发出臭味的是_号试管。号试管。（5）通过以上实验可知，在）通过以上实验可知，在_保存食品的时间较长，因为这种温度保存食品的时间较长，因为这种温度_。通过这个实验你能得出什么。通过这个实验你能得出什么结论结论_ 水水温度温度有机物有机物根据微生物生长的条件你认为食品保存能控制的是？根据微生物生长的条件
3、你认为食品保存能控制的是？细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存保鲜保鲜控制生存条件控制生存条件杀死细菌真菌，或者抑制其生长繁殖的杀死细菌真菌，或者抑制其生长繁殖的防腐原理防腐原理牛奶牛奶罐藏法罐藏法肉类罐头肉类罐头脱水法脱水法干香菇干香菇腌制法腌制法咸鱼咸鱼真空包装法真空包装法袋装肉肠袋装肉肠巴氏消毒法巴氏消毒法腊肉腊肉渗透保存法渗透保存法果脯、梅子果脯、梅子晒制与烟熏法晒制与烟熏法细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存杀菌杀菌抑菌抑菌隔菌隔菌练练看练练看香 菇 脱水法果果 脯脯渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸咸 鱼鱼腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分晒制与烟熏法。牛牛
4、 奶奶：巴氏消毒法，高温灭菌 1.1.巴氏杀菌奶又称巴氏杀菌奶又称“市乳市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。2.超高温灭菌（简称超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效
5、果。这种灭菌方摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。真真 空空 包包 装装 依据破坏需氧菌类生存环境的原理罐头罐头 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。方法方法 原理原理 脱水法脱水法除去水分防止细菌和真菌生长除去水分防止细菌和真菌生长 晒制与烟熏法晒制与烟熏
6、法 渗透保存法渗透保存法 腌制法腌制法 巴斯德消毒法巴斯德消毒法 高温灭菌高温灭菌真空包装法真空包装法 破坏需氧菌类生存环境破坏需氧菌类生存环境罐藏法罐藏法高温消毒和防止与细菌高温消毒和防止与细菌和真菌接触和真菌接触冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法低温可以抑菌低温可以抑菌使用防腐剂使用防腐剂用二氧化硫等杀灭细菌用二氧化硫等杀灭细菌使用射线使用射线用紫外线、用紫外线、X X射线等杀射线等杀灭细菌灭细菌腐败是微生物作为分解者分解有机物产生有害物质，所以要防腐。但微生物分解产物一定是有害的吗？腐败是微生物作为分解者分解有机物产生有害物质，所以要防腐。但微生物分解产物一定是有害的吗？利用微生物分解产生有益
7、的物质生产产品的过程叫利用微生物分解产生有益的物质生产产品的过程叫葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳酒精酒精+酵母菌适于在温暖（酵母菌适于在温暖（3535O OC C左右左右)富含糖的液体环境中生存。富含糖的液体环境中生存。酵 母制馒头，面包用干酵母制馒头，面包用干酵母酿酒用啤酒酵母酿酒用啤酒酵母葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳酒精少量能量（无氧）二氧化碳酒精少量能量（无氧）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌面包、葡萄酒、馒头面包、葡萄酒、馒头醋醋酱油、豆腐乳、酱酱油、豆腐乳、酱酸奶、泡菜酸奶、泡菜乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌食品食品
8、利用的微生物利用的微生物发酵生产除了食品还有其他什么东西么？发酵生产除了食品还有其他什么东西么？19281928年，英国的细菌学家弗莱（年，英国的细菌学家弗莱（AlexanderAlexander FlemingFleming，1881188119551955）在研）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。尔医学或生理学奖。佛莱明的成果原因是什么？佛莱明的成果原因是什么？微生物作为分解者也可以把有些有害的物质分解为简单无害的物质！微生物作为分解者也可以把有些有害的物质分解为简单无害的物质！污水处理场污水处理场2、细菌和真菌参与食品制作、细菌和真菌参与食品制作3、细菌和真菌防治疾病、病虫害、细菌和真菌防治疾病、病虫害细菌与环境保护细菌与环境保护1、细菌和真菌使食品腐败（防腐原理？方法？）、细菌和真菌使食品腐败（防腐原理？方法？）归纳总结归纳总结
