1、化学：第四章第三节蛋白质和核酸课件课件PPT（人教版选修）第三节第三节 蛋白质和核酸蛋白质和核酸授课教师授课教师 李凤舞李凤舞密山市第四中学化学组密山市第四中学化学组 “问题奶粉问题奶粉”吃出吃出“大头娃娃大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足首竟是本应为他们提供充足“养料养料”的奶粉。一的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的制造的“无营养无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿劣
2、质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡，给这里还六七十名，至少已有名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击。相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击。第三节第三节 蛋白质和核酸蛋白质和核酸H2OH2OH2OCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHH蛋白质蛋白质多肽多肽 两个两个氨基酸可以结合成为氨基酸可以结合成为一个一个二肽分子。结合中二肽分子。结合中失去失去一个一个H H2 2OO分子，得分子，得到到一个一个肽键。肽键。这样由于可以结合无数的这样由于可以结合无数的氨基酸分子
3、，所以蛋白氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。质分子很大。氨基酸的氨基酸的成肽成肽反应反应2 2、组成蛋白质的主要元素有哪些？、组成蛋白质的主要元素有哪些？蛋白质由蛋白质由C、H、O、N、S 等元素组成。等元素组成。有些蛋白质含有，少量蛋白质还含有微有些蛋白质含有，少量蛋白质还含有微量量Fe、Cu、Zn、Mn等。相对分子质量很等。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子。大，一万到几千万，是天然的高分子。1、蛋白质主要存在哪里？、蛋白质主要存在哪里？主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植
4、物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。也很丰富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。一级结构：一级结构：2)、蛋白质的结构、蛋白质的结构 蛋白质分子中蛋白质分子中各种氨基酸的连各种氨基酸的连接方式和排列顺接方式和排列顺序叫蛋白质的一序叫蛋白质的一级结构。级结构。蛋白质蛋白质的生物活性首先的生物活性首先取决于蛋白质的取决于蛋白质的一级结构。一级结构。一级结构一级结构二级结构：二级结构：多肽链卷曲盘多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二构称为蛋白质的二级结构。蛋白质的级结构。蛋白质的二级结构主要依靠二级结构主要依靠肽链中
5、氨基酸残基肽链中氨基酸残基亚氨基上的氢原子亚氨基上的氢原子与羰基上的氧原子与羰基上的氧原子之间的氢键而实现。之间的氢键而实现。二级结构二级结构2）、蛋白质的结构）、蛋白质的结构三级结构：三级结构：蛋白质分子蛋白质分子在二级结构在二级结构的基础上进的基础上进一步盘曲折一步盘曲折叠形成的三叠形成的三维结构。维结构。三级结构：三级结构：2）、蛋白质的结构）、蛋白质的结构四级结构：四级结构：蛋白蛋白质分子中质分子中亚基的立亚基的立体排布、体排布、亚基间的亚基间的相互作用相互作用与布局称与布局称为蛋白质为蛋白质的四级结的四级结构。构。具具有有三三级级结结构构的的多多肽肽链链叫叫亚亚基基2）、蛋白质的结构
6、）、蛋白质的结构四级结构四级结构三级结构三级结构COOHH2N 下列物质中既能与盐酸反应，又能与下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是溶液反应的是()NaHCO3;(NH4)2S;Al(OH)3;蛋白质蛋白质H2N-CH2-COOH;CH3-COOH；NH4ClA.B.C.D.性质性质1:1:具有两性具有两性D实验：实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质应用：应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。浓无机盐浓无机盐水水性质性质2:盐析盐析实验：实验：鸡蛋白溶
7、 液加加 热热蛋白质凝结加水加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水加水不再溶解变性条件：变性条件：在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、三氯乙酸、丙酮等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。应用：应用：消毒原理硫酸铜硫酸铜性质性质3:变性变性 学学 与与 问问1 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、蒙古人爱用银碗盛马奶来招待客人，以表示对客人、蒙古人爱用银碗盛马
8、奶来招待客人，以表示对客人的友谊象银子那样纯洁，象马奶那样洁白。奇怪的是，的友谊象银子那样纯洁，象马奶那样洁白。奇怪的是，银碗好像有什么魔术似的，牛奶、食物一放在银碗里面，银碗好像有什么魔术似的，牛奶、食物一放在银碗里面，它的保存时间就会长得多。用银壶盛放的饮水，甚至可它的保存时间就会长得多。用银壶盛放的饮水，甚至可以保持几个月也不腐败。这是怎么回事呢？以保持几个月也不腐败。这是怎么回事呢？盐析盐析变性变性变化条件变化条件变化性质变化性质变化过程变化过程用用 途途 浓的无机盐溶液浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物重金属盐和某些有机物 物理变化物理变化
9、(溶解度降低溶解度降低)化学变化化学变化(蛋白质性质改变蛋白质性质改变)可逆可逆不可逆不可逆分离提纯分离提纯杀菌消毒杀菌消毒概念对比概念对比实验：实验：（1）鸡蛋白溶液）鸡蛋白溶液浓硝酸浓硝酸变成黄色变成黄色应用：应用：用于鉴别蛋白质的存在性质性质4:颜色反应颜色反应（2）鸡蛋白溶液）鸡蛋白溶液10%NaOH 1%CuSO4紫色溶液紫色溶液双缩脲双缩脲试剂试剂H2OH2OH2OCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHH蛋白质蛋白质多肽多肽水解水解水解水解蛋白质的水解反应蛋白质的水解反应CH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOH水解原理：水解原
10、理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸HOHOHH(结构中含有结构中含有肽键肽键)性质性质5:5:能够水解能够水解OOHHHNCH2CO OHHNCH2COH|1、下图表示蛋白质分子结构的一部分、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（）NCHCNCHCHROHRO(A)(B)(C)(D)C【课堂练习课堂练习】性质性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味燃烧产生烧焦羽毛气味 用于区别合成纤维与蛋白质用于区别合成纤维与蛋白质(如
11、真丝、如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等蚕丝、纯毛、毛线等)鉴别织物成分是蚕丝还是鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝人造丝”，在如下各方，在如下各方法法中正确的是中正确的是()滴加浓滴加浓HNO3,滴加浓硫酸滴加浓硫酸,滴加酒精滴加酒精,灼烧灼烧 A.B.C.D.C归纳：检验蛋白质的方法归纳：检验蛋白质的方法(1)燃烧；燃烧；(2)颜色反应。颜色反应。真假奶粉鉴别真假奶粉鉴别假奶粉假奶粉少量奶粉少量奶粉+淀粉淀粉+香精香精真奶粉真奶粉如何检验豆腐中含有蛋白质？如何检验豆腐中含有蛋白质？假如你是个很出色的化学家假如你是个很出色的化学家,你你想合成什么功能的蛋白质？想合成什么功能的蛋白质？想象中的蛋白质想象中
12、的蛋白质小结小结蛋白质的性质蛋白质的性质 1.具有两性具有两性2.盐析盐析可逆可逆过程过程,可分离可分离,提纯蛋白质提纯蛋白质3.变性变性不可逆不可逆过程过程,蛋白质丧失生理活性蛋白质丧失生理活性4.颜色反应颜色反应检验检验某些蛋白质某些蛋白质6.燃烧产生烧焦羽毛气味燃烧产生烧焦羽毛气味检验检验纯毛和化纤品纯毛和化纤品 5.能够水解能够水解 【练习练习】1、下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（）A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质白变性蛋白质白变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性、欲将蛋白质从水中析
13、出而又不改变它的性 质应加入（质应加入（）A.A.甲醛溶液甲醛溶液 4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸 CC3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）OCONH CHCNH CHR1R2ABCDC4、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中物质，其中_不是高分子化合物，这三不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是种物质水解的最终产物分
14、别是蛋白质蛋白质_；淀粉淀粉_；脂肪脂肪_；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有在蛋白质水解的最终产物分子中，含有 _ 官能团。官能团。脂肪脂肪氨基酸氨基酸葡萄糖葡萄糖高级脂肪酸和甘油高级脂肪酸和甘油氨基和羧基氨基和羧基在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为 .5、已知有机化合物:CH3-C-O-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OOHO-NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O-C-OH,-C-OH,OHOHO 各个品牌奶粉中蛋白质含量为各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%，蛋白质中含氮量平均为，蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量。以某合格牛奶蛋白质含量为为2.8%计算，含氮量为计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为某合格奶粉蛋白质含量为18%计计算，含氮量为算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺。而三聚氰胺含氮量为含氮量为66.7%，是牛奶的，是牛奶的151倍，倍，是奶粉的是奶粉的23倍。每倍。每100g牛奶中添牛奶中添加克三聚氰胺，就能提高加克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋蛋白质白质!蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构
