1、第二章第二章 水生动物消化道水生动物消化道 结构和消化生理结构和消化生理 Chapter 2 Anatomy and physiology of digestive tract 第二章第二章 水产动物消化道结构水产动物消化道结构 和消化生理和消化生理 一、水生动物消化道结构特点 二、水生动物消化特点 鱼类牙齿的特点鱼类牙齿的特点 鱼类食管的特点鱼类食管的特点 鱼类胃的特点鱼类胃的特点 有胃鱼和无胃鱼肠道长度和形状的差异有胃鱼和无胃鱼肠道长度和形状的差异 消化道面积和体重的关系消化道面积和体重的关系 鱼类消化道绒毛的特点鱼类消化道绒毛的特点 有胃鱼的胃和消化道的结构组成有胃鱼的胃和消化道的结构组
2、成 一、水生动物消化道的结构特点一、水生动物消化道的结构特点 鱼类有无牙齿由其食性决定，肉食性鱼类有无牙齿由其食性决定，肉食性 鱼类有牙齿鱼类有牙齿 草食性鱼类也有牙齿草食性鱼类也有牙齿 一般杂食性鱼类没有牙齿一般杂食性鱼类没有牙齿 几种鱼的牙齿结构几种鱼的牙齿结构 (一一) 鱼类牙齿的特点鱼类牙齿的特点 鲈的口腔齿鲈的口腔齿 几种鲨鱼的齿几种鲨鱼的齿 几种鱼类的牙齿结构几种鱼类的牙齿结构 鲤科鱼类的咽齿鲤科鱼类的咽齿 大多数的鱼类的食管很短，从外表上很难同胃、大多数的鱼类的食管很短，从外表上很难同胃、 肠相区别，只有从管径、内表面的形状、括约肌、瓣肠相区别，只有从管径、内表面的形状、括约肌、
3、瓣 膜以及胰脏导管等的部位来区分食管内壁具有黏膜膜以及胰脏导管等的部位来区分食管内壁具有黏膜 褶，以增强扩张能力食管壁的黏膜层有丰富的沾液褶，以增强扩张能力食管壁的黏膜层有丰富的沾液 分泌细胞，能分泌沾液以辅助食物吞咽；有的鱼还具分泌细胞，能分泌沾液以辅助食物吞咽；有的鱼还具 有味蕾，少数鱼的食管还能分泌消化酶，特别是无胃有味蕾，少数鱼的食管还能分泌消化酶，特别是无胃 鱼。鱼。 ( (二二) )鱼类食管的特点鱼类食管的特点 无胃鱼的种类：主要包括鲤鱼、鲫鱼无胃鱼的种类：主要包括鲤鱼、鲫鱼 有胃鱼通常是肉食性鱼类，主要包括大有胃鱼通常是肉食性鱼类，主要包括大 口鲶、乌鱼、鲑鱼、虹鳟、鳗鱼口鲶、乌
4、鱼、鲑鱼、虹鳟、鳗鱼 (三三)鱼类胃的特点鱼类胃的特点 鲤鱼胃的特点鲤鱼胃的特点 前部，在小肠的膨大部分有胆管的入口前部，在小肠的膨大部分有胆管的入口 小肠的中部前端，有类似中胃的功能前端功能小肠的中部前端，有类似中胃的功能前端功能 小肠的中部后端，有类似中胃的功能后端功能小肠的中部后端，有类似中胃的功能后端功能 肠的后端有大肠的功能肠的后端有大肠的功能 鲤鱼没有胃的良好分化，但是其中几个部鲤鱼没有胃的良好分化，但是其中几个部 分有其特殊的生理功能分有其特殊的生理功能 有胃鱼的肠道从胃不经弯曲直接到肛门，有胃鱼的肠道从胃不经弯曲直接到肛门， 成一条线，肠道短成一条线，肠道短 无胃鱼肠道盘绕弯曲
5、通肛门，长度是有胃无胃鱼肠道盘绕弯曲通肛门，长度是有胃 鱼的鱼的3 3- -4 4倍倍 消化道长度由食性决定消化道长度由食性决定 ( (四四) )有胃鱼和无胃鱼肠道长度和有胃鱼和无胃鱼肠道长度和 形状的差异形状的差异 ( (五五) )消化道面积和体重的关系消化道面积和体重的关系 不同体重鲤鱼单位消化道面积不同体重鲤鱼单位消化道面积(cm(cm2 2/kg)/kg) 体重体重(g)(g) 单位消化道面积单位消化道面积(cm(cm2 2/kg)/kg) 10 900900- -10001000 20 750750- -800800 30 650-700 40 550-600 50 500 随体重的
6、增加，单位体重消化道面积下降随体重的增加，单位体重消化道面积下降 鱼消化道表面在其幼小时很平滑，尔后逐步出现鱼消化道表面在其幼小时很平滑，尔后逐步出现 皱折，甚至出现肠绒毛皱折，甚至出现肠绒毛 冷水性鱼类通常是肉食性鱼类，绒毛长而厚（具冷水性鱼类通常是肉食性鱼类，绒毛长而厚（具 体情况由摄饵量和吸收面积决定）。虽然冷水性体情况由摄饵量和吸收面积决定）。虽然冷水性 鱼类绒毛数量与温水性鱼类没有显著差异，但是鱼类绒毛数量与温水性鱼类没有显著差异，但是 其绒毛表面积、总容积却分别增加了其绒毛表面积、总容积却分别增加了58%58%和和 102%102%。 ( (六六) )鱼类消化道绒毛的特点鱼类消化道
7、绒毛的特点 鲤鱼的前肠、后肠绒毛图鲤鱼的前肠、后肠绒毛图 （图片来源：四川农业大学（图片来源：四川农业大学 周小秋，周小秋，20032003） ( (七七) )有胃鱼的胃和消化道的结构组成有胃鱼的胃和消化道的结构组成 粘膜下层。粘膜下层。 粘膜层，粘膜上有分泌粘液、各种消化酶的各粘膜层，粘膜上有分泌粘液、各种消化酶的各 种细胞。种细胞。 肌层，由平滑肌组成，内层为环行肌，外层为肌层，由平滑肌组成，内层为环行肌，外层为 纵行肌，有些鱼还发现有横纹肌。纵行肌，有些鱼还发现有横纹肌。 浆膜层，由疏松的结缔组织和间质细胞组成。浆膜层，由疏松的结缔组织和间质细胞组成。 二、水生动物消化特点二、水生动物消
8、化特点 蛋白质的凝固变性蛋白质的凝固变性 消化道不同部位消化道不同部位pHpH存在的差异存在的差异 影响消化道中酶活力的因素影响消化道中酶活力的因素 食糜在消化道中的排空时间食糜在消化道中的排空时间 ( (一一) )蛋白质的凝固变性蛋白质的凝固变性 1 1、无胃鱼不能分泌盐酸和胃蛋白酶，蛋白质的凝结靠两、无胃鱼不能分泌盐酸和胃蛋白酶，蛋白质的凝结靠两 种机理种机理 （1 1）胰酶的作用）胰酶的作用 （2 2）PHPH由中性向碱性转化的过程由中性向碱性转化的过程 2 2、有胃鱼可以分泌盐酸、有胃鱼可以分泌盐酸 （1 1）盐酸的分泌主要依赖组胺和其它物质引起的）盐酸的分泌主要依赖组胺和其它物质引起
9、的 激素调节，这种调节在控制反应中起重要作用；激素调节，这种调节在控制反应中起重要作用； （2 2）胃中的）胃中的PHPH通常保持在通常保持在2 2- -4 4，如鲑鱼保持在，如鲑鱼保持在 Ph=2Ph=2- -3 3，斑点叉尾鮰保持在，斑点叉尾鮰保持在pH=2pH=2- -4 4。 （罗非鱼资料，（罗非鱼资料， MaierMaier和和Tullis 1984 Tullis 1984 ） 饲喂时饲喂时 间间(h)(h) 胃胃 胃幽门胃幽门 小小 肠肠 直肠直肠 前前 中中 后后 0 0 1.141.14 6.406.40 7.507.50 7.957.95 7.137.13 7.227.22
10、1 1 4.674.67 6.816.81 7.197.19 7.807.80 7.547.54 7.347.34 4 4 2.652.65 6.506.50 7.397.39 8.238.23 8.048.04 7.647.64 8 8 1.241.24 6.476.47 7.817.81 8.208.20 7.867.86 7.507.50 ( (二二) ) 消化道不同部位消化道不同部位pHpH存在的差异存在的差异 ( (三三) )影响消化道中酶活力的因素影响消化道中酶活力的因素 日粮因素日粮因素 品种品种 体重体重 温度温度 p p 饵料的干湿度饵料的干湿度 饵料的营养质量饵料的营养质量
11、 影 响 酶 活 力 的 因 素 影 响 酶 活 力 的 因 素 1 1、品种、品种 品种品种 体重（体重（g)g) 蛋白酶活力蛋白酶活力(%)(%) 淀粉酶活力（淀粉酶活力（%） 鲤鱼鲤鱼 191191 4848 100100 鲑鱼鲑鱼 172172 100100 1212 鳗鱼鳗鱼 177177 1313 1 1 通常，肉食性的鱼消化道短，蛋白酶活性高；通常，肉食性的鱼消化道短，蛋白酶活性高； 植食性鱼消化道长淀粉酶活性高；而杂食性鱼无论植食性鱼消化道长淀粉酶活性高；而杂食性鱼无论 消化道长度还是消化酶活性都介于两间。消化道长度还是消化酶活性都介于两间。 2 2、体重（表为虹鳟资料）、体重
12、（表为虹鳟资料） 体重（体重（g)g) 蛋白酶活力蛋白酶活力 胃胃 小肠和幽门小肠和幽门 3.93.9 4646 1111 5.35.3 6363 2020 11.911.9 8282 4949 15.615.6 7676 7575 8888 100100 100100 172172 8787 9393 980980 7979 6262 3 3、日粮因素、日粮因素 饵料的干湿度饵料的干湿度 干饵料可以增加鲤鱼蛋白酶和碳水化合物酶活性；干饵料可以增加鲤鱼蛋白酶和碳水化合物酶活性； 鳗鱼投喂干饵料可提高蛋白酶和鳗鱼投喂干饵料可提高蛋白酶和a a- -淀粉酶活性淀粉酶活性8 8- -1010倍。倍。
13、 饵料的营养质量饵料的营养质量 （1 1）低纤维饵料中提高蛋白质含量，虹鳟胃蛋白酶）低纤维饵料中提高蛋白质含量，虹鳟胃蛋白酶 活力提高；活力提高； （2 2）增加淀粉量，降低蛋白量胃蛋白酶活力下降；）增加淀粉量，降低蛋白量胃蛋白酶活力下降； （3 3）碳水化合物酶活力与糖没有显著关系。）碳水化合物酶活力与糖没有显著关系。 4 4、 温度温度 （1 1）外界温度是影响酶活力变化的主要因素，这主要）外界温度是影响酶活力变化的主要因素，这主要 是由于水生动物是变温动物，与恒温动物相比，是由于水生动物是变温动物，与恒温动物相比， 温度调节能力很差。温度调节能力很差。 （2 2）胃中蛋白酶最适温度为）胃
14、中蛋白酶最适温度为4040- -50500 0C C。当水温从。当水温从 20200 0C C降到降到5 50 0C C，蛋白酶活力下降，蛋白酶活力下降6060- -70%70%。 （3 3）保证脂肪酶活力的最佳温度为）保证脂肪酶活力的最佳温度为3535- -40400 0C C。 （4 4）碳水化合物酶类的适宜温度为）碳水化合物酶类的适宜温度为2020- -40400 0C C。 5 5、pHpH （1 1）水生动物消化道的不同部位不同酶类发挥最大）水生动物消化道的不同部位不同酶类发挥最大 活性的活性的pHpH存在差异；存在差异； （2 2）胃蛋白酶）胃蛋白酶PH=2PH=2- -3 3，
15、胰蛋白酶和糜蛋白酶胰蛋白酶和糜蛋白酶 pH=7pH=7- -8 8时活性最大；时活性最大； （3 3）鲤鱼肠中脂肪酶的最适）鲤鱼肠中脂肪酶的最适PH=7PH=7- -7.57.5，而鳗鱼肠，而鳗鱼肠 中脂肪酶的最适中脂肪酶的最适pHpH则为则为pH=8pH=8- -9 9； （4 4）鲤鱼肠淀粉酶）鲤鱼肠淀粉酶pH=6pH=6- -8 8时活性最高。时活性最高。 ( (四四) )食糜在消化道中的排空时间食糜在消化道中的排空时间 1 1、水温是影响食糜在消化道中排空、水温是影响食糜在消化道中排空 时间的主要因素时间的主要因素 2 2、饵料的原材料组成、饵料的原材料组成 3 3、投饵率、投饵率 1
16、 1、水温是影响食糜在消化道中排、水温是影响食糜在消化道中排 空时间的主要因素空时间的主要因素 随水温的增加排空时间缩短随水温的增加排空时间缩短 (1) (1) 在鲤鱼研究发现：在水温分别为在鲤鱼研究发现：在水温分别为9 90 0C C和和26.526.50 0C C时时 消化道中食糜的排出速度为消化道中食糜的排出速度为6%/6%/小时、小时、33%/33%/小小 时。排空速度与水温的关系为：时。排空速度与水温的关系为：v=v=- - 3.683+0.0968T(T3.683+0.0968T(T为水温）；为水温）； (2) (2) 虹鳟在虹鳟在5 5、1010和和15150 0C C的排空时间
17、分别为的排空时间分别为6666、5252 和和3434小时。小时。 2 2、饵料的原材料组成、饵料的原材料组成 动物性原料的排空速度慢动物性原料的排空速度慢 植物性原料排空速度快，主要是其中粗纤维的植物性原料排空速度快，主要是其中粗纤维的 影响影响 在虹鳟上研究发现：普通颗粒料，在虹鳟上研究发现：普通颗粒料，1212小小 时后排出时后排出65%65%；但是玉米油和胴体脂肪则排出；但是玉米油和胴体脂肪则排出 43%43%、25%25% g g Chapter 3 Nutrition of Aquatic Animal and the Composition of Feeds 27 第一节第一节
18、动物与饲料动物与饲料 第二节第二节 动植物体的化学组成动植物体的化学组成 内内 容容 28 一、动植物的代谢特点一、动植物的代谢特点 二、动植物的相互关系二、动植物的相互关系 第一节第一节 动物与饲料动物与饲料 29 异养生物，不能利用简单的无机物，而异养生物，不能利用简单的无机物，而 要依赖于自然界中的有机物。要依赖于自然界中的有机物。 一、动植物的代谢特点一、动植物的代谢特点 （一）动物代谢特点（一）动物代谢特点 30 自养生物，可利用自养生物，可利用 土壤和大气中存在的简土壤和大气中存在的简 单无机物合成自身所需单无机物合成自身所需 的有机物。的有机物。 （二）植物代谢特点（二）植物代谢
19、特点 31 二、动植物的相互关系二、动植物的相互关系 （一）高等动物的食物直接或间接来源于植物（一）高等动物的食物直接或间接来源于植物 高等动物在生命活动过程中的排泄物和死后尸体，经微生高等动物在生命活动过程中的排泄物和死后尸体，经微生 物分解，最后转化为无机物还原于自然界。物分解，最后转化为无机物还原于自然界。 （二）绿色植物及少数具有光合作用的微生物是自然界有机营养物（二）绿色植物及少数具有光合作用的微生物是自然界有机营养物 质的生产者质的生产者 绿色植物及少数具有光合作用的微生物利用二氧化碳、水绿色植物及少数具有光合作用的微生物利用二氧化碳、水 及各种无机物，通过光合作用生产各种有机物。
20、同时也贮存能及各种无机物，通过光合作用生产各种有机物。同时也贮存能 量，释放氧气，为动物生存提供条件。量，释放氧气，为动物生存提供条件。 由此看出，生物界中动物和植物以营养为纽带，构成各种由此看出，生物界中动物和植物以营养为纽带，构成各种 不同的食物链，把生物与生物，生物与环境紧密联系在一起。不同的食物链，把生物与生物，生物与环境紧密联系在一起。 32 相互依存 相互制约 动物动物 人人 植物植物 依靠依靠 排泄物和死后尸体排泄物和死后尸体 种植业种植业 畜牧业畜牧业 图图- -1 1 动植物相互关系图动植物相互关系图 相互依存 相互制约 33 一、元素组成和化合物组成一、元素组成和化合物组成
21、 二、概略养分分析的化学组成二、概略养分分析的化学组成 第二节第二节 动植物体的化学组成动植物体的化学组成 34 动植物体内已发现动植物体内已发现9090多种元素，含量多种元素，含量 最多的为最多的为C C、HH、OO、N N四种，在植物中占四种，在植物中占 左右，在动物体内约占。左右，在动物体内约占。 一、元素组成和化合物组成一、元素组成和化合物组成 （一）元素组成（一）元素组成 35 非矿物元素非矿物元素4 4种：种：C C、HH、OO、N N； 矿物元素矿物元素1616种：种： 常量元素常量元素7 7种：种：CaCa、P P、K K、NaNa、S S、ClCl、MgMg； 微量元素微量元
22、素9 9种：种：FeFe、CuCu、MnMn、ZnZn、SeSe、I I、 CoCo、F F、MoMo。 必需化学元素：必需化学元素：20 20 种，其中：种，其中： 36 （二）（二） 化合物组成化合物组成 、水、水 、碳水化合物、碳水化合物 、脂肪、脂肪 、蛋白质、蛋白质 、维生素、维生素 37 水无嗅无味，是一种结构不对称而水无嗅无味，是一种结构不对称而 具有偶极离子的极性分子，化学反应活具有偶极离子的极性分子，化学反应活 性较差。由性较差。由 HH、OO组成，是动植物的主组成，是动植物的主 要组成成分。要组成成分。 、水、水 38 含含C C、H H、OO， HH：O=2O=2：1 1
23、 （1 1）单糖单糖 单糖是最简单的糖，不再被水解成更小的单糖是最简单的糖，不再被水解成更小的 糖单位根据所含糖单位根据所含C C原子数目分为丙糖、丁糖、原子数目分为丙糖、丁糖、 戊糖和己糖，最重要的是己糖。戊糖和己糖，最重要的是己糖。 、碳水化合物、碳水化合物 39 赤 藓 糖 赤 藓 糖 三糖三糖 四糖四糖 40 五糖五糖 41 六糖六糖 42 葡萄糖葡萄糖：广泛分布于生物界，游离存在于水草广泛分布于生物界，游离存在于水草 与植物汁液、蜂蜜、血液等中，同时与植物汁液、蜂蜜、血液等中，同时 也是许多糖苷、寡糖和多糖的组成成也是许多糖苷、寡糖和多糖的组成成 分。甜度为蔗糖的分。甜度为蔗糖的3/
24、43/4； 果果 糖糖： 主要存在于成熟水果和蜂蜜中，是最主要存在于成熟水果和蜂蜜中，是最 甜的糖；甜的糖； 半乳糖：半乳糖：是乳糖、蜜二糖、棉子糖、琼胶、粘是乳糖、蜜二糖、棉子糖、琼胶、粘 质和半纤维素的组成成分。质和半纤维素的组成成分。 果糖果糖 重要己糖包括：重要己糖包括： 43 寡糖是少数单糖（寡糖是少数单糖（- -个）的个）的 缩合产物，低聚糖通常是指个以下缩合产物，低聚糖通常是指个以下 的单糖的缩合产物。重要双糖包括麦芽的单糖的缩合产物。重要双糖包括麦芽 糖、蔗糖和乳糖。糖、蔗糖和乳糖。 （2）寡糖）寡糖 44 由麦芽糖酶水解形成葡由麦芽糖酶水解形成葡 萄糖。甜度为蔗糖的萄糖。甜度
25、为蔗糖的1/41/4 麦芽糖：麦芽糖： 45 蔗糖蔗糖 蔗糖蔗糖： 水解产生葡萄糖和果糖水解产生葡萄糖和果糖 46 乳糖：乳糖：主要存在于乳中，由半乳糖苷酶水解形成主要存在于乳中，由半乳糖苷酶水解形成 葡萄糖和半乳糖，甜度为蔗糖的葡萄糖和半乳糖，甜度为蔗糖的1/6。 47 （3）多糖）多糖 多糖是多个单糖基以糖苷键连接而形成的高聚多糖是多个单糖基以糖苷键连接而形成的高聚 物。常见的多糖多数由一种类型的糖基组成，如物。常见的多糖多数由一种类型的糖基组成，如 淀粉、糖元、纤维素等；也有的含一种以上的糖淀粉、糖元、纤维素等；也有的含一种以上的糖 及其衍生物残基，如各种形式的粘多糖。及其衍生物残基，如
26、各种形式的粘多糖。 48 淀粉淀粉: : 植物的能量贮存形式植物的能量贮存形式, ,动物的主要能量动物的主要能量 来源。水解式：来源。水解式： 淀粉淀粉 糊精糊精 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 重要多糖包括：重要多糖包括： 49 糖原糖原：动物淀粉，在肝脏合成，：动物淀粉，在肝脏合成， 水解产生葡萄糖。水解产生葡萄糖。 50 纤维素：纤维素：由葡萄糖聚合而成。自然界最丰由葡萄糖聚合而成。自然界最丰 富的碳水化合物，占植物界富的碳水化合物，占植物界C C含量含量 的的 50%50%以上。棉花含量以上。棉花含量90%90%以上以上。 半纤维素：半纤维素：异质多糖，由多缩戊糖和多缩己糖异质多糖，由多缩
27、戊糖和多缩己糖 组组 成。成。 性质介于淀粉和纤维素之间。性质介于淀粉和纤维素之间。 51 非碳水化合物，非碳水化合物，是一种苯丙基衍生物是一种苯丙基衍生物 的聚合物，的聚合物，含含C C过多，过多，H H：O O比比 2 2： 1 1，含，含N N。 半纤维素、纤维素、木质素为植物细胞半纤维素、纤维素、木质素为植物细胞 壁的主要成分，粗饲料中含量高。壁的主要成分，粗饲料中含量高。 木质素：木质素： 52 蛋白质是由种蛋白质是由种- - - -氨基酸以肽氨基酸以肽 键相连构成的生物大分子。根据蛋白质的键相连构成的生物大分子。根据蛋白质的 元素分析发现，它们除含、外，元素分析发现，它们除含、外，
28、 还含有和少量，部分蛋白质还含有还含有和少量，部分蛋白质还含有 和某些微量元素，如和某些微量元素，如e e 、Cu Cu 、MoMo、 Zn Zn 、I I 和和 SeSe等。等。 氨基酸是蛋白质的基本组成结构单位，氨基酸是蛋白质的基本组成结构单位， 种组成蛋白质的氨基酸的名称和符号种组成蛋白质的氨基酸的名称和符号 见表见表3 3- -。 、蛋白质、蛋白质 53 名称名称 三字母三字母 符号符号 单字母单字母 符号符号 名称名称 三字母三字母 符号符号 单字母单字母 符号符号 丙氨酸丙氨酸 AlaAla A A 精氨酸精氨酸 ArgArg R R 天冬酰胺天冬酰胺 AsnAsn N N 组氨酸
29、组氨酸 HisHis HH 天冬氨酸天冬氨酸 AspAsp DD 异亮氨酸异亮氨酸 IleIle I I 半胱氨酸半胱氨酸 CysCys C C 亮氨酸亮氨酸 LeuLeu L L 谷氨酸谷氨酸 GluGlu E E 赖氨酸赖氨酸 LysLys K K 谷氨酰胺谷氨酰胺 GlnGln QQ 蛋氨酸蛋氨酸 MetMet MM 甘氨酸甘氨酸 GlyGly GG 苯丙氨酸苯丙氨酸 PhePhe F F 脯氨酸脯氨酸 ProPro P P 苏氨酸苏氨酸 ThrThr T T 丝氨酸丝氨酸 SerSer S S 色氨酸色氨酸 TryTry WW 酪氨酸酪氨酸 TyrTyr Y Y 缬氨酸缬氨酸 ValV
30、al V V 表表-1 氨基酸氨基酸 54 脂肪的脂肪酸的甘油三酯，称三酰甘脂肪的脂肪酸的甘油三酯，称三酰甘 油（油（triglyceride)triglyceride)或中性脂肪（或中性脂肪（neutral neutral fats)fats)。脂肪的化学通式如下：。脂肪的化学通式如下： 、脂肪、脂肪 55 脂肪的合成脂肪的合成 56 重要的脂肪酸重要的脂肪酸 57 维生素是维持机体正常生命活动不可维生素是维持机体正常生命活动不可 缺少的一类小分子有机化合物机体对这类缺少的一类小分子有机化合物机体对这类 物质的需要量很少，但它们在物质代谢中物质的需要量很少，但它们在物质代谢中 起着非常重要的
31、作用。起着非常重要的作用。 维生素可分为脂溶性和水溶性两类维生素可分为脂溶性和水溶性两类 脂溶性维生素：脂溶性维生素：维生素维生素A A、DD、E E、K;K; 水溶性维生素：水溶性维生素： B1B1、B2B2、B6B6、B12B12、烟酸、泛、烟酸、泛 酸、生物素、叶酸、胆碱、酸、生物素、叶酸、胆碱、VCVC。 、维生素、维生素 58 （一）概略养分分析（一）概略养分分析 （二）饲料和水生动物体的化（二）饲料和水生动物体的化 学组成学组成 二、概略养分分析的化学组成二、概略养分分析的化学组成 59 饲料饲料： 是指在正常情况下，凡是能被动是指在正常情况下，凡是能被动 物采食、消化、利用，并对
32、动物物采食、消化、利用，并对动物 无毒无害的所有物质的总称。无毒无害的所有物质的总称。 （一）概略养分分析（一）概略养分分析 60 凡是经过动物的消化、吸收，然后经凡是经过动物的消化、吸收，然后经 过代谢在体内参与体成分的组成或过代谢在体内参与体成分的组成或 参与体内代谢调控的化学实体称为参与体内代谢调控的化学实体称为 营养物质或养分。营养物质或养分。 养分养分 61 国际上通常采用国际上通常采用1864年，德国年，德国Weende试验站的试验站的 Hanneberg 提出的常规饲料分析方案，即概略养提出的常规饲料分析方案，即概略养 分分析方案分分析方案(Feed Proximate Anal
33、ysis)，将饲料中，将饲料中 的养分分为六大类（图的养分分为六大类（图-） 62 图概略养分分析方法图概略养分分析方法 动植物动植物 水分水分 干物质干物质 无机物无机物 有机物有机物 含氮化合物含氮化合物 非含氮化合物非含氮化合物 乙醚浸出物乙醚浸出物 碳水化合物碳水化合物 . .温度温度 . .燃烧燃烧 . .是否含氮是否含氮 . .化学性质化学性质 63 （二）饲料和水生动物体的化学组成饲料和水生动物体的化学组成 、水分、水分 、粗灰分、粗灰分 、粗脂肪、粗脂肪 、粗蛋白质、粗蛋白质 、粗纤维、粗纤维 、无氮浸出物、无氮浸出物 64 （1 1）各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最）各
34、种饲料均含有水分，其含量差异很大，最 高可达高可达95%95%以上，最低可低于以上，最低可低于5%5%。水分含量越多的。水分含量越多的 饲料，干物质含量越少，营养浓度越低，相对而言，饲料，干物质含量越少，营养浓度越低，相对而言， 营养价值也越低。营养价值也越低。 （2 2）同一种饲料植物，收割期不同，部位不同，）同一种饲料植物，收割期不同，部位不同， 水分含量也不一样。幼嫩时含水较多，成熟后水分含水分含量也不一样。幼嫩时含水较多，成熟后水分含 量减少；枝叶中水分较多，茎杆中水分较少。青绿多量减少；枝叶中水分较多，茎杆中水分较少。青绿多 汁饲料和各类鲜糟渣饲料中水分含量较多，谷物籽实汁饲料和各类
35、鲜糟渣饲料中水分含量较多，谷物籽实 和糠麸类饲料中水分含量较少。水分含量多不利于饲和糠麸类饲料中水分含量较少。水分含量多不利于饲 料的贮存和运输，一般保存饲料的水分以不高于料的贮存和运输，一般保存饲料的水分以不高于14%14% 为宜为宜。 、水分（、水分（Water) 65 游离水（自由水、初水游离水（自由水、初水) ) : :存在于细胞存在于细胞 之间，结合不紧密，容易挥发。之间，结合不紧密，容易挥发。 结合水（吸附水、束缚水）结合水（吸附水、束缚水） : :与细胞内胶与细胞内胶 体物质紧密结合，难以挥发。体物质紧密结合，难以挥发。 饲料干物质饲料干物质 = 100% = 100% - -
36、水分水分% % 总总 水水 66 粗灰分：是饲料、动物组织和动物排粗灰分：是饲料、动物组织和动物排 泄物样品在泄物样品在550550- -600600高温炉中将所高温炉中将所 有有机物质全部氧化后剩余的残渣。有有机物质全部氧化后剩余的残渣。 主要包括矿物质和泥沙。主要包括矿物质和泥沙。 、粗灰分、粗灰分(Ash) 67 粗蛋白质是常规饲料分析中用以估计饲料、动物粗蛋白质是常规饲料分析中用以估计饲料、动物 组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标，它包括了组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标，它包括了 真蛋白质和非蛋白质含氮物真蛋白质和非蛋白质含氮物(Non(Non- -protein Nitrog
37、en,protein Nitrogen, 缩写缩写NPN)NPN)两部分。两部分。NPNNPN包括游离氨基酸、硝酸盐、包括游离氨基酸、硝酸盐、 氨等。氨等。 常规饲料分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测出饲常规饲料分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测出饲 料样品中的氮含量后，用料样品中的氮含量后，用N N6.256.25计算粗蛋白质含量。计算粗蛋白质含量。 计算公式如下：计算公式如下： 饲料样品含饲料样品含(g)(g) 6.256.25 粗蛋白质（）粗蛋白质（） 100%100% 饲料样品重饲料样品重(g)(g) 、粗蛋白质、粗蛋白质(Crude Protein，缩写，缩写CP) 68 （1 1）
38、 粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄 物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙 醚浸提样品所得产品醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。，故称为乙醚浸出物。 （2 2） EEEE包括真脂肪和其他脂溶性物质包括真脂肪和其他脂溶性物质 （如色素、脂溶性维生素、蜡质等）（如色素、脂溶性维生素、蜡质等） 、粗脂肪、粗脂肪(Ether Extract,缩写缩写EE) 69 （1 1） 粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤 维素、半纤维素、木质素及角质等成分。维素、半纤维素、木质素及角质等成分
39、。 （2 2） 常规分析法是在强制条件常规分析法是在强制条件(1.25(1.25酸、酸、1.25%1.25% 碱、乙醇、高温）下测定；碱、乙醇、高温）下测定； 结果：一部分纤维素、半纤维素和木质素溶解，结果：一部分纤维素、半纤维素和木质素溶解， 使使CFCF测值偏低，测值偏低，NFENFE偏高偏高 。 、粗纤维（、粗纤维（Crude Fiber,缩写缩写CF） 70 （3）为了改进粗纤维分析方案，为了改进粗纤维分析方案，Van Soest(1976)Van Soest(1976)提出了用中性洗提出了用中性洗 涤纤维涤纤维(Neutral Detergent Fiber,(Neutral Det
40、ergent Fiber,缩写缩写NDF)NDF)、酸性洗涤纤维、酸性洗涤纤维(Acid (Acid Detergent Fiber, Detergent Fiber, 缩写缩写ADF)ADF)、酸性洗涤木质素、酸性洗涤木质素(Acid Detergent (Acid Detergent Lignin,Lignin,缩写缩写ADL)ADL)作为评定饲草中纤维类物质的指标。同时将饲料粗作为评定饲草中纤维类物质的指标。同时将饲料粗 纤维中的半纤维素、纤维素和木质素全部分离出来，能更好地评定纤维中的半纤维素、纤维素和木质素全部分离出来，能更好地评定 饲料粗纤维的营养价值。测定方案见下：饲料粗纤维的营
41、养价值。测定方案见下： 71 木质素（）木质素（） 细胞细胞 中性洗涤剂处理中性洗涤剂处理 中性洗涤纤维中性洗涤纤维 中性洗涤可溶物中性洗涤可溶物 酸性洗涤剂处理酸性洗涤剂处理 酸性洗涤不溶物酸性洗涤不溶物 酸性洗涤可溶物酸性洗涤可溶物 高锰酸钾处理高锰酸钾处理 纤维和灰分纤维和灰分 燃烧燃烧 灰分（）灰分（） 纤维纤维 硫酸处理硫酸处理 纤维素（）纤维素（） 木质素和灰分木质素和灰分 灰分灰分 木质素（）木质素（） 燃烧燃烧 图an Soest 改进分析方法改进分析方法 72 100 水 细 胞 内 容 物 水 水 灰分 灰分 灰分 粗蛋白 粗蛋白 粗蛋白 粗脂肪 粗脂肪 粗脂肪 NFE 无
42、N浸 出物（ NFE） NFE 半纤维 素 细 胞 壁 NDF 纤维素 ADF 粗纤维 木质素 ADL 饲料组成饲料组成 常规分析体系常规分析体系 Van SoestVan Soest分析体系分析体系 图图- 不同分析方案比较不同分析方案比较 、无氮浸出物主要由易被动物利用的淀粉、无氮浸出物主要由易被动物利用的淀粉、 菊糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合物组成。菊糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合物组成。 、常规饲料分析不能直接分析饲料中无氮浸、常规饲料分析不能直接分析饲料中无氮浸 出物含量，而是通过计算求得出物含量，而是通过计算求得 ： NFE%=100%NFE%=100%- - （水分（水分+ +
43、灰分灰分+ +粗蛋白质粗蛋白质+ +粗脂肪粗脂肪+ +粗纤维）粗纤维） （六）无氮浸出物（六）无氮浸出物（NFE） 74 第三节第三节 动植物体营养组成的特点动植物体营养组成的特点 一、动物体营养组成的特点一、动物体营养组成的特点 二、植物体内化学组成特点二、植物体内化学组成特点 三、植物体和水生动物体组成成分比较三、植物体和水生动物体组成成分比较 75 一、动物体营养组成的特点一、动物体营养组成的特点 （一）水分（一）水分 、含水量在动物发育开始高，随着动物体的生长发育，、含水量在动物发育开始高，随着动物体的生长发育， 水分含量逐步降低。在胚胎高达以上，成年水分含量逐步降低。在胚胎高达以上，
44、成年 动物一般在动物一般在- -左右。左右。 、不同的器官水分含量不一样：、不同的器官水分含量不一样： 体液肌肉组织脂肪组织骨骼和牙齿体液肌肉组织脂肪组织骨骼和牙齿 76 脂肪和蛋白质是动物体内两种重要的有机物质。动脂肪和蛋白质是动物体内两种重要的有机物质。动 物体内碳水化合物含量极少。物体内碳水化合物含量极少。 、蛋白质、蛋白质：随年龄的提高，蛋白质含量下降。这随年龄的提高，蛋白质含量下降。这 种影响在不同品种间差异加大，尤其在肉脂型动物变化种影响在不同品种间差异加大，尤其在肉脂型动物变化 尤其大，无脂固型动物中，蛋白质含量较稳定（鲜体在尤其大，无脂固型动物中，蛋白质含量较稳定（鲜体在 左右
45、，干体在左右左右，干体在左右）。 、脂肪、脂肪：脂肪的含量随年龄的增加而增加，其增脂肪的含量随年龄的增加而增加，其增 加量主要与水分的减少成正相关。加量主要与水分的减少成正相关。 、碳水化合物、碳水化合物：碳水化合物以葡萄糖和糖元的形碳水化合物以葡萄糖和糖元的形 式存在于动物体中，含量很低，在以下。式存在于动物体中，含量很低，在以下。 （二）有机化合物（二）有机化合物 77 （三）无机物无机物 主要是多种矿物元素组成的化合物主要是多种矿物元素组成的化合物 、含量最高的化合物：含磷、钙的化合物，含量在、含量最高的化合物：含磷、钙的化合物，含量在 其他的无机物相当一部分主要是其他的无机物相当一部分主要是 参与酶的组成部分；参与酶的组成部分； 、动物体内灰分的含量随年龄的增加而降低；、动物体内灰分的含量随年龄的增加而降低； 体况也有影响：动物体越瘦，矿物质含量越高。体况也有影响：动物体越瘦，矿物质含量越高。 78 二、植物体内化学组成特点二、植物体内化学组成特点 （一）水分：（一）水分：植物体水分含量受到植物生长期的影响，植物植物体水分含量受到植物生长期的影响，植物 整体水分含量随植物从幼龄至老熟逐渐减少。整体水分含量随植物从幼龄至老熟逐渐减少。 （二）蛋白和脂肪：（二）蛋白和脂肪：蛋白和脂肪含量在不同种类植物间变异蛋白和脂肪含量在不同种类植物间变异 系数大。油料作物蛋白和脂肪含量
