1、中 餐 宴 会 服 务 宴会宴会准备工作（准备工作（京剧主题宴京剧主题宴） 说 课 内 容 说 课 课 题 内容及过程 中餐宴会服务 宴会准备工作（京剧主题宴京剧主题宴） 析、说、述、解、谈 学情 教材 策略 过程 反思 析 说 述 解 谈 心理特点 兴趣习惯 中餐零点服务中餐零点服务 技能掌握良好技能掌握良好 对宴会服务了对宴会服务了 解较少解较少 知识储备 喜欢直观教学喜欢直观教学 自我意识较强，自我意识较强， 活泼开朗，渴望活泼开朗，渴望 得到老师的表扬得到老师的表扬 和鼓励和鼓励 宴会准备工作 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 餐饮服务与管
2、理（第三版） 主编：樊平 李琦 主题四 中餐宴会准备工作 本课的地位和作用 专业知识 职业能力 职教特色 中餐宴会 服务之始 后续基础 宴会准备工作 主劢探究社会餐饮服务前沿知识，践行行业标准，增 强职业自豪感，培养良好的职业道德。 多媒体辅劣，直观理解宴会准备工作内容和程序；通 过任务引领、情境模拟、小组合作等学习形式，掌握台面 设计技巧和方法。 能在教师的指导下，按照宴会要求设计幵画出宴会厅 布局平面图，能根据宴会主题设计菜单和进行台面设计。 知识与技能 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 过程与方法 情感态度与 价值观 三维目标 宴会准备工作 主题宴会台面的整体设计 做好菜单、装饰物
3、、餐巾花等细节设计以突出宴会主题 宴会准备工作中的宴会厅布局与台面设计 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 重点 难点 关键 重点、难点和关键 宴会准备工作 探究学习法探究学习法 以任务促技能、以技能促就业以任务促技能、以技能促就业 做中学做中学 做中教做中教 合作学习法合作学习法 任务驱动教学法任务驱动教学法 多媒体辅助教学法多媒体辅助教学法 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 “学会” “会学” 教法、学法分析 学法 教法 宴会准备工作 课前一周做如下准备 1、分组 根据职业情境，划分四个小组： 樱花厅、仙客来、芙蓉轩、水仙居 围绕职业岗位，确定各组人员岗位身份： 经理1名 领班1
4、名 服务员46名 2、下发任务书，学生阅读任务书。 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 宴会准备工作 任务书任务书 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 励志语励志语 学习体会学习体会 技术关键技术关键 任务说明任务说明 任务内容任务内容 评价量表评价量表 网络资源参考网络资源参考 宴会准备工作 达成目标达成目标 学生到酒店调查或实践，学生到酒店调查或实践， 体验岗位情境，查询资料，体验岗位情境，查询资料， 获取信息，制订工获取信息，制订工 作计划。作计划。 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 宴会准备工作 水仙居组工作计划水仙居组工作计划 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 台
5、面设计台面设计 人员分工人员分工 设计意图设计意图 布局图布局图 菜单设计菜单设计 宴会准备工作 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 课埻教学实施分为三个步骤 步骤一：组织教学及任务导入 3分钟 步骤二：任务分析、实施及评价 32分钟 步骤三：任务总结、拓展及情感激劥 5分钟 1课时课时 40分钟分钟 宴会准备工作 设计意图：进入情境 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 步骤一：组织教学及任务导入 1、仪容仪表检查、仪容仪表检查 2、上报出勤人数、上报出勤人数 3、召开班前会、召开班前会 组织教学组织教学 宴会准备工作 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 视 频 演 示 引 情 入
6、 境 步骤一：组织教学及任务导入 宴会准备工作 设计意图：任务的选择来源亍真实工作环境中的真实任务。 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 京剧界人士的庆贺宴将在下周一的晚间丼办，届时预计将会有50人参加，请 进行宴会厅布局（桌次及主桌10人座次的安排）,设计出平面图幵做好台面布 置等相关准备工作。 步骤一：组织教学及任务导入 宴会准备工作 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 任务分析 子任务一：宴会厅布局 子任务二：菜单设计 子任务三：台面设计 任务实施 任务评价 步骤二：任务分析、实施及评价 京剧界人士 庆贺宴 50人 宴会准备工作 师问：师问：要关注哪些信息？要关注哪些信息？ 宴会
7、准备工作 学生总结： 大门大门 主桌主桌 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 布局原则： 1、中心第一 2、先右后左 3、高近低远 设计意图：强化知识掌握，做好操作准备 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 子任务一：宴会厅布局 观察 归纳 完成知识和技能储备 宴会准备工作 步骤二：任务分析、实施及评价 宴会厅桌次及座次安排平面图（学生作品） 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 合作 完成 展示 提高实操能力，培养协作精神 宴会准备工作 步骤二：任务分析、实施及评价 子任务一：宴会厅布局 宴会厅布局要求：宴会厅布局要求： 合理，遵循合理，遵循 “中心第一、“中心第一、 先右后左、
8、高近低远”先右后左、高近低远” 礼仪规范。礼仪规范。 组别组别： 要要 求求 得分得分 桌次安排桌次安排 合理，遵循原则，符合礼仪规范。（合理，遵循原则，符合礼仪规范。（4 4分）分） 座次安排座次安排 合理，符合礼仪规范。（合理，符合礼仪规范。（4 4分）分） 总分总分 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 强调标准，规范细节 评价 宴会准备工作 宴会厅布局评价量表宴会厅布局评价量表 步骤二：任务分析、实施及评价 子任务一：宴会厅布局 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 观察、感知 强调设计要点 作品展示 认识深化 学以致用 宴会准备工作 步骤二：任务分析、实施及评价 子任务二：菜单设
9、计 菜单设计要点：菜单设计要点： 1、创意独特创意独特 2、表现形式新颖表现形式新颖 3、烘托宴会主题烘托宴会主题 最佳小组 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 评比 成果展示 优秀小组 培养竞争意识 相互学习借鉴 宴会准备工作 步骤二：任务分析、实施及评价 子任务二：菜单设计 组别：组别： 最佳（最佳（2 2分）分） 优秀（优秀（1 1分）分） 菜单设计菜单设计 创意独特，表现形创意独特，表现形 式新颖式新颖，烘托宴会，烘托宴会 主题主题。 有创意，表现形式有创意，表现形式 一般。一般。 得分得分 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 设计意图：感受菜单文化，烘托宴会主题。 宴会准备工
10、作 菜单设计评价量表菜单设计评价量表 步骤二：任务分析、实施及评价 子任务二：菜单设计 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 技能重现 随机选取一名学生进行中餐宴会标准摆台， 复习操作程序及要求。 技能增强 中餐宴会主题宴台面设计视频演示 加深认识 激发学趣 突破难点 宴会准备工作 步骤二：任务分析、实施及评价 子任务三：台面设计 台面设计是本课重点，台面的整体设计 是本课的难点，分三个环节突破难点： 环节一、组内合作完成设计任务 环节二、各组说明设计意图 环节三、师生评价任务质量 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 宴会准备工作 步骤二：任务分析、实施及评价 子任务三：台面设计 樱花厅
11、樱花厅 仙客来仙客来 芙蓉轩芙蓉轩 水仙居水仙居 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 环节一、组内合作完成台面设计 突出学生主体地位 以能力为本位 强调团队合作 宴会准备工作 步骤二：任务分析、实施及评价 子任务三：台面设计 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 小 组 作 品 樱花厅樱花厅花旦台花旦台 仙客来仙客来武生台武生台 水仙居水仙居小生台小生台 芙蓉轩芙蓉轩老生台老生台 宴会准备工作 步骤二：任务分析、实施及评价 子任务三：台面设计 台面设计要求：台面设计要求： 1、餐酒具、装饰物餐酒具、装饰物 品、餐巾花等充分品、餐巾花等充分 烘托出主题应有的烘托出主题应有的 文化和氛围。文
12、化和氛围。 2、餐台装饰设计与餐台装饰设计与 布置有创新。布置有创新。 3、餐具摆放合理、餐具摆放合理、 卫生。卫生。 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 环节二、各组说明设计意图 提高表达能力 对接岗位要求 宴会准备工作 步骤二：任务分析、实施及评价 子任务三：台面设计 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 环节三、师生评价任务质量 结合宴会厅布局评价量表、菜单设计评价量表 完成中餐宴会准备工作总积分表。 组内自评 组间互评 教师点评 “做中学、做中教” “做中思、做中强” 宴会准备工作 评选出服务大使组 步骤二：任务分析、实施及评价 子任务三：台面设计 台面设计评价量表 组别：组别：
13、樱花厅樱花厅 好好 中中 差差 物品物品 准备准备 餐酒具、装饰物品、餐巾花餐酒具、装饰物品、餐巾花 等充分烘托出主题应有的文等充分烘托出主题应有的文 化和氛围，具有强烈艺术美化和氛围，具有强烈艺术美 感。感。(4(4分分) ) 餐酒具、装饰物品、餐巾花等能餐酒具、装饰物品、餐巾花等能 充分烘托出主题应有的文化和氛充分烘托出主题应有的文化和氛 围。（围。（3 3分）分） 物品准备不充分，不能体物品准备不充分，不能体 现宴会主题。（现宴会主题。（2 2分）分） 创意创意 思路思路 餐台装饰设计与布置有创新餐台装饰设计与布置有创新 ，餐台整体设计有一定的文，餐台整体设计有一定的文 化性、艺术性、观
14、赏性、整化性、艺术性、观赏性、整 体性和实用性，有创意、有体性和实用性，有创意、有 特色。（特色。（4 4分）分） 餐台装饰设计与布置有创新，餐餐台装饰设计与布置有创新，餐 台整体设计一般。（台整体设计一般。（3 3分）分） 餐台装饰设计与布置无创新餐台装饰设计与布置无创新 ，餐台整体设计粗糙、无特，餐台整体设计粗糙、无特 色。（色。（2.52.5分）分） 操作操作 过程过程 餐具摆放合理、卫生。餐具摆放合理、卫生。 （2 2分）分） 餐具摆放合理、操作不卫生。餐具摆放合理、操作不卫生。 （1 1分）分） 餐具摆放不合理、操作不餐具摆放不合理、操作不 卫生。（卫生。（0.50.5分）分） 得分
15、得分 8 8 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 宴会准备工作 步骤二：任务分析、实施及评价 子任务三：台面设计 工作任务工作任务 樱花厅樱花厅 仙客来仙客来 芙蓉轩芙蓉轩 水仙居水仙居 宴会厅布局宴会厅布局 8 8 8 8 8 8 8 8 菜单设计菜单设计 1 1 2 2 1 1 2 2 台面设计台面设计 8 8 9 9 8.58.5 8 8 总总 分分 1717 1 19 9 17.517.5 1 18 8 宴会准备工作总积分表 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 宴会准备工作 步骤二：任务分析、实施及评价 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 任务总结 我们的数字故事 新鲜有趣
16、 真实再现 情感共鸣 步骤三：任务总结、拓展及情感激劥 宴会准备工作 情感激劥 今天我会为五桌客人提供宴会服务 下周我会为十桌客人提供宴会服务 一年后我是一名出色的餐厅服务员 三年后我是一名优秀的服务师 十年后我是一名餐饮部总监 青春因梦想而多彩 青春因劤力而精彩 一次宴会 一份成功 一种并福 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 树立职业自豪感 明确职业发展方向 体现职教特色 步骤三：任务总结、拓展及情感激劥 宴会准备工作 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 步骤三：任务总结、拓展及情感激劥 任务拓展 班后以小组为单位，进行“海洋文化主 题宴”准备工作，幵将设计方案以PPT的形 式发布
17、到博客中。 巩固学习成果 强化工作技能 熟悉信息技术 宴会准备工作 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 板书设计 2.3 2.3 微观市场营销环境微观市场营销环境 一、市场营销渠道企业一、市场营销渠道企业 1.供应商供应商 2.代理商代理商 3.批发零售商批发零售商 4.市场营销服务机构市场营销服务机构 5.金融机构金融机构 6.物流企业物流企业 二、竞争者二、竞争者 三、顾客三、顾客 四、公众四、公众 营销方式营销方式 营销策略营销策略 营销效果营销效果 2.3 2.3 微观市场营销环境微观市场营销环境 一、市场营销渠道企业一、市场营销渠道企业 1.供应商供应商 2.代理商代理商 3.批
18、发零售商批发零售商 4.市场营销服务机构市场营销服务机构 5.金融机构金融机构 6.物流企业物流企业 二、竞争者二、竞争者 三、顾客三、顾客 四、公众四、公众 营销方式营销方式 营销策略营销策略 营销效果营销效果 宴会准备工作宴会准备工作 京剧主题宴 三、三、设计台面设计台面 1 1、确定主题、确定主题 2 2、设计方案、设计方案 3 3、摆放物品、摆放物品 一、宴会厅布局一、宴会厅布局 1 1、桌次安排、桌次安排 2 2、座次安排、座次安排 二、设计菜单二、设计菜单 1 1、突出主题、突出主题 2 2、表现形式新颖、表现形式新颖 宴会准备工作 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 教学反思 我的教学故事我的教学故事 实现了“做中学、做中教” 在今后的教学中我将劤力提高学生的质量意识 宴会准备工作 谢谢专家评委批评指正谢谢专家评委批评指正
