1、雪冬寻味 酥脆爽口的雪花酥 一等奖创新教案-高中劳动技术 雪冬寻味 酥脆爽口的雪花酥 教案 一、教学背景 春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。 喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解雪花酥的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习雪花酥的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五
2、味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 奶粉 奶粉是将动物奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。 营养成分
3、1Sn-2棕榈酸是母乳中大量存在的饱和脂肪酸的其中一种。约占总脂肪含量的25%，为婴儿提供约10%的能量供应。Sn-2 棕榈酸的出现解决了婴儿配方奶粉特有的脂肪酸和钙低吸收率问题，并提高了能量的吸收与利用，更改善了粪便的稠度和骨骼的生长及发育。 2蛋白质：供给机体营养。 3脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。 4糖类：牛奶中含有乳糖，乳 糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，抑制肠内异常发酵，有利肠道健康。 5矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，这些物质俗称二价矿物质。二价矿物质是人体不可缺少的营养物质，而且这种营养元素并
4、不能够直接在人体当中生成，只能通过食物和水来获取，并且二价矿物质当中钙、锌等微量元素，是婴幼儿成长中较为关键的营养物质。科学表明，酪蛋白酸肽(CPP)能够有效促进二价矿物质中钙铁锌的吸收。2012年纽贝滋全新升级配方当中，首次创新添加了这种物质，为婴幼儿营养均衡吸收做出突出贡献。 6维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。 7亚油酸、亚麻酸：喝母乳的宝宝聪明活泼，是因为宝宝合成了足够的DHA/AA。如果宝宝的奶粉中含有充足的亚
5、油酸和亚麻酸，就可以在体内根据宝宝的需要，自然合成DHA和AA，让宝宝脑部发育更好。如果不能提供充足的比例适当的亚油酸、亚麻酸，可能需要额外添加DHA和AA，但添加DHA和AA易氧化，氧化后配方奶的味道会有所改变。因此，婴幼儿配方奶中添加足量的亚油酸和亚麻酸是关键。 8大豆卵磷脂：大豆卵磷脂是一种生命基础物质，它不仅是构成人体生物膜的重要组成部分，而且是胆碱和脂肪酸的一个来源，它对维持生物膜的生理活性和机体的正常代谢起关键作用，大豆卵磷脂是细胞膜的组成部分，增强细胞信息传递能力提高大脑活力，提升细胞膜自我修复能力保护肝脏，抵御外部侵害能力。这个是婴诺奶粉独有添加的营养素。卵磷脂是一种功能全面的
6、营养品，经常补充，对于预防和改善心脑血管疾病、健脑益智、防止脂肪肝和肝硬化、美化肌肤，有非常重要的作用。 大豆卵磷在奶粉中是淡黄色的微小颗粒，冲泡过程中会以淡黄色的油脂状出现，这是正常现象，防止脂肪性腹泻，这时期的幼儿大脑发育迅速，学习和认知能力也是在这一时期开始爆发，所以婴诺奶粉特别在三段里添加大豆卵磷脂、还有DHA、ARA等益智因子，就是为了更好地促进宝宝脑细胞的发育和成熟，增强智力，让宝宝赢在起跑线上。 9核苷酸：它一切生物体的基本成分，对生物的生长、发育、繁殖和遗传都起着主宰作用。 维持宝宝胃肠道正常功能，减少腹泻和便秘。提高免疫力，少生病。很有效的减少宝宝便秘的情况。 用途 奶粉的用
7、途：冲泡饮用、 食品加工、 罐装饮料、咖啡牛奶、调味乳、奶茶、面包、吐司、蛋糕、布丁、巧克力、饼干、车轮饼、冰激凌、炼乳、牛奶糖、玉米浓汤、麦片制药（钙片） 、饲料有机肥料。 棉花糖 棉花糖(Cotton candy)指市场上一种软性糖果，疏松多孔，具有一定的弹性和韧性，因口感和质地与棉花相似而得名。 将白糖倒入棉花糖机中制出糖丝，再用棒子将糖丝缠绕起来而成，入口即溶，因糖丝跟棉花絮十分相似，故得其名。 棉花糖是一种风味休闲食品，在徐闻县城的菜市场、街边，特别是学校附近都时常可见小商贩推载着棉花糖制作机的自行车或三轮车当街现做棉花糖：一勺白糖放入快速旋转的简单机器中，再绕着机器壁，一层层白白“
8、丝绸线”缠绕着小棒，不一会儿就成了一团雪白蓬松的棉花糖。棉花糖吃之味道香甜而带粘性，特别受青年人和小朋友所喜爱。 材料：蛋白1个，糖100克，明胶15克，水160cc，玉米粉1200-1400克(25-28厘米的盆子约2个份) 做法: 明胶加入80cc的水，使明胶湿润。 用深约2厘米的盆，,填入玉米粉，弄平,用蛋在上面压出凹痕。凹痕的深度可依自己喜欢。 锅中加入80cc的水和糖100克，开中火煮，再加入的明胶煮溶。 蛋白打入大碗中打至起泡，再将分5-6次加进去，打到起泡为止。 在此时可将分成几等份，各加入1小匙喜欢的果汁(要浓缩的，否则味道会淡，也可以用2小匙的热水溶化1小匙的可可粉来加入其中
9、)。 在时准备好的凹痕内倒入液，放入冰箱冷藏，等表面凝固后翻过另一面再放回冰箱。 待两面都凝固好以后，拿出来轻轻地把表面的玉米粉去掉，就可以放到瓶子里密封保存了。 要是买得到的话，可以加2-3滴草莓精(红色)/柠檬精(黄色)，就可以做成可爱的粉粉的棉花糖了。 混合坚果 混合坚果里含有多种维生素及营养成分，可以补充人体所需要的营养物质，食用混合坚果后可以起到润肠通便的效果，还可以辅助软化血管，同时还可以起到健脑益智的作用。 混合坚果通常是指核桃碧根果、夏威夷果、开心果等多种坚果混合在一起，混合坚果里含有丰富的油脂，食用后可以缓解便秘现象，从而起到润肠通便的作用。混合坚果里还有氨基酸及蛋白质，可以
10、辅助预防中老年人出现心脑血管硬化及血栓，对软化中老年人的心脑血管有辅助作用。此外，混合坚果中还含有不饱和脂肪酸、维生素、蛋白质及各种微量元素等，能够被很好地消化和吸收，有利于辅助促进大脑发育，可以起到健脑益智的作用，所以在日常生活中可以适量食用一些混合坚果。 混合坚果虽好但也不能过多食用，过多食用可能会加重胃肠道负担，容易导致出现消化不良症状，如腹泻、腹胀、嗳气等。 雪花酥 用料 无盐黄油 40克 棉花糖(伊高) 150克(新手180) 奶粉(安佳) 50克 混合坚果 100克 蔓越莓干 60克 小奇福饼干 170克(新手150克) 装饰奶粉 适量 原味雪花酥的做法 1、准备好上述物品，棉花糖
11、越少，甜度越低，配方的棉花糖完全够用。(棉花糖越多，成品越甜，口感越软，喜欢松软口感的，棉花糖可以适量增加30-50克左右) 2、不粘锅内加上黄油，开小火，黄油融化后加入棉花糖，用硅胶铲不断的搅拌 3、棉花糖完全融化后关火，立即加入奶粉搅拌均匀 4、趁着锅内的余温，倒入蔓越莓跟坚果的混合物，加入小奇福饼干 搅拌均匀后移到一个平底方盘内 5、用挂板将雪花酥按压成一个规整的长方形或正方形，两面撒上奶粉 常温放凉 6、凉透后用刀子切成规整的方块即可 如果需要装瓶储存，小块雪花酥四周再均匀的粘上一层奶粉 7、瓶装是这样的 8、也可以用密封机挨个封口，保存时间更长 9、搭配一个好看的盒子，立马高大上 小
12、贴士 1，冬天温度低，雪花酥放置3天左右会变硬，不影响食用 2，坚果比例 (开心果35克，南瓜子20克，巴旦木15克，腰果15克，花生15克) 坚果可以根据自己的喜好随意更改，总克数100克 3，棉花糖要新开封的，棉花糖开口太久会很硬，做出来的雪花酥也会很硬(棉花糖建议用落基山或者伊高小颗粒，奶粉建议用安佳，甜度比较低) 4，小奇福饼干的用量，新手操作可以减少20克 雪花酥 口感松脆酥软的甜点。将花生、饼干、杏仁、蔓越莓干切碎后混合，与加热融化的棉花糖和黄油搅拌均匀，放入模具中，撒上奶粉，完全晾凉前切块装入袋子。 原料配方 棉花糖200克，黄油50克，全脂奶粉50克，蔓越莓干50克，杏仁50克
13、，花生50克，儿童动物饼干250克。 制作方法 1、备料:棉花糖200克，黄油50克，全脂奶粉50克，蔓越莓干50克，杏仁50克，花生50克(炒过的 2、在锅上将黄油小火融化，放入棉花糖，搅拌至其充分融合，棉花糖出现拉丝程度。 3、将其他材料一同放入锅中搅拌。此时由于棉花糖是热的，其他材料是常温，故而搅拌难度较大，需要用双手用力将材料糅合均匀。 4、将搅拌均匀的材料放入高度约三公分高，长三十公分，宽二十公分的铝制模具中，用擀面杖将其擀平。将全脂奶粉均匀撒于表面。 5、待放置常温后，用刀切开，分至长宽高均约为三公分的方块。 注意事项:一、原料的质量决定了口感的高低，上述每一样原料，都可以从网上买
14、到。原料的品质直接影响了雪花酥的后感。二、原料的颗粒大小同样是重要的，不可图方便直接放入，这样会导致口感的极度下降。三、加热搅拌是费力的工序，需要戴上一次性手套充分揉搓均匀。四、糖尿病患者忌食。 雪花酥 雪花酥是最近几年市场上特别热销的休闲零食，也是人们自己最喜欢在家中制作的手工零食。 雪花酥怎么做才更酥脆 1、雪花酥在做的时候想让它更酥脆，一定要准备质量好的黄油，把准备好的黄油要放在不粘锅中用小火慢慢加热，等它融化成液体以后才能加入其他的食材，这样会让做好以后的雪花酥口感更好。 2、雪花酥在做的时候，不但要掌握它的方法，技巧再做好以后还要把它保存在干燥的环境中，这样能让做好的雪花酥，保持酥脆
15、的口感，做好以后还可以把它放入冰箱的冷藏室，这样取出时会感觉雪花酥酥脆爽口，滋味诱人。 雪花酥的最佳配方 1、平时制作雪花酥的时候，要准备200克棉花糖，在准备150克小饼干盒，50克黄油全脂奶粉，要准备100克蔓越莓干开心果以及核桃仁都要适量准备一些，这些食材还可以根据自己的需要去替换。 2、把准备好的黄油，如果加热化开，再把准备好的棉花糖入锅不断搅拌，等棉花糖溶化后，放入奶粉搅拌均匀，这时要及时关火，过度加热会影响雪花酥的口感，把余下的其他配料放入进去调匀取出放入到干净的方盆里，让它降温，然后再把它切成块状，就能得到香酥爽口的雪花酥。 雪花酥 雪花酥太好吃了，实在太好吃了，小小的，一口一个，一个接一个，停也停不下来。酥脆度跟我想象中的一模一样，大爱！甜味很淡，奶香味很浓。里面的料也挺丰富的。很新鲜！ 五、教学总结 这节课我们已经学习了雪花酥的做法步骤和有关食材的知识。 希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 六、教学反思
