1、1淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院 大蒜(garlic)为百合科葱属植物蒜的鳞茎，原产亚洲西部，是张骞出使西域后才带回来栽种的，故古代称之为“胡蒜”。大蒜可分为独蒜、多瓣蒜和紫皮蒜、白皮蒜的不同，以独头紫皮蒜为最好。大蒜可生吃、炒菜用和做调味品用，已成为世界五大调味品之一。“好庄稼离不开勤劳汉，好厨子离不开葱姜蒜。”水仙不开花-装蒜淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院 旧约全书古埃及记提到,古埃及人为了让奴隶身体强壮、消除疲劳，就让他们多吃大蒜。埃及的将领们在战争中也让士兵吃大蒜，以增加作战的勇气。2100年前，恺撒大帝远征欧洲大陆时，正值酷暑，瘟疫流行。恺撒大帝命令士兵每天食用1头大蒜以
2、增强气力，抗击疾病。在远征过程中，敌方士兵得病者难以计数，而恺撒士兵无一感染。希腊人爱吃大蒜，但是不许大蒜进入圣地场所，他们担心上帝闻到蒜味会不愉快，称大蒜为“臭玫瑰”。古罗马时代，相信吃大蒜可以使身体强壮。第一次世界大战时，英国军队用大蒜汁涂在绷带上，用以消毒伤口。西班牙每年9月份，要举办大蒜节，以崇扬大蒜的功效。在一些文化中，大蒜还用于防止邪恶思想的产生。淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院 “春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种”中医认为，大蒜味辛辣，性温。归肺、脾、胃经。具有抗菌、消炎、祛风、止痢、行滞健胃、消肿等功效,主治流行性感冒、肺结核病、百日咳、痢疾、泄泻、阑尾炎、痈疽肿毒、蛲虫
3、、钩虫、脘腹冷痛、水气肿满等症。别录、古今注、普济方、本草纲目：“通五脏、达诸窍、去寒湿、避邪恶、消臃肿、化积食”等功能。名医别录：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气。”新修本草：“下气，消谷，化肉。”食疗本草：除风，杀虫。本草拾遗：去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶；宣通温补，无以加之；疗疮癣。淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院 现代临床医学和实验研究证实，大蒜中含有几百种有益于人体健康的物质，如大蒜中的大蒜素、阿霍烯、大蒜辣素、蒜氨酸、胱氨酸、多糖、磷脂、亚油酸、蒜氨酸酶、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硒、锗、B族维生素、维生素C、粗纤维等。大 1944年，意大利化学家首先发现
4、了大蒜中有药用价值的是大蒜挥发油中的硫化合物,其中最重要的有效成分是大蒜素(Allicin)。大蒜中的挥发油对癌细胞、心脑血管硬化、脑卒中、高血压、糖尿病等都有很好的治疗作用。有学者称大蒜为植物广谱抗菌素淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院 对不同产地大蒜的成分分析结果表明，大蒜产地不同而化学成分相似，仅成分含量不同。完整的大蒜是没有气味的，只有在食用或切开或挤压它时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味无抗菌活性，大蒜细胞中同时存在的蒜氨酸酶(alliinase)与蒜氨酸彼此不接触。当细胞破裂时，蒜氨酸与蒜氨酸酶接触，同时在磷酸吡哆醛(Pyridox iaPho shate)辅酶
5、的参与下,先生成一种复合物,再分解成具强烈辛辣味的挥发性物质蒜素,后者遇光、热或有机溶剂降解成各种含硫有机化合物,共同形成大蒜特有的蒜味香味。淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院 1）抗菌、抗病毒作用 大蒜中含有几十种含硫成分，如大蒜素、大蒜新素等是能抑制细菌生长和繁殖的生物活性物质。大蒜素即使稀释10 万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。实验证实，大蒜汁、大蒜的水或醇浸液，以及大蒜的挥发成分，对多种致病菌，如葡萄球菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌等都有明显的抑制或杀灭作用。大蒜素对青霉素、链霉素、氯霉素及金霉素产生耐药性的细菌对大蒜素仍敏感，
6、与黄连素或磺胺类药物无交叉反应。因此，大蒜有很高的临床应用价值被誉为天然广谱植物抗菌药、“广谱抗菌素”、“地中长出的青霉素”。现在已将大蒜制成口服胶囊、注射剂、灌肠剂、雾化剂、糖浆剂等剂型，广泛用于治疗菌痢、肠炎、大叶性肺炎、百日咳、白喉、急性阑尾炎、化脓性软组织感染、肺结核、伤寒、副伤寒、萎缩性鼻炎、鼻窦炎等疾病，疗效显著。在两次世界大战期间,大蒜常作消毒剂。步兵随身带着大蒜,若在战场上受了伤,就用大蒜涂擦伤口。淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院大蒜素对疱疹单纯病毒、水疱性口炎病毒、人鼻病毒、副流感病毒等具有灭活作用;大蒜提取物对人巨细胞病毒表现出强大的抗病毒活性。淮河工学院海洋学院淮河工
7、学院海洋学院 贾鹏应用大蒜素注射液静脉滴注，辅以中药灌肠治疗真菌性肠炎l2 例，结果痊愈10 例，好转2例，总有效率100。袁耀明在综合治疗基础上，加用大蒜素及盐酸小檗（bb）碱治疗慢性细菌性痢疾26 例，对照组22例仅予综合治疗，治疗组显效20 例，好转4例，无效2例，有效率92.3；对照组则分别为7、5、10 例和54.5。大蒜也具有抗真菌作用，大蒜的抗真菌成分为大蒜素，大蒜素通过对真菌所含巯基成分的氧化使蛋白质灭活。大蒜还能杀灭阿米巴原虫，对真菌感染或霉菌感染也有效，如足癣等。大蒜治疗一些真菌感染，如头癣、足癣 用蒜泥的稀释制剂涂抹局部有一定效果。大蒜素几乎无任何毒副作用；淮河工学院海洋
8、学院淮河工学院海洋学院 将大蒜研成粉末（含0.5大蒜素）制成含0.1大蒜素的大蒜软膏，涂于口腔溃疡患处，追踪l4年，检测其临床疗效。30 例复发性口腔溃疡完全显效率为83.3（2530），有效率为16.7（530），总有效率达100。其中治疗后14例4年未复发，达46.7。王德立用米雅BM制剂（主要含酪酸菌）和大蒜素联合治疗慢性结肠炎52例，腹泻型显效28例，有效18 例，总有效率为88.4。显示大蒜对慢性结肠炎所致腹泻有良好疗效。一项大型的对照实验中,164名健康志愿者随机分为大蒜素服用组和安慰剂组,在12周观察期内,大蒜素组在患感冒人数和感冒持续时间两个指标均显著低于安慰剂组,提示大蒜素对
9、普通感冒病毒有一定的抑制作用。淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院2)抗动脉粥样硬化作用、降血脂 委内瑞拉科学家发现大蒜中含有一种阿霍烯的成分，具有明显的抑制血小板聚集作用。并增加纤溶酶（是指能专一降解纤维蛋白凝胶的蛋白水解酶，是纤溶系统中的一个重要组份。体内凝血和纤溶两系统是相互依存紧密相联的。机体一旦产生凝血反应，也几乎同时激活了纤溶系统，使体内多余的血栓移去，并通过负反馈效应使体内纤维蛋白原的水平降低，从而避免纤维蛋白的过多凝聚）的活性，阻止血栓形成等作用。阿霍烯能够抑制了血小板中脂氧化酶和环氧化酶，阻断了血栓素的合成，同时也抑制了前列腺素的合成。大蒜素的二次代谢产物甲基丙烯三巯，它具有
10、阻止凝栓质A的合成作用，故能预防血栓。淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院 研究资料证实，大蒜可辅助高密度脂蛋白清理血管壁“垃圾”胆固醇，被人誉为动脉“清道夫”；动物实验证明，大蒜能降低血清总胆固醇、甘油三酯和b 脂蛋白的含量。产生的机制可能是大蒜油抑制了含有巯基基团的酶或底物的活性，从而使胆固醇和脂肪酸的生物合成减少。1985年德国慕尼黑大学的研究者们对20位高血胆甾醇病人治疗时，进行了服用大蒜的实验。与对照组相比，服用大蒜的人，其血胆甾醇明显下降。同时显示了甘油酯和低密度脂蛋白也降低。一项实验研究证实，进食大蒜汁使胆固醇下降7以上，纤维蛋白质下降10，凝血时间延长22。这些结果证明，大蒜对
11、冠心病患者是有益的。流行病学的临床研究证实，每人每天食大蒜20克以上，其心血管病的死亡率比不食大蒜者下降明显。美国科学家曾对400例冠状动脉硬化且发生过一次心肌梗死的患者进行试验，一半人每日服加大蒜汁的牛奶，另一半人服不加蒜汁的牛奶，3 年后后者死亡率较前者高一倍。加大蒜汁组既降低了血压，又减少了心脏病的发病率。淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院 徐彩菊研究大蒜粗提物作为保健食品的降脂减肥作用。结果表明，大蒜粗提物 0.2、0.4 和1.2 g/kg剂量组能明显降低高血脂大鼠血清胆固醇（TC）含量；0.4、1.2 g/kg剂量组能明显降低血清甘油三酯（TG）含量，同时也明显降低肥胖大鼠的体重
12、、增重和体内脂肪湿重；1.2 g/kg剂量组能明显降低肥胖大鼠的体脂比。淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院3)降血压作用 临床观察114例高血压和动脉粥样硬化患者，大蒜可使收缩压下降085千帕(638毫米汞柱)舒张压下降0.53266干帕(420毫米汞柱，)主要症状明显改善。印度的泰戈尔医院用大蒜治疗432名心脏病患者，结果病人的高血压明显降低。这种降压作用来自大蒜中含有的甙类。淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院4）降血糖 实验证明大蒜素对正常家兔的血糖有降低作用，还可提高正常人对葡萄糖的耐量，大蒜促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可
13、杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。这为寻找新的降糖药提供了又一资源。英国著名的(柳叶刀)杂志曾报道，大蒜汁能降低糖尿病人的血糖含量。印度和埃及医生也有类似的报道。淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院5）保肝作用 大蒜是解毒防腐的“良药”，其解毒作用，不仅能阻挡一些有害物质对肝脏的损害，还可减轻肝脏许多负担。大蒜能阻止汞、镉等有害元素被肠壁吸收，还能提高肝脏的解毒功能。大蒜的有效成分大蒜素对乙醇氧化性肝损伤有一定的影响。大蒜素能拮抗乙醇氧化性肝损伤，其机制与增强肝脏谷胱甘肽抗氧化系统的功能有关。大蒜通过抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损伤而起到保护肝脏的作用，可降低因四氯
14、化碳诱发肝损伤引起的血清丙氨酸转氨酶（ALT）和天门冬氨酸转氨酶（AST）的水平。大蒜对治疗传染性肝炎，肝肿大也有一定的疗效。长期食用大蒜的人，其血清转氨酶水平都不高。淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院6 6）抑制肿瘤 大蒜提取液有可阻断大肠杆菌、肠球菌对二乙基亚硝胺，二丁基亚硝胺合成的促进作用，并可阻断大肠杆菌还原硝酸盐为亚硝酸盐；大蒜还能抑制其他化学品、重金属和毒素对人体的危害，并刺激人体产生抗癌干扰素，可阻断或抑制化学致癌物诱发肿瘤、抑制肿瘤细胞增殖的作用 意大利政府曾经调查了胃癌死亡率的地区差异，发现患胃癌最低的是撒丁省。究其原因是该省的人几乎每餐必吃大蒜。我国的山东省也作过调查，研
15、究5种葱属植物：大蒜、蒜苗、大葱、细香葱和洋葱对健康的影响。结果是，吃这些植物最多的人，其胃癌发病率只有那些少吃的人的40。淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院 山东医科大学的研究者发现，每天只需口服5克生大蒜，就可以阻断亚硝胺的合成，使人体免受危害，从而预防和控制癌症的发生。大蒜匀浆和大蒜新素有良好的抗胃癌细胞的作用，大蒜新素只需5-氟脲嘧啶剂量的1/3左右，就可获得同样效果。大蒜新素还可抑制人体胃腺癌细胞株（SGC）细胞集落的形成，其机制是大蒜辣素直接或间接地损伤癌细胞的染色体结构，染色体发生退行性改变。小鼠体内实验的抑瘤有效剂量远低于中毒剂量。淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院 大蒜中
16、微量元素硒、锗的抗癌作用。大蒜是植物中含有机锗最丰富的。有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于对癌症的控制；有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院 大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。含硒化合物是一种多功能营
17、养剂，对人体起到抗癌、保护心脏和视力，防止克山病、大骨节病、肝病，延缓衰老、解除重金属毒性等奇特作用，是人体必需的生物微量元素之一。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院7）健脑作用 美国科学家发现大蒜有健脑作用。因为大脑的营养来源主要靠葡萄糖，在大脑获得葡萄糖时，必须有维生素B的参与和分解。大蒜中含有 蒜胺素，能帮助分解葡萄糖，促进大脑对其吸收。淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院1）最佳方法：把大蒜切开压破后，保证其与空气接触至少1015分钟，然后再将它放入热锅烹调。这样可使大蒜中呛辣的物质与氧气结台形成化合物，这种化合物
18、在高温下不会遭到破坏。2）一次不可生食过多，不直空腹食用食用量：成人每天食用一两瓣生大蒜是安全的。大蒜会造成口腔和身体异味。过量食用生大蒜，特别是空腹食用时，可造成胃肠道不适、胀气以及肠道菌群改变。蒜有股特殊的气味，生食后可咀嚼少量茶叶或生花生米，以消除其气味。有报道，外用生大蒜可导致变应性皮炎、灼伤、水泡。3）在生吃大蒜后，不宜饮热茶、喝热汤，以免刺激胃部。淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院v结束结束淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院4）吃葱不吃蒜，吃了肚子里面就捣乱。葱姜和大蒜，三样不相见 5）大蒜并非人人都适宜 特别是阴虚火旺，肺胃有热，口舌生疮，目疾、狐臭、胃或十二指肠溃疡患者，应
19、忌用或少用。大蒜素会刺激肠壁，促使血管充血、水肿，使更多的组织液渗入肠内加剧腹泻，因此，如患腹泻所有人都应忌食大蒜。病人手术前710 d应停止大剂量食用大蒜，因为大蒜可延长出血时间。本草经疏：“肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱的人，切勿沾唇。”6）某些服药禁忌 健康者使用大蒜制品可能会影响蛋白酶抑制剂的药物代谢动力学。因为大蒜有抗血栓活性，因此，服用大蒜制品有与抗凝药物相同的注意事项。淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院212抗真菌作用抗真菌作用大蒜制剂通过对巯基的氧化,使与微生物生长繁殖有关的含巯基的酶失活,或对含硫氧基的化合物如胱氨酸、谷氨酸产生竞争性抑制,或非竞争性地抑制某些霉的机能,从而对
20、多种致病真菌,包括白色念珠菌有抑制或杀灭作用。临床用于白色念球引起的小儿消化不良、头癣、股癣、寻常疣等皮肤科疾病以及老年人机会致病感染、难以区别的细菌或霉菌感染的长期卧床的脑血管合并呼吸道感染,疗效甚为满意。马慕英 16 就大蒜水溶液对几十种常见的污染食品的真菌(霉菌和酵母菌),进行了抑制和杀灭作用的研究,测定了杀灭率,发现大蒜的抗真菌作用强度相当于化学防腐剂苯甲酸和山梨酸,是目前具有抗菌作用最强的一种,这为提高食品质量、延长食品保存期找到了一条途径。淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院2）增强机体免疫功能 大蒜能激活人体巨噬细胞功能。实验发现，大蒜注射液对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬机能有明显的促进
21、作用，而且淋巴细胞转化率和玫瑰花瓣状反应均显著提高。大蒜素是一种较好的免疫激发性中草药。有人在大蒜素对小鼠免疫功能影响的实验中发现,服药组的脾脏、胸腺的重量均有增加,T 淋巴细胞激活增加,脾脏抗体形成细胞数量增加,单核细胞分泌水平提高,溶菌酶释放增加,因此大蒜素可提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能淮河工学院海洋学院淮河工学院海洋学院大蒜谚语大蒜谚语大蒜是个宝，抗癌效果好。大蒜不值钱，能防脑膜炎。只要三 瓣蒜，痢疾好一半。蒜敷涌泉穴，能止鼻出血。葱辣眼，蒜辣心，芥菜专辣鼻子一根筋。夏天肚子疼，大蒜能顶用。好庄稼离不开勤劳汉，好厨子离不开葱姜蒜吃葱不吃蒜，吃了肚子里面就捣乱。大蒜煎汤，预防感冒是良方。口含生大蒜，感冒好一半。大蒜塞鼻中，清热解毒又祛风。糖醋大蒜汤，降压是秘方。大蒜熬稀饭，降压有灵验。蒜拌黄瓜吃，能治高血脂。蒜蜜同饮，专治恶心。头疼不算病，大蒜能顶用。贴上蒜芥膏，头疼就能好。
