1、第十单元 化学与健康第一节 食物中的有机物1.1.了解糖类、油脂的元素组成及其对生命活动的意义了解糖类、油脂的元素组成及其对生命活动的意义2.2.了解蛋白质对生命活动的意义和主要的食物来源了解蛋白质对生命活动的意义和主要的食物来源3 3.了解常见维生素对生命活动的意义和主要的食物来源了解常见维生素对生命活动的意义和主要的食物来源请输入第二章的大标题请输入第二章的大标题请输入第二章的小标题4最新文档精品文档人体所需六大营养素：人体所需六大营养素：蛋白质蛋白质 糖类糖类 油脂油脂 维生素维生素 无机盐无机盐 水水 通常把含有碳元素的化合物叫做通常把含有碳元素的化合物叫做有机化合物有机化合物（简称（
2、简称有有机物机物），而把除有机物以外的其他化合物，如酸、碱、盐），而把除有机物以外的其他化合物，如酸、碱、盐和氧化物等，统称为和氧化物等，统称为无机化合物无机化合物，简称，简称无机物无机物。最简单的有机物是甲烷（最简单的有机物是甲烷（CHCH4 4)，食醋中含有的醋酸，食醋中含有的醋酸(CHCH3 3COOHCOOH)、酒中含有的乙醇、酒中含有的乙醇(C C2 2H H5 5OHOH)等也属于有机物。等也属于有机物。人体所摄入的物质中，除空气、水、食盐等无机物外，人体所摄入的物质中，除空气、水、食盐等无机物外，其余主要是其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。等
3、有机物。注：注：COCO、COCO2 2、H H2 2COCO3 3、碳酸盐虽含碳元素，但其具有、碳酸盐虽含碳元素，但其具有无机化合物的特点，因此把它们看作无机化合物。无机化合物的特点，因此把它们看作无机化合物。找找厨找找厨房里有房里有哪些有哪些有机物。机物。厨房中的醋、酱厨房中的醋、酱油、味精、酒、油、味精、酒、牛奶、面包、塑牛奶、面包、塑料制品等物质中料制品等物质中含有有机物。含有有机物。一、糖类一、糖类 由由C C、H H、O O三种元素组成的化合物，也三种元素组成的化合物，也叫叫碳水化合物碳水化合物。是人类食物的重要成分。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有在人类食物所
4、供给的总能量中，有60%60%70%70%来自糖类。来自糖类。淀淀 粉：粉：(C(C6 6H H1010O O5 5)n n葡葡 萄萄 糖：糖：C C6 6H H1212O O6 6 蔗蔗 糖：糖：C C1212H H2222O O1111检验淀粉：检验淀粉：往其中加入碘水或碘酒，呈蓝色，则证明含有淀粉。往其中加入碘水或碘酒，呈蓝色，则证明含有淀粉。问题问题1 1：日常生活中含有淀粉的食物有哪些？我们如何证日常生活中含有淀粉的食物有哪些？我们如何证 明食物里淀粉的存在？明食物里淀粉的存在？1.1.实验探究实验探究大米大米马铃薯马铃薯高粱高粱玉米玉米面粉面粉2.2.含有淀粉的食物含有淀粉的食物请
5、在此输入您的大标题文本文本请在此输入您的文本请在此输入您的文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本11最新文档精品文档3.3.富含糖类的的物质富含糖类的的物质 葡萄糖葡萄糖（）问题问题2 2：食物中的淀粉是怎样产生的？食物中的淀粉是怎样产生的？6CO6CO2 2 6H6H2 2O O 叶绿素叶绿素 光照光照C C6 6H H1212O O6 6 6O6O2 2A A、植物光合作用、植物光合作用
6、C C6 6H H1212O O6 6淀粉淀粉纤维素纤维素蔗糖蔗糖B B、食草动物体内微生物将纤维素分解消化产生葡萄糖。、食草动物体内微生物将纤维素分解消化产生葡萄糖。C C、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。4.4.淀粉和葡萄糖的来源淀粉和葡萄糖的来源问题问题3 3：葡萄糖在人体内是如何变化的？葡萄糖在人体内是如何变化的？人摄取淀粉后，在人体内淀粉酶的作用下转化为葡人摄取淀粉后，在人体内淀粉酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在体内发生缓慢氧化转变成二氧化碳和水，萄糖，葡萄糖在体内发生缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供肌体活动和维持体温，每克糖完全
7、氧同时放出热量，供肌体活动和维持体温，每克糖完全氧化放出热量化放出热量17kJ17kJ。糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。供能物质。5.5.葡萄糖的性质葡萄糖的性质 葡萄糖、淀粉等都属于糖类，又叫作葡萄糖、淀粉等都属于糖类，又叫作碳水化合物碳水化合物。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于几十万不等，属于高分子化合物高分子化合物。糖类主要食物来源糖类主要食物来源谷类：米、面等谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋
8、芋等蔬菜：土豆、洋芋等淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖酶肠液：麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶酶糖元（储藏在肝脏、肌肉中）糖元（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 26CO6CO2 2+6H+6H2 2O O酶酶6.6.糖的代谢糖的代谢 A.A.人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为糖太低，医学上称为“低血糖低血糖”。低血糖的人会出现：。低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克乏力、疲倦、昏迷、休
9、克等症状。等症状。糖尿病人的症状：糖尿病人的症状：“三多一少三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）（多饮、多食、多尿、消瘦）B.B.患糖尿病的人，是由于人体内的胰岛素分泌失调患糖尿病的人，是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖葡萄糖。你知道吗？你知道吗？油脂也是一类重要的营养物质。油脂在小肠内分解油脂也是一类重要的营养物质。油脂在小肠内分解为脂肪酸分子和甘油分子。为脂肪酸分子和甘油分子。脂肪酸分子脂肪酸分子R R1 1COOCHCOOCH2 2|R R2 2COOCHCOOCH|R R3 3COOCHCOOCH2 2水水
10、酶酶+油脂的主要成分油脂的主要成分甘油分子甘油分子油脂油脂二、油脂二、油脂 油脂是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供油脂是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供能物质，也是人体储能物质。能物质，也是人体储能物质。每克完全氧化放出热量：每克完全氧化放出热量：38kJ38kJ主要食物种类：主要食物种类：肉类：鸡肉、牛肉等肉类：鸡肉、牛肉等 油类：花生油、豆油和香油等油类：花生油、豆油和香油等 植物性油脂植物性油脂常温下通常呈液态的油脂叫做油。常温下通常呈液态的油脂叫做油。动物性油脂动物性油脂常温下通常呈固态的油脂叫做脂肪。常温下通常呈固态的油脂叫做脂肪。1.1.油脂的分类油脂的分类2.2.富含
11、油脂的食物富含油脂的食物一般成人体内贮存约人一般成人体内贮存约人体质量体质量10%10%20%20%的脂肪，它的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的当人进食量小、摄入食物的能量不足以提供机体消耗的能量不足以提供机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。人就会消瘦。糖类糖类油脂油脂种类种类每克完全氧化每克完全氧化放出热量放出热量主要食物种类主要食物种类对人体作用对人体作用淀粉：（淀粉：（C C6 6H H1010O O5 5)n n蔗糖：蔗糖：C C1212H H2222O
12、 O1111葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212O O6 6油：液态的植物油油：液态的植物油脂肪：固态的动物油脂肪：固态的动物油17kJ17kJ38kJ38kJ谷类：米、面等谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等肉类：鸡肉、牛肉等肉类：鸡肉、牛肉等油类：花生油、豆油等油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能提供机体活动所需能量和维持恒定体温量和维持恒定体温维持生命活动的备用维持生命活动的备用能源能源3.3.糖类和油脂对比糖类和油脂对比1.1.哪些食物中含丰富的蛋白质？哪些食物中含丰富的蛋白质？2.2.蛋白质在人体中的代谢情况？蛋白质在人体中的代谢情况？3.3.人体中有哪些重要的
13、蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？它们各有何作用？三、蛋白质三、蛋白质1.1.蛋白质的作用蛋白质的作用是构成细胞的基本是构成细胞的基本物质，是机体生长物质，是机体生长及修补受损组织的及修补受损组织的主要原料。也是重主要原料。也是重要的营养物质，能要的营养物质，能为人体提供备用能为人体提供备用能量。量。4.4.几种重要的蛋白质：几种重要的蛋白质：（1 1）氧气运输的载体）氧气运输的载体血红蛋白血红蛋白（2 2）生物催化剂）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）酶（多样性、专一性、高效性）2.2.食物来源：食物来源：3.3.蛋白质的代谢：蛋白质的代谢：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成
14、氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g消化消化（消化（消化道）道）各种各种消化酶消化酶蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸血液中血液中氨基酸氨基酸吸收吸收 （小肠）（小肠）合成合成各种组织蛋白、酶和激素各种组织蛋白、酶和激素氨基转换氨基转换形成新的氨基酸形成新的氨基酸脱脱 氨氨 基基含含N N部分部分:氨基氨基不含不含N N部分部分合合 成成氧化分解氧化分解尿素尿素转变（转变（肝脏肝脏）糖类和脂肪糖类和脂肪COCO2 2+H+H2 2O+O+能量能量（细胞）（细胞）膜蛋白质膜蛋白质DNADNA胰岛素蛋白胰岛素蛋白1.1.维生素的作用
15、：维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病调节新陈代谢，预防疾病,维持身体健康。维持身体健康。3.3.缺乏维生素缺乏维生素A A：夜盲症、皮肤粗糙等。夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素缺乏维生素C C（也叫抗坏血酸）：（也叫抗坏血酸）：坏血病坏血病 缺乏维生素缺乏维生素D D：佝偻病佝偻病2.2.食物来源：食物来源：四、维生素四、维生素富含维生素的食物富含维生素的食物含维生素含维生素B B1212含维生素含维生素A A含维生素含维生素B B6 6含维生素含维生素B B1 1【典例典例1 1】下列物质不属于有机物的是（下列物质不属于有机物的是（）A A甲醛甲醛(HCHO)(HCHO)B B葡萄糖葡萄糖(
16、C(C6 6H H1212O O6 6)C C醋酸醋酸(CH(CH3 3COOH)COOH)D D碳酸碳酸(H(H2 2COCO3 3)D D知识点一、有机物知识点一、有机物知识点二、人类健康需要的营养物质知识点二、人类健康需要的营养物质D D【典例典例2 2】某饮品的主要成分为脂肪、蛋白粉、钾、钙某饮品的主要成分为脂肪、蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（等。该饮品不能为人体补充的营养素是（）A A无机盐无机盐 B B油脂油脂 C C蛋白质蛋白质 D D维生素维生素1.1.下列物质中不属于有机物的是下列物质中不属于有机物的是()()A.A.淀粉淀粉 B.B.蛋白质蛋白质 C.C
17、.水水 D.D.食用醋食用醋 2.2.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（下列食品，主要为人类提供淀粉的是（）A.A.西红柿西红柿 B.B.鱼鱼 C.C.奶油奶油 D.D.大米大米C CD D3.3.小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（脂的食物，小丽应该选择的早餐是（）A.A.油条和豆浆油条和豆浆 B.B.馒头和稀饭馒头和稀饭 C.C.鸡蛋和牛奶鸡蛋和牛奶 D.D.炸鸡腿和酸奶炸鸡腿和酸奶请输入第一章大标题请输入第一章大标题请输入第一章说明小标题35最新文档精品文档4.4.下列饮食习惯错误的是下列饮食习惯
18、错误的是()()A.A.最好每天要有荤有素最好每天要有荤有素B.B.好吃的食物要多吃好吃的食物要多吃C.C.主副食要搭配主副食要搭配D.D.每天吃些水果每天吃些水果B B5.5.试按要求写出下类物质的名称：试按要求写出下类物质的名称：(1)(1)富含蛋白质的物质：富含蛋白质的物质：、。(2)(2)富含淀粉的物质：富含淀粉的物质：、。(3)(3)富含维生素的物质：富含维生素的物质：、。鱼鱼肉肉面包面包马铃薯马铃薯橘子橘子苹果苹果请在此输入您的大标题20 xx90009000万万201654005400万万A.请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文
19、本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本B.请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本请输入文本38最新文档精品文档6.6.某果冻产品包装袋上的配料表如下某果冻产品包装袋上的配料表如下:配料配料:水水 蔗糖蔗糖 奶粉奶粉 乳酸钙乳酸钙 柠檬酸柠檬酸 维维生素生素A A 维生素维生素B B 食用色素食用色素请回答请回答:(1)(1)该产品中属于营养素的有该产品中属于营养素的有(填序号）填序号）_ (2)(2)幼儿及青少年缺钙会患幼儿及青少年缺钙会患_，该产品中的该产品中的_可以补充钙元素可以补充钙元素.(3)(3)人
20、体中缺少配料中的人体中缺少配料中的_，会引起夜盲，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。症，所以饮食要均衡。佝偻病和发育不良佝偻病和发育不良乳酸钙乳酸钙维生素维生素A A 通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？能设计一份适合中学生的营养食谱吗？我来试一试我来试一试1.1.含碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物。含碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物。2.2.糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐是人体所需的糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养素。六大营养素。3.3.糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。物质。4.4.蛋白质是人体副食的重要营养物质，也是构成人体细胞的蛋白质是人体副食的重要营养物质，也是构成人体细胞的基础物质。基础物质。5.5.油脂也是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供油脂也是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供能物质，也是人体储能物质。能物质，也是人体储能物质。6.6.维生素主要来自食物，是维持人体正常生理功能的微维生素主要来自食物，是维持人体正常生理功能的微量物质。量物质。只要把最初的那些微不足道的坚持保留到底，任何人都会创造生命的奇迹。
