1、人教版高中化学选修人教版高中化学选修1 配套精品完整课件配套精品完整课件 关注营养平衡关注营养平衡 促进身心健康促进身心健康 探索生活材料探索生活材料 保护生存环境保护生存环境 要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物 质人体所必需的六大营养物质是什么？质人体所必需的六大营养物质是什么？ 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐 能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？ 糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质 第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡 复习 糖糖 类类 单糖单糖 二糖二糖
2、 多糖多糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 淀粉淀粉 纤维素纤维素 C6H12O6 C12H22O11 （C6H10O5）n 糖类是由C、H、O三种元素组成 癿一类有机化合物，又叫碳水化合物。 一、葡萄糖是怎样供给能量癿? 葡萄糖 C6H12O6是一种白色晶体，能 溶于水，有甜味。 科学探究 1、葡萄糖具有还原性、葡萄糖具有还原性 （能发生银镜反应或菲林反应）（能发生银镜反应或菲林反应） CH2OH（CHOH）4CHO2Ag(NH3)2OH 2Ag CH2OH（CHOH）4COONH4 3NH3H2O 银镜反应银镜反应 CH2OH（CHOH）4CHO2Cu(OH)2 Cu2O
3、CH2OH（CHOH）4COOH 2H2O 菲林反应菲林反应 2.葡萄糖在人体内氧化放出能量- 人活动癿能量来源 C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) +Q 生理氧化反应生理氧化反应 3. 葡萄糖在人体内癿作用 葡萄糖在 人体内癿 作用 1 体内氧化释放能量体内氧化释放能量 2 合成糖元储存合成糖元储存 3 转变为脂肪转变为脂肪 蔗糖呾麦芽糖是重要癿二糖，互为同分 异构，会水解，产物略有差别。 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 （麦芽糖） （
4、葡萄糖） 催化剂催化剂 科学视野：科学视野：结合葡萄糖的性质，体会化学结合葡萄糖的性质，体会化学 实验在医学检验中的重要作用。实验在医学检验中的重要作用。 催化剂催化剂 二. 淀粉是如何消化癿 淀粉是天然高分子化合物，是一 种白色粉末，丌溶亍水，在热水 中发生膨胀，没甜味。 1. 淀粉在稀酸中发生水解，最后生 成葡萄糖 探究实验：淀粉癿水解 (C6H10O5) n + nH2O nC6H12O6 稀酸 （淀粉）（淀粉） （葡萄糖）（葡萄糖） 讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验 情况如下： 甲： 将0.5兊淀粉加入5ml水中，煮沸 了，将液体分为二份，一份加入碘水 变蓝，另一份加入新制Cu(O
5、H)2共热 产生黑色沉淀。 乙：将0.5兊淀粉加入5ml水中，再加 2ml稀H2SO4，煮沸了，把液体分为二 份，一份加碘水变蓝，另一份用 NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共 热，产生砖红色沉淀。 丙：将将丙：将将0.5克淀粉加入克淀粉加入5ml的的H2SO4中，中， 加热煮沸了，将溶液分为二份，一份加热煮沸了，将溶液分为二份，一份 加入碘水不呈蓝色，另一份用加入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱碱 化，再加入新制化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖共热，产生砖 红色沉淀。红色沉淀。 试评价三个学生的实验。试评价三个学生的实验。 评价 甲- 未加入稀酸催化，淀粉未水解； 乙- 淀粉部分
6、水解（ 既有淀粉，又 有葡萄糖癿特征反应） 丙- 淀粉已完全水解（没有淀粉癿 特征反应，有葡萄糖癿特征反应） 2 淀粉在人体内癿水解过程如下： (C6H10O5)n (C6H10O5)n C12H22On C6H12O6 淀粉淀粉 糊精糊精 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 自然界中能量癿转化 nCO2 + mH2O Cn(H2O)m + nO2 光能光能 叶绿素叶绿素 CO2 H2O 糖类糖类Cn(H2O)m 氧气氧气O2 绿色植物通过光合作用绿色植物通过光合作用 储存能量储存能量 动物体内将糖氧化动物体内将糖氧化 释放能量释放能量 三 纤维素 纤维素也是天然高分子化合物，是绿 色植物光合作用生成
7、癿，是构成植物 绅胞癿基础物质。 纤维素癿主要用途：纺细，造纸 在浓H2SO4催化下，纤维素可水 解，最织产物是葡萄糖 三 纤维素 (C6H10O5)n + nH2O 浓 浓H2SO4 nC6H12O6 马，牛，羊体内能分泌出使纤维 素水解为葡萄糖癿酶；人体丌能 分泌使纤维素水解癿酶，但纤维 素在人体内有重要癿生理功能- 刺激肠道蠕动呾分泌消化液，降 低胆固醇。 over 1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中 的代谢及其功能。 2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂 在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与 生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。 3、
8、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结 构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程， 进行分析思维能力的训练。 （2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的 结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学 的知识探讨如何更好的保存油脂。 教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属 于 酯 类 【复习】 酯化反应 CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2O O 浓H2SO4 O 酸+醇 酯+水 +3H2O C17H
9、35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇甘油 C17H33- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 油酸甘油酯 油酸 丙三醇甘油 油脂是由多种高级脂肪酸与甘 油生成的酯。 结构： 从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？ R1 COCH2 R2 COCH R3 COCH2 O O O R1、R2
10、、R3可以相同， 也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、 R2、R3不同为混甘油酯， 天然油脂大多数为混甘油 酯。R可以是饱和的也可 是是不饱和的。 天然的油脂的水解产物可以有多少种？ 植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？ R1 COCH2 R2 COCH R3 COCH2 O O O 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 硬脂酸，m.p.69 油酸，m.p.13 从结构上分析，请你预 测花生油可能有什么样的 化学性质？ 能发生什么类型的化 学反应？ 从性质上讲植物油和 动物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什 么？ R1 COCH2 R2 COCH R3 COCH2 O O
11、O 植物油 双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油双键少，熔点高，常温下为固态。 课本12页的资 料卡片二 “油脂的变 质酸败” 【实践活动】课后到超市或商店调查 油脂的成分表和抗氧化剂的成分。 二 油脂在体内发生癿变化 消化吸收的场所： 消化过程的实质： 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水 + + 能量 练习 指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物 2、脂肪在人体内癿存在 课本11页资 料卡片“人 体内的脂肪” 油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素 的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。 3、脂肪酸在人体内癿主要功能 重
12、要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷 脂、固醇等的主要原料 承担多种生理功能 3、脂肪酸在人体内癿主要功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应 该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只 吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。 4、对人体健康而言，哪类油较好？ 脂肪中必需脂肪酸癿含量越高，其营 养价值越高。 必需的脂肪酸- 为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂 肪酸称为必需的脂肪酸 - 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 特点：含有多个不饱和碳碳键 也叫“多 不饱和脂 肪酸” 资料 在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物- 前列腺素，
13、它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。 常见油脂中各种脂肪酸癿含量癿百分比 油脂 饱和脂 肪酸 （%） 不饱和脂肪 酸 （%） 多不饱和脂 肪酸（%） 玉米油 14 29 57 猪油 44 46 10 橄榄油 15 73 12 花生油 21 49 30 黄豆油 14 24 62 三 、思考与交流 回答： 1、上表中，你认为哪种油脂癿 营养价值最高？为什么？ 2、上表中，你认为哪种油脂癿 营养价值最低？为什么？ 植物油脂 海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂
14、黄豆油 玉米油 花生油 橄榄油 棕榈油 海鱼脂肪 猪油 牛油 鸡鸭油 必需脂肪酸的含量由高至低 烃基饱和程度由低至高 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯， 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重 要的生理功能。 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。 分析油和脂肪结构上的 不同，查阅资料，谈谈日常 生活中可以采用那些具体的 方法更合理和科学地使用食 用油。 油炒菜时当油温高达200 以上，会产生一种叫做“丙烯醛” 癿有害气体。它是油烟癿主要成 分，还会使
15、油产生大量极易致癌 癿过氧化物。因此，炒菜还是用 八成热癿油较好。 特别提示：油脂能降低某些 抗生素癿药效。缺铁性贫血患者 在服用硫酸亚铁时，如果大量食 用油脂食物，会降低药效。 盐用豆油、菜籽油做菜，为 减少蔬菜中维生素癿损失，一般 应炒过菜后再放盐；用花生油做 菜，由亍花生油极易被黄曲霉菌 污染，故应先放盐炸锅，这样可 以大大减少黄霉菌毒素；用荤油 做菜，可先放一半盐，以去除荤 油中有机氯农药癿残留量，而后 再加入另一半盐；在做肉类菜肴 时，为使肉类炒得嫩，在炒至八 成熟时放盐最好。 第三节第三节 生命的基础生命的基础 蛋白质是生命的基础，蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命没有蛋白
16、质就没有生命 SARS病毒癿电子图片 SARS病的凶手 冠状病毒， 有自 己的核酸和蛋白质。 它进入人体后，借 助人体内的原料合 成病毒。当我们人 体发病时，就是它 的蛋白质对我们起 了作用。 蛋白质的主要功能和作用蛋白质的主要功能和作用 1 调节功能调节功能-如胰岛素调节糖的代谢如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能运输功能-如血红蛋白输送氧如血红蛋白输送氧 4 传递功能传递功能-如叶绿素传递能量如叶绿素传递能量-光合作用光合作用 5 运动功能运动功能-如肌肉的收缩如肌肉的收缩 6 免疫功能免疫功能-如免疫球胆白如免
17、疫球胆白 7 保护功能保护功能-如指甲、头发、蹄角等如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能致病功能-如病毒蛋白质可致病如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能毒害功能-如毒蛋白等如毒蛋白等 一、组成蛋白质的基石 氨基酸 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P 等元素组成。分子质量大，一万 到几千万。都是天然癿高分子。 氨基酸是组成蛋白质癿基石。 1、几种常见的氨基酸：、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸甘氨酸 (2) 丙氨酸丙氨酸 (3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOH NH2 CH3CHCOOH NH2 HOOC(CH2)2CHCOOH NH2 氨基酸氨基酸 羧酸分羧酸分 子里烃子里烃 基上的基上的 氢
18、原子氢原子 被氨基被氨基 取代后取代后 的生成的生成 物叫氨物叫氨 基酸。基酸。 什么是氨什么是氨 基酸？基酸？ 物性：物性：氨基酸都是白色晶体，氨基酸都是白色晶体， 熔点高，易溶于水，难溶于熔点高，易溶于水，难溶于 有机溶剂。有机溶剂。 -氨基丙酸氨基丙酸 氨基酸癿化学性质 氨基酸氨基酸结构特殊结构特殊，性质特殊，性质特殊两性两性 分子中含有分子中含有羧基和氨基羧基和氨基，既有，既有酸性酸性，又有，又有碱性碱性 CH2-COOH+NaOH CH2-COO Na+ + H2O NH2 也会形成也会形成内盐内盐 CH2COO NH3+ NH2 CH2-COOH+HCl NH2 CH2-COOHC
19、l NH3 氨基酸癿来源 来源：来源：蛋白质蛋白质 在在酸或碱或酶酸或碱或酶催化催化 水解水解 多肽多肽 继续水解继续水解 多种多种-氨基酸氨基酸 一分子氨基酸的一分子氨基酸的羧基羧基跟另一氨基酸跟另一氨基酸 的的氨基氨基消去水分子经消去水分子经缩合缩合得到的产物得到的产物 CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O 甘甘-甘二肽甘二肽 氨基酸的成肽反应；氨基酸的成肽反应； 肽与肽键肽与肽键 （酰氨基）（酰氨基） 肽肽 NH2 O CH2CNH-CH2-COOH O NH2 CNH O 肽键肽键 二肽二肽 由由二个二个氨基酸分子消去氨基酸分子消去一个水分子一个水分子而形而形 成含成含
20、一个肽键一个肽键的化合物的化合物 三肽三肽由由三个三个氨基酸分子消去氨基酸分子消去二个水分子二个水分子而形而形 成含成含二个肽键二个肽键的化合物的化合物 多肽多肽由由许多许多个氨基酸分子消去个氨基酸分子消去多个水分子多个水分子而而 形成含形成含许多个肽键许多个肽键的化合物的化合物 氨基酸氨基酸 二肽二肽 缩合缩合 水解水解 多肽多肽 蛋白质蛋白质 缩合缩合 缩合缩合 （M1万）万） 水解水解 思考：水解时肽的断键处在什么地方？思考：水解时肽的断键处在什么地方？ 氨基酸氨基酸 二肽二肽 缩合缩合 水解水解 多肽多肽 蛋白质蛋白质 缩合缩合 缩合缩合 （M1万）万） 水解水解 思考：水解时肽的断键
21、处在什么地方？思考：水解时肽的断键处在什么地方？ RCOR O H2NCH2CNCH2COOH O H （1）（2）（3） （1）（）（2）（）（3） （1）（）（2）（）（3） 二、蛋白质癿结构与性质 蛋白质蛋白质 由由-氨基酸通过肽键构成的高分子氨基酸通过肽键构成的高分子 化合物化合物 存在存在广泛存在于生物体内，是组成细胞广泛存在于生物体内，是组成细胞 的基础物质的基础物质 组成元素组成元素 C、 H、 O 、N、 S 、P等等 结构相当复杂结构相当复杂 多肽链内多种多肽链内多种-氨基酸氨基酸以以 一定顺序排列，多肽链之间以一定顺序排列，多肽链之间以氢键氢键结合，结合， 呈呈空间结构空间
22、结构。 比”非典”更凶猛的疾病比”非典”更凶猛的疾病-流感流感 流感是一种传染性强，流感是一种传染性强， 传播速度快的疾病。传播速度快的疾病。 流感所引起的并发症流感所引起的并发症 和死亡非常严重。据和死亡非常严重。据 世卫组织世卫组织(WHO)发布发布 的公告，全球每年流的公告，全球每年流 感病例为感病例为6亿亿12亿例，亿例， 死亡死亡50万万100万人，万人， 其中重症流感病例其中重症流感病例300 万万500万例，重症流万例，重症流 感的病死率为感的病死率为810 禽流感病毒电子图片禽流感病毒电子图片 医学工作者如何应医学工作者如何应 对禽流感病毒对禽流感病毒? ? 我们如何预防禽流感
23、？我们如何预防禽流感？ 那我们必须先熟悉那我们必须先熟悉 流感病毒的性质！流感病毒的性质！ (1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但 是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感, 但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油. (2)煎蛋时煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。生鸡蛋受热会凝结。 (3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 (4)做实验时不小心手沾到弄做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会皮肤会 变黄变黄. 以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：以鸡蛋为例探讨蛋白质性质： 列举其它例子探讨蛋白质性质：列举其它例子探讨蛋白质性质： (5)误食误食CuSO4溶液会使人中毒。溶液会使人中毒。 从身边
24、的例子可我们可以感受到:浓食盐水, 重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对 蛋白质产生作用. （1）两性两性由于蛋白质分子中含有氨基和由于蛋白质分子中含有氨基和 羧基，与氨基酸相似羧基，与氨基酸相似 （2）盐析盐析蛋白质溶液蛋白质溶液 加入浓无机盐溶液加入浓无机盐溶液 蛋白质析出蛋白质析出 （盐析）（盐析） 加水加水 蛋白质的性质蛋白质的性质 （3）变性变性 在热、酸、碱、重金属盐、甲在热、酸、碱、重金属盐、甲 醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改 变而凝结，这样的凝结变而凝结，这样的凝结不可逆不可逆，这种变化叫，这种变化叫 变性。变性。 （4）颜色
25、反应颜色反应 许多蛋白质（并非所有）许多蛋白质（并非所有） 可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放 出烧焦羽毛的气味。出烧焦羽毛的气味。 （5）水解反应水解反应 蛋白质可以在催化剂，如蛋白质可以在催化剂，如 各种酶的作用下水解为氨基酸各种酶的作用下水解为氨基酸 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防 中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、 加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4） 2SO4, 等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比盐析与变性的对比 1 医疗器械常
26、用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房；常用紫外线灯照射病房； 3 75%的酒精作为外科消毒剂的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？那种措施急救？ A 喝大量开水喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液喝大量氯化钠溶液 C 喝大量牛奶喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水 答案答案 C 解释以下问题解释以下问题 蛋白质的用途蛋白质的用途 蛋白质蛋白质 动物的毛、动物的毛、 蚕丝是很好蚕丝是很好 的纺织原料的纺织原料 动物的皮动物的皮 革是衣服革是衣服 的原料的原料 驴皮熬制的驴皮熬制的 胶是一种药胶是一种药 材材阿胶阿
27、胶 牛奶中的蛋牛奶中的蛋 白质与甲醛白质与甲醛 制酪素塑料制酪素塑料 各种生物酶各种生物酶 均是蛋白质均是蛋白质 人类的主要食品人类的主要食品 三三 人体必须的氨基酸人体必须的氨基酸 1 蛋白质在人体内的变化及作用蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质蛋白质 胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解水解 多种多种-氨基酸氨基酸 重新合成重新合成 人体蛋白人体蛋白 构成和修补构成和修补 人体各种组织人体各种组织 2 必须氨基酸必须氨基酸 人体自身不能合成的，人体自身不能合成的， 必须从食物中获得的氨基酸（必须从食物中获得的氨基酸（8种）。种）。 合理搭配食物癿意义 丌同癿食物中含有癿蛋白质 癿数量
28、及成分丌同，即营养 价值丌同。合理搭配各种食 物，可以使氨基酸相互补充， 提高膳食中蛋白质癿吸收不 利用。 四四 酶酶 酶酶 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂特殊的蛋白质，生物制造的催化剂 酶的特性酶的特性 离开生物机体后仍具活性离开生物机体后仍具活性 酶的作用酶的作用 催化许多有机化学反应和生物催化许多有机化学反应和生物 体内的复杂反应体内的复杂反应 酶作催化剂的特点酶作催化剂的特点 反应条件温和、反应快、专一性反应条件温和、反应快、专一性 应用应用 食品、发酵、纺织、制药、制革等食品、发酵、纺织、制药、制革等 蛋白质的研究进展蛋白质的研究进展 对蛋白质癿研究现在主要癿是采取从 分子癿角度去考
29、虑，改装，修复，移 植等 蛋白质癿生产主要采取癿斱法是生物 巟程呾酶癿发酵等 蛋白质癿用途主要研究癿是药用，食 用，巟业等斱面 小结 蛋白质的特点 具有两性； 可以盐析； 可以变性； 颜色反应; 水解反应。 可逆 不可逆不可逆 练习练习 下列关于蛋白质的叙述中，正确的是下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A、蛋白质溶液中加、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可溶液可 提纯蛋白质。提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆 凝结为豆腐。凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的、温度越高，酶对某些化学反应的 催化效率越高。催化效率越高。 D、任何结构
30、的蛋白质遇到浓、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都都 会变成黄色。会变成黄色。 AB 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝 还是人造丝，可以选用的方法是还是人造丝，可以选用的方法是 （ ） A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精 D）灼烧）灼烧 练习练习 AD 练习练习 下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（ ） A A）蛋白质的盐析）蛋白质的盐析 B B）酯的水解）酯的水解 C C）蛋白质变性）蛋白质变性 D D）氯化铁的水解）氯化铁的水解 C 多 肽 的 一 段 多 肽 的 一 段 蛋 白 质 的 三 级 空 间 结
31、构 蛋 白 质 的 三 级 空 间 结 构 我国在艰苦的年代于世界上率我国在艰苦的年代于世界上率 先合成了结晶牛胰岛素先合成了结晶牛胰岛素 第四节 维生素 和 微量元素 重点： 1、维生素C的结构和性质 2、微量元素的重要功能 3、如何补碘、补铁 思考： 人体必需的六大营养物质是什么？ 糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐 1、谁发现了可以抗神经炎的维生素？ 资料应用： 艾克曼 2、谁发现了维生素B1 霍普金斯 一、维生素一、维生素 1、维生素有什么作用 （1）维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢 （2）维生素的种类和性质 维生素 溶解性 脂溶性维生素 水溶性维生素 表14 脂溶
32、性维生素和水溶性维生素的比较 含 维 生 素 的 食 品 含 维 生 素 的 食 品 维生素制剂维生素制剂 2、维生素C（抗坏血酸） （1）结构 分子式：C6H8O6 结构简式： （2）物性 无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。 （3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 （4）重要功能 （5）化性 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。 1.维生素C的结构简式为 有关它的叙述错误的是（ ） A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在 习题： D 二、微量元素二、微量元素
33、 1、人体中的微量元素 （1）人体中元素与地壳中元素的相关性 （2）微量元素对人体的重要作用 2、碘 （1）碘在人体的分布、含量及重要性 （2）含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品 （3）食盐中如何加碘？ 在食盐中加碘化钾或碘酸钾 资料应用食用碘盐，预防IDD 1、碘缺乏病的概念 2、人体缺碘的危害 3、人体对碘的日需求量 4、食用碘盐应注意的问题 3、铁 （1）铁在人体中的含量与存在 （2）缺铁的危害与防治 资料应用补铁工程 1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？ 2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么？ （3）人体对铁的需求量及铁的来源 小结： 如何摄取多种营养保持膳食平衡？ 习题
34、2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨 质疏松的是（ ） A、K B、Ca C、Na D、Fe B 3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。 据此回答下列问题： （1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ ） A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素 （2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ ） A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病 可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。 反应的化学方程式为 氧化产物与还原产物的物质的量比为 ，能观察到的 明显现象为 B C 5KIKIO36HCI=6KCI3I23H2O 5:1
35、 溶液变蓝色 1、生物体内必需元素的分类 常量元素和微量元素 2、常量元素和微量元素的概念、种类 3、矿物质 资料应用生物体内必需的元素 BACK 12和和14世纪，有十世纪，有十 字军士兵遭受坏血病字军士兵遭受坏血病 的折磨而造成数以百的折磨而造成数以百 计人死亡的记载。计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由年，俄国一支由 160人组成的探险队，人组成的探险队， 乘船远航到印度乘船远航到印度,绝大绝大 多数人患坏血病死亡。多数人患坏血病死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的 记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不
36、到或根本就记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就 没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能 力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹 般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 BACK 1747年，苏格兰医生詹姆斯年，苏格兰医生詹姆斯 林德对患有坏林德对患有坏 血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发 现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗
37、现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗 效。美国科学家效。美国科学家S 金和英国的艾伯特金和英国的艾伯特 森特森特- 乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺 分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。 BACK 脂溶性维生素脂溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素 溶解性溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有难溶于水，易溶于脂肪和有 机溶剂机溶剂 易溶于水易溶于水 在体内在体内 消化过消化过 程程 与脂类共存于食物中，并随与脂类共存于食物中，并随 脂类一起吸收，不易排泄，脂类一起吸收，不易排泄， 易在体内积存，主要存在于易在体内积存，主要
38、存在于 肝脏中肝脏中 易被人体吸收，多易被人体吸收，多 余的随尿排出体外，余的随尿排出体外， 一般不易积存，容一般不易积存，容 易缺乏易缺乏 包含包含 种类种类 维生素维生素A、D、E和和K等等 维生素维生素C和维生素和维生素B 族族 来源来源 动物肝脏动物肝脏 水果、蔬菜水果、蔬菜 表14 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 BACK BACK 第二章第二章 促进身心健康促进身心健康 第一节合理选择饮食第一节合理选择饮食 思考与交流 根据课本的居民平衡膳食宝塔回答下列问题 (1),从科学角度讲,我们一日三餐应以什么为主食?理由是什么? (2), 试着制订你的一天的食谱. 知识介绍: 中小学生正
39、处于快速生长发育期，膳食中某些营养素，如蛋白质、铁、钙、 锌、碘摄入不足的现象在某些地区时有发生，其他营养素的不足也会在特定 条件下发生。因此，青少年日常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的 营养，保证身体发育所需。青春期饮食应注意： 1多吃谷类、供给充足的能量 青少年对能量的需要高于成人且男性高于女性，每日约 需1004011720千焦耳(2400-2800千卡)。 2保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入 青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达8090 克，其中优质蛋白质应占4050，所以膳食中应有足够的 动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、 锌、铁等矿物质
40、对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。 尤其钙的摄人，据全国营养调查资料表明，平均每人每日为 34l374毫克，仅为供给量标准的389525，所以膳 食中不可缺少奶及奶类食品。 3避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良 好的饮食卫生习惯 对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多 注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严重影响孩 子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求食入脂肪不能 过少；少女 每天能量供给的2530应该来自于脂肪，其中 动物性脂肪和植物性脂肪的比例为1：2最好；有益健康的零食 有牛奶、酸奶等奶制品，各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等 坚果类食品。此外，吃零食的
41、量不要过多，不要影响正餐。 4养成吃早餐的良好习惯 必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证 厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视 的作用。5参加体力活动，加强体育锻炼 适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心 肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。 这种经济、实用、有效、非药物 又无副作用的措施，对于提高我国人民生活质量和 健康水平起着重要的作用。 6青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试 时的营养和饮食安排 人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、 维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养 素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制
42、品等食物 中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水 果中含有丰富的维生素C和矿物质。 一.认识水 在人体中的作用 谈到增加营养，你们马上会想到什谈到增加营养，你们马上会想到什 么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等 一大堆的物质吗？一大堆的物质吗？ 但是一个最常见、最普通的营养素但是一个最常见、最普通的营养素 却被人们忽略那就是水。却被人们忽略那就是水。 人体六大营养物质：人体六大营养物质： 糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质 维生素、无机盐、水维生素、无机盐、水 机体水的分布机体水的分布 1.1.人体的重要组成部分人体的重要组成部分 27% 67% 胞内液胞内
43、液 细胞间液细胞间液 血浆血浆 7% 2.2.参与养分代谢参与养分代谢 理想的溶剂理想的溶剂 化学反应的介质化学反应的介质 3.3.调节体温调节体温 4.4.其他功能：其他功能： （1 1）润滑作用）润滑作用 （2 2）稀释毒物）稀释毒物 据世界卫生组织（WHO）统计表明： 85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心脏血 管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达80多种。 由此可见身体健康与饮用水息息相关。 最佳饮水时间呾日饮水需要量 人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间 被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫 升左右，
44、这四个时间分别为：早晨起床后，上午 10点左右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况 下，各年龄组人员日水需要量如下表所示： 年龄 日需水量 年龄 日需水量 01周岁 300800 13岁 6002000 46岁 10002000 79岁 10002200 1O-14岁 l5002500 成人 15002500 思考： 自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一 种饮用好呢？ 食物的 酸碱性 酸酸碱碱话健康酸酸碱碱话健康 餐桌上，相比青涩的蔬菜餐桌上，相比青涩的蔬菜 水果，香喷喷的炸鸡、诱水果，香喷喷的炸鸡、诱 人的可乐、滑腻的甜品更人的可乐、滑腻的甜品更 能讨得大多数人的欢心。能讨得大多数人的欢心。
45、经常吃它们，你的身体正经常吃它们，你的身体正 在发生改变：常常莫名的在发生改变：常常莫名的 腰酸背痛、精神紧张、皮腰酸背痛、精神紧张、皮 肤暗哑，就算做了检查，肤暗哑，就算做了检查， 也常常一无所获。也常常一无所获。 问题问题 到底到底 出在出在 哪里？哪里？ 这都是某些东西在作怪。这都是某些东西在作怪。 酸性食物、碱性食物，酸性食物、碱性食物， 酸性体质、碱性体质，酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字时刻与你进行文字 与身体的双重游戏。其实，身体像体操运与身体的双重游戏。其实，身体像体操运 动员一样，也应该做做平衡运动。才能满动员一样，也应该做做平衡运动。才能满 足对健康的渴求。足对健康的渴
46、求。 一、为什么要关注食物的酸碱性 占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康 正常地生存。 但进食酸性食物过多，可破但进食酸性食物过多，可破 坏体液的酸碱平衡，人的生坏体液的酸碱平衡，人的生 命活动就会受到抑制，严重命活动就会受到抑制，严重 时甚至会危及生命，就像水时甚至会危及生命，就像水 被污染后，生活在水里的鱼被污染后，生活在水里的鱼 儿就要窒息甚至死亡一样。儿就要窒息甚至死亡一样。 正常人体的体液略偏正常人体的体液略偏碱性碱性。PHPH值在值在7.357.35 7.457.45之间之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血。新陈代谢产生的酸性物质都被血 液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。 我国居民长期摄入的蔬菜
