1、选修部分选修部分 专题十七专题十七 化学与健康化学与健康 考纲展示考纲展示 考情汇总考情汇总 备考指导备考指导 1.了解食品中对人类健康有重要意了解食品中对人类健康有重要意 义的常见有机义的常见有机物。了解合理摄入营物。了解合理摄入营 养物质的重要性及营养均衡与人体养物质的重要性及营养均衡与人体 健康的关系。健康的关系。 2了解氨基酸、蛋白质的结构和性了解氨基酸、蛋白质的结构和性 质特点。质特点。 3 了解维生素和微量元素对人体健了解维生素和微量元素对人体健 康的重要作用。康的重要作用。 4了解药物对维护健康的作用。了解药物对维护健康的作用。 5了了解常见食品添加剂的作用。解常见食品添加剂的作
2、用。 6了解毒品的危害。了解毒品的危害。 2020 年年 7 月：月：16，17 2019 年年 6 月：月：14，47，49 2019 年年 1 月：月： 46， 47， 48， 49 2018 年年 6 月：月：46 2018 年年 1 月：月：47，48，49 2017 年：年：48，49，50 2016 年：年：46，47 本专题复习时本专题复习时， 与与 日常生活中的饮日常生活中的饮 食、 药品等联系起食、 药品等联系起 来来， 从成分、 营从成分、 营养养 价值、 元素组成等价值、 元素组成等 方面归纳总结即方面归纳总结即 可。可。 食品中的常见有机物食品中的常见有机物 基础知识填
3、充基础知识填充 1糖类糖类生命的基础能源生命的基础能源 (1)糖类物质主要作用：糖类是人和动物所需糖类物质主要作用：糖类是人和动物所需能量能量的重要来的重要来源，合成人体中许源，合成人体中许 多重要化合物的原料。其中多重要化合物的原料。其中葡萄糖葡萄糖是人体内主要的供能物质是人体内主要的供能物质，人和动物的血液中人和动物的血液中 含有含有葡萄糖葡萄糖。淀粉和纤维素是食物的重要组成成分。淀粉和纤维素是食物的重要组成成分。 (2)葡萄糖在体内作用：粮食中的糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收。一葡萄糖在体内作用：粮食中的糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收。一 部分葡萄糖在体内被氧化分解部分葡萄糖在体
4、内被氧化分解，最终生成最终生成 CO2和和 H2O，同时释放出能量；一般情同时释放出能量；一般情 况下况下， 人体所需热能的人体所需热能的 60%70%来自葡萄糖的氧化。来自葡萄糖的氧化。 1 g 葡萄糖在人体内葡萄糖在人体内完全氧完全氧 化约产生化约产生 16.7 kJ 的热能。另的热能。另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖原而储存起一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖原而储存起 来；还有一部分葡萄糖可以转变成脂肪而使人发胖。来；还有一部分葡萄糖可以转变成脂肪而使人发胖。 (3)淀粉的作用淀粉的作用 淀粉淀粉不溶不溶于冷水于冷水，具有具有溶胀溶胀性性，在热水里会形成在热水里会形成胶状胶状淀
5、粉糊。淀粉在人体内淀粉糊。淀粉在人体内， 一部分在唾液一部分在唾液淀粉酶淀粉酶和胰液淀粉酶的催化作用下水解生成麦芽糖和胰液淀粉酶的催化作用下水解生成麦芽糖，生成的麦芽糖生成的麦芽糖 在麦芽糖酶作用下进一步水解为人体可吸收的在麦芽糖酶作用下进一步水解为人体可吸收的葡萄糖葡萄糖，供人体组织的营养需要。供人体组织的营养需要。 淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖。最终转化为葡萄糖。 2油脂油脂重要的体内能源重要的体内能源 (1)油脂在体内的转化方式：人体摄入的油脂在代谢过程中油脂在体内的转化方式：人体摄入的油脂在代谢过程中，首先水解为高级首先水解为高
6、级 脂肪酸脂肪酸和和甘油甘油(丙三醇丙三醇)。高级脂肪酸在高级脂肪酸在氧化酶的作用下氧化酶的作用下，发生发生氧化氧化反应生成二氧化反应生成二氧化 碳和水碳和水，同时释放热能。同时释放热能。1 g 油脂完全氧化提供的热能约是油脂完全氧化提供的热能约是 37.7 kJ，大约是大约是 1 g 糖糖 类或蛋白质提供热能的类或蛋白质提供热能的两两倍多倍多，是产生能量是产生能量最高最高的营养物质。的营养物质。 (2)油脂在体内的生理功能主要是供给人油脂在体内的生理功能主要是供给人体体热量热量，同时储备热能同时储备热能，人体所需热人体所需热 能的能的 20%25%是由油脂提供的是由油脂提供的，体内有部分油脂
7、以能量的贮存形式存在于体内体内有部分油脂以能量的贮存形式存在于体内 (皮下脂肪皮下脂肪)，起到保护内脏器官起到保护内脏器官，保温防寒作用保温防寒作用，也是细胞膜、神经和脑组织的成也是细胞膜、神经和脑组织的成 分。油脂还可以溶解维生素分。油脂还可以溶解维生素 A、D、E、K。 3蛋白质蛋白质生命的基础生命的基础 (1)蛋白质蛋白质是构成生物体的是构成生物体的基本基本物质物质，人类必需的人类必需的营养营养物质。一切重要的生命物质。一切重要的生命 现象和生理机能现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。生物在新陈代谢中起催化作用的酶都与蛋白质密切相关。生物在新陈代谢中起催化作用的酶，起，起 调节作用的激素
8、，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒细菌、病毒，抵抗疾病抵抗疾病 的抗体等都是蛋白质。所以说的抗体等都是蛋白质。所以说，蛋白质是生命的基础蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。没有蛋白质就没有生命。 (2)蛋白质分子主要存在于血液、酶、肌肉、毛皮等中。蛋白质在人体内主要蛋白质分子主要存在于血液、酶、肌肉、毛皮等中。蛋白质在人体内主要 作用是构造和修补人体作用是构造和修补人体细胞细胞组织组织(包括酶、激素、抗体等包括酶、激素、抗体等)、参与、参与调节调节渗透压和体内渗透压和体内 酸碱平衡以及酸碱平衡以及供给供给能量。能量。 (3)蛋
9、白质是多种蛋白质是多种氨基酸氨基酸缩合的产物缩合的产物，属于属于有机高分子有机高分子化合物化合物。它在酶或酸、。它在酶或酸、 碱的碱的作用下能发生水解，最终生作用下能发生水解，最终生成成氨基酸氨基酸。所以。所以，氨基酸是蛋白质的基石。氨基酸是蛋白质的基石。 学考真题对练学考真题对练 1(2020 7 月广东学考月广东学考)出行前出行前，小明主动承担了旅途食品的准备工作。依据小明主动承担了旅途食品的准备工作。依据 所学的营养物质知识所学的营养物质知识，小明拟定了食品购买计划。下列关于食品的说法正确的是小明拟定了食品购买计划。下列关于食品的说法正确的是 ( ) A.牛肉干富含维生素牛肉干富含维生素
10、 B橘子富含蛋白质橘子富含蛋白质 C.巧克力富含无机盐巧克力富含无机盐 D番薯干富含淀粉番薯干富含淀粉 D 2(2019 6 月广东学考月广东学考)生活处处有化学。下列说法生活处处有化学。下列说法不正确不正确 的是的是( ) A.过多食用糖类过多食用糖类(如淀粉如淀粉)容易使人发胖容易使人发胖 B.维生素维生素 D 可促进人体对钙的吸收可促进人体对钙的吸收 C.蛋白质仅含有碳、氢、蛋白质仅含有碳、氢、氧三种元素氧三种元素 D.硒是人体硒是人体必需的微必需的微量元素量元素，但不宜摄入过多但不宜摄入过多 C 蛋白质除含碳、氢、氧元素外蛋白质除含碳、氢、氧元素外，还含有氮元素等。还含有氮元素等。 3
11、(2019 1 月广东学考月广东学考)生活处处有化学。下列说法正确的是生活处处有化学。下列说法正确的是( ) 食盐可作调味剂食盐可作调味剂 鸡肉富含蛋白质鸡肉富含蛋白质 米饭的主要成分是葡萄糖米饭的主要成分是葡萄糖 竹竹 子属于天然高分子材料子属于天然高分子材料 橄榄油的主要成分是氨基酸橄榄油的主要成分是氨基酸 A. B C. D B 4 (2018 1 月广东学考月广东学考)5 月月 20 日是日是“中国学生营养日中国学生营养日”， 小明的午餐是馒头、小明的午餐是馒头、 花生油炒青菜、青椒炒牛肉和鲜橙汁。关于上述食品的主要成分说法花生油炒青菜、青椒炒牛肉和鲜橙汁。关于上述食品的主要成分说法不
12、正确的是不正确的是 ( ) A.馒头的主要成分是淀粉馒头的主要成分是淀粉 B.牛肉富含蛋白质牛肉富含蛋白质 C.花生油的主要成分是氨基酸花生油的主要成分是氨基酸 D.鲜橙鲜橙汁富含维生素汁富含维生素 C 5(2016 广东学业水平考试广东学业水平考试)小明的妈妈在超市购买了面粉、牛肉、桔子和梅小明的妈妈在超市购买了面粉、牛肉、桔子和梅 子蜜饯子蜜饯，要求小明根据所学知识说出每种食品中所含的一类营养物质。下面是小要求小明根据所学知识说出每种食品中所含的一类营养物质。下面是小 明的回答明的回答，其中错误的是其中错误的是( ) A.面粉面粉淀粉淀粉 B牛肉牛肉蛋白质蛋白质 C.桔子桔子维生素维生素
13、D梅子蜜饯梅子蜜饯防腐剂防腐剂 D 防腐剂不是营养物质。防腐剂不是营养物质。 糖类、油脂、蛋白质的消糖类、油脂、蛋白质的消化产物和代谢产物化产物和代谢产物 (1)糖类的消化终产物为葡萄糖糖类的消化终产物为葡萄糖，代谢终产物为水和二氧化碳。代谢终产物为水和二氧化碳。 (2)脂肪的消化终产物为甘油和脂肪酸脂肪的消化终产物为甘油和脂肪酸，代谢终产物为水和二氧化碳。代谢终产物为水和二氧化碳。 (3)蛋白质的消化终产物为氨基酸蛋白质的消化终产物为氨基酸，代谢终产物为水、二氧化碳和尿素。代谢终产物为水、二氧化碳和尿素。 最新模拟快练最新模拟快练 1(2019 广东省江门市第二中学下学期第二次月考广东省江门
14、市第二中学下学期第二次月考)下列关于糖类、蛋白质、下列关于糖类、蛋白质、 油脂和纤维素的说法中油脂和纤维素的说法中，正确的是正确的是( ) A.它们的组成中都有它们的组成中都有 C、H、O、N 等元素等元素 B.在一定条件下在一定条件下，它们都能发生水解反应它们都能发生水解反应 C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素是一种高热量营养素 D.人体人体需要的二十多种氨基酸都可需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成以通过人体自身合成 C 2油脂能增加食物的滋味油脂能增加食物的滋味，增进食欲增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过保证机体的正常生理功能。但摄
15、入过 量脂肪量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富可能引起肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富含油脂的是含油脂的是( ) A.苹果苹果 B大米大米 C.白菜白菜 D花生花生 D 苹果富含糖类、酸类、芳香醇类和果胶苹果富含糖类、酸类、芳香醇类和果胶，并含维生素并含维生素 B、C 及钙、磷、及钙、磷、 钾、铁等营养成分钾、铁等营养成分，A 错误；大米富含淀粉错误；大米富含淀粉，主要营养成分是：蛋白质、糖类、主要营养成分是：蛋白质、糖类、 钙、磷、铁等钙、磷、铁等，B 错误；白菜除了含维生素错误；白菜除了含维生素 C、钙、磷、铁以外、钙、磷、铁以外，还含有少量的还含有少量的 蛋白质、脂
16、肪、糖类和维生素蛋白质、脂肪、糖类和维生素 B，C 错误；花生中含有大量的不饱错误；花生中含有大量的不饱和高级脂肪酸和高级脂肪酸 甘油酯甘油酯，富含富含油脂油脂，D 正确。正确。 3下列说法中正确的是下列说法中正确的是 ( ) A.淀粉、纤维素、蛋白质和油脂都是天然的高分子化合物淀粉、纤维素、蛋白质和油脂都是天然的高分子化合物 B.糖类是碳和水结合而成的化合物糖类是碳和水结合而成的化合物，故也称为故也称为“碳水化合物碳水化合物” C.糖类物质都可以水解糖类物质都可以水解 D.油和脂肪都属于酯类油和脂肪都属于酯类，油中含有碳碳双键。油中含有碳碳双键。 D 油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸
17、的甘油酯，不是高分子化合物不是高分子化合物，A 错误；糖类不是碳错误；糖类不是碳 和水结合而成的化合物和水结合而成的化合物，而是多羟基醛或多羟基酮以及脱水缩合而成的化合物而是多羟基醛或多羟基酮以及脱水缩合而成的化合物，B 错误；糖类物质中的单糖不能水解错误；糖类物质中的单糖不能水解，C 错误；油和脂肪均是油脂错误；油和脂肪均是油脂，都属于酯类都属于酯类， 油中含有碳碳双键油中含有碳碳双键，D 正确。正确。 4(2019 广东学业水平模拟广东学业水平模拟)下列同下列同学饮食学饮食习惯科学的是习惯科学的是( ) A.多吃肉多吃肉，少吃蔬菜水果少吃蔬菜水果 B.合理摄入糖类、油脂等合理摄入糖类、油脂
18、等，注意膳食平衡注意膳食平衡 C.为防止变胖为防止变胖，炒菜时不放油炒菜时不放油 D.多饮用纯净水多饮用纯净水，少饮用矿泉水少饮用矿泉水 B 维生素和微量元素、食品添加剂维生素和微量元素、食品添加剂 基础知识填充基础知识填充 1维生素维生素 (1)概念与分类：维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子概念与分类：维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子 有机化合物。根据其溶解性的不同可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。有机化合物。根据其溶解性的不同可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 到目前为止到目前为止，发现的维生素已有十发现的维生素已有十多种。如维生素多种。如
19、维生素 A、维生素、维生素 B、维生素、维生素 C、 维生素维生素 D 等等。 (2)存在：维生素主要存在于动、植物体内。如胡萝卜、西红柿中存在：维生素主要存在于动、植物体内。如胡萝卜、西红柿中维生素维生素 A 的的 含量较高含量较高，猕猴桃、辣椒中猕猴桃、辣椒中维生素维生素 C 的含量较高。的含量较高。 (3)重要功能：重要功能： 维生维生素素 C 也称为也称为抗坏血酸抗坏血酸，能防治坏血病能防治坏血病，在人体内有重要功能。例如在人体内有重要功能。例如，它它 参与体内的氧化还原反应参与体内的氧化还原反应，促进伤口愈合促进伤口愈合，改善改善铁和钙铁和钙的吸收利用的吸收利用，降低血液中降低血液中
20、 胆固醇胆固醇的含量的含量，清除导致机体衰老的自由基清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力。增强机体的免疫力和抗癌能力。 2微量元素微量元素 (1)矿物质分类矿物质分类 常量元素：在人体内的含量超过人体总重量的常量元素：在人体内的含量超过人体总重量的 0.01%的矿物元素的矿物元素，如如 Na、 K、Ca、Mg、P 等。等。 微量元素：在人微量元素：在人体内的含量低于体内的含量低于人体总重量的人体总重量的 0.01%的矿物元素的矿物元素，如如 Fe、 Zn、F、Se、I 等。等。 (2)微量元素在人体中的作用微量元素在人体中的作用 碘元素参与甲状腺素的合成碘元素参与甲状腺素的合成
21、，幼儿缺碘易患幼儿缺碘易患呆小症呆小症，成人缺碘可引起甲状腺成人缺碘可引起甲状腺 肿大肿大(俗称大脖子病俗称大脖子病)。 3平衡膳食平衡膳食 (1)膳食结构：是指人们摄入的食物膳食结构：是指人们摄入的食物种类种类及及数量数量的相对构成。的相对构成。 (2)膳食结构的完善膳食结构的完善 调配饮食调配饮食，使各种营养能合理摄取使各种营养能合理摄取，提高各种营养素的生理价值提高各种营养素的生理价值，便于吸收便于吸收 利用利用，达到完善的膳食结构达到完善的膳食结构，要注意以下几点：要注意以下几点： 品种多样品种多样化，粮食、豆类、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果、油、糖类等兼有，化，粮食、豆类、鱼、肉、蛋、蔬菜
22、、水果、油、糖类等兼有， 不宜偏食和挑食。不宜偏食和挑食。 比例合适，碳水化合物、比例合适，碳水化合物、蛋白质、油脂按比例合理蛋白质、油脂按比例合理搭配。搭配。 搭配：荤素搭配，粗细粮搭配，干稀搭配，即有粥有汤，咸甜搭配，饭后搭配：荤素搭配，粗细粮搭配，干稀搭配，即有粥有汤，咸甜搭配，饭后 可摄入少量甜食。例如：豆腐、红烧鱼、枣丝糕、洋白菜、紫菜虾皮汤就包括上可摄入少量甜食。例如：豆腐、红烧鱼、枣丝糕、洋白菜、紫菜虾皮汤就包括上 述几种搭配。述几种搭配。 日常生活中最好经常搭配一些粗粮，适量补充水果。日常生活中最好经常搭配一些粗粮，适量补充水果。 4食品添加剂食品添加剂 (1)食品添加剂食品添
23、加剂 食品添加剂是指为改善食物品质和食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味色、香、味，以及根据防腐和加工的需要以及根据防腐和加工的需要 而加入食品的化学而加入食品的化学合成品或天然物质。合成品或天然物质。 (2)食品添加剂的分类食品添加剂的分类 按来源可分为按来源可分为天然提取物天然提取物和和人工化学合成品人工化学合成品。 按用途可分为按用途可分为防止食品腐烂变质防止食品腐烂变质、改善食品感官改善食品感官、改善食品改善食品状态状态和提高食和提高食 品营养四类。品营养四类。 (3)如何看待食品添加剂如何看待食品添加剂 食品添加剂的安全用量：食品添加剂的安全用量：ADI 值越值越高高，食品添加剂
24、的安全性就越高。食品添加剂的安全性就越高。 有些对人体有害的物质禁止用做食品添加剂有些对人体有害的物质禁止用做食品添加剂，甲醛甲醛、吊白块吊白块、非食用色素、非食用色素 如如苏丹红苏丹红等均为非法食品添加剂。等均为非法食品添加剂。 化学合成的物质化学合成的物质不一定不一定有毒有毒，天然物质天然物质不一定不一定无毒。无毒。 学考真题对练学考真题对练 1(2019 6 月广东学考月广东学考)下列做法合理的是下列做法合理的是( ) 用用 SO2漂白银耳漂白银耳 用食盐防腐用食盐防腐 用活性炭为蔗糖脱色用活性炭为蔗糖脱色 用回收的植用回收的植 物油制肥皂物油制肥皂 用明矾淡化海水用明矾淡化海水 A.
25、B C D B SO2不能用来不能用来漂白食品；明矾是盐漂白食品；明矾是盐，能净能净水水，不能用来淡化海水。不能用来淡化海水。 2(2019 1 月广东学考月广东学考)属于人体所需微量元素的是属于人体所需微量元素的是( ) A.氮氮 B铁铁 C氧氧 D碳碳 B 3(2019 1 月广东学考月广东学考)将维生素将维生素 C 投入已变褐色的苹果汁中投入已变褐色的苹果汁中，振荡振荡，苹果汁苹果汁 恢复成淡青色。在该过程中恢复成淡青色。在该过程中，维生素维生素 C ( ) A.被氧化被氧化 B被还原被还原 C.表现氧化性表现氧化性 D作氧化剂作氧化剂 A 4(2018 6 月广东学考月广东学考)既能作
26、防腐剂又能作调味剂的物质是既能作防腐剂又能作调味剂的物质是 ( ) A.食盐食盐 B小苏打小苏打 C甲醛甲醛 D苯苯甲酸钠甲酸钠 A 食盐是常见食盐是常见的调味剂和的调味剂和防腐剂。防腐剂。 5(2018 1 月广东学考月广东学考)生活处处有化学。下列说法正确的是生活处处有化学。下列说法正确的是( ) 大米经蒸煮发酵可酿造米酒大米经蒸煮发酵可酿造米酒 可大量使用兴奋剂可大量使用兴奋剂 聚氯乙烯薄膜可用聚氯乙烯薄膜可用 于食品包装于食品包装 适量补充微量元素适量补充微量元素 食品中可适量加入食品添加剂食品中可适量加入食品添加剂 A. B C D C 6(2017 广东学业水平考试广东学业水平考试
27、)爷爷邀请同学们共进午餐。以下营养搭配均衡的爷爷邀请同学们共进午餐。以下营养搭配均衡的 午餐是午餐是( ) A.米饭、馒头、菜心和白菜米饭、馒头、菜心和白菜 B.馒头、红烧肉、清蒸鲈鱼和咸菜馒头、红烧肉、清蒸鲈鱼和咸菜 C.米饭、蒜蓉菜心、蒸蛋、清蒸鲈鱼和米饭、蒜蓉菜心、蒸蛋、清蒸鲈鱼和鲜橙汁鲜橙汁 D.煎饼、油炸鸡煎饼、油炸鸡腿腿、油炸花生米、咸菜和红烧肉、油炸花生米、咸菜和红烧肉 C A 项缺少油脂、蛋白质；项缺少油脂、蛋白质；B、D 项中缺少维生素。项中缺少维生素。 7(2017 广东学业水平考试广东学业水平考试)同学们认为生活中处处有化学。下列说法正确的同学们认为生活中处处有化学。下列
28、说法正确的 是是( ) 食盐主要成分为食盐主要成分为 NaCl 西红柿富含维生素西红柿富含维生素 C 鸡蛋富含蛋白质鸡蛋富含蛋白质 O2具有可燃性具有可燃性 肉类富含纤维素肉类富含纤维素 A. B C D D 解答有关营养素的题目应注意以下两点解答有关营养素的题目应注意以下两点 (1)因因维生素维生素 C 的结构中含有碳碳的结构中含有碳碳双键、双键、OH 及及等官能团等官能团，故它故它 应具有含有这些官能团代表物的化学性质。维生素应具有含有这些官能团代表物的化学性质。维生素 C 具有较强的还原性具有较强的还原性，能使碘能使碘 水、酸性水、酸性 KMnO4溶液褪色。溶液褪色。 (2)微量元素的生
29、理功能主要有微量元素的生理功能主要有 微量元素能协助常量元素微量元素能协助常量元素的输送的输送，如含铁血红蛋白有输氧功能。如含铁血红蛋白有输氧功能。 微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。 最新模拟快练最新模拟快练 1(2019 番禺区期中番禺区期中)下列说法正确的是下列说法正确的是( ) A.酸性食物就是吃的时候感觉有酸味的物质酸性食物就是吃的时候感觉有酸味的物质 B.铁元素和碘元素都是人体必需的微量元素铁元素和碘元素都是人体必需的微量元素 C.油脂是能量最高的食物油脂是能量最高的食物，所以要多吃油脂类食物保证体内能量需求所以要多吃油脂类食物保证体内
30、能量需求 D.糖尿病人不能多吃甜食糖尿病人不能多吃甜食，可以多食用淀粉类的食物可以多食用淀粉类的食物 B 食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内的称食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内的称 酸性食物酸性食物，A 错误；铁元素和碘元素都是人体必需的微量元素错误；铁元素和碘元素都是人体必需的微量元素，B 正确；油脂是正确；油脂是 能量最高的食物能量最高的食物，但不能多吃但不能多吃，否则对人体产生危害否则对人体产生危害，C 错误；淀粉是多糖错误；淀粉是多糖，属属 于糖类于糖类，D 错误。错误。 2(2019 澄海东里中学期末澄海东里中学期末)中国有句名言：药
31、补不如食补。碘是人体必需的中国有句名言：药补不如食补。碘是人体必需的 微量元素微量元素，有有“智力元素智力元素”之称。下列食物中含碘较多的是之称。下列食物中含碘较多的是( ) A.鸡蛋鸡蛋 B橙汁橙汁 C.葡萄葡萄 D海带海带 D 海产品中含有较多的碘海产品中含有较多的碘，海带和虾为海水海带和虾为海水中生活的藻类和动物中生活的藻类和动物，所以所以含含 有有较多的碘较多的碘，答案选答案选 D。 3下列物质不能做为食品添加剂的是下列物质不能做为食品添加剂的是 ( ) A.食盐食盐 B味精味精 C.NaOH D醋醋 C 氢氧化钠是强碱氢氧化钠是强碱，具有腐蚀性具有腐蚀性，不能用作食品添加剂不能用作食
32、品添加剂，食盐、味精、醋食盐、味精、醋 均可以用作食品添加剂均可以用作食品添加剂，答案选答案选 C。 4某人在检查身体时某人在检查身体时，发现尿液呈微酸性发现尿液呈微酸性，医生建议他少吃下列食物中的医生建议他少吃下列食物中的 ( ) A.苹果、苹果、梨等水果梨等水果 B.菠菜、芹菜等蔬菜菠菜、芹菜等蔬菜 C.苹果汁、柠檬汁等果汁苹果汁、柠檬汁等果汁 D.含蛋白质、脂肪多的肉类含蛋白质、脂肪多的肉类 D 某人在检查身体时某人在检查身体时，发现尿液呈微酸性发现尿液呈微酸性，说明食用的酸性食物较多说明食用的酸性食物较多，因因 此医生建议他此医生建议他少吃酸性食物。苹果、梨等少吃酸性食物。苹果、梨等水
33、果含钾、钠、钙、镁等矿水果含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的物质较多的 食物食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性在体内的最终的代谢产物常呈碱性，可食用可食用，A 错误；菠菜、芹菜等蔬菜错误；菠菜、芹菜等蔬菜 含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性在体内的最终的代谢产物常呈碱性，可可 食用食用，B 错误；苹果汁、柠檬汁等果汁等属于含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的错误；苹果汁、柠檬汁等果汁等属于含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的 碱性食物碱性食物，在体内在体内的最终的代谢产物常呈碱性的最终的代谢产物常呈碱性，可食用可食用，C 错误；含蛋白质、脂错
34、误；含蛋白质、脂 肪多的肉类食品因含硫、磷、氯元素较多肪多的肉类食品因含硫、磷、氯元素较多，在体内代谢后产生酸在体内代谢后产生酸，是酸性食品应是酸性食品应 少吃少吃，D 正确。正确。 5(2019 广东省汕头市达濠华侨中学、东厦中学期末联考广东省汕头市达濠华侨中学、东厦中学期末联考)生活中应注重食谱生活中应注重食谱 营养搭配的营养搭配的均衡性均衡性，下列午餐食谱中最下列午餐食谱中最有利于学生身体发有利于学生身体发育的是育的是( ) A.馒头、榨菜、黄瓜、香蕉馒头、榨菜、黄瓜、香蕉 B.米饭、糖醋排骨、粉蒸肉、清蒸鲈鱼米饭、糖醋排骨、粉蒸肉、清蒸鲈鱼 C.面条、醋熘土豆丝、素炒白菜面条、醋熘土豆
35、丝、素炒白菜 D.米饭、红烧鲫鱼、西红柿蛋汤、蒜蓉生菜、苹果米饭、红烧鲫鱼、西红柿蛋汤、蒜蓉生菜、苹果 D 人体需要营养素主要有：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐。人体需要营养素主要有：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐。 馒头主要成分为糖类馒头主要成分为糖类，榨菜、黄瓜、香蕉富含维生素和微量元素榨菜、黄瓜、香蕉富含维生素和微量元素，缺少蛋白质、缺少蛋白质、 油脂油脂，故故 A 错误；面条富含糖类错误；面条富含糖类，醋熘土豆丝、素炒白菜含维生素和微量元素、醋熘土豆丝、素炒白菜含维生素和微量元素、 油脂油脂，缺少蛋白质缺少蛋白质，故故 B 错误；米饭富含糖类错误；米饭富含糖类，糖醋排骨
36、、粉蒸肉、清蒸鲈鱼富糖醋排骨、粉蒸肉、清蒸鲈鱼富 含蛋白质、油脂含蛋白质、油脂，缺少维生素缺少维生素，故故 C 错误；米饭富含糖类错误；米饭富含糖类，红烧红烧鲫鱼鲫鱼、鸡蛋中富、鸡蛋中富 含蛋白质、油脂含蛋白质、油脂，西红柿、生菜、苹果中富含维生素和微量元素西红柿、生菜、苹果中富含维生素和微量元素，故故 D 正确。正确。 毒品与药品毒品与药品 基础知识填充基础知识填充 1毒品毒品 毒品是指国家规定管制的能使人形成瘾癖的毒品是指国家规定管制的能使人形成瘾癖的麻醉麻醉药品和药品和精神精神药品。例如：常药品。例如：常 见的毒品有鸦片、海洛因、吗啡、大麻、可卡因、杜冷丁、见的毒品有鸦片、海洛因、吗啡、
37、大麻、可卡因、杜冷丁、K 粉、摇头丸、咖啡粉、摇头丸、咖啡 因、美沙酮、安纳咖等。因、美沙酮、安纳咖等。 毒品通常分为麻醉药品和精神药品两大类。 其中最常见的主要是麻醉药毒品通常分为麻醉药品和精神药品两大类。 其中最常见的主要是麻醉药品类，品类， 有大麻类、鸦片类和可卡因类。有大麻类、鸦片类和可卡因类。 我国刑法我国刑法规定规定，凡不是以凡不是以医疗医疗为目的的滥用为目的的滥用麻醉药品与精神药品都属于吸毒麻醉药品与精神药品都属于吸毒 范围。范围。 2正确使用药物正确使用药物 (1)抗酸药抗酸药(又称抑酸剂又称抑酸剂)：胃液里含有的少量：胃液里含有的少量盐酸盐酸称为胃酸。胃酸过多会导致称为胃酸。
38、胃酸过多会导致 消化不良和胃痛。抗酸药是一类治疗胃痛的药物消化不良和胃痛。抗酸药是一类治疗胃痛的药物，能中和胃中过多的盐酸。抗酸能中和胃中过多的盐酸。抗酸 药的有效成分主要有：药的有效成分主要有：NaHCO3、CaCO3、MgCO3、Al(OH)3、Mg(OH)2等等，其其 治疗的主要机理是用金属氧化物、碱、盐与胃中多余盐酸发生反应。治疗的主要机理是用金属氧化物、碱、盐与胃中多余盐酸发生反应。 (2)阿司匹林：治感冒药阿司匹林：治感冒药，具有解热镇痛、防止心脏病发作、减缓视力衰退和具有解热镇痛、防止心脏病发作、减缓视力衰退和 提高免疫功能作用。化学名为乙酰水杨酸提高免疫功能作用。化学名为乙酰水
39、杨酸，阿司匹林具有酯和酸的性阿司匹林具有酯和酸的性质质，能发生能发生 水解反应水解反应，生成乙酸和水杨酸。结构简式如图：生成乙酸和水杨酸。结构简式如图： 长期大量使用阿司匹林有一定的不良反应。如：上腹不适、恶心、胃黏膜出长期大量使用阿司匹林有一定的不良反应。如：上腹不适、恶心、胃黏膜出 血等血等，水杨酸反应如头痛、眩晕、恶心、耳鸣等。出水杨酸反应如头痛、眩晕、恶心、耳鸣等。出现水杨酸反应是中毒的表现，现水杨酸反应是中毒的表现， 应立即停药，并静脉滴注应立即停药，并静脉滴注 NaHCO3溶液。溶液。 (3)抗生素：抗生素一般是指某些抗生素：抗生素一般是指某些微生物微生物在代谢过程中所产生的化学物
40、质在代谢过程中所产生的化学物质，这这 些物质常在极小的浓度下即能对其他微生物的生长产生抑制或杀灭作用。抗生素些物质常在极小的浓度下即能对其他微生物的生长产生抑制或杀灭作用。抗生素 会产生副作用会产生副作用，轻则出现皮疹轻则出现皮疹，重则出现严重的贫血症状甚至休克、死亡。所以重则出现严重的贫血症状甚至休克、死亡。所以， 在使用抗生素时必须遵照医嘱。在使用抗生素时必须遵照医嘱。 青霉素是最重要的抗生素青霉素是最重要的抗生素，它有阻止它有阻止多种细菌生长的特异多种细菌生长的特异功能功能，适于医治因适于医治因 葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症，如肺炎、脑膜炎、淋病和外伤感染
41、等。但会如肺炎、脑膜炎、淋病和外伤感染等。但会 有过敏反应。有过敏反应。 学考真题对练学考真题对练 1 (2019 6 月广东学考月广东学考)易燃、 易爆等危险化学品的包装应标有相应警告标志。易燃、 易爆等危险化学品的包装应标有相应警告标志。 浓硫酸包装上的标志为浓硫酸包装上的标志为( ) A.腐蚀品腐蚀品 B易燃品易燃品 C剧毒品剧毒品 D爆炸品爆炸品 A 浓硫酸具有腐蚀性。浓硫酸具有腐蚀性。 2(2019 1 月广东学考月广东学考)珍惜生命珍惜生命，保障安全。下列做法正确的是保障安全。下列做法正确的是( ) 远离海洛因等毒品远离海洛因等毒品 用福尔马林浸泡海鲜用福尔马林浸泡海鲜 点燃可燃气
42、体前检验纯度点燃可燃气体前检验纯度 使用无毒、可降解的食品使用无毒、可降解的食品包装材料包装材料 A. B C D B 3 (2018 1 月广东学考月广东学考)珍惜生命保障安全。 下列行为或措施不正确的是珍惜生命保障安全。 下列行为或措施不正确的是( ) A.远离毒品远离毒品 B.用用 SO2漂白银耳漂白银耳 C.汽车加油站严禁烟火汽车加油站严禁烟火 D.煤气泄漏时煤气泄漏时，应立即通风排气应立即通风排气，并关闭煤气管道阀门并关闭煤气管道阀门 B 4(2017 广东学业水平考试广东学业水平考试)同学们应充分认识到：珍惜生命就要保障安全。同学们应充分认识到：珍惜生命就要保障安全。 下列行为或做
43、法正确的是下列行为或做法正确的是( ) A.大量使用抗生素大量使用抗生素 B.用明火检验煤气泄漏用明火检验煤气泄漏 C.洁身自好洁身自好，远离毒品远离毒品 D.用聚氯乙烯塑料盒包装食品用聚氯乙烯塑料盒包装食品 C A.大量使用抗生素大量使用抗生素对人体有害；对人体有害；B.明明火检验煤气防漏易爆炸；火检验煤气防漏易爆炸；D.聚氯乙聚氯乙 烯有毒不易降解。烯有毒不易降解。 5 (2015 广东学业水平考试广东学业水平考试)人体胃酸的主人体胃酸的主要成分是盐酸。 胃酸可助消化食物，要成分是盐酸。 胃酸可助消化食物， 但胃酸过多会损伤胃黏膜， 使人感觉不适。 抗酸药但胃酸过多会损伤胃黏膜， 使人感觉
44、不适。 抗酸药(又称抑酸剂又称抑酸剂)可以减少胃酸过多。可以减少胃酸过多。 下列物质不属于抗酸药的是下列物质不属于抗酸药的是( ) A.阿司匹林阿司匹林(主要成分：主要成分：) B.复方氢氧化铝复方氢氧化铝主要成分：主要成分：Al(OH)3 C.碳酸氢钠片碳酸氢钠片(主要成分：主要成分：NaHCO3) D.胃得乐胃得乐(主要成分：主要成分：MgCO3) A 阿司匹林是治感冒药。阿司匹林是治感冒药。 最新模拟快练最新模拟快练 1(2019 澄海东里中学期末澄海东里中学期末)医学上常用于杀菌消医学上常用于杀菌消毒的物质是毒的物质是( ) A.工业酒精工业酒精 B75%乙醇溶液乙醇溶液 C.生理盐水
45、生理盐水 D10%葡萄糖水葡萄糖水 B 75%的酒精溶液有杀菌消毒的作用的酒精溶液有杀菌消毒的作用，故医学上常用于杀菌消毒的物质。故医学上常用于杀菌消毒的物质。 2(2019广东省学业水平预测一广东省学业水平预测一)据各地报纸报道据各地报纸报道，在一些建筑工地的食堂在一些建筑工地的食堂 里里，常发生将工业用盐当作食盐用常发生将工业用盐当作食盐用，引起工人食物中毒的现象引起工人食物中毒的现象，该工业用盐对人该工业用盐对人 有致癌作用。这种盐的化学式是有致癌作用。这种盐的化学式是( ) A.MgCl2 BNaCl C.NaNO2 DNaNO3 C 亚硝酸钠亚硝酸钠(NaNO2)的外观与食盐的外观与
46、食盐(NaCl)的外观相似的外观相似，但对人但对人体有毒害体有毒害(致致 癌癌)作作用用，C 符合题意。符合题意。 3(2018 广东省惠州市学业水广东省惠州市学业水平测试平测试)下列物质中具有止咳平喘作用下列物质中具有止咳平喘作用，可用于可用于 治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等的是治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等的是( ) A.麻黄碱麻黄碱 B阿司匹林阿司匹林 C.抗酸药抗酸药 D青霉素青霉素 A 麻黄碱属于止咳平喘、刺激中枢神经兴奋的药物麻黄碱属于止咳平喘、刺激中枢神经兴奋的药物，可用于治疗支气管哮可用于治疗支气管哮 喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等，A 正
47、确；阿司匹林属于解热镇痛药正确；阿司匹林属于解热镇痛药，B 错误；抗错误；抗 酸药用来治疗胃酸过多酸药用来治疗胃酸过多，C 错误；青霉素属于抗生素药错误；青霉素属于抗生素药，有阻止多种细菌生长的有阻止多种细菌生长的 功能功能，D 错误。错误。 单项选择题单项选择题 1我国科技创新成果斐然我国科技创新成果斐然，下列成果中获得诺贝尔奖的是下列成果中获得诺贝尔奖的是( ) A.徐光宪建立稀土串级萃取理论徐光宪建立稀土串级萃取理论 B.屠呦呦发现抗疟新药青蒿素屠呦呦发现抗疟新药青蒿素 C.闵恩泽研发重油裂解催化剂闵恩泽研发重油裂解催化剂 D.侯德榜联合制碱法侯德榜联合制碱法 B 2015 年年 10 月月， 屠呦呦因发现青蒿素治疗疟疾的新疗法获诺贝尔生理学或屠呦呦因发现青蒿素治疗疟疾的新疗法获诺贝尔生理学或 医学奖医学奖，B 项正确。项正确。 2(2019 广东省佛山市第一中学上学期第一次段考广东省佛山市第一中学上学期第一次段考)营养麦片营养麦片含有多种成分，含有多种成分， 其中属于无机物是其中属于无机物是( ) A.玉米粉玉米粉 B大豆粉大豆粉 C.Na2HPO4 D白砂糖白砂糖 C 玉米粉的主玉米粉的主要成分是淀粉要成分是淀粉，属于有机物属于有机物，选项选项 A 错误；错误；B.大豆粉的主要大豆粉的主要 成分是蛋白
