1、2024年年秋季秋季人教版（人教版（2024）物理物理八年级上册八年级上册第三章第三章 物态变化物态变化人教版（人教版（2024）3.5 跨学科实践：跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题探索厨房中的物态变化问题3通过实践，让学生体会物理学与日常生活的联系，践行安全与健康生活.1通过对厨房中的一些现象进行观察，总结厨房中发生的物态变化现象2通过分析物态变化的相关规律对烹饪过程的影响，提出优化建议或解决安全隐患.学习目标学习目标课堂导入课堂导入厨房是我们生活经常出入的地方，只要你留心观察，就会发现小小的厨房里包含了许多物态变化的知识。新知探究新知探究 探索厨房中的物态变化探索厨房中的物态变化项目提
2、出1.厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化。例如：水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化。2.这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。我们从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。新知探究新知探究 探索厨房中的物态变化探索厨房中的物态变化项目分析先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关？再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下：1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹任的影响。2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改
3、进建议或总结认识体会。3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。新知探究新知探究 探索厨房中的物态变化探索厨房中的物态变化项目实施 观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。例如：由于食用油和水的沸点差异，就会形成炸、煮和蒸等不同的烹饪方式。新知探究新知探究 探索厨房中的物态变化探索厨房中的物态变化下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果写在表格中。厨房中的现象厨房中的现象涉及的物态变化涉及的物态变化为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在10
4、0,一些水会从液态变为气态的水蒸气水沸腾后，打开锅盖，会产生大量“白雾”水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴新知探究新知探究 探索厨房中的物态变化探索厨房中的物态变化厨房中的现象厨房中的现象涉及的物态变化涉及的物态变化将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊。水的沸点在标准大气压下是100，而油的沸点要远高于100，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦。烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”呢？紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低，温度高的水
5、蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气”新知探究新知探究 探索厨房中的物态变化探索厨房中的物态变化 从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的向题提出具体的改进建议。进一步说明这些改进建议是怎样进一步优化烹任过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。新知探究新知探究 探索厨房中的物态变化探索厨房中的物态变化煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象 加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟。这是为什么？水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料。因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。优化烹饪过程新知探究新知探究 探索厨房中
6、的物态变化探索厨房中的物态变化蒸食物时，把不容易蒸熟的食物放最上面。蒸食物是利用高温的水蒸气将热传递给食物使其变熟。刚从沸水中蒸发出来的高温水蒸气密度较小，能迅速升至蒸笼的顶端，所以蒸笼的最上层温度最高，食物最先熟。新知探究新知探究 探索厨房中的物态变化探索厨房中的物态变化优化烹饪过程 由于水蒸气变成同温度的热水时（液化）要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。因此，在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤。解决安全隐患新知探究新知探究 探索厨房中的物态变化探索厨房中的物态变化 水的沸点在标准气压下是100，铝的熔点约600，装水烧时，只要水未烧干，壶内壁温
7、度保持在100左右，壶的温度不会超过100很多，达不到铝的熔点。普通煤气灶火焰的温度可达800左右，若不装水放在火上烧，很快壶的温度就会达到铝的熔点，铝壶就会烧坏。解决安全隐患新知探究新知探究 探索厨房中的物态变化探索厨房中的物态变化拿刚出锅的热馒头时可以手上沾点凉水避免烫伤。因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水迅速汽化吸收了手上的很多热量。解决安全隐患新知探究新知探究 探索厨房中的物态变化探索厨房中的物态变化与厨房有关的两个词“扬汤止沸”和“釜底抽薪”，这两个词包含了什么物理道理呢？前者是指把热水舀起一部分，然后再倒回去，这部分水下落过程中蒸发加快，温度降低，再次进入锅里时会从锅里的水吸收热量
8、，使锅里的水暂时停止沸腾；后者则将灶里的燃料拿出，停止热量供给，使锅里的水无法再吸收热量，从而永远停止沸腾。新知探究新知探究 探索厨房中的物态变化探索厨房中的物态变化 整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。展示交流新知探究新知探究 探索厨房中的物态变化探索厨房中的物态变化 选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据，包括必要的调整措施和遇到的问题。分析实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，看看改进建议是否有效。拓展延伸（课后）：新知探究新知探究 探索厨房中的物态变化探索厨房中的物态变化
