1、第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 R八年级物理上册学习目标学习目标3通过实践，让学生体会物理学与日常生活的联通过实践，让学生体会物理学与日常生活的联系，践行安全与健康生活系，践行安全与健康生活。1通过对厨房中的一些现象进行观察，总结厨房通过对厨房中的一些现象进行观察，总结厨房中发生的物态变化现象中发生的物态变化现象。2通过分析物态变化的相关规律对烹饪过程的影通过分析物态变化的相关规律对烹饪过程的影响，提出优化建议或解决安全隐患响，提出优化建议或解决安全隐患。项目提出项目提出厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的物态变化的“
2、实验室实验室”，烹饪过程涉及各种物态变化。，烹饪过程涉及各种物态变化。例如：例如：水的水的沸腾沸腾食用油的食用油的蒸发蒸发冰冻饺子的冰冰冻饺子的冰熔化熔化这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。这节握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。这节课，我们将课，我们将从物理学的视角观察从物理学的视角观察，分析这些现象，了解食，分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。材烹饪中的问题，并提出改进的建议。项目分析项目分析我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，我们可以先观察厨房中都
3、有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下：再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下：1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。影响。2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。改进建议或总结认识体会。3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。项目实施项目实施1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关
4、规律或相关的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。参数对烹饪的影响。例如，由于食用油和例如，由于食用油和水的水的沸点差异沸点差异就会形就会形成炸、煮和蒸等不同成炸、煮和蒸等不同的烹饪形式。的烹饪形式。下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中。应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中。厨房中的现象厨房中的现象涉及的物态变化涉及的物态变化为了煮熟饺子，需要为了煮熟饺子，需要持持续烧水续烧水一段时间一段时间在烧水的过程中，需要不断加在烧水的过程中，需要不断加热，水热，水沸腾沸腾后
5、温度稳定在后温度稳定在100，一些水会从，一些水会从液态变为液态变为气态气态的水蒸气的水蒸气水沸腾后打开锅盖，会水沸腾后打开锅盖，会出现大量出现大量“白雾白雾”水蒸气接触周围的冷空气或水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会低温物品，会液化液化成小水滴成小水滴厨房中的现象厨房中的现象涉及的物态变化涉及的物态变化将面食放在水中煮，将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至会发黄、变焦，甚至炸糊。炸糊。水的沸点在标准大气压下是水的沸点在标准大气压下是100，而油的沸点要远高于，而油的沸点要远高于100，放在油里的面食水分很，放在油里的面
6、食水分很快快汽化汽化，面食就会变干变黄甚至，面食就会变干变黄甚至变焦。变焦。烧水时，紧靠壶嘴的地烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到方看不到“白气白气”，而，而在壶嘴上方一段距离处在壶嘴上方一段距离处才能看到才能看到“白气白气”紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低，温度高的水蒸气放热降低，温度高的水蒸气放热液化液化成小水滴，即为看到的成小水滴，即为看到的“白气白气”2.2.从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中
7、可能存在的向题提出具体的改进建议。对烹饪中可能存在的向题提出具体的改进建议。进一步说明这些改进建议是怎样进一步优化烹任过进一步说明这些改进建议是怎样进一步优化烹任过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。物态变化物态变化煮饺子的过程会观察到水的煮饺子的过程会观察到水的汽汽化化和和液化液化现象现象（1 1）煮饺子）煮饺子改进建议和注意事项改进建议和注意事项改进建议改进建议：因为水沸腾后温度保持不变，继续使用大火：因为水沸腾后温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料。力只会加速水的汽化，浪费水和燃料。因此，因此，在水沸腾后，应将
8、大火改为小火。在水沸腾后，应将大火改为小火。注意事项注意事项：因为水蒸气变成同温度的热水时要放出大量：因为水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。更严重。因此，因此，在水沸腾后，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，在水沸腾后，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤。以免烫伤。（2 2）油炸春卷）油炸春卷现象和相应的物态变化现象和相应的物态变化厨房中的现厨房中的现象象涉及的物态变化涉及的物态变化油面冒气油面冒气泡，春卷泡，春卷表皮由软表皮由软变硬变硬春卷中的水分春卷中的水分汽化汽化成水蒸气，成水蒸气，以气
9、泡形式浮以气泡形式浮出油面出油面,春卷表春卷表皮失去水分后皮失去水分后变得酥脆变得酥脆改进建议和注意事项改进建议和注意事项改进建议改进建议：可将洗净的干燥筷子插入油锅来预估油温，可将洗净的干燥筷子插入油锅来预估油温，气泡多就证明油温高。气泡多就证明油温高。注意事项注意事项：因为：因为食用油的沸点比水的沸点高食用油的沸点比水的沸点高，过多的水，过多的水分会迅速沸腾使热油溅出。分会迅速沸腾使热油溅出。因此，因此，炸制前，春卷表皮的水分不能太多炸制前，春卷表皮的水分不能太多，以免被溅出，以免被溅出的热油烫伤。的热油烫伤。（3 3）蒸包子）蒸包子现象和相应的物态变化现象和相应的物态变化厨房中的现象厨房
10、中的现象涉及的物态变化涉及的物态变化蒸锅里的蒸锅里的水变少水变少了了包子蒸熟了包子蒸熟了一些水会从一些水会从液态变液态变为气态为气态的水蒸气的水蒸气包子吸收了高温包子吸收了高温水蒸气水蒸气液化液化放出放出的热量的热量改进建议和注意事项改进建议和注意事项改进建议改进建议：包子蒸熟后不要急于揭开锅盖，包子蒸熟后不要急于揭开锅盖，以免包子突以免包子突然遇冷收缩而塌陷。然遇冷收缩而塌陷。注意事项注意事项：直接用手拿刚出锅的包子前可：直接用手拿刚出锅的包子前可将手用水打湿将手用水打湿，利用水汽化吸热，避免手被烫伤利用水汽化吸热，避免手被烫伤。优化烹饪过程：优化烹饪过程：蒸食物时，把不容易蒸熟的事物放在最
11、上面蒸食物时，把不容易蒸熟的事物放在最上面蒸食物是利用蒸食物是利用高温的水蒸气高温的水蒸气将将热传递给食物使其变熟。刚从沸水中热传递给食物使其变熟。刚从沸水中蒸发出来的高温水蒸气密度较小，蒸发出来的高温水蒸气密度较小，能能迅速升至蒸笼的顶端迅速升至蒸笼的顶端，所以蒸笼的最，所以蒸笼的最上层温度最高，食物最先熟。上层温度最高，食物最先熟。拓展拓展与厨房有关的两个词与厨房有关的两个词“扬汤止沸扬汤止沸”和和“釜底抽薪釜底抽薪”，这两个词包含了什么物理道理呢？这两个词包含了什么物理道理呢？扬汤止沸：扬汤止沸：是指把热水舀起一部分，然是指把热水舀起一部分，然后再倒回去，这部分水下落过程中蒸发后再倒回去
12、，这部分水下落过程中蒸发加快，温度降低，再次进入锅里时会从加快，温度降低，再次进入锅里时会从锅里的水吸收热量，使锅里的水锅里的水吸收热量，使锅里的水暂时停暂时停止沸腾止沸腾。釜底抽薪：釜底抽薪：是指是指将灶里的燃料拿出，停将灶里的燃料拿出，停止热量供给，使锅里的水无法再吸收热止热量供给，使锅里的水无法再吸收热量，从而量，从而永远停止沸腾永远停止沸腾。3.3.选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。进行实际操作，检验效果。操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据，操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据，包括必要的调整措施和
13、遇到的问题。分析实施改进建议包括必要的调整措施和遇到的问题。分析实施改进建议后的结果，并与改进前的情况进行比较，看看改进建议后的结果，并与改进前的情况进行比较，看看改进建议是否有效。是否有效。展示交流展示交流整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。等形式进行交流，并互相评价，共同提高。布置作业布置作业1.从课后习题中选取；从课后习题中选取；2.完成练习册本课时的习题。完成练习册本课时的习题。
