1、第第8 8章章 人体的营养人体的营养 第1节 人类的食物 1.尝试分析食物中的营养成分。 2.说明各种营养成分对人体的重要 作用。 学习目标 你知道下列食物都富含什么营养素吗？你知道下列食物都富含什么营养素吗？ 富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品 富含糖的食品富含糖的食品 富含油脂的食品富含油脂的食品 富含油脂的食品富含油脂的食品 富含维生素的食品富含维生素的食品 富含维生素的食品富含维生素的食品 蛋白质的检测蛋白质的检测 蛋清 稀释液 （无色） 清水 (无色) 甲 乙 双缩脲试剂 双缩脲试剂 清水 1、实验中，设置乙试管的作用是什么？ 2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？ （紫色紫色） 作对
2、照实验作对照实验 （无色无色） 蛋清 稀释液 甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生 作用，使蛋清变成作用，使蛋清变成紫色紫色， 乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。 维生素维生素C C的检测的检测 维生素C 溶液 （无色） 清水 (无色) 甲 乙 加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液（蓝色） 1、实验中，设置乙试管的作用是什么？ 2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？ 蓝色 褪去 加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液（蓝色） 3、用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性 物质？ 清水被试剂 染成蓝色 对照实验对照实验 滴入试管甲的试剂与维生素滴入试
3、管甲的试剂与维生素C发生发生 反应而反应而褪色褪色，称之为称之为褪色褪色反应反应。滴入滴入 乙试管的试剂则把清水染成了乙试管的试剂则把清水染成了蓝色蓝色。 检测维生素检测维生素C，因为维生素因为维生素C可与加可与加 碘的淀粉溶液发生碘的淀粉溶液发生褪色褪色反应反应。 探究食物中的营养成分探究食物中的营养成分 结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营 养成分作出假设。（含量较多的打） 营养成分 食品 水 无机盐 蛋白质 淀粉 脂肪 维生素C 米饭 花生 葡萄 黄豆 肥肉 食品中营养成分的实验检测方法食品中营养成分的实验检测方法 营养成分 检测方法 预期实验现象 实验现象 水 烘烤 无机盐 燃烧
4、脂肪 在白纸上挤压 淀粉 碘液 蛋白质 双缩脲试剂 维生素C 加碘的淀粉溶液 水珠或水雾生成水珠或水雾生成 小结：食物中的营养成分主要包括： 不会燃烧不会燃烧 有油印产生有油印产生 无色淀粉变成蓝色无色淀粉变成蓝色 紫色反应紫色反应 褪色反应褪色反应 水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。 其中，被成为“三大产热营养素”的是：糖类、脂肪、蛋白质。 营养成分 含量 作用 水水 6060 7070 溶解和运输养分溶解和运输养分 无机盐无机盐 4 4 左右左右 钙：骨骼和牙齿的成分钙：骨骼和牙齿的成分 铁：血红蛋白的成分铁：血红蛋白的成分 碘：甲状腺激素的成分碘：甲状腺激素的成分 糖类糖类 0.5
5、%0.5% 主要的能源物质主要的能源物质 蛋白质蛋白质 18%18% 构成人体细胞的基本物质，是构成人体细胞的基本物质，是 生长发育、组织更新和修复的生长发育、组织更新和修复的 重要原料重要原料 脂肪脂肪 15%15% 储备的能源物质，保温和保护储备的能源物质，保温和保护 维生素等维生素等 1.5%1.5% 不是细胞的原料和能源物质，不是细胞的原料和能源物质， 作为酶的成分为新陈代谢所作为酶的成分为新陈代谢所 必需必需 食物来源食物来源 奶制品、深绿奶制品、深绿 色蔬菜、豆类色蔬菜、豆类 瘦肉、鱼、蛋瘦肉、鱼、蛋 谷类、薯类谷类、薯类 瘦肉、鱼、瘦肉、鱼、 奶、蛋、豆奶、蛋、豆 类类 肉类、花
6、生、肉类、花生、 植物油植物油 1 检测蛋白质用检测蛋白质用_呈现呈现_反应。检测维生素反应。检测维生素 C用用_呈现呈现_反应。反应。 2食物中的营养成分主要包括：食物中的营养成分主要包括：_、_、_、 _、_、_. 双缩脲试剂双缩脲试剂 紫色紫色 加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液 水水 其中，被成为“三大产热营养素”的是：其中，被成为“三大产热营养素”的是：_ _ _.其中，其中，_是人体最主要是人体最主要 的能源物质的能源物质;_是人体内的储备能源物质。是人体内的储备能源物质。 3 _占体重的占体重的60%70%左右，细胞的主要组成左右，细胞的主要组成 成分；而成分；而_是构成人体细胞的基本
7、物质，是构成人体细胞的基本物质， 是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。 4 _ 和和_是构成骨骼和牙齿的无机盐，儿是构成骨骼和牙齿的无机盐，儿 童缺钙或维生素童缺钙或维生素D会使人出现会使人出现_和成人则和成人则 患患_。_是构成血红蛋白的无机盐是构成血红蛋白的无机盐. 糖类糖类 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 糖类糖类 脂肪脂肪 水水 蛋白质蛋白质 钙钙 磷磷 佝偻病佝偻病 骨软化症骨软化症 铁铁 无机盐无机盐 褪色褪色 维生素维生素 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 糖类糖类 维生素种类维生素种类 食物来源食物来源 主要功能主要功能 缺乏症缺乏症 维生素维生素
8、A A 动物肝脏、玉米、动物肝脏、玉米、 鱼肝油、胡萝卜鱼肝油、胡萝卜 等等 促进正常发育、促进正常发育、 增强抵抗力、维增强抵抗力、维 持人的正常视觉。持人的正常视觉。 皮肤粗糙、皮肤粗糙、 夜盲症夜盲症 维生素维生素B B1 1 稻、麦等谷物种稻、麦等谷物种 皮、肉皮、肉 维持正常的新陈维持正常的新陈 代谢，维持神经代谢，维持神经 系统正常的生理系统正常的生理 功能。功能。 食欲不振、消化食欲不振、消化 不良、脚气病、不良、脚气病、 神经炎神经炎 维生素维生素C C 新鲜水果、蔬菜新鲜水果、蔬菜 维持正常的新陈维持正常的新陈 代谢，维持骨骼、代谢，维持骨骼、 肌肉、血管的正肌肉、血管的正
9、常作用、增强抵常作用、增强抵 抗力。抗力。 坏血病、抵抗力坏血病、抵抗力 下降下降 维生素维生素D D 动物的肝脏、鱼动物的肝脏、鱼 肝油、蛋类肝油、蛋类 促进钙、磷的吸促进钙、磷的吸 收和骨骼发育。收和骨骼发育。 佝偻病、骨质疏佝偻病、骨质疏 松症松症 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 傍晚我就看不到 东西了，而且皮 肤很粗糙 哎哟妈呀，我的脚 患了脚气病，怎么 办呢？ 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 牙龈怎么 出血了 我从小得了一种怪病， 走起路来，脚呈“X” 形，我好难过。 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 奶类、绿叶蔬
10、菜、奶类、绿叶蔬菜、 豆类、虾皮等豆类、虾皮等 瘦肉、鱼、奶类、蛋、瘦肉、鱼、奶类、蛋、 豆类等豆类等 血液、肝脏瘦肉、鱼、血液、肝脏瘦肉、鱼、 奶类、蛋等奶类、蛋等 海带、紫菜、虾、海盐等海带、紫菜、虾、海盐等 肉类、鱼、蛋等肉类、鱼、蛋等 小结小结 营 养 成 分 无机物 有机物 糖类糖类人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质 蛋白质蛋白质构成人体细胞的基本物质，构成人体细胞的基本物质， 是人体生长发育、组织更新和修复的重是人体生长发育、组织更新和修复的重 要原料要原料 脂肪脂肪人体内的储备能源物质，维持人体内的储备能源物质，维持 体温恒定体温恒定 维生素维生素维持人体的正常生命活动维持
11、人体的正常生命活动 水水细胞的主要组成成分，参与人体细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动的各种生理活动 无机盐无机盐构成人体组织的重要成构成人体组织的重要成 分，分， 对人体的生长发育起重要作用对人体的生长发育起重要作用 1.儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、 肉，是因为这些食物 中含有丰富的（ ） A脂肪 B糖类 C蛋白质 D维生素 2.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是 因为他体内缺乏（ ） A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D 当堂练 C A 3.下列营养物质 中，既不参与构成人体细胞，也不提 供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用
12、却很大 。该物质是（ ） A蛋白质 B糖类 C脂肪 D维生素 4.构成细胞的基本有机物主要是（ ） A糖类 B蛋白质 C脂类 D维生素 D B 5 5、构成人体细胞的基本物质是、构成人体细胞的基本物质是( )( )。 A A、蛋白质、蛋白质 B B、糖类、糖类 C C、脂肪、脂肪 D D、维生素、维生素 6 6、人体主要的供能物质是、人体主要的供能物质是( )( )。 A A、蛋白质、蛋白质 B B、糖类、糖类 C C、脂肪、脂肪 D D、维生素、维生素 7 7、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是 。 A A、蛋白质、糖类、水、蛋白质
13、、糖类、水 B B、蛋白质、糖类、维生素、蛋白质、糖类、维生素 C C、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪 D D、蛋白质、糖类、脂肪、水、蛋白质、糖类、脂肪、水 8 8、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是( )( )。 A A、蛋白质、蛋白质 B B、糖类、糖类 C C、脂肪、脂肪 D D、维生素、维生素 9 9、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是 。 A A、维生素、维生素 B B、维生素、维生素B1 CB1 C、维生素、维生素C DC D、维生素、维生素D D 1010、体内的营养物质
14、和废物的运输必须溶解在、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在( )( ) A.A.蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪 B.B.糖类、无机盐糖类、无机盐 C.C.无机盐、水无机盐、水 D.D.水水 A B C D C B 11.为了促进骨骼的发育，除了给儿童多补含钙、磷多的食物，为了促进骨骼的发育，除了给儿童多补含钙、磷多的食物， 还应补充（还应补充（ ） A 维生素维生素A B维生素维生素B C维生素维生素C D维生素维生素D 12.小强经常皮下、牙龈出血，他应多吃下列哪种食物最好小强经常皮下、牙龈出血，他应多吃下列哪种食物最好 （ ） A牛奶、豆浆牛奶、豆浆 B鱼和瘦肉鱼和瘦肉 C新鲜蔬菜和水果新鲜蔬菜和水果 D鸡蛋和牛奶鸡蛋和牛奶 D C 13.缺维生素缺维生素A患患_；缺；缺 维维B1-_缺缺维维 C_病病 14. 多吃动物肝脏来治疗多吃动物肝脏来治疗_ ,鱼肝油可治愈鱼肝油可治愈 _ 夜盲症夜盲症 脚气病脚气病 夜盲症夜盲症 佝偻病佝偻病 坏血症坏血症
