酒吧服务与管理第3版

1、酒吧服务与管理酒吧服务与管理主讲:杜金玲浙江旅游职业学院模块三模块三 酒水认知酒水认知对酒水知识的认识对酒水知识的认识明确酒水的概念及分类 掌握非酒精饮料的基本知识 掌握酒精饮料的基本知识项目一项目一 酒水的概念及分类酒水的概念及分类 一酒。

2、模块二 调酒师职业认知教学目标 l 掌握调酒师的职业素质要求l 掌握调酒师的仪容仪态规范l 了解调酒师的工作要求教学重点l 调酒师的角色意识主要概念酒单制作酒水经营教学方法课堂讲授视频观看项目一 调酒师的专业素质一服务意识一角色意识1执行酒。

3、模块十二 酒吧成本管理教学目标 l 明确酒吧成本管理的要点l 掌握酒吧成本核算的方法l 了解酒吧的成本构成和类型教学重点l 酒吧成本构成l 酒吧成本控制主要概念固定成本变动成本 标准收入 教学方法课堂讲授要点讨论项目一 酒吧成本认知酒吧成本。

4、模块七 鸡尾酒会服务教学目标 l 了解鸡尾酒会的基本分类l 掌握鸡尾酒会的服务程序及标准教学重点l 鸡尾酒会的主要分类主要概念l 鸡尾酒会 教学方法课堂讲授法 现场演示法项目一 鸡尾酒会认知一鸡尾酒会的定义与形式一定义鸡尾酒会简称酒会,形式。

5、模块四 酒吧服务程序与标准教学目标 l 明确各类饮品的服务程序l 掌握各类饮品的出品标准教学重点l 酒精饮料的服务程序l 非酒精饮料的服务标准教学方法课堂讲授法 现场演示法项目一 酒精饮料服务程序及标准一啤酒的服务程序及标准在酒吧服务中,啤。

6、酒吧服务与管理习题及答案模块一 课后练习1.常用酒吧可以分为哪些种类2.酒吧设计主要有哪些形式3.酒吧常用的服务用具有哪些模块一 习题答案1. 常用酒吧根据服务方式,可以分为六种类型:立式酒吧服务型酒吧鸡尾酒廊宴会酒吧歌舞厅酒吧以及其他类型。

7、模块五 鸡尾酒调制程序及标准教学目标 l 掌握鸡尾酒调制的程序及标准l 掌握鸡尾酒的四种调制方法教学重点l 调酒流程及标准l 四种调制方法主要概念l 摇荡搅拌注入分层 教学方法l 课堂讲授法 现场演示法项目一调制鸡尾酒服务程序及标准一酒吧调。

8、模块十三 酒水销售管理教学目标 l 明确酒水销售管理的重点l 掌握酒水销售的流程l 了解酒水销售的各项指标教学重点l 酒吧账单管理l 酒水销售控制主要概念酒水平均消费额 零杯销售整瓶销售 教学方法课堂讲授要点讨论项目一 酒水账单管理一酒水账。

9、模块三 酒水认知教学目标 l 明确酒水的概念及分类l 掌握酒精和非酒精饮料的基本知识l 掌握鸡尾酒的基本知识教学重点l 酒精饮料的基本知识l 鸡尾酒的基本知识主要概念酒水 酒精饮料 非酒精饮料 鸡尾酒 教学方法课堂讲授法 现场演示法项目一 。

10、模块六 酒吧服务工作程序教学目标 l 了解酒吧营业三个阶段的工作程序l 掌握酒吧服务工作三个阶段的工作要求教学重点l 开吧前准备工作l 营业用具及辅料的认知主要概念l 开吧清点收档 教学方法l 课堂讲授法 现场演示法项目一 营业前的工作程序。

11、模块十四 酒吧安全与卫生管理教学目标 l 明确酒吧安全管理要点l 掌握酒吧卫生管理内容l 了解酒吧卫生清洁方法教学重点l 酒吧防火管理l 酒吧卫生管理主要概念高温消毒法 化学消毒法 教学方法课堂讲授要点讨论项目一 酒吧安全管理一酒吧防火管理。