烹调工艺学

1、烹调工艺学烹调工艺学食品工程学院食品工程学院烹饪管理系烹饪管理系李超李超1ppt课件第八章第八章 烹饪原料制熟处理的基本原理烹饪原料制熟处理的基本原理第一节第一节 传热学基本原理传热学基本原理第二节第二节 火候和火候的运用火候和火候的运用2。

2、烹调工艺学烹调工艺学 食品工程学院食品工程学院烹饪管理系烹饪管理系李超李超第一章第一章 绪绪 论论n一中国烹饪的地位一中国烹饪的地位n二烹调的起源与中国烹饪的发展过程二烹调的起源与中国烹饪的发展过程n三中国菜肴的特点三中国菜肴的特点n四烹饪。

3、烹调工艺学烹调工艺学湘西民族职业技术学院湘西民族职业技术学院旅游系旅游系陈群群陈群群第三节第三节 上浆技术上浆技术一上浆的作用一上浆的作用二上浆原料的选择与加工二上浆原料的选择与加工三上浆的程序和方法三上浆的程序和方法上浆上浆将原料用淀粉蛋。

4、烹调工艺学第十五讲传热学的基本原理和火候的运用第八章第八章 烹饪原料制熟处理的基本原理烹饪原料制熟处理的基本原理第一节第一节 传热学基本原理传热学基本原理第二节第二节 火候和火候的运用火候和火候的运用2第一节第一节 传热学的基本原理传热学的。

5、烹调工艺学烹调工艺学1PPT课件第三节第三节上浆技术上浆技术一,上浆的作用一,上浆的作用二,上浆原料的选择与加工二,上浆原料的选择与加工三,上浆的程序和方法三,上浆的程序和方法2PPT课件上浆上浆将原料用淀粉,蛋清调制的黏性薄质将原料用淀粉。