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1、第六章第六章 合理烹饪合理烹饪 一概念一概念通过烹调等加工方式使食物满足卫生营养美感等三方面要求。
一概念一概念1.合理选配；2.合理整洗；3.合理分割；4.合理烹调。
二营养素在烹饪中的变化二营养素在烹饪中的变化蛋白质在食品加工烹调中的变。
2、第七章第七章 合理膳食与营养合理膳食与营养主要内容主要内容第一节第一节 膳食与膳食结构膳食与膳食结构第二节第二节 平衡膳食平衡膳食第一节第一节 膳食与膳食结构膳食与膳食结构 一膳食与膳食类型一膳食与膳食类型一膳食一膳食人们在日常生活中有规律。
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5、糖类第一页,共六十七页,一,碳水化合物分类一,碳水化合物分类分类,聚合度DP,亚组组成糖,12,单糖葡萄糖,半乳糖,果糖双糖蔗糖,异构蔗糖,麦芽糖,乳糖,异构乳糖糖醇山梨醇,木糖醇,麦芽糖醇,甘露糖醇低聚糖,39,异麦芽低聚寡糖麦芽糊精其他。
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