碳水化合物

1、第十章 对映异构和碳水化合物10.1 对映异构体基本概念10.2 含两手性碳原子化合物10.3 单糖10.4 单糖化学性质10.5 低聚糖10.1 对映异构体基本概念 一. 异构现象有机立体化学是研究分子中原子或基团在空间的排列状况,以及不。

2、第十八章第十八章 碳水化合物碳水化合物carbohydrate教材教材: :徐寿昌徐寿昌 主编主编 高等教育出版社高等教育出版社有机化学有机化学 Organic Chemistry主要内容主要内容1. 概论概论2. 单糖的结构单糖的结构3。

3、分类分类 亚组亚组组成组成糖糖单糖单糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖半乳糖半乳糖双糖双糖蔗糖乳糖麦芽糖海藻糖蔗糖乳糖麦芽糖海藻糖糖醇糖醇木糖醇山梨醇甘露醇木糖醇山梨醇甘露醇寡糖寡糖异麦芽低聚寡糖异麦芽低聚寡糖麦芽糊精麦芽糊精其他寡糖其他寡糖水苏糖棉子。

4、v概述概述v 碳水化合物的涵义碳水化合物的涵义v 碳水化合物的分类碳水化合物的分类v单糖单糖v 单糖的结构单糖的结构v 葡萄糖的结构葡萄糖的结构v 果糖的结构果糖的结构v 单糖的化学性质单糖的化学性质 碳水化合物碳水化合物v 一氧化反应一氧。

5、第四节 碳水化合物与宠物营养一碳水化合物的基本概念一碳水化合物的基本概念一碳水化合物的组成 碳水化合物含碳水化合物含CHO,其比例为,其比例为1:2:1,即,即CH2O,故称为碳水化合物故称为碳水化合物 碳水化合物是植物以二氧化碳和水为原料。

6、 在各种食品中存在形式和含量不一.在各种食品中存在形式和含量不一. 糖分为单糖双糖多糖.糖分为单糖双糖多糖. 有效碳水化合物有效碳水化合物人体能消化利用的单糖人体能消化利用的单糖双糖多糖中的淀粉.双糖多糖中的淀粉. 无效碳水化合物无效碳水化。

7、 糖尿病饮食糖尿病饮食姚姚 刚刚糖尿病治疗的五驾马车糖尿病治疗的五驾马车 饮饮 食食 运运 动动 药物治疗药物治疗 糖尿病教育糖尿病教育 自我监测自我监测信心比黄金和货币更重要信心比黄金和货币更重要 温家宝温家宝饮食治疗的原则饮食治疗的原则。

8、l农产品中的农产品中的碳水化合物碳水化合物通常包括通常包括糖分,淀粉糖分,淀粉,纤维素,半,纤维素,半纤维素以及果胶等.它们均为衡量农产品品质常须分析的纤维素以及果胶等.它们均为衡量农产品品质常须分析的重要项目.重要项目.l农产品中的主要糖。

9、食品化学碳水化合物食品化学碳水化合物 食品中单糖低聚糖多糖等物理化学性质;食品中单糖低聚糖多糖等物理化学性质; 食品在储藏加工条件下糖类化合物的美拉德褐变食品在储藏加工条件下糖类化合物的美拉德褐变 反应及其对食品营养感观性状和安全的影响;反。

10、几个重要概念几个重要概念p基团基团n羟基羟基 OH,醛基,醛基 CHO,酮基,酮基 COp手性碳原子手性碳原子n连有的四个不同原子或基团的碳原子连有的四个不同原子或基团的碳原子.四个基团在空间的两种不同排列呈镜面四个基团在空间的两种不同排列。

11、烹饪营养与配餐烹饪营养与配餐第三章第三章 能量与营养素能量与营养素重庆商务职业学院 食品工艺系1碳水化合物生理功能碳水化合物生理功能 2食物中重要的碳水化合物食物中重要的碳水化合物 3碳水化合物的摄取和食物来源碳水化合物的摄取和食物来源 本。

12、三大产能营养素中最主要三大产能营养素中最主要最经济最廉价的能量来源最经济最廉价的能量来源大脑工作时所需的大脑工作时所需的唯一直接来源唯一直接来源课课堂堂练练习习本本课课小小结结新新课课讲讲授授提问:提问: 1 1糖类为什么又叫碳水化合物糖类。

13、1第五章第五章 碳水化合物的营养碳水化合物的营养1目的要求:目的要求:l掌握碳水化合物的含义营养生理作用;掌握碳水化合物的含义营养生理作用;l比较学习并掌握反刍与非反刍动物饲料碳比较学习并掌握反刍与非反刍动物饲料碳水化合物的消化吸收利用过程。

14、第三节第三节 碳水化合物碳水化合物糖类糖类.糖类由CHO 三种元素组成糖类最早被称为碳水化合物 原因:糖类的分子式比如葡萄糖C6H12O6 ,蔗糖C12H22O11 结论:糖类化合物的结构通式是CmH2On不合理脱氧核糖C5H10O4 糖类。

15、第十九章 碳水化合物 一 碳水化合物的分类 二 单糖 三 二糖 四 多糖 第十九章第十九章 碳水化合物碳水化合物 一一 碳水化合物的分类碳水化合物的分类 碳水化合物又称为糖类.如葡萄糖果糖蔗糖淀粉纤维素等.碳水化合物在自然界中分布广泛,是重。

16、什么是碳水化合物碳水化合物的作用减脂期应该摄入多少碳水化合物减脂期应该选择哪种类型的碳水化合物碳水化合物又称为糖类糖类由碳氢氧三种元素组成的一类化合物,它所含的氢氧的比例为二比一,和水一样,故称为碳水化合物.是人体最主要的能量来源最主要的能。

17、第十三章第十三章 糖类糖类 广东海洋大学应用化学系广东海洋大学应用化学系有机化学有机化学 Organic Chemistry教材教材: :有机化学有机化学 第二版第二版 赵建庄赵建庄 张金桐主编张金桐主编 高等教育出版社高等教育出版社糖类的。

18、 XXX有限公司海藻碳水化合物项目可行性研究报告编制单位:北京中投信德工程咨询有限公司编制工程师:中投信德杨刚目 录第一章 总 论11.1项目概要11.1.1项目名称11.1.2项目建设单位11.1.3项目建设性质11.1.4项目建设地点1。

19、1第三章第三章 碳水化合物碳水化合物 carbohydrates2本章主要内容n糖水化合物的结构分类和理化性质n碳水化合物的食品功能性n非酶褐变n淀粉的糊化与老化n纤维素与果胶3第一节第一节 概述概述一一. 碳水化合物的一般概念碳水化合物的。

20、1第三章第三章 碳水化合物碳水化合物2 食品中单糖低聚糖多糖等物理化学性质;食品中单糖低聚糖多糖等物理化学性质; 食品在储藏加工条件下糖类化合物的美拉德褐变食品在储藏加工条件下糖类化合物的美拉德褐变 反应及其对食品营养感观性状和安全的影响。

21、202267韶关学院化学与环境工程学院韶关学院化学与环境工程学院1第十八章第十八章 碳水化合物碳水化合物1. 概论概论2. 单糖的结构单糖的结构3. 单糖的反应单糖的反应4. 二糖二糖5. 多糖多糖202267韶关学院化学与环境工程学院韶关。

22、2022610动物营养与饲料1第三节 碳水化合物营养 2022610动物营养与饲料2主要内容v 碳水化合物及其营养生理作用碳水化合物及其营养生理作用v 单胃动物碳水化合物营养单胃动物碳水化合物营养特点及应用特点及应用v 反刍动物碳水化合物营。

23、第九章第九章 糖类物质的测定糖类物质的测定第一节第一节 概述概述 一定义和分类一定义和分类 碳水化合物统称为糖类,是由碳氢氧三种碳水化合物统称为糖类,是由碳氢氧三种元素组成的一大类化合物.元素组成的一大类化合物. 糖糖蛋白质蛋白质糖蛋白糖蛋。

24、第十九章第十九章 碳水化合物碳水化合物 19.1 碳水化合物的分类碳水化合物的分类19.2 单糖单糖19.2.1 单糖的构型和标记法单糖的构型和标记法19.2.2 单糖的氧环式结构单糖的氧环式结构19.2.3 单糖的构象单糖的构象19.2。

25、三大产能营养素中最主要三大产能营养素中最主要最经济最廉价的能量来源最经济最廉价的能量来源大脑工作时所需的大脑工作时所需的唯一直接来源唯一直接来源内容提要内容提要 碳水化合物的概述 碳水化合物的消化吸收和代谢 碳水化合物的生理功能 碳水化合物。

26、第十九章第十九章 碳水化合物碳水化合物本章讲授提要本章讲授提要第一节第一节 碳水化合物的分类碳水化合物的分类第二节第二节 单糖单糖第三节第三节 二糖二糖第四节第四节 多糖多糖 碳水化合物又称为糖类.如葡萄糖果糖蔗糖淀碳水化合物又称为糖类.如。

27、营养学基础知识营养学基础知识一一 能能 量量贺渭绍贺渭绍3.营养学基础营养学基础3.1 能能 量量食物食物 三大产能营养素三大产能营养素 二氧化碳水二氧化碳水 释放能量释放能量P 2529提供提供氧氧化化新陈代谢新陈代谢合成合成分解分解同化。

28、l本章主要内容本章主要内容在食品中应用的一些物理性质在食品中应用的一些物理性质碳水化合物反应碳水化合物反应食品多糖及其在食品中的应用食品多糖及其在食品中的应用3.1 在食品应用中的物理性质3.1.1. 甜度:甜味的高低.表31 表表 31 。

29、曾昭琼曾昭琼有机化学有机化学第三版第三版CAICAI教学配套课件教学配套课件 主讲:谢启明主讲:谢启明 教授教授有机化学有机化学191 191 单单 糖糖 192 192 二二 糖糖 193 193 多多 糖糖第十九章第十九章 碳水化合物碳。

30、YOUR TEXTYOUR TEXTYOUR TEXTClick here to add your text. YOUR TEXTClick here to add your text. Click here to add your tex。

31、Metabolism of CarbohydratesConcept of carbohydrate 碳水化合物,其化学本质为多羟醛或多羟碳水化合物,其化学本质为多羟醛或多羟酮类及其衍生物或多聚物.酮类及其衍生物或多聚物.Classes o。

32、第十五章第十五章 碳水化合物碳水化合物 糖又称碳水化合物碳水化合物,是自然界存在最广泛的一类有机物.糖主要由碳氢和氧碳氢和氧三种元素组成.通式为CmH2On,形式上像碳和水的化合物,故称碳水化合物.如葡萄糖果糖等的分子式为C6H12O6,蔗。

33、第一章 碳水化合物蛋白质和脂类营养第一节 碳水化合物的营养碳水化合物中碳氢氧之比为1:2:1Schmidt,1844年,但不适合糖醇和一些多糖,如L鼠李糖.甲醛乙酸以及乳酸碳氢氧之比为1:2:1,但不属于糖类.单体或聚合体形式存在的多羟基的。

34、第十三章 碳水化合物糖0 概述1 单糖2 双糖3 多糖第1页,共52页.0 概述 0.1 碳水化合物的定义 0.2 糖的分类第2页,共52页.0.1 碳水化合物的定义 碳水化合物也叫糖,如葡萄糖蔗糖淀粉纤维素等都是.之所以叫碳水化合物是由于。

35、1第二章第二章 碳水化合物碳水化合物Chapter 2Carbohydrate22第一节第一节 碳水化合物简介碳水化合物简介说哪种单一物质是最重要的营养素是不可能的,因为营养说哪种单一物质是最重要的营养素是不可能的,因为营养素协调工作,每一。

36、营养学基础知识营养学基础知识一一能能 量量贺渭绍贺渭绍3.营养学基础营养学基础3.1 能能 量量食物食物 三大产能营养素三大产能营养素 二氧化碳水二氧化碳水释放能量释放能量P 2529提供提供氧氧化化新陈代谢新陈代谢合成合成分解分解同化作用。

37、1配备配备3 3种种1515克碳水化合物克碳水化合物在非内分泌科在非内分泌科老年老年2 2型糖尿病低血糖管理中应用型糖尿病低血糖管理中应用护理护理质量管理委员会下设糖尿病专业学组质量管理委员会下设糖尿病专业学组20122012年年成员:成员。

38、第三章第三章碳水化合物的营养碳水化合物的营养第一节第一节碳水化合物及其营养生理作用碳水化合物及其营养生理作用一碳水化合物的结构与分类一碳水化合物的结构与分类 CHCH2 2O O是多羟基是多羟基醛醛或多羟基或多羟基酮酮,以及水解所产,以及水。

39、 第3章 碳水化合物Carbohydrates2本章提要 主要内容:主要内容:4.碳水化合物在食品加工储藏过程中的变化及其碳水化合物在食品加工储藏过程中的变化及其对食品营养感官性状和安全的影响.对食品营养感官性状和安全的影响.2.美拉德反应。