1、发面的发面的学问学问 课前问答课前问答 在我们生活的环境中，有许多肉眼看不到的生物，在我们生活的环境中，有许多肉眼看不到的生物， 它们统称为什么，有什么特点？它们统称为什么，有什么特点？ 思考：思考： 微生物，它们个体微小，结构简单。微生物，它们个体微小，结构简单。 水中常见的微生物有哪些？水中常见的微生物有哪些？ 草履虫、硅藻、水绵、衣藻等草履虫、硅藻、水绵、衣藻等 微生物微生物 思考：思考： 1：妈妈正在做什么？：妈妈正在做什么？ 妈妈正在发面团。妈妈正在发面团。 2：你发现小面团有什么变化？你发现小面团有什么变化？ 小面团变得越来越大了。小面团变得越来越大了。 3：为什么小面团会发得那么
2、大？为什么小面团会发得那么大？ 新知导入新知导入 活动一活动一 发面团发面团 新知讲解新知讲解 发面发面就是把面粉发酵，就是把面粉发酵，生活当中生活当中，人们常通过发，人们常通过发 酵的方法，将面粉制作成各种食物。酵的方法，将面粉制作成各种食物。 面包面包 馒头馒头 包子包子 新知讲解新知讲解 需要哪些工具和材料呢？需要哪些工具和材料呢？ 面粉面粉 活动一活动一 发面团发面团 做做“发面团发面团”对照实验。对照实验。 任务：任务： 干酵母粉干酵母粉 两个碗两个碗 水水 筷子筷子 新知讲解新知讲解 活动一活动一 发面团发面团 做做“发面团发面团”对照实验对照实验。 任务：任务： 实验步骤：实验步
3、骤： （1）准备两个碗准备两个碗，在在两个碗中加入等量面粉两个碗中加入等量面粉，其中一个添加少许其中一个添加少许 干酵母粉干酵母粉，另一个不加另一个不加。 （2）在两个碗中分别加入适量的水在两个碗中分别加入适量的水，用筷子分别搅拌均匀用筷子分别搅拌均匀。 （3）将两个面团充分揉捏将两个面团充分揉捏，直至面团成型直至面团成型。 （4）将揉好的面团放置一段时间将揉好的面团放置一段时间。 注意：搅拌时用两根注意：搅拌时用两根 不同的筷子不同的筷子 新知讲解新知讲解 活动一活动一 发面团发面团 做做“发面团发面团”对照实验。对照实验。 任务：任务： 观察两块面团的变化，比较经过发酵和未经发酵的面团有什
4、么不同。观察两块面团的变化，比较经过发酵和未经发酵的面团有什么不同。 新知讲解新知讲解 观察与比较：观察与比较： 活动一活动一 发面团发面团 看一看看一看 按一按按一按 闻一闻闻一闻 切一切切一切 加了干酵母粉的面团会明显膨胀起来。按一加了干酵母粉的面团会明显膨胀起来。按一 下，面团很松软；切开观察，会发现里面有很多下，面团很松软；切开观察，会发现里面有很多 空隙；闻一闻，气味有点酸。空隙；闻一闻，气味有点酸。 没有加干酵母粉的面团，体积没有明显没有加干酵母粉的面团，体积没有明显 变化。按一下，较硬；切开后也没有那么多变化。按一下，较硬；切开后也没有那么多 空隙；闻一闻，还是原来生面粉的气味。
5、空隙；闻一闻，还是原来生面粉的气味。 新知讲解新知讲解 活动一活动一 发面团发面团 思考：思考： 是什么原因导致这两团面粉有这么大的不同？是什么原因导致这两团面粉有这么大的不同？ 是干酵母粉的缘故。干酵母粉可以是干酵母粉的缘故。干酵母粉可以 使面团发起来。使面团发起来。 活动二活动二 发酵的秘密发酵的秘密 新知讲解新知讲解 思考：思考： 干酵母粉为什么可以使面团发起来呢？干酵母粉为什么可以使面团发起来呢？ 因为在干酵母粉里，有一种特殊的微生物因为在干酵母粉里，有一种特殊的微生物酵母菌酵母菌。 酵母菌酵母菌 新知讲解新知讲解 发好的面团里为什么有那么多小孔？发好的面团里为什么有那么多小孔？ 思考
6、：思考： 在一定的温度、湿度等在一定的温度、湿度等 条件下，酵母菌可以把面粉条件下，酵母菌可以把面粉 中的一些糖类分解。在这个中的一些糖类分解。在这个 过程中，会有过程中，会有二氧化碳气体二氧化碳气体 产生，促使面团体积膨胀，产生，促使面团体积膨胀， 使制作出来的面食松软可口。使制作出来的面食松软可口。 活动二活动二 发酵的秘密发酵的秘密 酵母菌酵母菌 是是一种由单个细胞构成的真菌，它既不属于动物，也不属于植物。一种由单个细胞构成的真菌，它既不属于动物，也不属于植物。 新知讲解新知讲解 活动二活动二 发酵的秘密发酵的秘密 酵母酵母菌菌 酵母菌是一酵母菌是一种由单个细胞构成的真种由单个细胞构成的
7、真菌菌 新知讲解新知讲解 活动二活动二 发酵的秘密发酵的秘密 真真菌菌 自自然界中还一些由多个细胞组成的大型真菌，如蘑菇、木然界中还一些由多个细胞组成的大型真菌，如蘑菇、木 耳等，它们是生活中常见的微生物。耳等，它们是生活中常见的微生物。 新知讲解新知讲解 活动二活动二 发酵的秘密发酵的秘密 大型真大型真菌菌 简答题。简答题。 课堂练习课堂练习 请简要说一说面团上的小孔是怎么来的？请简要说一说面团上的小孔是怎么来的？ 答：在一定的温度答：在一定的温度、湿度等条件下湿度等条件下，酵母菌可以把面酵母菌可以把面 粉中的一些糖类分解粉中的一些糖类分解。在这个过程中在这个过程中，会有二氧化碳气体产会有二
8、氧化碳气体产 生生，促使面团体积膨胀促使面团体积膨胀，使制作出来的面食松软可口使制作出来的面食松软可口，而那而那 个小孔就是二氧化碳气体排出所形成的个小孔就是二氧化碳气体排出所形成的。 细菌和病毒细菌和病毒 拓展提高拓展提高 除了除了真菌外，细菌和病毒也属于微生物，真菌外，细菌和病毒也属于微生物， 它们与我们的生活密切相关。它们与我们的生活密切相关。 细菌细菌的分布非常广泛。无论是在土壤里、的分布非常广泛。无论是在土壤里、 水中、空气中，还是在我们的身体里，都能找水中、空气中，还是在我们的身体里，都能找 到细菌的踪迹。细菌个体十分微小，结构非常到细菌的踪迹。细菌个体十分微小，结构非常 简单。大
9、约简单。大约10亿亿个细菌堆积起来，才有一粒米个细菌堆积起来，才有一粒米 那么大。细菌对人类有很大的影响：一方面细那么大。细菌对人类有很大的影响：一方面细 菌会引发许多疾病，如细菌性痢疾；另一方面，菌会引发许多疾病，如细菌性痢疾；另一方面， 人类也时常利用细菌生产药物、制作食物等，人类也时常利用细菌生产药物、制作食物等， 如酸奶的制作就需要用到乳酸菌。如酸奶的制作就需要用到乳酸菌。 痢疾杆菌痢疾杆菌 细菌和病毒细菌和病毒 拓展提高拓展提高 病毒病毒是目前人类所了解的个体最微小是目前人类所了解的个体最微小、结构最简单的一类生物结构最简单的一类生物， 比细菌还小得多比细菌还小得多。病毒没有细胞结构
10、病毒没有细胞结构，不能独立生活不能独立生活，只能寄生在只能寄生在 其他生物的细胞内其他生物的细胞内。人类的流行性感冒等疾病就是由病毒引起的人类的流行性感冒等疾病就是由病毒引起的。 新型冠状病毒新型冠状病毒 1、干酵母粉可以使面团发起来。干酵母粉可以使面团发起来。 2、干酵母粉里，有一种特殊的微生物干酵母粉里，有一种特殊的微生物酵母菌酵母菌。 3、酵母菌是一种由单个细胞构成的真菌，它既不属于、酵母菌是一种由单个细胞构成的真菌，它既不属于 动物，也不属于植物。动物，也不属于植物。 4、自然界中还一些由多个细胞组成的大型真菌，如蘑、自然界中还一些由多个细胞组成的大型真菌，如蘑 菇、木耳等，它们是生活
11、中常见的微生物。菇、木耳等，它们是生活中常见的微生物。 课堂总结课堂总结 发面的学问发面的学问 板书设计板书设计 干酵母粉里，有一种特殊的微生物干酵母粉里，有一种特殊的微生物酵母菌。酵母菌。 酵母菌是一种由单个细胞构成的真菌。酵母菌是一种由单个细胞构成的真菌。 自然界中还一些由多个细胞组成的大型真菌。自然界中还一些由多个细胞组成的大型真菌。 实践活动：食用菌是指可供人们食用的实践活动：食用菌是指可供人们食用的 大型真菌。到菜市场里进行调查，了解有哪大型真菌。到菜市场里进行调查，了解有哪 些常见的食用菌。些常见的食用菌。 作业布置作业布置 不要采摘野生的蘑菇，防止误采误食毒蘑菇，不要采摘野生的蘑菇，防止误采误食毒蘑菇， 以免对身体造成危害。以免对身体造成危害。 谢 谢
