1、阶段复习课 知识整合知识整合思维脉图思维脉图 主题归纳主题归纳能力培优能力培优 主题一主题一 传统发酵食品的制作传统发酵食品的制作 【典题示范典题示范】 (2020(2020潍坊高二检测潍坊高二检测) )下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述, ,正确的是正确的是( ( ) ) A.A.制作果酒时制作果酒时, ,反复冲洗葡萄以避免杂菌污染反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 B.B.控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖, ,又可抑制杂菌的生长又可抑制杂菌的生长 C.C.制作果醋和泡菜的主要微生物是原核生物制作果醋和泡菜的主要微生物是原
2、核生物, ,呼吸类型完全相同呼吸类型完全相同 D.D.发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理, ,以免杂菌污染以免杂菌污染 【解析解析】选选B B。在果酒制作过程中。在果酒制作过程中, ,不能反复冲洗葡萄不能反复冲洗葡萄, ,以免葡萄皮上的酵母菌以免葡萄皮上的酵母菌 丢失丢失,A,A错误错误; ;控制好温度和酸碱度给目的菌创造适宜的环境条件控制好温度和酸碱度给目的菌创造适宜的环境条件, ,既有利于目既有利于目 的菌的繁殖的菌的繁殖, ,又可抑制杂菌的生长又可抑制杂菌的生长,B,B正确正确; ;制作果醋和泡菜的主要微生物分别制作果醋和泡菜的主要微生物
3、分别 是醋酸菌、乳酸菌是醋酸菌、乳酸菌, ,它们都是原核生物它们都是原核生物, ,但呼吸类型不同但呼吸类型不同, ,醋酸菌是好氧菌醋酸菌是好氧菌, ,乳乳 酸菌是厌氧菌酸菌是厌氧菌,C,C错误错误; ;传统发酵的操作过程中进行消毒处理传统发酵的操作过程中进行消毒处理, ,但没有进行灭菌但没有进行灭菌 处理处理,D,D错误。错误。 【答题关键答题关键】果酒、果醋和泡菜的制作比较果酒、果醋和泡菜的制作比较: : 项目项目 果酒制作果酒制作 果醋制作果醋制作 泡菜制作泡菜制作 菌种菌种 酵母菌酵母菌 ( (真核生物真核生物) ) 醋酸菌醋酸菌 ( (原核生物原核生物) ) 乳酸菌乳酸菌 ( (原核生
4、物原核生物) ) 代谢代谢 类型类型 异养兼异养兼 性厌氧型性厌氧型 异养异养 需氧型需氧型 异养异养 厌氧型厌氧型 项目项目 果酒制作果酒制作 果醋制作果醋制作 泡菜制作泡菜制作 原理原理 酵母菌在无氧酵母菌在无氧 条件下将葡萄条件下将葡萄 糖转化成乙醇糖转化成乙醇 醋酸菌在醋酸菌在O O2 2、糖源充足时、糖源充足时, ,将将 葡萄糖分解成醋酸葡萄糖分解成醋酸; ;在缺少在缺少 糖源时将乙醇氧化为醋酸糖源时将乙醇氧化为醋酸 乳酸菌在无氧乳酸菌在无氧 条件下将葡萄条件下将葡萄 糖转化为乳酸糖转化为乳酸 发酵发酵 条件条件 前期需氧前期需氧, ,后期后期 无氧无氧, ,温度温度1818 30
5、30 一直需氧一直需氧, ,温度温度303035 35 无氧无氧, ,室温室温 共同点共同点 天然的发酵天然的发酵, ,利用了微生物新陈代谢过程中代谢产物的作用利用了微生物新陈代谢过程中代谢产物的作用, , 或直接获取代谢产物或直接获取代谢产物; ; 制作过程中都要注意防止杂菌污染制作过程中都要注意防止杂菌污染 【类题精练类题精练】 1.1.某研究性学习小组进行果酒、果醋发酵实验某研究性学习小组进行果酒、果醋发酵实验, ,下列相关叙述正确的是下列相关叙述正确的是( ( ) ) A.A.先供氧进行果醋发酵先供氧进行果醋发酵, ,然后隔绝空气进行果酒发酵然后隔绝空气进行果酒发酵 B.B.果酒发酵所
6、需的最适温度高于果醋发酵果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵 C.C.适当加大接种量可以提高发酵速率适当加大接种量可以提高发酵速率, ,抑制杂菌繁殖抑制杂菌繁殖 D.D.与人工接种的发酵相比与人工接种的发酵相比, ,自然发酵获得的产品品质更好自然发酵获得的产品品质更好 【解析解析】选选C C。醋酸菌在有氧的条件下可把酒精转化为醋酸。醋酸菌在有氧的条件下可把酒精转化为醋酸, ,应先隔绝空气进应先隔绝空气进 行果酒发酵行果酒发酵, ,然后供氧进行果醋发酵然后供氧进行果醋发酵,A,A项错误项错误; ;果酒发酵所需的最适温度为果酒发酵所需的最适温度为 181830 ,30 ,果醋发酵所需的最适温度为果醋
7、发酵所需的最适温度为303035 ,B35 ,B项错误项错误; ;适当加大接种量适当加大接种量 可以使目的菌种快速繁殖可以使目的菌种快速繁殖, ,提高发酵速率提高发酵速率, ,抑制杂菌繁殖抑制杂菌繁殖,C,C项正确项正确; ;与人工接种与人工接种 的发酵相比的发酵相比, ,自然发酵获得的产品杂质较多自然发酵获得的产品杂质较多, ,品质较差品质较差,D,D项错误。项错误。 2.(20202.(2020临沂高二检测临沂高二检测) )中国酿酒最初起源于夏初或夏朝以前中国酿酒最初起源于夏初或夏朝以前, ,距今已有距今已有4 4 000000多年的历史。黄酒属于酿造酒多年的历史。黄酒属于酿造酒, ,在世
8、界三大酿造酒在世界三大酿造酒( (黄酒、葡萄酒和啤酒黄酒、葡萄酒和啤酒) ) 中占有重要的一席。关于王致和制作腐乳方法的传说故事中占有重要的一席。关于王致和制作腐乳方法的传说故事, ,我们已耳熟能详。我们已耳熟能详。 我国最早对泡菜的文字记载距今已有我国最早对泡菜的文字记载距今已有3 1003 100多年多年, ,诗经诗经的的小雅小雅信南山信南山 中就有“中田有庐中就有“中田有庐, ,疆埸有瓜。是剥是菹疆埸有瓜。是剥是菹, ,献之皇祖”的诗句献之皇祖”的诗句, ,其中的“菹”是其中的“菹”是 泡菜的古称。请回答下列问题泡菜的古称。请回答下列问题: : (1)(1)酿酒用的酵母菌与醋酸菌在细胞结
9、构上最主要的区别是酿酒用的酵母菌与醋酸菌在细胞结构上最主要的区别是_。 当当_时时, ,醋酸菌将葡萄糖直接分解成醋酸。黄酒的酒精度数一般醋酸菌将葡萄糖直接分解成醋酸。黄酒的酒精度数一般 为为1515度左右度左右, ,酒精度数无法继续提高的原因可能是酒精度数无法继续提高的原因可能是_ _。 (2)(2)在腐乳制作中在腐乳制作中, ,有多种微生物参与了豆腐的发酵有多种微生物参与了豆腐的发酵, ,其中起主要作用的是其中起主要作用的是 _, ,它产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成它产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成_ _。 (3)(3)在泡菜制作中起主要作用的微生物是乳酸菌。实验室对菌种进行纯化时
10、在泡菜制作中起主要作用的微生物是乳酸菌。实验室对菌种进行纯化时, , 最常采用的接种方法有最常采用的接种方法有_。 (4)(4)某同学尝试制作泡菜某同学尝试制作泡菜, ,为避免杂菌污染为避免杂菌污染, ,他向泡菜坛中加入了青霉素他向泡菜坛中加入了青霉素, ,结果结果 乳酸菌发酵失败乳酸菌发酵失败, ,原因可能是原因可能是_。 【解析解析】(1)(1)酿酒主要的微生物是酵母菌酿酒主要的微生物是酵母菌, ,是真核生物是真核生物, ,属于异养兼性厌氧型。属于异养兼性厌氧型。 醋酸菌是原核生物醋酸菌是原核生物, ,酵母菌与醋酸菌在细胞结构上最主要的区别是酵母菌有以酵母菌与醋酸菌在细胞结构上最主要的区别
11、是酵母菌有以 核膜为界限的细胞核。醋酸菌是一种好氧细菌核膜为界限的细胞核。醋酸菌是一种好氧细菌, ,只有在氧气、糖源都充足时只有在氧气、糖源都充足时, , 醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸。酒精浓度升高导致酵母菌活性下降醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸。酒精浓度升高导致酵母菌活性下降, ,酒精度数一酒精度数一 般为般为1515度左右度左右, ,再高酵母菌就会死亡。再高酵母菌就会死亡。 (2)(2)参与豆腐发酵的微生物有酵母、曲霉和毛霉等多种参与豆腐发酵的微生物有酵母、曲霉和毛霉等多种, ,其中起主要作用的是其中起主要作用的是 毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和毛霉。毛霉等微生物
12、产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和 氨基酸氨基酸; ;脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。 (3)(3)接种和纯化微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法。接种和纯化微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法。 (4)(4)青霉素能够抑制乳酸菌的生长青霉素能够抑制乳酸菌的生长, ,因此向泡菜坛中加入青霉素会导致乳酸菌因此向泡菜坛中加入青霉素会导致乳酸菌 发酵失败。发酵失败。 答案答案: :(1)(1)酵母菌有以核膜为界限的细胞核酵母菌有以核膜为界限的细胞核 氧气、糖源都充足氧气、糖源都充足 酒精浓度升酒精浓度升 高导致酵母菌活性下降高导致酵母菌活性下降 (2
13、)(2)毛霉毛霉 小分子肽和氨基酸小分子肽和氨基酸 (3)(3)平板划线法和稀释涂布平板法平板划线法和稀释涂布平板法 (4)(4)青霉素能够抑制乳酸菌的生长青霉素能够抑制乳酸菌的生长 主题二主题二 无菌技术和微生物的分离与培养无菌技术和微生物的分离与培养 【典题示范典题示范】 (2020(2020天津高二检测天津高二检测) )苯酚是工业生产排放的有毒污染物质苯酚是工业生产排放的有毒污染物质, ,自然界中存在自然界中存在 着降解苯酚的微生物。某工厂产生的废水中含有苯酚着降解苯酚的微生物。某工厂产生的废水中含有苯酚, ,为了降解废水中的苯酚为了降解废水中的苯酚, , 研究人员从土壤中筛选获得只能利
14、用苯酚的细菌菌株研究人员从土壤中筛选获得只能利用苯酚的细菌菌株, ,筛选的主要步骤如图所筛选的主要步骤如图所 示示, ,为土壤样品。下列相关叙述错误的是为土壤样品。下列相关叙述错误的是 ( ( ) ) A.A.图示中不同浓度碳源的培养基不会影响细菌的数量图示中不同浓度碳源的培养基不会影响细菌的数量 B.B.图示培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源图示培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源 C.C.若图中为对照实验若图中为对照实验, ,则其中不应加入苯酚作为碳源则其中不应加入苯酚作为碳源 D.D.使用平板划线法可以在上获得单菌落使用平板划线法可以在上获得单菌落 【解析解析】选选A
15、A。中不同浓度的碳源的培养基会影响细菌的数量。中不同浓度的碳源的培养基会影响细菌的数量,A,A错误错误; ;中中 的选择培养基中应加入苯酚作碳源的选择培养基中应加入苯酚作碳源, ,以增大降解苯酚细菌的浓度以增大降解苯酚细菌的浓度,B,B正确正确; ;与与 的培养基的主要区别在于的培养基不加入苯酚作碳源的培养基的主要区别在于的培养基不加入苯酚作碳源, ,的培养基加入苯的培养基加入苯 酚作碳源酚作碳源,C,C正确正确; ;分离单菌落可以使用稀释涂布平板法和平板划线法分离单菌落可以使用稀释涂布平板法和平板划线法, ,故使用故使用 平板划线法可以在上获得单菌落平板划线法可以在上获得单菌落,D,D正确。
16、正确。 【答题关键答题关键】 (1)(1)微生物培养的过程微生物培养的过程: : (2)(2)无菌技术无菌技术: :主要包括消毒和灭菌。主要包括消毒和灭菌。 常用消毒方法常用消毒方法: :煮沸消毒法、巴氏消毒法。煮沸消毒法、巴氏消毒法。 常用灭菌方法常用灭菌方法: :灼烧灭菌灼烧灭菌接种环、接种针等金属器具接种环、接种针等金属器具; ;干热灭菌干热灭菌主主 要针对玻璃器皿等要针对玻璃器皿等; ;高压蒸汽灭菌高压蒸汽灭菌主要针对培养基等。主要针对培养基等。 【类题精练类题精练】 1.1.某科研人员利用郫县豆瓣酱为材料筛选高产蛋白酶的霉菌某科研人员利用郫县豆瓣酱为材料筛选高产蛋白酶的霉菌, ,下列
17、利用平板划下列利用平板划 线法筛选该菌株的做法正确的是线法筛选该菌株的做法正确的是 ( ( ) ) A.A.在每次划线前后都灼烧接种环的目的是防止杂菌污染在每次划线前后都灼烧接种环的目的是防止杂菌污染 B.B.接种霉菌后的培养基必须采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌接种霉菌后的培养基必须采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌 C.C.筛选用的固体选择培养基中必须加入一定量的蛋白质筛选用的固体选择培养基中必须加入一定量的蛋白质 D.D.对筛选的菌株计数时选择菌落数为对筛选的菌株计数时选择菌落数为3030300300的平板进行计数的平板进行计数 【解析解析】选选C C。初次划线灼烧的目的是防止杂菌污染。初次划线灼烧的
18、目的是防止杂菌污染, ,划线后灼烧的目的是杀划线后灼烧的目的是杀 死上次划线结束后残留在接种环上的菌种死上次划线结束后残留在接种环上的菌种, ,使下一个区域的菌种只来自上一个使下一个区域的菌种只来自上一个 区域的末尾区域的末尾, ,最后一次灼烧的目的是防止菌体污染环境最后一次灼烧的目的是防止菌体污染环境,A,A错误错误; ;接种霉菌之前接种霉菌之前, , 培养基需要用高压蒸汽灭菌法灭菌培养基需要用高压蒸汽灭菌法灭菌,B,B错误错误; ;产蛋白酶的霉菌利用的底物是蛋白产蛋白酶的霉菌利用的底物是蛋白 质质, ,因此因此, ,培养基中需加入一定量的蛋白质培养基中需加入一定量的蛋白质,C,C正确正确;
19、 ;平板划线法不能对菌落进行平板划线法不能对菌落进行 计数计数,D,D错误。错误。 2.(20192.(2019全国卷全国卷)物质物质W W是一种含氮有机物是一种含氮有机物, ,会污染土壤。会污染土壤。W W在培养基中达到在培养基中达到 一定量时培养基表现为不透明。某研究小组欲从土壤中筛选出能降解一定量时培养基表现为不透明。某研究小组欲从土壤中筛选出能降解W W的细菌的细菌 ( (目标菌目标菌) )。回答下列问题。回答下列问题。 (1)(1)要从土壤中分离目标菌要从土壤中分离目标菌, ,所用选择培养基中的氮源应该是所用选择培养基中的氮源应该是 _。 (2)(2)在从土壤中分离目标菌的过程中在从
20、土壤中分离目标菌的过程中, ,发现培养基上甲、乙两种细菌都能生长发现培养基上甲、乙两种细菌都能生长 并形成菌落并形成菌落( (如图所示如图所示) )。如果要得到目标菌。如果要得到目标菌, ,应该选择应该选择_菌落进一步纯化菌落进一步纯化, , 选择的依据是选择的依据是_。 (3)(3)土壤中的某些微生物可以利用空气中的氮气作为氮源。若要设计实验进一土壤中的某些微生物可以利用空气中的氮气作为氮源。若要设计实验进一 步确定甲、乙菌能否利用空气中的氮气作为氮源步确定甲、乙菌能否利用空气中的氮气作为氮源, ,请简要写出实验思路、预期请简要写出实验思路、预期 结果和结论结果和结论, ,即即_ _ _。
21、(4)(4)该小组将人工合成的一段该小组将人工合成的一段DNADNA转入大肠杆菌转入大肠杆菌, ,使大肠杆菌产生能降解使大肠杆菌产生能降解W W的酶的酶 ( (酶酶E)E)。为了比较酶。为了比较酶E E与天然酶降解与天然酶降解W W能力的差异能力的差异, ,该小组拟进行如下实验该小组拟进行如下实验, ,请完请完 善相关内容。善相关内容。 在含有一定浓度在含有一定浓度W W的固体培养基上的固体培养基上,A,A处滴加含有酶处滴加含有酶E E的缓冲液的缓冲液,B,B处滴加含有处滴加含有 相同浓度天然酶的缓冲液相同浓度天然酶的缓冲液,C,C处滴加处滴加_, ,三处滴加量相同。三处滴加量相同。 一段时间
22、后一段时间后, ,测量透明圈的直径。若测量透明圈的直径。若C C处没有出现透明圈处没有出现透明圈, ,说明说明_ _; ;若若A A、B B处形成的透明圈直径大小相近处形成的透明圈直径大小相近, ,说明说明_ _。 【解析解析】本题考查营养条件对微生物培养的影响、筛选目标菌的方法等。本题考查营养条件对微生物培养的影响、筛选目标菌的方法等。 (1)(1)要筛选出能降解要筛选出能降解W W的目标菌的目标菌, ,应用应用W W为唯一氮源的选择培养基进行选择。为唯一氮源的选择培养基进行选择。 (2)(2)培养基上甲、乙两种菌都能生长培养基上甲、乙两种菌都能生长, ,但只有乙菌落周围出现透明圈但只有乙菌
23、落周围出现透明圈, ,说明乙菌说明乙菌 能降解能降解W,W,所以要得到目标菌所以要得到目标菌, ,应选择乙菌落进一步纯化。应选择乙菌落进一步纯化。 (3)(3)要设计实验进一步确定甲、乙菌能否利用空气中的氮气作为氮源要设计实验进一步确定甲、乙菌能否利用空气中的氮气作为氮源, ,应将甲、应将甲、 乙菌分别培养在无氮源培养基上乙菌分别培养在无氮源培养基上, ,看细菌能否生长看细菌能否生长, ,能生长的细菌能利用空气能生长的细菌能利用空气 中的氮气作为氮源。中的氮气作为氮源。 (4)(4)为比较酶为比较酶E E与天然酶降解与天然酶降解W W能力的差异能力的差异, ,应遵循等量原则和单一变量原则应遵循
24、等量原则和单一变量原则 科学设计实验科学设计实验,A,A处滴加含有酶处滴加含有酶E E的缓冲液的缓冲液,B,B处滴加含有相同浓度天然酶的缓冲处滴加含有相同浓度天然酶的缓冲 液液,C,C处滴加缓冲液处滴加缓冲液, ,三处滴加量相同。三处滴加量相同。 一段时间后可以通过透明圈的有无和直径的大小判断一段时间后可以通过透明圈的有无和直径的大小判断W W被降解的程度。被降解的程度。C C处处 不出现透明圈不出现透明圈, ,说明缓冲液不能降解说明缓冲液不能降解W; AW; A、B B处形成的透明圈直径大小相近处形成的透明圈直径大小相近, ,说说 明酶明酶E E与天然酶降解与天然酶降解W W的能力相近。的能
25、力相近。 答案答案: :(1)W(1)W (2)(2)乙乙 乙菌落周围出现透明圈乙菌落周围出现透明圈, ,说明乙菌能降解说明乙菌能降解W W (3)(3)将甲、乙菌分别接种在无氮源培养基上将甲、乙菌分别接种在无氮源培养基上, ,若细菌能生长若细菌能生长, ,则说明该细菌能利则说明该细菌能利 用空气中的氮气作为氮源用空气中的氮气作为氮源 (4)(4)缓冲液缓冲液 缓冲液不能降解缓冲液不能降解W W 酶酶E E与天然酶降解与天然酶降解W W的能力相近的能力相近 主题三主题三 传统发酵技术、微生物培养传统发酵技术、微生物培养 技术与发酵工程技术与发酵工程 【典题示范典题示范】 下列关于发酵工程叙述正
26、确的是下列关于发酵工程叙述正确的是 ( ( ) ) A.A.发酵工程通过现代工程技术和微生物的特定功能发酵工程通过现代工程技术和微生物的特定功能, ,可以生产抗生素、维生素、可以生产抗生素、维生素、 酶制剂、激素等多种蛋白质产品酶制剂、激素等多种蛋白质产品 B.B.发酵工程中菌种的获得离不开微生物的纯培养技术发酵工程中菌种的获得离不开微生物的纯培养技术 C.C.发酵工程的一项关键措施是灭菌发酵工程的一项关键措施是灭菌, ,对培养基和发酵设备均要严格灭菌对培养基和发酵设备均要严格灭菌, ,通入通入 无菌空气也可达到灭菌的目的无菌空气也可达到灭菌的目的 D.D.酒精发酵是需氧发酵酒精发酵是需氧发酵
27、, ,乳酸发酵是厌氧发酵乳酸发酵是厌氧发酵 【解析】【解析】选选B B。发酵工程通过现代工程技术和微生物的特定功能。发酵工程通过现代工程技术和微生物的特定功能, ,规模化生产规模化生产 对人类有用的产品。可以生产抗生素、维生素、酶制剂、激素等多种产品对人类有用的产品。可以生产抗生素、维生素、酶制剂、激素等多种产品, ,但但 是这些物质不都是蛋白质是这些物质不都是蛋白质,A,A错误错误; ;发酵工程中菌种大多是单一菌种发酵工程中菌种大多是单一菌种, ,需要微生需要微生 物的纯培养技术才能进行菌种的分离和纯化物的纯培养技术才能进行菌种的分离和纯化,B,B正确正确; ;发酵工程的关键措施是灭发酵工程
28、的关键措施是灭 菌菌, ,对培养基和发酵设备要严格灭菌对培养基和发酵设备要严格灭菌, ,但是通入无菌空气没有灭菌作用但是通入无菌空气没有灭菌作用,C,C错误错误; ; 酒精发酵阶段是厌氧发酵酒精发酵阶段是厌氧发酵, ,乳酸发酵也是厌氧发酵乳酸发酵也是厌氧发酵, ,都是利用无氧呼吸原理都是利用无氧呼吸原理,D,D 错误。错误。 【答题关键答题关键】 (1)(1)发酵工程的形成发酵工程的形成: : (2)(2)发酵工程的概念发酵工程的概念: :利用微生物的特定功能利用微生物的特定功能, ,通过现代工程技术通过现代工程技术, ,规模化生产规模化生产 对人类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养、产物的分
29、离和提纯等方面。对人类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。 (3)(3)发酵工程的应用发酵工程的应用: : 生产传统的发酵产品、食品添加剂和酶制剂。生产传统的发酵产品、食品添加剂和酶制剂。 生产抗生素、氨基酸、激素、免疫调节剂和疫苗等。生产抗生素、氨基酸、激素、免疫调节剂和疫苗等。 生产微生物肥料、微生物农药、微生物饲料等。生产微生物肥料、微生物农药、微生物饲料等。 【类题精练类题精练】 图图1 1为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置。图为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置。图2 2为某工厂生产杨为某工厂生产杨 梅酒和杨梅醋的生产工艺流程图。请据图回答梅酒和
30、杨梅醋的生产工艺流程图。请据图回答: : (1)(1)图示发酵过程中所需的酵母菌是从自然界中分离出来的图示发酵过程中所需的酵母菌是从自然界中分离出来的, ,要得到较纯的酵要得到较纯的酵 母菌菌种母菌菌种, ,应配制应配制_培养基培养基( (按培养基的功能分按培养基的功能分) )。 (2)(2)用图用图1 1装置制作果酒过程中装置制作果酒过程中, ,因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开, , 该操作失误是该操作失误是_。该装置有一处需要改进。该装置有一处需要改进, ,是是 _。 (3)(3)图图2 2中甲罐顶上的弯管中加水的主要目的是中甲罐顶上的弯管中加水
31、的主要目的是_。 发酵过程中发酵过程中, ,要随时检测杨梅汁中的要随时检测杨梅汁中的_和和_等。发等。发 酵一定时间后酵一定时间后, ,观察到发酵罐内液面不再有观察到发酵罐内液面不再有_产生产生, ,说明发酵基说明发酵基 本完毕。本完毕。 (4)(4)在制备杨梅醋过程中在制备杨梅醋过程中, ,乙罐内先填充经乙罐内先填充经_处理的木材刨花处理的木材刨花, ,然后然后 加入含加入含_菌的培养液菌的培养液, ,使该菌附着在刨花上使该菌附着在刨花上, ,再让甲罐中发酵完毕再让甲罐中发酵完毕 的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。 【解析解析】(1)(1)分离得到较纯的菌种用的
32、培养基是选择培养基。分离得到较纯的菌种用的培养基是选择培养基。 (2)(2)在用图在用图1 1装置制作果酒的过程中装置制作果酒的过程中, ,因操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开因操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开, ,该操该操 作失误是未及时排气作失误是未及时排气, ,瓶中气压增大导致的。该装置的排气管容易使外界空气瓶中气压增大导致的。该装置的排气管容易使外界空气 进入进入, ,可把排气管改成长而弯曲的胶管可把排气管改成长而弯曲的胶管, ,防止空气中的微生物污染发酵液。防止空气中的微生物污染发酵液。 (3)(3)图图2 2中甲罐顶上的弯管中加水的主要目的是防止空气中的微生物污染。发中甲罐顶上的弯管中加水的
33、主要目的是防止空气中的微生物污染。发 酵过程中酵过程中, ,要随时检测发酵液中的微生物数量和产物浓度等要随时检测发酵液中的微生物数量和产物浓度等, ,以了解发酵进程。以了解发酵进程。 发酵一定时间后发酵一定时间后, ,观察到发酵罐内液面不再有气泡产生观察到发酵罐内液面不再有气泡产生, ,说明发酵基本完毕。说明发酵基本完毕。 (4)(4)在制备杨梅醋过程中在制备杨梅醋过程中, ,乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花, ,然后加入含醋然后加入含醋 酸菌的培养液酸菌的培养液, ,使该菌附着在刨花上使该菌附着在刨花上, ,再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐 进行杨梅醋发酵。进行杨梅醋发酵。 答案答案: :(1)(1)选择选择 (2)(2)未及时排气未及时排气 排气管改用长而弯曲的胶管排气管改用长而弯曲的胶管 (3)(3)防止空防止空 气中的微生物污染气中的微生物污染 酵母菌酵母菌( (微生物微生物) )数量数量 酒精酒精( (产物产物) )浓度浓度 气泡气泡 (4)(4) 灭菌灭菌 醋酸醋酸
