学校食堂厨师长职责学校食堂厨师长职责 1、从维护广大师生的根本利益和维护社会稳定出发，高度 树立食品卫生安全意识。 2、认真做好“二个记录”：食堂食品验收记录、食 堂食品留样记录表、对不合格质量的食品退回及时更换。 3、负责制定菜单，核定菜料的投放数量，把握好原材料的 质量，保证菜的供应品种、数量，做到不浪费。 4、禁止闲杂人员进入操作间。 5、督促工作人员必须穿戴工作服进行操作。 6、即时关注食堂管理中各个环节(原料进购、餐具消毒、 操作加工、 剩余及霉变食品的处理)存在的安全隐患， 督促整改， 并即时反馈。 7、随时关注供餐台的饭菜份量是否充足，及时了解 师生对用餐情况、努力改善师生伙食。 8、负责厨房的物品餐具及各种设备的保管、保养和安全卫 生工作，及时消除安全隐患，发现问题及时向校领导报告。
