1、第四章第四章 第一节第一节 油脂油脂 教学目标 知识与技能 1、了解油脂的概念 2、理解油脂的组成和结构 3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系 起来，了解油脂的物理性质及用途 过程与方法 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过 程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。 情感态度价值观 在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题， 让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的 智力。 教学重点：油脂的概念 教学难点：油脂的结构 教学过程：第一节 油脂 一 油脂的组成和结构 思考与交流什么是油脂，油脂定义中
2、的要点是什么？ 讲述油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸 等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油， 呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。 1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 投影说明脂和酯的区别 形成酯的 醇 形成酯的 酸 内 涵 脂 固定为甘 油 高级脂肪 酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或 酚 任 何 酸 包 含 油 脂 讲述油脂是高级脂肪酸的甘油三酯 2、油脂的组成和结构 讲述油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混 甘油酯。 3、油脂的分类 讲述按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）； 脂肪 （常温
3、下呈故态，如动物油脂）。 按油脂分子中烃基是否相同分 分为：单甘油脂、混甘油脂 学与问 1、 油脂与矿物油是否为同类物质？ 不同， 油脂属于酯类， 矿物油烃类。 2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 天然油脂是未进行分离提纯的油脂， 都是由不同的甘油酯分子和其 他杂质组成的混合物。 3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？ 是否纯净物不是取决于R是否相同， 而是组成物质的分子是否相同。 同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂， 都是纯 净物。反之是混合物。 讲述天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中 的 321 RRR不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
4、4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级 脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 讲述平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的 油渍怎样能洗净？ 探究实验比较植物油在水、苯、汽油中的溶解性。 二、油脂的性质 1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 讲述纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态， 也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯 仿等有机溶剂。 小结因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油 脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和 的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈 液态， 由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而 具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多， 油脂的熔点越低。
