1、第三节第三节 蛋白质和核酸蛋白质和核酸 教学目标教学目标 1、知识与技能： （1）了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质； （2）了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色 反应等）。 （3）认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学 学科在生命科学发展中所起的重要作用。 2、过程与方法： 通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的 基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、归纳、 概括等方法对所得信息进行加工。 3、情感态度与价值观： 通过本节内容的学习， 使学生了解蛋白质、 酶等重要物质的重要性， 并在此基础上，加强唯物主义教育。 通过介
2、绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质结晶牛胰 岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探 索的强烈兴趣。 五、五、教学的重点和难点教学的重点和难点 1、教学重点：氨基酸、蛋白质的性质。 2、教学难点：蛋白质的组成和结构、肽键的形成。 六、教学过程六、教学过程 复习引入复习氨基酸的有关性质，氨基酸 多肽 蛋白质， 这节课我们学习蛋白质的结构和性质。 板书四、蛋白质的组成和结构： 板书1蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合 物。 提问蛋白质的基本组成单位是什么? 学生回答（据上节课知识）氨基酸。 讲述 氨基酸 多肽 蛋白质 提问组成蛋白质的元素有哪些? 阅读指导学
3、生阅读课本 P88“资料卡片”。 板书2组成：由 C、H、O、N、S 等元素组成。 板书3蛋白质的结构 展示一级结构 二级结构 三级结构 四 级结构 板书4蛋白质的性质. （1）蛋白质的两性 指出形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的 两端必然存在着自由的氨基与羧基。 而且， 侧链中也有酸性或碱性基团。 因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。 （2）蛋白质的水解 指出 类比酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。 实验探究蛋白质的其他性质通过分组实验探究。 实验内容 实验现象 结论、解释 蛋白质的灼烧： 分别点燃一小段 棉线和纯毛线，观察 现象并闻气味。 蛋白
4、质的盐析： 在试管里加入 12ml 鸡蛋清的水溶 液，然后分别加入少 量饱和（NH4）2SO4、 Na2SO4溶液，观察现 象。 把少量有沉 淀的液体倒入另一个 盛蒸馏水的试管里， 观察现象。 蛋白质的变性： （1）在试管里加 入 2ml 鸡蛋清的水溶 液，加热，观察现象。 将试管里的下层 絮状蛋白质取出一些 放在水中，观察现象。 （2）在试管里加 入 3ml 鸡蛋清溶液， 分别加入 1ml10%CuSO4溶液、1% 的醋酸铅溶液 2 滴， 观察现象。 将少量沉淀放入 水中，观察现象。 （3）在试管里加 入 2ml 鸡蛋清溶液和 2ml 甲醛溶液， 观察现 象。 将少量沉淀放入 水中，观察现象
5、。 蛋白质的颜色反 应： 在试管里加入少 量鸡蛋清溶液，然后 滴入几滴浓硝酸，微 热，观察现象。 食物中蛋白质的 检验： 取 5g 豆腐，放入 烧杯中， 加入10ml水， 用玻璃棒搅拌，使豆 腐捣碎呈糊状，用纱 布过滤得豆腐滤渣。 在试管中加入豆腐滤 渣，滴入少量浓硝酸， 加热，观察现象。 指出蛋白质具有盐析、变性、颜色变化等性质，你能运用这些知 识解决生活中相关的问题吗？ 思考 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、 在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来 消
6、灭病虫害？ 4、盐析与变性有什么区别？ 讲述（学生回答后）与学生一道得出问题的答案。 板书5、蛋白质的用途 讲述动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。 动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。骨、皮等熬煮得到无色透 明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感光纸的原料。牛奶中 的蛋白质酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。 板书 主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有 广泛应用、酶是特殊蛋白质。 布置作业（略） 练习 1.下列不属于天然高分子化合物的是（ ） A.淀粉 B.氨基酸 C.油脂 D.蛋白质 2.下列变化肯定属于不可逆的是（ ） A.电离 B.水解 C.盐析 D.蛋
7、白质变性 3.可以用来分离蛋白质与食盐溶液的方法是（ ） A.渗析 B.过滤 C.电泳 D.分液 4使蛋白质因氧化而变性起到杀菌消毒作用的药物是（ ） A苯酚 B福尔马林 C食盐 D漂白粉 5.下列说法中,正确的是（ ） A.CH3COOC3H7水解后产物中,一定含有丙醇 B.淀粉水解的最后产物是乙醇 C.天然蛋白质水解的最后产物是多种-氨基酸 D.蛋白质溶液中加入硫酸钾溶液后,蛋白质从溶液析出,这种变化叫做 变性 6.下列各组物质制成的无色透明液体， 能通过丁达尔现象鉴别的是 （ ） A.葡萄糖和蔗糖 B.蛋白质和甘氨酸 C.麦芽糖和甘油 D.淀粉和蛋白质. 7. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人
8、体生命活动所必需的三大营养物 质。以下叙述正确的是（ ） A. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B. 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 C. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖 D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 8下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（ ） A蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，虽再加 水，也不溶解； B人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素是我国科 学家在 1965 年首次合成的； C重金属盐能使蛋白质凝结； D浓 HNO3使皮肤呈黄色是由于浓 HNO3与蛋白质发生了颜色反应。 9. 当含有上述结构片段的蛋白质在胃中水解时,不可能产生的氨基酸 是（ ） A.-氨基丙酸 B.-氨基丁酸 C.甘氨酸 D.-氨基丁酸 10.下列有机物水解时,键断裂(用虚线表示)错误的是（ ） A.只有 B.只有 C.只有 D.只 有 11.把蔗糖 淀粉 蛋白质 油脂在稀酸存在下分别进行水 解，最后生成物只有一种的是（ ） A.和 B.只有 C.和 D. 只有 12.下列物质水解时,最难断裂的化学键是 ( ) 答案1BC 2D 3A 4D 5C 6B 7C 8A 9D 10A 11B 12B
