1、合理选择饮食合理选择饮食 第 2 课时 【教学目标】 ： 1、识别食物的酸碱性 2、知道食品添加剂的组成、性质和作用 【教学重点】 ： 1、识别食物的酸碱性 2、知道食品添加剂的组成、性质和作用 【教学过程】 ： 【复习】 ：水在人体中的作用 【提问】 ：化学上水溶液的酸碱性是如何定义的？ 【回忆】 ：PH 值小于 7 的溶液为酸性，等于 7 为中性，大于 7 为碱 性 【提问】 ：食物的酸碱性指的是什么？ 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指 食物的成酸性或成碱性。 食物的酸碱性和化学上溶液的酸碱性有何不同？ 【讨论】 ：化学上溶液中的酸碱性指的是溶液的性质。 【思考】
2、：如何判断食物的酸碱性？ 【小结】 ：由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质，在体内经过消 化、吸收后，最后氧化为酸，代谢产物一般呈酸性，这样的食品属于 酸性食品；某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代 谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上习惯称为碱 性食物。 【讲解】 ：常见食物的酸碱性 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴 鱼等。 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、 章 鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐
3、等。 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南 瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。 【思考】 ：为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平 衡 【讲解】 ： （1） 、首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有 较严格的酸碱性要求。如人体血液的 PH 范围 7.357.45，否则会出现 “酸中毒”或者“碱中毒”。P.教材 33. (2)、人体细胞内重要的酸碱平衡： 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 【提问】 ：为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进 行食物调整？ 【讨论】 ：由于我国居民长期形成摄入蔬菜、水
4、果等碱性食物偏少 的习惯造成尿液通常呈酸性，应该注意合理安排膳食结构，多摄入蔬 菜水果。 【讲解】 ：安全使用食品添加剂 【讲解】 ：概念：为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工 过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中 加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。 【讲授】 ：食品添加剂的分类： （1） 、着色剂（2）调味剂（3）防腐剂（4）营养强化剂 【阅读】 【总结】 ：食品添加剂的作用 【讲解】 ：随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不 可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂 的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加 剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品 添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害 人体健康。 【总结】 ：本节课讲授了食物酸碱性的概念，以及注意食物酸碱性 的意义，同时介绍了如何安全使用食品添加剂。 【作业】 ：课本 P374，配套练习 【板书设计】 ： 三、食物酸碱性 1、定义 2、如何判断食物的酸碱性 3、常见食物的酸碱性 4、注意食物酸碱性的意义 四、食品添加剂 1、概念 2、分类 3、作用 4、使用注意事项
