1、普通高中课程标准实验教科书化学选 修 1 人教版 第二章 促进身体健康 第一节 合理选择饮食 教学目标：教学目标： 1、了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康 的关系。 2、认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。 3、实验探究抑酸剂化学成分的检验。 教学重点教学重点：认识营养均衡与人体健康的关系。 教学方法教学方法：实验探究、查阅资料。 课时划分课时划分：两课时 教学过程教学过程： 第一课时第一课时 投影图 21 中国居民平衡膳食宝塔(15-18) 讲解1998 年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝 塔” ，提供了合理的选择食物的指南。图中数字指每日的用量，有的
2、项 目有两个数字分别表示适合 1518 岁的男生和女生。 思考交流 1、从图中你能获得那些信息？ 2、根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈合理选择饮食的重 要性。 3、根据图 2-1 制定你一天的食谱，并与同学交流。 展示（思考交流）成果： 中国居民平衡膳食宝塔是结合我国居民的膳食结构特点设计 的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形 式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议 的食物量，特别是奶类与豆类食物的量，可能与大多数人当前的实际 膳食还有一定距离，但为 了改善中国居民的膳食营养状况，应把它看 作是一 个
3、奋斗目标，努力争取，逐步达到。 平衡膳食宝塔共分五层。谷类食物位居底层，每人每天应吃 300 克 至 500 克； 蔬菜和水果占据第二层， 每天应吃 400 克至 500 克和 100 克 至 200 克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃 125 克至 200 克（鱼虾类 50 克，畜、禽肉 50 克至 100 克，蛋类 25 克至 50 克） ；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品 100 克和豆 类及豆制品 50 克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过 25 克。 宝塔建议食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生 重来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民
4、膳食的实际情 况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。如 谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等的总和。 宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另 一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似， 在膳食中可以互相替换。 我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜 充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。 膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要自幼养 成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。 中国儿童青少年的膳食指南 1、保证吃好早餐； 2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入； 3、重视户外活动。
5、儿童是指 612 岁进入小学阶段的学龄孩子。他们独立活动的能 力逐步加强，而且可以接受成人的大部分饮食。这一部分孩子，在饮 食上往往被家长误看作大人，其实他们仍应得到多方面的关心和呵护。 一般情况下，孩子应合理食用各类食物，取得平衡膳食。男孩子 的食量不低于父亲，女孩子不低于母亲。应该让孩子吃饱和吃好每天 的三顿饭，尤应把早餐吃好，食量宜相当于全日量的 1/3。孩子每年的 体重约增加 22.5 千克，身高每年可增高 47.5 厘米。身高在这一 阶段的后期增长快些，故往往直觉地认为他们的身体是瘦长型的。少 数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发 胖。 中国居民膳食指南中，除
6、了不应该饮用酒精饮料外，其余原 则也适用于这些孩子。要引导孩子吃粗细搭配的多种食物，对富含蛋 白质的食物如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些，奶类及豆类应该充足些， 并应避免偏食、挑食等不良习惯。应该引导孩子饮用清淡而充足的饮 料，控制含糖饮料和糖果的摄入，养成少吃零食的习惯。 板书一、认识水在人体中的作用 过渡人们每天都要补充一定量的水分，那么水在人体中有什么 作用呢？ 投影 思考交流根据投影及 31 页第 2、3、4 自然段通过查阅资料思考 交流： 1、自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？ 2、天然水为人体提供了那些营养成分？ 3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 4、自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，
7、选择哪一种饮用好？ 展示思考交流成果： 炎炎夏日就要来到，水的选择成了我们面临的一大难题。面对各 种铺天盖地的广告，我们该该怎样选择？我们究竟该喝什么样的水？ 美国的马丁博士告诉我们，有一定硬度、溶解性固体相对较多、 偏碱性的水是 健康的饮用水。原因之一就是硬水束缚住了有害成分， 因而降低了他们的被吸收；或者硬水中的矿物质提供了阻止毒物发挥 有害作用所需的养分。在这个基础上，专家为我们选择了适合我们青 少年喝的饮料： 纯净水和矿泉水 纯净水和矿泉水等桶装水由于饮用方便深受现代人青睐，但是， 喝这些水时一定要保证其卫生条件，一桶水最好在一个月内喝完，而 且人们不应把纯净水作为主要饮用水。因为水是
8、人体的六大营养素之 一，水中含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而纯净水中的这 些物质含量大大降低，如果平时人们饮食中的营养结构又不平衡，就 很容易导致营养调。 茶水 茶水中富含维生素及氨基酸、茶多酚、黄酮、糖、蛋白质、矿物质等 多种物质。它们与 唾液发生反应使口腔滋润产生凉感。具有清心提神、除烦消炎、 生津解渴、防治多种疾病的功能。喝热茶能促进人体汗腺分泌，大量 水分从汗毛孔渗出散发热量。喝后分钟可使体温下降至 并保持分钟左右。 有的人担心自来水硬度太大会不利于身体健康，但水的硬度对人 体健康基本没有影响，而且现在国内的自来水都符合生活饮用水的标 准，饮用煮沸了的自来水是安全的。 白开水是
9、最好的饮料 如今市场上各种纯净水、矿泉水和饮料名称五花八门，广告宣传 更是诱人，那么人们究 竟该选择什么来喝呢？其实从健康的角度来看，白开水是最好的 饮料，它不含卡路里，不用消化就能为人体直接吸收利用，一般建议 喝 30 摄氏度以下的温开水最好，这样不会过于刺激肠胃道的蠕动，不 易造成血管收缩。含糖饮料会减慢肠胃道吸收水分的速度，长期大量 喝饮料，对人体的新陈代谢会产生一定不良影响。李百花大夫告诉记 者，像橙汁、可乐等含糖饮料口感虽好，但不宜多喝，每天摄入量应 控制在一杯左右，最多不要超过 200 毫升，而对于糖尿病人和比较肥 胖的人来说，则最好不要喝饮料。 投影资料卡片 板书二、食物的酸碱性
10、 讲述食物有酸碱之分并非指味道而言，是指食物在体内最终代 谢产物的性质。凡最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，如 蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜，为碱性食品之 冠。最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物，如肉、大米、面 粉等。酸性食物蛋白质多，碱性食物富含维生素与矿物质多。酸性食 物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、 腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。碱性食物会使体液偏碱，易 招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。 板书 食物在体内最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食 物，反之为酸性食物。 思考柠檬酸、橘子为什么它是碱
11、性食物? 回答食物的酸碱并不是凭口感而是食物经过消化吸收之后 在体内吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根硫酸根 氯离子等离子比较多就容易在体内形成酸而产生酸性反应。如 果产生的钠离子钾离子镁离子钙离子较多就容易在体内产生 较多的碱形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说 含有硫磷等矿物质较多的食物是酸性食物；而含钾钙镁等 矿物质较多的食物为碱性食物 讲述人体生命活动的规律，是维持肌体内部各种因素之间和机 体与外部各种因素之间的综合平衡。其中，酸碱平衡就是极为重要的 一个方面。种种现象表明，在现代社会，身体内的酸碱失衡已经成为 导致现代病的一个重要原因。 分析人体内的酸碱平衡: 正常细胞功能的维持要求 pH 变化处于相当窄的范围内(动脉血浆 pH 为 7.357.45)，正是由于缓冲系统、肺的呼吸和肾的排泄对体液 酸碱的调节作用，才使得体液 pH 变化很小。 板书人体中的酸碱平衡: 小结但是把食物以“酸碱”而分为“好坏”是一种错误的认知。 少吃些肉多吃些菜是对的；如果酸性食物吃的太多，吃些碱性食物 均衡一下也是可接受的，但是不要矫枉过正了。只要遵循着均衡饮食 的原则，注意天然新鲜食物的充份摄取，在营养上，在酸碱上，都能 得到良好的平衡。 作业P37 1、2、3
