1、第第 2 讲讲生活中两种常见的有机物生活中两种常见的有机物基本营基本营 养物质养物质 【2021备考】 最新考纲命题统计 1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。 2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 3.掌握常见有机反应类型。 素养落地： 能从官能团角度认识乙醇、 乙酸的组成、结构、性质和变化，形成“结 构决定性质”的观念，并能从宏观和微观相结合的视角分析与解决实际问题。具 有证据意识，能对乙醇、乙酸和基本的营养物质的组成、结构及其变化提出可能 的假设，并能解释某些化学现象，揭示现象的本质和规律。 考点一乙醇乙酸 知识梳理 1.烃的衍生物 (1)烃的衍生物： 定义：
2、烃分子中的氢原子被其他的原子或原子团所取代而生成的一系列化合物。 举例：一氯甲烷、四氯化碳、硝基苯、乙醇等。 (2)官能团： 概念：决定有机化合物特殊性质的原子或原子团。 几种常见官能团的名称及符号。 名称卤原子硝基碳碳双键羟基羧基 符号 X(X 代表 F、Cl、Br、I) NO2OHCOOH 2.乙醇和乙酸 (1)分子组成和结构 名称分子式结构式结构简式官能团 乙醇C2H6OCH3CH2OHOH 乙酸C2H4O2CH3COOHCOOH (2)物理性质 名称俗名颜色气味状态溶解性挥发性 乙醇酒精无色 有特殊 香味 液体 与水 互溶 易挥发 乙酸 醋酸 (冰醋酸) 无色 有刺激 性气味 液体 易
3、溶 于水 易挥发 (3)化学性质 乙醇 乙酸 (4)用途 名称用途 乙醇 燃料、饮料、化工原料；常用的溶剂；体积分数为 75%时可作医用 消毒剂 乙酸化工原料，用于生产醋酸纤维、香料、染料、医药和农药等 3.酯的结构、性质及制备 (1)概念：酯是由酸(羧酸或无机含氧酸)与醇反应生成的一类有机化合物。 (2)结构：一元酯的一般通式为(R 和 R为不同或相同的烃基，R 也可 以为 H)，其官能团为酯基()。 (3)物理性质：酯的密度一般小于水，难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂； 酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料；低级酯通常有芳香气味。 (4)化学性质：酯在酸性或碱性环境下，可以与水发
4、生水解反应。如乙酸乙酯的水 解： 酸性条件下水解： CH3COOC2H5H2O 稀硫酸 CH3COOHCH3CH2OH(可逆)。 碱性条件下水解：CH3COOC2H5NaOH CH3COONaC2H5OH(进行彻 底)。 (5)乙酸乙酯的制取 实验原理 。 该反应的特点如下： 实验装置 实验步骤 在试管中加 3 mL 乙醇， 然后边摇动试管边慢慢加入 2 mL 浓硫酸和 2 mL 冰醋酸。 按中图示连接实验装置。 用酒精灯小心均匀地加热试管 35 min，产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液 的液面上。 实验现象 饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明、 有果香味的油状液体产生， 并可闻到香味。 饱和
5、 Na2CO3溶液的作用 挥发出的乙酸与 Na2CO3溶液反应生成易溶于水的盐，乙醇易溶于 Na2CO3溶液， 有利于乙酸乙酯与乙酸、乙醇的分离。另外乙酸乙酯在饱和 Na2CO3溶液中的溶 解度较小，与饱和 Na2CO3溶液混合时易分层，可用分液法分离。 名师提示你 欲提高乙酸的转化率，可采取以下措施： (1)用浓 H2SO4吸水，使平衡向正反应方向移动； (2)加热将酯蒸出； (3)可适当增加乙醇的量，并加装冷凝回流装置。 链接新教材 (新教材 RJ 第一册 P823、4 习题变式练) 下列说法中正确的是() A.乙醇分子中有OH 基团，所以乙醇溶于水后溶液显碱性 B.乙醇与钠反应可以产生氢
6、气，所以乙醇溶于水后溶液显酸性 C.乙醇在空气中燃烧生成二氧化碳和水，说明乙醇分子中含有 C、H、O 三种元 素 D.乙醇羟基中的氢原子比乙烷中的氢原子活泼 答案D 下列物质中不能用来鉴别乙醇和乙酸的是() A.铁粉B.溴水 C.碳酸钠溶液D.紫色石蕊溶液 答案B 考向突破 考向一乙醇、乙酸及乙酸乙酯的结构与性质 基础知识判断 题目设计 1.判断正误(正确的打“”，错误的打“”) (1)乙醇与乙酸中均含有OH，所以均能与 Na 反应生成氢气() (2)医用酒精的浓度通常为 95%() (3)乙醇、乙酸与 Na2CO3溶液反应均产生 CO2() (4)制备乙酸乙酯时可用热的 NaOH 溶液收集产
7、物以除去其中的乙酸() (5)可以用分液漏斗分离乙酸乙酯和乙醇() (6)乙酸和乙酸乙酯可用饱和 Na2CO3溶液加以区别() (7)乙酸分子中含有羧基，可与 NaHCO3溶液反应生成 CO2() (8)乙酸乙酯、油脂与 NaOH 溶液反应均有醇生成() 断键位置分析 命题素材 乙醇化学反应时常见断键情况 题目设计 2.乙醇分子中各种化学键如图所示，分析乙醇在各反应中断键情况： (1)和金属钠反应时键_断裂。 (2)和乙酸、浓硫酸共热制乙酸乙酯时键_断裂。 (3)和浓 H2SO4共热到 140 分子间脱水制取乙醚(CH3CH2OCH2CH3)时有键 _断裂。 (4)在 Cu 催化下与 O2反应
8、时键_断裂， 下列醇能被氧化为醛类化合物的是 _。 提示(1)(2)(3)和(4)和c 3.乙酸分子的结构式为，分析下列反应断键部位： a.乙酸的电离，是_键断裂； b.乙酸与乙醇发生酯化反应，是_键断裂； c.在红磷存在时，Br2与 CH3COOH 的反应： CH3COOHBr2 红磷 CH2BrCOOH HBr，是_键断裂； d.乙酸变成乙酸酐的反应： 2CH3COOHH2O， 是_ 键断裂。 提示 乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活动性比较 命题素材 乙酸水乙醇碳酸 分子结构CH3COOHHOHC2H5OH 与羟基直接相连的原子 或原子团 HC2H5 遇石蕊溶液变红不变红不变红变浅红
9、与 Na反应反应反应反应 与 NaOH反应不反应不反应反应 与 Na2CO3反应水解不反应反应 与 NaHCO3反应水解不反应不反应 羟基氢的活泼性强弱CH3COOHH2CO3H2OCH3CH2OH 题目设计 4.某有机物的结构简式如图所示 (1)该有机物含有的官能团有_ _。 (2)1 mol 该有机物与足量 H2反应，消耗 H2的物质的量为_。 (3)1 mol 该有机物与足量 Na 反应，消耗 Na 的物质的量为_。 (4)1 mol 该有机物与足量 NaOH 反应，消耗 NaOH 的物质的量为_。 提示(1)CC、OH、COO、COOH (2)5 mol(3)2 mol(4)3 mol
10、 考向二酯化反应实验探究 命题素材 (1)为防止试管中液体在受热时暴沸，盛反应液的试管要倾斜约 45，加热前在试 管中加入几块碎瓷片或沸石。 (2)玻璃导管的末端不要插入饱和 Na2CO3溶液中，以防液体倒吸。 (3)开始时要用小火均匀加热，加快反应速率，减少乙醇和乙酸的挥发；待有大量 产物生成时，可大火加热，以便将产物蒸出。 (4)装置中的长导管起导气兼冷凝作用。 (5)不能用 NaOH 溶液代替饱和 Na2CO3溶液，因为 NaOH 溶液碱性很强，会使乙 酸乙酯水解。 题目设计 5.乙酸乙酯广泛用于药物、染料、香料等工业，中学化学实验常用 a 装置来制备。 已知：乙醇在浓硫酸作用下在 14
11、0 时分子间脱水生成乙醚，在 170 时分子内 脱水生成乙烯。 (1) 加 入 数 滴浓 硫 酸 即 能 起 催 化 作 用 ， 但 实 际 用量 多 于 此 量 ， 原因 是 _； 浓硫酸用量又不能过多，原因是_。 (2)反应结束后，将试管中收集到的产品倒入分液漏斗中，_、_， 然后分液。 (3)若用 b 装置制备乙酸乙酯，其缺点有_、 _。 由 b 装置制得的乙酸乙酯粗产品经饱和 Na2CO3溶液和饱和 NaCl 溶液洗涤后， 还 可能含有的有机杂质是_， 分离乙酸乙酯与该杂质的方法是_。 提示(1)浓硫酸能吸收生成的水，使平衡向生成酯的方向移动，提高酯的产率 浓硫酸具有强氧化性和脱水性，
12、会使有机物炭化，降低酯的产率 (2)振荡静置(3)原料损失较大易发生副反应乙醚蒸馏 考点二基本营养物质 知识梳理 1.糖类、油脂、蛋白质的组成 元素 组成 分类代表物代表物分子相应关系 糖 类 C、H、 O 单糖 葡萄糖 C6H12O6 葡萄糖和果糖互为同 分异构体果糖 双糖 蔗糖 C12H22O11 蔗糖和麦芽糖互为同 分异构体麦芽糖 多糖 淀粉 (C6H10O5)n 淀粉和纤维素不能互 称为同分异构体纤维素 油 脂 C、H、 O 油植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 含有碳碳双键， 能发生 加成和氧化反应， 不属 于高分子化合物 脂肪 动物 脂肪 饱和高级脂肪 酸甘油酯 不属于高分子化合物
13、蛋 白 质 C、H、 O、N、 S、P 等 酶、肌肉、 毛发等 氨基酸连接成 的高分子 属于高分子化合物 名师提示你 (1)符合 Cn(H2O)m通式的有机物不一定为糖类，有些糖类也不一定符合通式 Cn(H2O)m (2)酯和油脂的联系与区别 联系：酯类包含油脂，均含有COO。 区别：酯：一般为低级羧酸与醇的酯化产物；油脂：高级脂肪酸与甘油的酯化 产物。 2.糖类、油脂、蛋白质的性质 (1)糖类的性质 葡萄糖(五羟基醛) 二糖(蔗糖、麦芽糖) 在稀酸催化下发生水解反应，如 1 mol 蔗糖水解生成 1 mol 葡萄糖和 1 mol 果糖， 1 mol 麦芽糖水解生成 2 mol 葡萄糖。 C1
14、2H22O11蔗糖H2O 催化剂C 6H12O6葡萄糖C6H12O6果糖 C12H22O11麦芽糖H2O 催化剂2C 6H12O6葡萄糖 多糖(淀粉、纤维素) 在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。 (C6H10O5)n淀粉或纤维素nH2O 催化剂nC 6H12O6葡萄糖 (2)油脂的性质 油脂的水解 酸性条件下： 3C17H35COOH 碱性条件下： 3C17H35COONa 油脂的氢化 油脂氢化在工业上用于生产硬化油，便于运输和储存。 名师提示你 (1)常考的高级脂肪酸有硬脂酸(C17H35COOH)、油酸(C17H33COOH)、软脂酸 (C15H31COOH)。 (2)天然
15、油脂都是混合物，都是小分子，不是高分子。 (3)油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应又叫皂化反应 (3)蛋白质的性质 两性 蛋白质分子中含有未被缩合的羧基(COOH)和氨基(NH2)，具有两性， 可与酸或碱作用生成盐 水解 在酸、碱或酶的催化作用下，蛋白质可发生水解反应，水解时肽键断裂， 最终生成氨基酸。各种天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液(如食盐、硫酸铵、硫酸钠等)， 可使蛋白质在水中的溶解度降低而从溶液中析出 变性 受热、酸、碱、重金属盐、某些有机物(乙醇等)、紫外线等作用时，蛋白 质可发生变性，失去其生理活性 颜色 反应 某些
16、含有苯环的蛋白质遇浓硝酸在加热条件下会变为黄色， 此性质可用于 鉴别蛋白质 特性灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别合成纤维与蚕丝 名师提示你 (1)轻金属盐(或铵盐)浓溶液能使蛋白质发生盐析，蛋白质凝聚而从溶液中析出， 盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性，盐析是物理过程，是可逆的。 (2)重金属盐溶液，不论是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白 质不再具有原有的可溶性和生理活性，变化是化学过程，是不可逆的。 3.糖类、油脂和蛋白质的用途 (1)糖类的用途 (2)油脂的用途 提供人体所需要的能量。 用于生产肥皂和甘油。 (3)蛋白质的用途 人类必需的营养物质。 在工业
17、上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。 酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 考向突破 考向一糖类、油脂、蛋白质的组成与性质 基础知识判断 题目设计 1.判断正误(正确的打“”，错误的打“”) (1)糖类、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应() (2)蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物中均既有电解质也有非电解质() (3)油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同() (4)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖() (5)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用做人体的营养物质() (6)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物() (7)葡萄糖、果糖的分子式
18、均为 C6H12O6，二者互为同分异构体() (8)棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成 CO2和 H2O() 糖类、油脂、蛋白质的识别 题目设计 2.天工开物中记载：人贱者短褐、枲裳，冬以御寒，夏以蔽体，其质造物之 所具也。属草木者，为枲、麻、苘、葛，属禽兽与昆虫者为裘褐、丝绵。各载其 半，而裳服充焉矣。 文中的“枲、麻、苘、葛”和“裘褐、丝绵”分别属于_、_。 提示纤维素蛋白质 3.写出下列广告语对应商品中含有的有机物： (1)“红梅味精，领先(鲜)一步”_。 (2)“衡水老白干，喝出男人味”_。 (3)“要想皮肤好，早晚用大宝”_。 提示(1)谷氨酸钠(2)乙醇(3)丙三醇 糖类、油脂
19、、蛋白质的鉴别 题目设计 4.鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，可使用的试剂和对应的现象 (1)淀粉：试剂：_，现象：_。 (2)蛋白质：试剂：_，现象：_。 (3)葡萄糖：试剂：_，现象：_。 提示(1)碘水变蓝色(2)浓硝酸变黄色(3)新制 Cu(OH)2砖红色沉淀 考向二淀粉水解程度的实验探究 命题素材 1.实验流程 2.实验现象及结论 情况现象 A现象 B结论 溶液呈蓝色未产生银镜淀粉未水解 溶液呈蓝色出现银镜淀粉部分水解 溶液不呈蓝色出现银镜淀粉完全水解 3.注意的问题 (1)检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。 (2)淀粉、蔗糖的水解实
20、验是用稀硫酸作催化剂，而葡萄糖与银氨溶液反应或新制 Cu(OH)2反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前 应先加入 NaOH 溶液至溶液呈碱性。 题目设计 5.现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况： 方案甲：淀粉液 稀硫酸 水解液 NaOH 溶液中和液碘水 溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解 方案乙：淀粉液 稀硫酸 水解液 银氨溶液 微热 无银镜产生 结论：淀粉完全没有水解 方案丙：淀粉液 稀硫酸 水解液 NaOH 溶液中和液 银氨溶液 微热 银镜现象 结论：淀粉已经水解 根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由： (a)方案甲_； (b)方案乙_； (
21、c)方案丙_。 提示(a)不正确，因为最终溶液变蓝色，只能说明溶液中还有淀粉剩余，但不能 说明淀粉还没有开始水解(b)不正确， 淀粉水解溶液呈酸性， 不能发生银镜反应， 因此不能推断淀粉没有水解(c)正确 拓展拾遗：有机物结构、官能团反应特点及检验(教用) 说明：综合分析近几年高考试题，高考命题对有机化学必考内容界定为“重要的 有机化合物”，侧重考查典型有机物的结构、性质与用途、同分异构体；几种重 要官能团及其对有机物性质的影响，常结合新物质进行考查，且形式灵活、角度 新颖。 一、有机物分子中原子共面、共线 1.两大规律 (1)单键旋转思想：有机物分子中的单键，包括碳碳单键、碳氢单键、碳氧单键
22、等 可旋转。但是形成双键和三键的原子不能绕轴旋转，对原子的空间结构具有“定 格”作用。 如：(CH3)2C=C(CH3)C(CH3)=C(CH3)2，其结构简式也可写成： 该分子中至少 6 个碳原子(因连接两个平面的碳碳单键旋转，两平面不重合)、最 多有 10 个碳原子共面(因连接两个平面的碳碳单键旋转，两平面重合)。 (2)定平面规律：共平面的不在同一直线上的 3 个原子处于另一平面时，两平面必 然重叠，两平面内的所有原子必定共平面。 2.判断方法 案例 1 (2019课标全国，8)下列化合物的分子中，所有原子可能共平面的是() A.甲苯B.乙烷 C.丙炔D.1，3-丁二烯 解析甲苯中有甲基
23、，根据甲烷的结构可知，甲苯分子中所有原子不可能在同一 平面内，A 错误；乙烷相当于 2 个甲基连接而成，根据甲烷的结构可知，乙烷分 子中所有原子不可能在同一平面内，B 错误；丙炔的结构简式为 CH3CCH， 其中含有甲基，该分子中所有原子不可能在同一平面内，C 错误；1，3-丁二烯的 结构简式为 CH2=CHCH=CH2，根据乙烯的结构可知，该分子中所有原子 可能在同一平面内，D 正确。 答案D 对点训练 1下列说法正确的是() A.丙烷是直链烃，所以分子中 3 个碳原子也在一条直线上 B.丙烯所有原子均在同一平面上 C.所有碳原子一定在同一平面上 D.至少有 16 个原子共平面 解析A 项，
24、直链烃是锯齿形的，错误；B 项，CH3CH=CH2中甲基上至少有 一个氢不和它们共平面，错误；C 项，因为环状结构不是平面结构，所以所有碳 原子不可能在同一平面上，错误；D 项，该分子中在同一条直线上的原子有 8 个 ()，再加上其中一个苯环上的 8 个原子，所以至少有 16 个原子共 平面。 答案D 二、典型有机物的官能团和化学性质 类别代表物官能团主要化学性质 烷烃CH4 甲烷与 Cl2光照条 件下发生取代反应 烯烃C2H4 碳碳双键 加成反应：乙烯 与 Br2反应的化学 方程式： CH2=CH2 Br2 CH2BrCH2Br 氧化反应：乙烯 能使酸性 KMnO4 溶液褪色 芳香烃 取代反
25、应： a.苯与液溴反应的 化学方程式： HBr； b.苯与浓 HNO3和 浓 H2SO4的混合液 发生取代反应生成 硝基苯 加成反应：苯与 H2在一定条件下 反应生成环己烷 不能使酸性 KMnO4溶液褪色 醇乙醇 羟基 (OH) 与金属钠反应 催化氧化：乙醇 在铜或银催化下氧 化的化学方程式： 2CH3CH2OH O2 Cu 或 Ag 2CH3C HO2H2O 羧酸乙酸 羧基 (COOH) 具有酸的通性 酯化反应： 乙醇、 乙酸发生酯化反应 的化学方程式： CH3COOH C2H5OH 浓 H2SO4 CH3COO C2H5H2O 酯乙酸乙酯 酯基 水解反应：乙酸乙 酯在酸性条件下发 生水解反
26、应生成乙 酸和乙醇 糖类葡萄糖 醛基 (CHO) 羟基(OH) 与新制 Cu(OH)2 悬浊液共热生成砖 红色沉淀 与银氨溶液共热 产生银镜 案例 2 (江苏化学)化合物 X 是一种医药中间体，其结构简式如图所示。下列有关化合物 X 的说法正确的是() A.分子中两个苯环一定处于同一平面 B.不能与饱和 Na2CO3溶液反应 C.在酸性条件下水解，水解产物只有一种 D.1 mol 化合物 X 最多能与 2 mol NaOH 反应 解析由于单键可以旋转，两个苯环不一定处于同一平面，A 错误；结构中含有 COOH，能与饱和 Na2CO3溶液反应，B 错误；X 结构中只有酯基能水解，水解 产物只有一
27、种，C 正确；X 结构中的COOH 和酚酯基能与 NaOH 反应，1 mol X 最多能与 3 mol NaOH 反应(COOH 反应 1 mol，酚酯基反应 2 mol)，D 错误。 答案C 对点训练 2(2019龙岩市下学期教学质量检查，9)脱落酸有催熟作用，其结构 简式如图所示。下列关于脱落酸的说法错误的是() A.分子式为 C15H20O4 B.一定条件下可以发生酯化、加聚、氧化反应 C.所有碳原子不可能共平面 D.1 mol 的脱落酸能与 2 mol 的 NaHCO3发生反应 解析A.分子的不饱和度为 6，故分子式为 C15H20O4，故不选 A；B.脱落酸既有 羧基又有羟基可以发生
28、酯化反应、含有碳碳双键可以发生加聚反应、可以燃烧发 生氧化反应，故不选 B；C.烷基碳原子为 sp3杂化，四面体构型，分子内部有两个 烷基碳原子周围连接其他碳原子，不可能共面，故不选 C；D.1 mol 的脱落酸中只 有 1 mol 羧基，最多只能与 1 mol 的 NaHCO3发生反应，故选 D。 答案D 三、依据官能团的特性鉴别有机物的试剂及现象 物质试剂与方法现象 饱和烃与不饱和烃加入溴水或酸性 KMnO4溶液褪色的是不饱和烃 羧酸 加入新制 Cu(OH)2蓝色絮状沉淀溶解 NaHCO3溶液产生无色气泡 葡萄糖 加入银氨溶液，水浴加热产生光亮银镜 加入新制 Cu(OH)2悬浊液，加热 至
29、沸腾 产生砖红色沉淀 淀粉加碘水显蓝色 蛋白质 加浓硝酸微热显黄色 灼烧烧焦羽毛气味 案例 3 下列实验方案不合理的是() A.鉴定蔗糖水解产物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制 Cu(OH)2悬浊液 B.鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法 C.鉴定苯中无碳碳双键：加入酸性高锰酸钾溶液 D.鉴别苯乙烯()和苯：将溴的四氯化碳溶液分别滴加到少量苯乙烯和 苯中 解析蔗糖水解实验的催化剂是稀硫酸，葡萄糖与新制 Cu(OH)2悬浊液的反应需 在碱性条件下进行，因而必须先加碱中和酸。 答案A 对点训练 3下列各组有机物中，只需加入溴水就能鉴别的是() A.己烯、苯、四氯化碳B.苯、己炔、己烯 C
30、.己烷、苯、环己烷D.甲苯、己烷、己烯 解析溴水和己烯发生加成反应而使溴水褪色，苯和四氯化碳都能萃取溴，但苯 在上层，四氯化碳在下层，所以选项 A 正确，己烯、己炔都和溴水发生加成反应， 己烷、环己烷、甲苯都能萃取溴，且密度都小于水的，无法鉴别，所以答案选 A。 答案A 对点训练 4(2015全国卷)某羧酸酯的分子式为 C18H26O5，1 mol 该酯完全水 解可得到 1 mol 羧酸和 2 mol 乙醇，该羧酸的分子式为() A.C14H18O5B.C14H16O4 C.C16H22O5D.C16H20O5 解析1 mol分子式为C18H26O5的羧酸酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 m
31、ol乙醇， 说明该羧酸酯分子中含有 2 个酯基， 则 C18H26O52H2O羧酸2C2H6O， 由质量 守恒可知该羧酸的分子式为 C14H18O5，A 项正确。 答案A 基础知识巩固 1.(2016天津理综，2)下列说法正确的是() A.糖类化合物都具有相同的官能团 B.酯类物质是形成水果香味的主要成分 C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基 解析A 项，糖类化合物为多羟基醛或多羟基酮，以及它们的脱水缩合物，所含 官能团并不一定相同；B 项，酯类物质是形成水果香味的主要成分；C 项，油脂 的皂化反应为油脂在碱性条件下的水解反应， 生成高级脂肪酸盐和丙三醇；
32、D 项， 蛋白质水解的最终产物为氨基酸，含有氨基和羧基。 答案B 2.(2017课标全国，8)下列说法正确的是() A.植物油氢化过程中发生了加成反应 B.淀粉和纤维素互为同分异构体 C.环己烷与苯可用酸性 KMnO4溶液鉴别 D.水可以用来分离溴苯和苯的混合物 解析A 项，植物油中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，其中的碳碳双键可与氢气 发生加成反应，正确；B 项，淀粉和纤维素分子式均为(C6H10O5)n，但 n 值不同， 故二者不互为同分异构体，错误；C 项，环己烷和苯的密度均比水小且不与酸性 KMnO4溶液反应，故不能用酸性 KMnO4溶液鉴别，错误；D 项，溴苯和苯互溶 且二者均不溶于水，
33、故不能用水分离，两者沸点差别较大，应用蒸馏法分离，错 误。 答案A 3.(2019荆州中学、 宜昌一中等“荆、 荆、 襄、 宜四地七校考试联盟”上学期期末， 8)下列有关说法正确的是() A.高纤维食物是富含膳食纤维的食物，在人体内都可以通过水解反应提供能量 B.“熔喷布”可用于制作 N95 型等口罩，生产“熔喷布”的主要原料是聚丙烯， 它属于纯净物 C.含有两个甲基，分子式为 C6H13Cl 的同分异构体有 7 种(不考虑立体异构) D.可以用碳酸钠溶液来区分乙酸、乙醇、苯 解析A.高纤维食物是指富含膳食纤维的食物，经常食用对人体健康有益，膳食 纤维是植物的一部分并不被人体消化的一大类糖类物
34、质，故 A 错误；B. 聚 丙 烯属于合成有机高分子化合物，它属于混合物，故 B 错误；C.含有两个甲基，分 子式为 C6H13Cl 的同分异构体有 6 种：主链上 6 个碳时，一种是 2 号碳接一个氯， 另一种是 3 号碳接一个氯；主链上 5 个碳时，有两种情况：当甲基在 2 号碳上时， 一种是 1 号碳上接一个氯，另一种是 5 号碳上接一个氯，当甲基在 3 号碳上时， 一种是 1 号碳上接一个氯，另一种是支链碳上接一个氯。故 C 错误；D.乙酸和碳 酸钠溶液反应有气体产生，乙醇能溶于碳酸钠溶液，苯不溶于碳酸钠溶液，溶液 分层，所以可以用碳酸钠溶液来区分乙酸、乙醇、苯，故 D 正确。 答案D
35、 4.(2019深圳市高三上学期第一次调研，1)下列叙述正确的是() A.很多鲜花和水果的香味来自于酯 B.甲烷和苯都可通过石油分馏得到 C.糖类和油脂在一定条件下均能水解 D.棉花和蚕丝的主要成分是纤维素 解析A.很多鲜花和水果的香味来自于酯， 故 A 正确； B.甲烷通过石油分馏得到， 苯通过煤的干馏或石油的催化重整获得，故 B 错误；C.单糖不水解，故 C 错误； D.棉花主要成分是纤维素，蚕丝主要成分是蛋白质，故 D 错误；故选 A。 答案A 考试能力过关 5.(2020襄阳四中上学期联考，12)阿斯巴甜(结构简式如图)具有清爽的甜味， 甜度 约为蔗糖的 200 倍。下列有关说法不正确
36、的是() A.分子式为：C14H18N2O5 B.阿斯巴甜分子中有 3 种官能团 C.阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应、又能与碱反应 D.阿斯巴甜的水解产物中有两种氨基酸 解析A.1 个分子中含 H 原子个数为 18，阿斯巴甜的分子式为 C14H18N2O5，选项 A 正确；B.阿斯巴甜分子中有氨基、羧基、酰胺键和酯基共 4 种官能团，选项 B 不正确；C.由该有机物的官能团COOH、NH2可知，阿斯巴甜一定条件下既 能与酸反应，又能与碱反应，选项 C 正确；D.由含COOH、CONH、NH2 可知，水解产物中有两种氨基酸，选项 D 正确；答案选 B。 答案B 6.(2019北京理综， 9)交
37、联聚合物 P 的结构片段如图所示。 下列说法不正确的是(图 中表示链延长)() A.聚合物 P 中有酯基，能水解 B.聚合物 P 的合成反应为缩聚反应 C.聚合物 P 的原料之一丙三醇可由油脂水解获得 D.邻苯二甲酸和乙二醇在聚合过程中也可形成类似聚合物 P 的交联结构 解析由图示可知，X 连接 Y，P 的结构中存在酯基结构，该结构能水解，A 项 正确；对比 X、Y 的结构可知，制备 P 的两种单体是、 ，由此可知合成 P 的反应为缩聚反应，B 项 正确；油脂水解生成甘油和高级脂肪酸(盐)，C 项正确；因乙二醇只有 2 个羟基， 故邻苯二甲酸与乙二醇只能形成链状结构的聚合物， 不能形成交联结构
38、的聚合物， D 项错误。 答案D A 级全员必做题 1.(2019山西省五地市上学期期末，8)一定条件下，下列说法正确的是() A.甲烷与 Cl2发生取代反应生成 CH3Cl，继续取代生成 CH2Cl2 B.淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖继续水解生成乙醇 C.乙烯、苯均能与溴的 CCl4溶液发生加成反应 D.蛋白质和油脂属于均能发生水解反应的高分子化合物 解析A 项、甲烷与氯气在光照条件下能发生取代反应生成 CH3Cl，CH3Cl 与氯 气在光照条件下继续发生取代反应生成 CH2Cl2，故 A 正确；B 项、淀粉水解生成 葡萄糖，葡萄糖在酶的作用下发生分解反应生成乙醇，故 B 错误；C 项、苯不能
39、 与溴的 CCl4溶液发生加成反应，故 C 错误；D 项、油脂不是高分子化合物，故 D 错误。故选 A。 答案A 2.(2019德州市下学期第一次练习，8)下列说法正确的是() A.糖类、油脂、蛋白质均能发生水解 B.材料聚氯乙烯能与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应 C.CH3CH(CH3)2光照下与氯气反应，生成四种一氯代物 D.汽油、植物油的主要成分分别为烃和酯 解析A.单糖不能发生水解，故 A 错误；B.聚氯乙烯不含有碳碳双键，则不能与 高锰酸钾发生氧化反应，故 B 错误；C.根据 CH3CH(CH3)2的结构简式可知， CH3CH(CH3)2的一氯代物有两种，故 C 错误；D.汽油的主要成
40、分是烃类，植物油 的主要成分是酯，故 D 正确；故选 D。 答案D 3.(2020茂名市五校第一次联考，8)下列说法错误的是() A.与 Na 反应的剧烈程度：CH3COOHH2OCH3CH2OH B.用酸性重铬酸钾溶液检验酒驾，发生的反应属于乙醇的氧化反应 C.淀粉和纤维素都可以作为工业上生产葡萄糖的原料 D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 解 析A. 根 据 羟 基 的 活 泼 性 可 知 ， 与 Na 反 应 的 剧 烈 程 度 ： CH3COOHH2OCH3CH2OH，选项 A 正确；B、乙醇具有还原性，能被酸性重铬 酸钾溶液氧化为乙酸， 选项 B 正确； C.淀粉和纤维素水解的最终
41、产物都是葡萄糖， 故都可以作为工业上生产葡萄糖的原料，选项 C 正确；D、油脂中油是不饱和高 级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中含有不饱和键，具有不饱和烃的性质，所以油 可以与溴发生加成反应，使溴水褪色；脂肪是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯， 分子中不含不饱和键，不能使溴水褪色，选项 D 错误；答案选 D。 答案D 4.(2019合肥一中、马鞍山二中等六校教育研究会下学期二联，11)化合物丙属于 桥环化合物，是一种医药中间体，可以通过以下反应制得： 下列有关说法正确的是() A.甲分子中所有原子可能处于同一平面上 B.乙可与 H2按物质的量之比 12 发生加成反应 C.丙能使酸性高锰酸钾溶液、溴的
42、CCl4溶液褪色，且原理相同 D.等物质的量的甲、乙分别完全燃烧时，消耗氧气的质量之比为 1312 解析A.甲分子中含有饱和碳原子，由于饱和碳原子构成的是正四面体结构，与 该 C 原子连接的原子最多有 2 个在这一平面上，所以不可能所有原子都在同一平 面上，A 错误；B.乙分子中含有 C=C 和酯基，只有 C=C 可与 H2发生加成反 应，二者反应的物质的量的比为 11，B 错误；C.丙物质含有不饱和的碳碳双键， 可以被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溶液褪色， 也可以与溴的 CCl4溶液发生加成反 应而使溶液褪色，褪色原理不同，C 错误；D.甲分子式是 C5H6，1 mol 甲完全燃 烧消耗 O2的
43、物质的量为 6.5 mol，乙分子式为 C5H8O2，1 mol 乙完全燃烧消耗 O2 的物质的量为 6 mol，所以等物质的量的甲、乙分别完全燃烧时，消耗氧气的质 量之比为 1312，D 正确；故合理选项是 D。 答案D 5.(2020平遥县平遥中学上学期月考，9)下列说法正确的是() A.花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物 B.只有不同种类的氨基酸之间才能形成多肽 C.向鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸钠溶液产生沉淀，加水后沉淀可溶解 D.向淀粉溶液中加入硫酸溶液， 加热后滴入几滴氢氧化铜悬浊液， 再加热至沸腾， 未出现红色物质，说明淀粉未水解 解析A.花生油的主要成分是高级脂
44、肪酸甘油酯， 相对分子质量没有达到 10 000， 不属于高分子化合物，故 A 错误；B.氨基酸分子中含有氨基和羧基，相同种类的 氨基酸之间也能形成多肽， 故 B 错误； C.向鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸钠溶液， 发生蛋白质的盐析，产生沉淀，盐析属于可逆过程，加水后沉淀可溶解，故 C 正 确；D.检验生成的产物葡萄糖，需要在碱性溶液中进行，应该先向水解后的溶液 中加入氢氧化钠中和硫酸，故 D 错误；故选 C。 答案C 6.(2019湖南省教考联盟上学期第一次诊断， 9)科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病 毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为 ，下列关于半胱氨酸说法
45、不正确的是() A.能溶于水、乙醇等溶剂 B.既能与盐酸、又能与 NaOH 溶液反应 C.与(高半胱氨酸)互为同系物 D.官能团不变的同分异构体有 2 种 解析A、半胱氨酸中含有羧基，与水、乙醇分子间能形成氢键(或结构相似)，故 能溶于水、乙醇等溶剂，故 A 正确；B、半胱氨酸中含有氨基，可与盐酸反应， 含有羧基，可与 NaOH 溶液反应，故 B 正确；C、高半胱氨酸与半胱氨酸结构相 似，在分子组成上相差一个 CH2原子团，故 C 正确；D、半胱氨酸官能团不变的 同分异构体有：巯基与氨基换位，巯基和氨基同在碳原子上或同在碳原子 上。共有 3 种，故 D 错误。故选 D。 答案D 7.(2019
46、安徽省皖江名校联盟下学期开年摸底，8)水解反应是有机化学中常见反 应，下列有关说法正确的是() A.糖类水解时均生成具有还原性的葡萄糖 B.蛋白质水解的最终产物是具有两性的氨基酸 C.油脂属于高分子，水解产物之一是甘油 D.乙酸乙酯在碱性条件下水解生成乙醇和乙酸 解析A、蔗糖水解有果糖生成，A 错；B、蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸具有 两性，B 正确；C、油脂不属于高分子，C 错；D、乙酸乙酯在碱性条件下水解应 生成乙酸盐，D 错。 答案B 8.为提纯下列物质(括号内为杂质)，所用的除杂试剂和分离方法都正确的是() 选项不纯物除杂试剂分离方法 ACH4(CH2=CH2)酸性KMnO4溶液洗气
47、BCl2(HCl)饱和食盐水蒸馏 CC2H5OH(H2O)Na过滤 D乙酸乙酯(乙酸)饱和Na2CO3溶液分液 解析A 项，CH2=CH2与酸性 KMnO4溶液反应生成 CO2气体，引入新杂质， 应用溴水除杂，错误；B 项，HCl 极易溶于水，Cl2在饱和食盐水中溶解度较小， 可以用饱和食盐水洗气，分离方法不正确，错误；C 项，水和乙醇均能与金属 Na 反应， 应该选用生石灰与水反应后蒸馏， 错误； D 项， 乙酸乙酯不溶于饱和 Na2CO3 溶液，可用分液的方法分离，正确。 答案D 9.实验室制备的乙酸乙酯中含有乙酸、乙醇等杂质，提纯乙酸乙酯的操作流程如 图所示。下列有关叙述中正确的是()
48、A.试剂为 NaOH 溶液 B.操作为分液 C.操作和均要使用分液漏斗 D.无水碳酸钠用于除去 a 中的乙酸 解析乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中发生水解，因此试剂是饱和碳酸钠溶液，A 项错误；饱和碳酸钠溶液的作用是反应掉乙酸、溶解乙醇，同时降低乙酸乙酯的 溶解度，便于液体分层，即操作是分液，B 项正确；a 是含有少量水的乙酸乙 酯，f 是用无水碳酸钠除去水后的乙酸乙酯；b 是乙酸钠、乙醇、碳酸钠和水的混 合物，利用混合物沸点的差异，通过蒸馏的方法分离出乙醇和水，c 为乙酸钠和 碳酸钠的混合物，加入浓硫酸反应后得到乙酸及硫酸钠的混合物(d)，再通过蒸馏 将乙酸与硫酸钠分离开，因此、均为蒸馏，分液漏斗是
49、用于分液的，不能用 于蒸馏，C、D 项错误。 答案B 10.(2019郑州市开封市上学期第一次模拟，9)下列有关有机物结构和性质的说法 错误的是() A.分子式为 C5H10O2且能与 NaHCO3反应放出气体的结构共有 4 种 B.石油是混合物，可通过分馏得到汽油、煤油等纯净物 C.苯甲酸()分子中所有原子可能位于同一平面 D.1 mol 盐酸美西律()最多可与 3 mol H2发生加成 解析A.分子式为 C5H10O2且能与 NaHCO3反应放出气体的有机物为饱和一元羧 酸，结构为 C4H9COOH，丁基C4H9有四种不同结构，所以 C5H10O2的羧酸有 4 种同分异构体，A 正确；B.
50、石油是混合物，通过分馏得到汽油、煤油等各种馏 分仍然含有多种成分，它们仍然是混合物，B 错误；C.苯甲酸是苯分子中的 H 原 子被羧基COOH 取代产生的物质，苯分子是平面分子，羧基中的各原子也在一 个平面上，CC 单键可以旋转，因此两个平面可能在同一个平面上，即分子中 所有原子可能位于同一平面，C 正确；D.根据盐酸美西律的结构可知，该分子中 只含有 1 个苯环，不含有碳碳双键及碳氧双键，1 个苯环可以与 3 个 H2发生加成 反应，因此 1 mol 盐酸美西律最多可与 3 mol H2发生加成反应，D 正确。 答案B B 级拔高选做题 11.某有机物的结构简式为在下列各反应类型中，它能发
