1、研究与实践研究与实践 3了解食品中的有机化合物了解食品中的有机化合物 研究目的 1通过研究与实践，初步了解一些食品的成分。 2体会有机化学与人体健康和食品生产的密切联系，认识化学在生产和生活中的重要作用。 材料阅读 材料一常见食品配料 表 1某牛奶配料及成分 配料： 面饼：粗制麦粉、棕榈油、食盐、味精、白砂糖、食品添加剂(碳酸钠、三聚磷酸钠、瓜 尔胶) 调味包：食盐、味精、白砂糖、食品添加剂(核苷酸二钠) 表 2某方便面配料 材料二饱和脂肪 饱和脂肪是由饱和脂肪酸(SFA)和甘油形成的脂肪，一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的，但食用 后易引起体质发胖， 实验研究发现， 进食大量饱和脂肪酸后肝脏
2、的3羟基3甲基戊二酰辅酶A(HMGCoA) 还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，容易导致动脉粥样硬化，冠状动脉疾病和中风等问题。 材料三反式脂肪 反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。来源大约有两类：一类来自天然食物，如牛、羊等 反刍动物的脂肪和奶制品中， 这一类反式脂肪酸对人体的健康无害。 另一类则是在油脂加工过程中产生的， 如油脂的精炼脱臭处理过程中可产生少量的反式脂肪，油脂的氢化过程中，有少量的脂肪酸会从天然顺式 结构异构为反式结构，并使原本为液态的植物油变为固态或半固态的氢化植物油。氢化植物油，口感好， 吃起来有奶香味，日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、
3、面包、印度抛饼、 沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派凡是松软香甜，品味独特的含油植物奶 油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。 反式脂肪酸会严重危害人体健康，长期或大量食用含反式脂肪酸的油脂，会增加高密度胆固醇含量， 容易引发冠心病，还会增加血液的粘稠度，易导致血栓形成，研究证明大量摄取反式脂肪酸会加快智力衰 退，引发老年痴呆，此外，还会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病等，对成长期的青少年也有不良影响。 思考提升 1根据材料一，分析牛奶和方便面中属于有机物的成分及作用，完成下列表格。 成分作用 牛 奶 主要成分生牛乳提供蛋白质 其他成分 白砂糖、椰果、低聚 果糖 增加牛奶甜度，提供
4、能量 食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯补充微量元素 方 便面 主要成分面饼提供淀粉，提供能量 其他成分 棕榈油、味精、白砂 糖 增加口感， 提供能量， 提高 甜味 食品添加剂核苷酸二钠鲜味增强剂 2.阅读材料二和材料三，思考过多食用蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品 合适吗？你对家庭中做饭时油脂使用有何建议？ 提示蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品中含有的反式脂肪对人体健康不 利，不能过多食用。家庭中做饭时应控制油脂的使用量，且尽量使用不饱和脂肪酸含量较高的植物油，如 橄榄油等。 1阿斯巴甜是一种有清爽甜味的有机化合物，是人造甜味剂之一，在生活中代替蔗糖，长
5、期食用， 会导制心血管疾病、阿茨海默病，严重者会诱发脑肿瘤，其结构简式如图所示，下列有关阿斯巴甜的说法 正确的是() A该有机物味道清爽甘甜，可完全代替蔗糖，以减少儿童肥胖症 B该有机物含有羧基和氨基，既可以和酸反应，也可以和碱反应 C该有机物可以发生取代反应，但不能发生氧化反应 D该有机物在一定条件下彻底水解可生成两种产物 答案B 解析根据题给信息，阿斯巴甜不能完全代替蔗糖，因为长期大量食用，不利于健康，故 A 错误；分 子中含和NH2，既可以和碱反应，又可以和酸反应，B 正确；该有机物既可以发生取代反应， 也可以燃烧(发生氧化反应)， 故 C 错误； 阿斯巴甜在一定条件下水解可生成、 和
6、CH3OH 三种产物，故 D 错误。 2(2020闵行区高一期中)油脂是重要的营养物质，有媒体关于“反式脂肪酸危害堪比杀虫剂”的报 道引发轩然大波，天然油脂的氢化过程中会产生副产品反式脂肪酸甘油酯。下列有关说法错误的是() A氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油 B油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应 C氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固 态油脂 D植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导 致心脑血管疾病 答案B 解析氢化油又称人造奶油，故 A 正确；油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应，故
7、B 错误；氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，故 C 正确；反式脂 肪酸甘油酯摄入过多，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故 D 正确。 3(2020山东东明一中高一期中)央视记者调查发现，国人目前对反式脂肪酸的危害认识不足，营养 专家认为，反式脂肪酸对人类健康有害，主要表现在形成血栓、影响发育、影响生育、降低记忆、容易发 胖、引发冠心病等，请你根据以上信息回答下列问题。 (1)反式脂肪酸中含有碳碳双键之外，还一定含有的官能团是(写出官能团的名称)_。 (2)反式脂肪酸中含有碳碳双键，以 CH3CH=CHCOOH 为例，该物质能发生的反应类型是 _。 A加成反应
8、B酯化反应C取代反应D消去反应 以 CH3CH=CHCOOH 为例，写出与 Cl2在光照条件下(按物质的量之比 11)发生反应的化学方 程式：_。 (3)反式脂肪酸 CH3CH=CHCOOH 与水发生加成反应后生成的新分子中含有的官能团有 _、_(写出官能团的名称)。 写出 CH3CH=CHCOOH 与水发生加成反应的产物与足量的金属钠发生反应的化学方程式： _。 答案(1)羧基 (2)ABCCH3CH=CHCOOHCl2 光照 CH2ClCH=CHCOOHHCl (3) 羟 基羧 基CH3CH2CHOHCOOH 2NaCH3CH2CHONaCOONa H2( 或 2NaH2) 解析(1)脂肪
9、酸含有羧基， 则反式脂肪酸一定还含有的官能团是羧基。 (2)反式脂肪酸中含有碳碳双 键和羧基，双键能发生加成反应，羧基能与醇发生酯化反应，酯化反应是取代反应，故答案为 ABC。 CH3CH=CHCOOH与Cl2在 光 照 条 件 下 发 生 取 代 反 应 ， CH3CH=CHCOOH Cl2 光照 CH2ClCH=CHCOOH HCl 。 (3)CH3CH=CHCOOH 与 水 发 生 加 成 反 应 后 生 成 CH3CH2CHOHCOOH，含有的官能团有羟基、羧基。羟基和羧基都能与钠反应，化学方程式 CH3CH2CHOHCOOH2NaCH3CH2CHONaCOONaH2(或 2NaH2)
10、。 4(2020锡山区校级期中检测)紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能。如表是 100 g 紫薯粉的营养成分 含量表： 营养 成分 含量(每 100 g) 营养 成分 含量(每 100 g) 水分9.9 g 钙元 素 23.00 mg 脂肪0.2 g 铁元 素 1.10 mg 蛋白 质 4.8 g 硒元 素 0.02 mg 淀粉82.5 g 花青 素 0.10 g 纤维 素 2.7 g其他 (1)以上营养成分中，_是人体中含有的微量元素。 (2)紫薯粉中的脂肪在人体内会水解成高级脂肪酸和_。 (3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸， 其结构可表示为 RCH(NH2)X， 则“X”的名称为 _
11、。 (4)在酶的作用下，淀粉水解为葡萄糖，葡萄糖再转化为乙醇和二氧化碳。写出葡萄糖转化为乙醇的化 学方程式：_。 答案(1)铁、硒(2)甘油(或丙三醇)(3)羧基 (4)C6H12O6 酶 2C2H5OH2CO2 解析(1)在人体内含量大于 0.01%的元素是常量元素， 否则属于微量元素， 人体内的常量元素包括氧、 碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁；以上营养成分中，铁元素 1.10 mg/100g，硒元素 0.02 mg/100 g， 是人体中含有的微量元素。(2)紫薯粉中的脂肪是高级脂肪酸甘油酯，在人体内会水解成高级脂肪酸和甘油 (或丙三醇)。(3)氨基酸的特点是至少含有 1 个氨基和 1 个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个 碳原子上，所以X 为羧基(COOH)。(4)在酶的作用下，淀粉水解为葡萄糖，葡萄糖再转化为乙醇和二 氧化碳，葡萄糖转化为乙醇的化学方程式：C6H12O6 酶 2C2H5OH2CO2。
