1、淀粉工艺学 Processing Technology of Starch 孙庆杰 2014年2月 Main Contents Introduction Chapter 1 Starch structure and properties Chapter 2 Corn starch processing technology Chapter 3 Tuber starch processing technology Chapter 4 Other cereal starch processing technology Chapter 5 Starch sugar production princi
2、ple basis Chapter 6 Starch sugar processing technology Chapter 7 Modified starch processing technology 主要参考书目主要参考书目 淀粉与淀粉制品工艺学，余平、石彦忠主编，中国淀粉与淀粉制品工艺学，余平、石彦忠主编，中国 轻工业出版社，轻工业出版社，20132013年年2 2月月 淀粉制品生产工艺学，曹龙奎、李凤林主编，中国淀粉制品生产工艺学，曹龙奎、李凤林主编，中国 轻工业出版社，轻工业出版社，20112011年年2 2月月 Starch in food structure function
3、and applications, Ann-Charlotte Eliasson, CRC Press, 2004 Starches, David J. Thomas and William A. Artwell, Eagan Press, 1999 绪论 生产淀粉的原料：淀粉含量高、产量高、价格低； 主要原料：玉米(corn)、小麦(wheat) 、甘薯(sweet potato) 、马铃薯(potato)和木薯(tapioca)等； 次要原料：大米(rice) 、高粱(sorghum) 、豆类 (pea)等； 国家：美国玉米、欧洲马铃薯、中国玉米和甘薯 玉米淀粉占淀粉总量80%以上。 绪论
4、 一、淀粉资源与应用 商品淀粉分四类： 第一类：谷类淀粉(Cereal)，包括玉米、小麦、高粱 和大米； 第二类：块根块茎类(Root, Tuber, Stem)， 块茎：马 铃薯，块根：木薯、甘薯和葛根(kudzu)，髓：西米 (sago)； 第三类：蜡质淀粉（蜡质玉米、高粱和大米）； 第四类：豆类淀粉，包括绿豆(mungbean)、豌豆和 蚕豆(horsebean)。 我国商品淀粉：玉米、马铃薯、小麦和木薯淀粉。 绪论 二、世界淀粉深加工产业现状与发展趋势 （一）美国 玉米资源实现综合开发和深加工 醇、氨基酸、低聚糖、多糖、酶制剂、单细胞蛋 白和抗生素等高附加值产业； 玉米胚芽油、高蛋白饲料、乙醇、燃料乙醇、变 性淀粉、热塑性淀粉、麦芽糊精、高果糖浆、葡 萄糖及柠檬酸、乳酸和维生素等下游产品； 绪论 （二）国内 结晶葡萄糖、味精、柠檬酸、赖氨酸和糖醇产量 世界第一； 淀粉糖总量世界第二； 深加工技术国际先进水平： 功能性低聚糖、玉米化工醇、功能性糖醇； 长春大成、鲁洲集团、西王糖业、保龄宝集团； 今后重点发展淀粉糖、多元醇；控制发展味精， 限制柠檬酸、赖氨酸等出口导向型产品和食用酒 精和工业酒精的生产； 大力发展深加产品和副产品综合利用。
