1、识字4 中国美食 第二课时 目录 01 课文品读 0203 课文赏析课文拓展 班海朗读 扫码免费获取课文范读音频 一键发布本篇课文朗读任务 （发现-课文朗读-选择年级） 使用答疑客服 为什么他们都在用班海朗读？ 中小学课本同步课文专业范读及解析 丰富的古诗词、国学、课外朗读素材 一键布置朗读任务，告别微信群刷屏，后 台数据统计一目了然 老师可创建多个班级，随时切换方便管理 让学生养成朗读好习惯，提高语文素养， 读出自信，读出未来！ 语文老师都在免费用的朗读任务布置&统计微信小程序 1 课文品读 课文回顾 听读课文，说说本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？ 课文理解 这些图片介绍了中国美食哪些烹
2、调方法？ 这些图片介绍了中国美食中三种烹调方法：凉拌、煎、红烧。 凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子 课文理解 这些图片介绍了中国美食哪些烹调方法？ 这些图片绍了中国美食的两种烹调方法：烤、煮。 烤鸭 水煮鱼 课文理解 这些图片介绍了中国美食哪些烹调方法？ 这些图片介绍了中国美食的两种烹调方法：爆、炖。 葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇 课文理解 图片中介绍了中国美食哪些烹调方法？ 图片中介绍了四种主食的烹调方法：蒸、炸、熬、炒。 蒸饺 炸酱面 小米粥 蛋炒饭 2 课文赏析 核心问题 本文介绍了中国美食的11 种烹调方法：凉拌、煎、 红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。 本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？
3、延伸问题 一读：读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。 本文介绍了11 种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆腐、 红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇、蒸饺、 炸酱面、小米粥、蛋炒饭。 延伸问题 我最熟悉的烹调方法是“炒”。用炒的方法做成的美食有： 炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白菜等。 二思：说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的美食。 课文结构 拌 煎 烧 烤 煮 爆 炖 蒸 炸 炒 中国美食 课文主旨 本文介绍了我国的十一道美食，涉及各种烹 调方法凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、 蒸、炸、熬、炒，让我们从中了解到中国的美食 文化，激发对中国美食的热爱和赞美之情。 3 课文拓展 推荐
4、阅读 中国美食烹调方法14种 溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步 将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑 软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉 片”、“醋溜白菜”。 焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是 软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。 烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方 法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。 推荐阅读 汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重 在调味。一
5、般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜 有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。 蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、 干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。 炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干 炸里脊”“软炸虾仁”等。 推荐阅读 酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆， 里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。 烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制 的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使 汤收浓。常见有“烩三鲜”、
6、“烩鸡丝”。 扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾 芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。如“扒三鲜”等。 炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁， 用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。 推荐阅读 爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调 味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。 炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生 素损失。炒肉一般用中火。 砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂， 营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。
7、 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味 香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起 丝也不行。要掌握火候，操作要快。如“拔丝菜果”、“拔线山药”等。 国学诵读 净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。 黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗， 饱得自家君莫管。 苏东坡猪肉颂 无竹令人俗，无肉使人瘦， 不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。 苏东坡 竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。 蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 苏东坡 走进传统文化 1.市井饮食技法各样、品种繁多的特点。如梦粱录中记有南宋临安 当时的各种熟食839种。而烹饪方法上，仅梦粱录所录就有蒸、煮、熬、 酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火鸟十九 类，而每一类下又有若干种。 2.民间饮食首先是取材方便随意。或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽， 或就河湖网鱼鳖蟹虾、捞莲子菱藕，或居家烹宰牛羊猪狗鸡鹅鸭，或下地 择禾黍麦粱野菜地瓜，随见随取、随食随用。 民间菜中国饮食文化的渊源 走进传统文化 3.民间菜的日常食用性和各地口味的差异 性，决定了民间菜的味道以适口实惠、朴实无 华为特点，任何菜肴，只要首先能够满足人生 理的需要，就成为了“美味佳肴”。 同学们，下节课见！
