1、1. 千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱的原因是什么？2. 哪些微生物参与了豆腐的发酵？3. 泡菜发酵用什么微生物？4. 泡菜发酵所需微生物的代谢类型？5. 乳酸菌常应用于什么？6. 乳酸菌制备泡菜的反应方式?7. 乳酸菌的增殖方式?8. 乳酸菌的分布？9. 乳酸菌的种类?10.发酵泡菜时，菌种来源？11.发酵泡菜所需的盐水煮沸、冷却的目的分别是什么？12.制作泡菜所需盐水为 5%20%，盐的用量过高或过低会如何？13.泡菜制作时什么时候加香辛料？加香辛料的目的是什么？14.为什么泡菜坛只能装八成满？15.用水密封泡菜坛的目的是什么？16.泡菜发酵的时间与什么有关？17.为什么泡菜坛内有时会长一
2、层白膜，你认为这层白膜是怎么形成的？18.为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？19.亚硝酸盐对人体有危害吗？为什么？20.果酒发酵的维生物是什么？21.果酒发酵所需维生物的代谢类型？22.酵母菌的应用？23.果酒发酵的反应方程式？24.酵母菌的增殖方式？25.酵母菌初期有氧呼吸的反应方程式？26.醋酸发酵的底物只有葡萄糖对不对?果酒呢？27.果酒发酵的温度是多少？28.果醋发酵的温度是多少？29.果酒发酵过程中往往先通气，后密封原因是什么？30.果酒发酵和醋酸发酵是否需氧？31.果酒搁置时间过久，为什么会有酸味？32.在变酸的酒的表面观察到的菌膜是什么？33.果酒变红的原因是什么？34.制作
3、果酒时微生物的来源?35.制作果酒时葡萄冲洗 12 次，切忌反复冲洗。为什么？36.榨取的葡萄汁需不需要进行灭菌处理？37.将葡萄汁装入发酵瓶中是装满吗？为什么？38.制作过就是每隔 12 小时将瓶盖拧松一次，为什么？能不能打开瓶盖？39.果醋发酵的微生物是什么？代谢类型是什么？40.醋酸菌生产醋酸的两种途径？41.醋酸菌生产醋酸的两个反应方程式？42.果醋制作是否成功，可通过检测发酵前后 PH 值变化进行鉴定对吗？43.先去枝梗还是先冲洗，为什么？44.为了缩短发酵时间，可以向培养液中添加单一菌对吗？45.泡菜发酵只是乳酸菌参与吗？这些微生物之间有竞争吗？为什么乳酸菌在竞争中占优势？46.加
4、入陈泡菜水的目的是什么？47.制作的泡菜咸而不酸的原因是什么？48.制作泡菜时亚硝酸盐的变化趋势是什么？49.制作果酒时，发酵瓶的充气口和排气口应处于关闭还是打开状态？果醋呢？50.制作泡菜时乳酸的含量变化趋势?51.研究和应用微生物的前提是什么？52.在实验室培养微生物的要求?53.培养基的作用是什么？54.培养基按物理性质分为什么？各自的主要作用是什么？55.培养基按功能分为哪些？56.培养基按成分分为什么？57.三种常见的鉴别培养基?现象是什么？58.各种培养基的相同点?59.培养酵母菌用哪种的培养基?60.培养细菌用哪种培养基？61.牛肉膏所能提供的主要营养是什么？62.蛋白胨所能提供
5、的主要营养是什么？牛肉高蛋白胨培养基按物理性质是什么培养基？63.为什么培养基需要氮源？64.存在同一种物质既可做碳源，又可做氮源对不对？65.碳源都可提供能量对不对？66.无机碳源一定不能提供能量对不对？67.无机氮源一定不能提供能量对不对？68.培养乳酸杆菌时，需要在培养基中添加什么？69.培养霉菌时需要将培养基调制酸性还是碱性？细菌呢？70.除水外的无机物仅提供无机盐对不对？71.无菌技术的关键是什么？72.无菌技术的目的是什么？73.消毒和灭菌的差别?74.消毒的方法有哪些？75.灭菌的方法有哪些？76.培养皿用什么方法灭菌？77.培养基用什么方法灭菌？78.对空气，水源分别用什么方法
6、消毒？79.牛奶用什么方法消毒？双手呢？80.琼脂作为多糖，能够为微生物的生长提供碳源对不对？81.外植体用哪种方法进行消毒？82.巴氏消毒法的好处是什么？83.紫外线为什么能够达到消毒的效果？84.在紫外线消毒时如何加强消毒效果？85.高压蒸汽灭菌是以谁为介质?86.高压蒸汽灭菌时达不到理想的温度和压强，请分析最可能的原因是什么？87.用高压蒸汽灭菌锅灭菌完毕后， 打开排气阀使压力降到0再打开盖子对不对？88.吸管如何进行灭菌？89.火焰分为哪两部分？灼烧灭菌时用哪一部分进行灼烧？90.什么是纯培养物？91.酵母菌的纯培养步骤是什么?92.什么是菌落？93.接种的方法有哪两个？只有这两个吗？
7、94.培养基调节 pH 是在灭菌之前还是灭菌之后?95.倒平板时培养基应冷却到多少摄氏度左右？为什么?96.平板倒置的原因是什么？97.在倒平板时是将皿盖儿倒放在桌子上对吗？98.酿酒酵母最适生长温度为多少摄氏度？99.如何检测酒精的产生？100.如何检测二氧化碳的产生？101.平板划线法时划 5 个区域需要灼烧接种环几次？目的分别是什么？102.接种环蘸取一环菌液，塞上试管的棉塞然后进行划线操作对吗？103.培养基中的营养物质浓度越高越好对吗？104.摇床影响微生物生长的哪个条件？105.如何分离固氮微生物？106.如何分离酵母菌等真菌？107.尿素是现代农业生产中重要的氮肥能不能被作物直接
8、吸收？为什么？108.请你配置一种培养基，将土壤中能分解尿素的细菌分离出来?109.在每个稀释度下涂布了几个平板用于计数，为什么?110.取 10 克土壤，稀释 100 倍需要加多少无菌水？111.将涂布器放在酒精灯火焰上灼烧，直到烧红对不对？112.微生物的数量测定的原理是什么？113.微生物的数量测定的方法有哪些？114.一般选择菌落数为多少的平板进行计数?115.统计的菌落数往往比活菌的实际数多还是少？原因是什么？116.显微镜直接计数用到的器材还有什么？117.显微镜直接技术是如何判断细菌的死活?118.培养基中 KH2PO4,Na2HPO4 的作用是什么？119.测定土壤中细菌的数量
9、一般选用哪个稀释范围？120.测定土壤中细菌的总量和能分解尿素的细菌的数量选用的稀释范围相同吗？121.如何设置对照，分析培养物中是否有杂菌污染？122.如何设置对照组证明选择培养基是否筛选出一些菌落？123.是否获得了某一稀释度下菌落数为 30300 的平板？能说明什么？124.如何鉴别是否分离出了能够分解尿素的细菌？125.能够分解尿素的细菌的代谢类型是什么？126.如何制作选择培养基，筛选能够分解纤维素的细菌?如何鉴别呢？127.发酵工程的基本环节有哪些？128.生产柠檬酸需要用什么微生物？129.发酵产品是微生物细胞本身可采用提取、分离、纯化措施来获得产品，对吗？应该如何?130.发酵工程的中心环节是什么？131.发酵工程的特点（优点）?132.发酵工程的应用有哪几方面？133.简述酱油的有关知识?134.啤酒发酵过程分为哪两个阶段？135.啤酒工业化生产中大部分糖的分解在哪个阶段？136.啤酒主发酵结束后能不能饮用？137.谷氨酸棒状杆菌需什么样的 pH 能生产谷氨酸？138.利用发酵工程生产微生物农药属于什么防治？139.利用发酵工程生产的微生物饲料叫什么？140.如何鉴别大肠杆菌？
