1、酶是生物催化剂酶是生物催化剂第 2 课时酶的催化功能受多种条件的影响预习梳理预习梳理1.影响酶作用的因素有很多，、和等都能影响酶的作用;此外，有机溶剂、重金属离子、酶的激活剂和等都会影响酶的活性。2. 酶通常在一定 pH 范围内才起作用，而且在某一 pH 下作用最强。的pH 范围可能很窄，也可能很宽，这取决于不同酶的。3. 温度对酶促反应的影响有两个方面:其一，温度，反应物分子具有的，加快。其二,酶是，酶分子本身会随温度的升高而发生改变,导致。这两个作用叠加在一起，使得酶所催化的反应表现出。低温会使酶的活性，但不会酶的分子结构。归纳拓展归纳拓展影响酶作用的因素影响酶作用的因素(1)温度温度当低
2、于最适反应温度时(低温时酶不失活，只是活性较低)，在一定温度范围内，酶的活性随温度升高而增强,反应速率逐渐升高:当高于最适反应温度时，酶的活性随温度升高而下降直至失活，反应速率逐渐下降直至停止。(2)pH当低于最适 pH 时，随 pH 的降低酶的活性逐渐降低直至失活，反应速率逐渐下降直至停止;当高于最适 pH 时,随 pH 的升高酶的活性逐渐降低直至失活， 反应速率逐渐下降直至停止。(3)酶浓度酶浓度在有足够底物而又不受其他因素影响的情况下，酶促反应速率与酶浓度成正比。(4)底物浓度底物浓度当酶浓度、温度和 pH 恒定时，在底物浓度很低的范围内，反应速率与底物浓度近平成正比;当底物浓度达到一定
3、限度，所有的酶全部与底物结合时，反应速率达到最大，此时，即使再增加底物也不能使反应速率增大。点拨点拨在强酸强碱、 高温及重金属盐环境中,酶均失去活性(蛋白质空间结构被破坏)而不能恢复，一定不能理解为改变条件后，酶活性也逐渐得到恢复(这一点与酶活性受低温的影响不同)。归纳拓展归纳拓展一、实验设计中变量的分析一、实验设计中变量的分析1. 变量的种类变量的种类变量是实验设计中可以变化的因素或条件,可分为(1)自变量:实验中由实验者所操纵的因素,该因素的改变将引起实验结果的相应改变，是实验要研究的因素。(2)因变量:因自变量不同而导致的不同的实验结果。自变量和因变量之间是因果关系，自变量是原因，因变量
4、是结果。(3)无关变量:实验中除自变量外也能影响实验现象或结果的其他因素。2. 自变量的确定和控制根据实验目的，确定实验变量,进而确定控制的措施。例如:“探究 pH 对唾液淀粉酶活性影响”的实验。(1)变量的确定自变量是相同的酶处在不同 pH 条件下，即 pH.也就是要“探究什么”，则“什么”就是自变量。(2)自变量的控制在确定了自变量是 pH 后，应将淀粉酶置于不同 pH 的缓冲液中，如:pH 一 5.0、pH = 6.0、pH=7. .控.制变量的方法常用的有“施加”“改变”“去除等。3.无关变量的确定与控制例如:请指出“探究 pH 对唾液淀粉酶活性影响”的实验中的无关变量是什么，应如何控
5、制。分析:在该实验中，自变量是“pH 的大小”。无关变量有温度、唾液淀粉酶的量、淀粉溶液的量、反应时间、加人碘液的量及时间等，在做实验时，对照组和实验组的以上因素都要相同且适宜。二、实验设计中对照的设置1. 对照实验除了一个因素以外,其余因素都保持不变的实验叫作对照实验。2.对照组和实验组对照实验般要设置对照组和实验组，在对照实验中,除了观察的变量外,其他变量都应当始终保持相同。(1)对照组:能排除无关变量产生的误差,使实验结果更具有真实性。(2)实验组:得出实验的实际结果。当堂自测当堂自测1.将刚采摘的甜玉米立即放人沸水中片刻，可使其保持甜味。这是因为加热会（）A.提高淀粉酶活性B.改变可溶性糖分子结构C.防止玉米粒发芽D.破坏能将可溶性糖转化为淀粉的酶2.下列关于酶特性实验设计的叙述中，正确的是()A.验证酶的专一性时，自变量-定 是酶的种类B.验证酶的高效性时，自变量是酶的浓度C.探究温度对酶活性的影响时，自变量是温度D.探究酶催化作用的最适 pH 时，应设置过酸、过碱、中性三组答案预习梳理预习梳理1.pH温度某些化合物底物浓度酶的浓度抑制剂2.最适特性3.升高能量增加反应速率蛋白质空间结构热变性最适温度降低破坏当堂自测当堂自测DC
