1、 糖类脂质蛋白质核酸牛奶鸡肉豆浆牛肉 资料1：专家建议每天吃12个鸡蛋 蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的能源物质，也不能贮存，而每天都要消耗一定的蛋白质，因此，有专家建议每天吃12个鸡蛋，有益健康 。 一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易患病、面黄肌瘦 、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超过20%，人的生命就会终止。你知道这是什么原因吗？构成肌细胞的主要成分：结构蛋白催化作用：绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶运输作用:血红蛋白、载体蛋白血红蛋白载体蛋白调节作用：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。调节作用：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。抗体帮助抵御病菌等抗原免疫
2、作用特异性受体能够同激素、神经递质、药物或细胞内信号分子结合并能引起细胞功能变化 识别功能 1、蛋白质的功能： (1) 构成细胞和生物体结构的重要物质。 (2)催化作用： 绝大多数酶 (3) 运输作用： 血红蛋白、载体蛋白 (4) 调节作用： 胰岛素、生长激素 (5) 免疫作用： 抗体 (6）识别作用： 糖蛋白 生物体的一切生命活动都与蛋白质有关， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 糖类脂质蛋白质核酸1、蛋白质的功能：(1) 构成细胞和生物体结构的重要物质。(2)催化作用： 绝大多数酶(3) 运输作用： 血红蛋白、载体蛋白(4) 调节作用： 胰岛素、生长激素 (5) 免疫作用： 抗体(6）识别作
3、用： 糖蛋白生物体的一切生命活动都与蛋白质有关，蛋白质是生命活动的主要承担者。安徽省阜阳市劣质奶粉案 营养不良的非洲儿童 蛋白质每种特定的功能都取决于其特定的结构 食物中的蛋白质是怎样被人体吸收的？ 蛋白质在人体内经过消化， 分解为各种氨基酸， 才可以被吸收、利用。（一）、蛋白质的结构1.基本单位：氨基酸（约20种）蛋白质每种特定的功能都取决于其特定的结构必需氨基酸：人体需要，但不能在人体内合成， 必须由食物供给非必需氨基酸：在人体内由其他化合物 转化而来甘氨酸 天冬氨酸 天冬酰氨问题： 1、氨基酸有哪些化学元素组成？ 氨基、羧基怎么写？ 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 能否写出氨基酸
4、的通式？ 3、以上氨基酸的R基分别怎么写？ 元素组成：主要C、H、O、N（有些含有S） 氨基：NH2 ； 羧基：COOH 结构通式： 氨基酸判断依据： 每种氨基酸分子至少都有一个氨基、 一个羧基、一个氢基连接在同一个碳原子上。CHH2NCOOHRCCOOHH2NHCH3CCOOHH2NH CH2COOHCCOOHH2NHCH2SHABDCCCCOOHH2NCH2 H CH2COOHCHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHCHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O脱水缩合（二肽的形成）两个氨基酸脱水缩合形成二肽过程中，脱去 分
5、子水，形成 个肽键。11CHCOOHR3HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNOH2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR3HNH2O以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O脱水缩合（三肽的形成）两个氨基酸脱水缩合形成三肽过程中，脱去 分子水，形成 个肽键。22H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（四肽）（多肽） 由个氨基酸脱水缩合形成： 由个氨基酸脱水缩合形成： 由个氨基酸脱水缩合形成： 由n个氨基酸脱水缩合形成：
6、二肽1三肽2四肽3多肽肽键数名称n-1水分子数123n-1 举例：假设现在有10个氨基酸，形成1条链、2条链、3条链 肽键数=水分子数=氨基酸总数-肽链条数 蛋白质分子量=氨基酸分子量氨基酸个数-18（氨基酸总数-肽链条数） 2个氨基酸形成1个二肽，形成 个肽键； 3个氨基酸形成1个三肽，形成 个肽键； n个氨基酸形成1条肽链，则形成 个肽键； n个氨基酸形成2条肽链，则形成 个肽键； n个氨基酸形成m条肽链，则形成 个肽键；n-m12n-1n-2蛋白质盘曲、折叠 胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下： 该胰岛素分子含有肽键 个； 理论上分析，胰岛素分子 至少含有 个氨基， 个羧基； 51个氨基酸
7、形成胰岛素后， 分子量比原来减少了 。-S-S-SSSSA链B链4922888A链有21个氨基酸B链有30个氨基酸 3、蛋白质结构的多样性 （1）不同的多肽的差别在于其中氨基酸的种类、数目和排列顺序各不相同 构成每种蛋白质的氨基酸的种类不同 每个蛋白质分子中氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序变化多端假定20种氨基酸任意组成一个含100个氨基酸分子的蛋白质，将有多少种蛋白质？ 3、蛋白质结构的多样性 （2）蛋白质的空间结构千差万别蛋白质结构多样性蛋白质功能多样性 3、蛋白质结构的多样性 （3）蛋白质正确的空间结构是蛋白质表现其特有的生物学活性所必需的 蛋白质的空间结构并不稳定，随着各种条件的变化
8、，空间结构也会发生改变，蛋白质就会失去生物学活性。 如温度的变化，一般当温度超过4050时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。其他的物理、化学因素：紫外线，X光，强酸碱，重金属等等。 与生活的联系 在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水稀释后，你会发现絮状物消失。在上述过程中，蛋白质的结构没有发生变化。 但是把鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，就不能恢复原来的状态了。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。练习： 1. 某蛋白质分子含4条肽链，共有560个氨基酸组成， 那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形成的肽键数分别为（ ） ：564个和564个 ：559个和559个 ：556个和564个 ：556个和556个D练习： 2.一条多肽链含有162个肽键， 那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为（ ） ：161个和160个 ：163个和162个 ：163个和164个 ：162个和161个B
