1、你知道吗？你知道吗？感冒发烧时往往胃口不好，感冒发烧时往往胃口不好，为什么？为什么？ 1773年巴斯德李比希发酵是酵母菌代谢的结果发酵是一种化学反应，与酵母菌无关毕希纳促使发酵的是酵母菌中的某种物质，而不是酵母菌本身萨母纳尔提取到脲酶的结晶，并证明其本质是蛋白质一、酶的发现：一、酶的发现：底物的量底物的量时间时间产物的量产物的量加酶加酶 时间时间不加酶不加酶00反应速率反应速率酶的浓度酶的浓度原曲线原曲线若：底物增加一倍若：底物增加一倍0反应速率反应速率底物浓度底物浓度0原曲线原曲线若：酶增加一倍若：酶增加一倍二、酶的概念：酶是酶是活细胞活细胞产生的具有产生的具有生物催化作用生物催化作用的的有
2、机物有机物产生部位:生理作用:化学本质:活细胞活细胞生物催化生物催化 （细胞内、外都可以反应）（细胞内、外都可以反应）有机物有机物大多是蛋白质少数是RNA（核酶）温故知新：温故知新：唾液淀粉酶的基本单位是？唾液淀粉酶的基本单位是？细胞内合成唾液淀粉酶的场所是？细胞内合成唾液淀粉酶的场所是？酶的催化作用：酶的催化作用：使反应速率加快使反应速率加快（原因：（原因：降低了反应所需的活化能降低了反应所需的活化能）参与反应过程（反应中会改变结构），但反应后参与反应过程（反应中会改变结构），但反应后自身性质不变；自身性质不变；不改变反应方向，以及产物的量；不改变反应方向，以及产物的量；酶易失活酶易失活（凡
3、能使（凡能使蛋白质变性蛋白质变性的都可以使酶失活）的都可以使酶失活）酶的作用特性：高效性、专一性、酶的作用特性：高效性、专一性、 受多种因素影响受多种因素影响酶分子的形状只酶分子的形状只适合与一种或是适合与一种或是一类分子结合。一类分子结合。酶与底物分子结酶与底物分子结合后可以降低反合后可以降低反应所需的活化能。应所需的活化能。反应速率反应速率温度温度b：为最适温度所对应的反应速率：为最适温度所对应的反应速率0反应速率反应速率 0 37（ ）a：为最适温度：为最适温度ab高温使酶高温使酶失活失活，低温，低温抑制抑制酶的活性酶的活性若将唾液淀粉酶溶液若将唾液淀粉酶溶液温度由温度由0 上升到上升到
4、37 若将唾液淀粉酶溶液若将唾液淀粉酶溶液温度由温度由80 下降到下降到37 80 37（ ） 反应速率反应速率酸碱度酸碱度b：为最：为最PH值下所对应的反应速率值下所对应的反应速率0a：为最适：为最适PHab强酸、强碱使酶失活强酸、强碱使酶失活若该曲线是在若该曲线是在37 下做的，下做的，问问25 ，42 下的曲线应该如何画？下的曲线应该如何画？酶的活性受酶的活性受PH影响示意图影响示意图ABCAB段段:B点点:BC段段:在一定范围内在一定范围内,酶的活性随酶的活性随PH值的增大而增强值的增大而增强最适最适PH值值超过最适超过最适PH值后，酶的活性随值后，酶的活性随PH值的增高而降低值的增高
5、而降低等量过氧化氢溶等量过氧化氢溶液液鸡肝匀浆或马铃鸡肝匀浆或马铃薯匀浆少许薯匀浆少许12二氧化锰少许二氧化锰少许三、实验探究酶的作用特性：三、实验探究酶的作用特性：材料：材料： 2% 2%的过氧化氢、的过氧化氢、 鸡肝鸡肝匀浆、匀浆、 蒸馏水、蒸馏水、二氧化锰二氧化锰证明酶的催化性：证明酶的催化性：证明酶的高效性：证明酶的高效性： 、 、 、 、三、实验探究酶的作用特性：三、实验探究酶的作用特性：酶的催化性酶的催化性序号序号项目项目试管1 12 21 12%2%的过氧化氢的过氧化氢酶酶3 mL3 mL3ml3ml2 2鸡肝匀浆鸡肝匀浆适量适量3 3蒸馏水蒸馏水等量等量4 4单位时间内单位时间
6、内O2生成量生成量多多少少酶的高效性酶的高效性序号序号项目项目试管1 12 21 12%2%的过氧化氢的过氧化氢酶酶3 mL3 mL3ml3ml2 2鸡肝匀浆鸡肝匀浆适量适量3 3二氧化锰二氧化锰等量等量4 4单位时间内单位时间内O2生成量生成量多多少少材料：材料： 1% 1%的淀粉溶液、的淀粉溶液、 2% 2%的的蔗糖溶液、蔗糖溶液、稀释后的新鲜唾液、稀释后的新鲜唾液、蔗糖酶溶液蔗糖酶溶液证明酶的专一性：证明酶的专一性：三、实验探究酶的作用特性：三、实验探究酶的作用特性：酶的专一性酶的专一性序号序号项目项目试管1 12 21 11%1%的淀粉溶液的淀粉溶液3 mL3 mL3ml3ml2 2稀
7、释后的新鲜唾液稀释后的新鲜唾液1ml1ml3 3蔗糖酶溶液蔗糖酶溶液1ml1ml4 4本尼迪特试剂本尼迪特试剂2ml2ml2ml2ml5 5实验结果实验结果红黄色沉淀红黄色沉淀无明显变化无明显变化能不能用碘液来鉴定？能不能用碘液来鉴定？酶的专一性酶的专一性序号序号项目项目试管1 12 21 11%1%的淀粉溶液的淀粉溶液3 mL3 mL2 22%2%的蔗糖溶液的蔗糖溶液3ml3ml3 3稀释后的新鲜唾液稀释后的新鲜唾液1ml1ml1ml1ml4 4本尼迪特试剂本尼迪特试剂2ml2ml2ml2ml5 5实验结果实验结果红黄色沉淀红黄色沉淀无明显变化无明显变化能不能用碘液来鉴定？能不能用碘液来鉴定
8、？序序号号项目项目试管1 12 23 34 41 11%1%的淀粉溶液的淀粉溶液3 mL3 mL3 mL3 mL2 22%2%的蔗糖溶液的蔗糖溶液3 mL3 mL3 mL3 mL3 3稀释后的新鲜稀释后的新鲜唾液唾液1ml1ml1ml1ml4 4蔗糖酶溶液蔗糖酶溶液1ml1ml1ml1ml4 4本尼迪特试剂本尼迪特试剂2ml2ml2ml2ml2ml2ml2ml2ml5 5实验结果实验结果红黄色红黄色沉淀沉淀无明显无明显变化变化无明显无明显变化变化红黄色沉红黄色沉淀淀比较唾液淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用比较唾液淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用口腔里有唾液淀粉酶，为口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化天后还没被消化?酶为生活添姿彩酶为生活添姿彩1、医药方面：、医药方面：2、食品方面、食品方面3、纺织方面：、纺织方面：4、日化方面、日化方面
