1、第二节 酶是生物催化剂一、二、三、酶的发现1、18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验2、19世纪 巴斯德与李比希的争论3、1897年 毕希纳的重大发现4、萨母纳尔 脲酶的获得（1926年） 奥尔特曼奥尔特曼 S.AltmanS.Altman切赫切赫T.R.CechT.R.Cech5、核酶的发现（1980s） 产生的一类具有 作用的有机物,大部分是 ，,少数是 。生物催化 1、酶的本质:来源功能化学本质酶的定义的三个关键点：一、绝大多数酶是蛋白质蛋白质RNA活细胞酶的解读及生理功能：化学本质绝大多数是蛋白质少数是RNA合成原料合成场所来源一般来说，活细胞都能产生酶生理功能具有生物催化作用氨基酸核糖核
2、苷酸核糖体细胞核、细胞质、线粒体、叶绿体(真核生物)【例1】下列有关酶的叙述正确的是（ ）A.在细胞内发挥作用B.由活细胞产生的蛋白质C.发挥作用后不再具有活性D.酶的基本组成单位是氨基酸或核糖核苷酸D D2、酶的催化机理1.酶的特点：酶具有促使_发生化学变化，_却不发生化学变化的特点。2.酶的作用过程：(1)作用过程：酶+_ 酶-底物复合物 酶+_。反应物本身底物产物“锁和钥匙”模型(2)举例： 3.酶活性酶作用的强弱可用酶活性表示。例如：1g蔗糖酶在1min内使多少克蔗糖水解，就代表蔗糖酶的活性是多少。1、酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，哪个催化效率更高？二、酶的催化功能具有专一性和高
3、效性2、衣服被血渍污染了，应该选择什么样的洗衣粉？H2O2 H2O+O2过氧化氢酶MnO2资料:H2O2 是细胞中某些化学反应的副产物，具有很强的氧化性，如果不及时除去或分解，就会杀死细胞，而细胞中的过氧化氢酶可以催化H2O2的分解。问题问题怎样设计实验验证酶具有高效性？1.高效性 P73实验设计原则：1、对照原则(空白对照、自身前后对照)2、等量原则3、单一变量原则4、平行重复原则实验变量：自变量因变量无关变量（1）本实验的自变量是什么？（2）本实验的因变量是什么？（3）实验中如何判断因变量？ (4)实验中无关变量有哪些？该如何处理？实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率鸡肝匀浆二氧化锰实
4、验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率实验步骤：1、取材分组编号2、自变量处理3、检测因变量4、实验现象及结论1.为什么要用新鲜的肝脏或生的马铃薯块茎？过氧化氢酶活性高2.如果鸡肝和马铃薯块茎没有被制成匀浆，实验结果是否与本实验相同？为什么？可能没有制成匀浆后明显，因为酶主要存在于细胞中实验记录表格试管H2O2溶液鸡肝匀浆MnO2带火星的卫生香检测实验结果1号2号3mL3mL少许少许产生的气泡多且大, 卫生香燃烧猛烈产生的气泡少且小,卫生香微弱燃烧生生成成物物的的量量酶具有高效性（跟无机催化剂比）过氧化氢酶比二氧化锰的催化效率高得多； 酶只加快化学反应的速度，缩短达到平衡的时间，但不改变反应的
5、平衡点。+酶+无机催化剂无催化剂结论：P721.高效性 分子从常态转变为容易分解的活跃状态90水浴加热水浴加热FeCl3 肝脏研磨液补充实验3.加热和催化剂促进反应发生的原理是否相同？1.过氧化氢常温下会分解，加热会促使过氧化氢的分解；2.酶的催化效果比无机催化剂好；P721.高效性 【注意】降低活化能降低反应平衡点分子从常态转变为容易分解的活跃状态加热提供活化能，催化剂降低活化能。口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化?思考思考怎样设计实验验证酶具有专一性？问题问题2.专一性 用同一种酶催化不同化学反应(或用不同酶催化同一化学反应)(1)实验思路：实例：淀粉酶对淀粉和蔗糖
6、的水解作用。实验：探究淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验原理：淀粉、蔗糖水解生成的还原性糖能与本尼迪特试剂反应产生红黄色沉淀，非还原性糖（蔗糖、淀粉本身）不能与本尼迪特试剂反应产生红黄色沉淀试管实验步骤一二三四实验现象结论2ml蔗糖溶液2ml蔗糖溶液2ml淀粉溶液2ml淀粉溶液2ml淀粉溶液2ml蔗糖溶液2ml蔗糖酶溶液2ml淀粉酶溶液振荡，37水浴，反应约15min加本尼迪特试剂振荡水浴加热2-3min无变化无变化无变化无变化红黄色沉淀红黄色沉淀蔗糖酶只能催化蔗糖水解,不能催化淀粉水解;淀粉酶只能催化淀粉水解,不能催化蔗糖水解;酶具有专一性1号2号3号4号5号6号P721.组1和组2在
7、本实验的作用？2.为什么要在37恒温水浴中保温？检验淀粉、蔗糖与本尼迪特能否发生特异性颜色反应唾液淀粉酶最适温度373.该实验中能否将本尼迪特试剂改为碘-碘化钾溶液？不能，碘-碘化钾溶液只能检测淀粉是否存在，不能检测蔗糖是否存在。 【小结】对照实验的一般程序(1)取实验材料、用具，分组、编号、用具中加入实验物质。(2)给予材料不同条件处理(或用具中加入不同物质，注意遵循单一变量原则)。(3)观察记录实验结果。(4)分析总结实验结论。其中，(3)、(4)内容在探究实验和验证实验中是不同的。验证实验只有一种结果和结论，而探究实验则可有几种不同的结果和结论。证明唾液淀粉酶对淀粉有消化作用【例3】为证
8、明“唾液淀粉酶对淀粉有消化作用”,某同学制订了下列实验方案:(1)实验目的: 。 (2)实验材料和用具:(略)。(3)实验方法和步骤取两支试管,编号为A和B,各注入2 mL糨糊。用凉开水漱口后,用小烧杯收集唾液。向A试管内加入2 mL唾液。向两支试管中各滴加2滴碘液。将两支试管振荡后放在37 水浴中恒温10 min。取出两支试管。观察试管内溶液颜色的变化。(4)结论:唾液中含有淀粉酶,能将淀粉水解成麦芽糖(5)实验分析a.第步还应在B试管中加入2 mL清水。b.第步与第步应对调,以排除碘液对淀粉分解的影响。c.结论错误,本实验只能证明唾液淀粉酶对淀粉的分解作用,不能证明分解后的产物是什么P72
9、2.专一性 三、酶的催化功能受多种条件的影响（1）pH值对酶活性的影响：不同的酶最适pH不同过酸和过碱会使酶的空间结构遭到破坏酶的活性受到PH的影响3注入等量的H2O2溶液2 mL2 mL2 mL4观察现象有大量气泡产生无气泡产生无气泡产生步骤实验操作内容试管1试管2试管31注入等量过氧化氢酶溶液2滴2滴2滴2注入不同pH的溶液1 mL蒸馏水1 mL盐酸1 mLNaOH提醒实验程序中2、3步一定不能颠倒，否则实验失败。 探究：pH对酶活性的影响（2）温度对酶活性的影响 T2最适温度 T1最适温度0酶促反应速度温度酶1酶21、不同的酶有不同的最适温度，在最适温度下，酶的活力最大，酶促反应的速度最大。2、低于或高于酶作用的最适温度，酶活力均会下降。3、低温抑制酶活力，但酶空间结构保持稳定；高温使结构发生改变，酶活力无法恢复(变性)。（2）温度对酶活性的影响（2）温度对酶活性的影响影响酶促反应速率的因素：1.温度2.pH抑制酶活性低温变性失活过高温、过酸碱3、酶的浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随酶浓度的升高而加快。4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化酶促反应速率酶的浓度底物一定酶促反应速率底物浓度酶量一定影响酶促反应速率的因素：
