1、第七章 有机化合物第四节基本营养物质 导学案一、基本营养物质1、营养物质主要包括：_、_、_、_、_和_。2、基本营养物质包括：_、_和_。二、糖类1、分类和代表物质定义代表物质代表物质的分子式代表物质的关系（是否是同分异构体）单糖不能再水解生成其他糖的糖_、_二糖1 mol 糖水解生成2 mol 单糖的糖_、_多糖1 mol 糖水解生成多摩尔 单糖的糖_、_2、葡萄糖的结构、性质与应用（1）分子式：_结构简式：_。葡萄糖是是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。葡萄糖是多羟基的醛 ，既有_的性质，又有_的性质。（2）物理性质：葡萄糖是一种有_味的_晶体，_溶于水。（3）化学性质阅读：
2、P84 实验7-7(1) 在试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5滴5% CuSO,溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。现象：葡萄糖与新制的氢氧化铜反应，生成_；(2)在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO,溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。现象：与银氨溶液反应，在试管内壁形成_。-这两个反应可用来检验_。实验注意事项：1、Cu(OH)2悬浊液应现用现配，配制时应使_溶液过量，保证溶液呈碱性。2、配制银氨溶
3、液时，应先向试管中加入_溶液，然后逐滴加入_，边加边振荡，直到生成的白色沉淀_，保证溶液呈_性；通常用_加热，以便受热均匀在试管内壁形成_。3、蔗糖、淀粉和纤维素的性质与应用阅读P84 实验7-8（1）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇_变蓝色。（2）糖类的水解反应：（单糖不水解）蔗糖、淀粉和纤维素等在_的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。工业上一般用淀粉水解的方法生产_。蔗糖水解的化学方程式：_；淀粉（或纤维素）水解的化学方程式：_。 注意检验糖类水解后的产物（葡萄糖）时，必须先加入适量的_溶液中和稀硫酸，调节溶液呈_性后，再加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。（如下图所示）：【教师】：检
4、验淀粉水解及水解程度的实验步骤：实验现象及结论:情况现象A现象B结论（1）_未水解（2）溶液呈蓝色出现银镜_水解（3）溶液不呈蓝色出现银镜_水解（3）淀粉在人体内的变化：如右图所示：摄入人体内的淀粉在_的催化作用下也可以发生逐步水解，最终生成_。葡萄糖经缓慢氧化转变为_和_，同时放出_。a食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成_。b人体内没有水解纤维素的酶，无法吸收和利用纤维素。但食物中的纤维素能_，有助于消化和排泄。 淀粉和纤维素也是重要的工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转变为_。这个转化过程被广泛应用于_和利用生物质生产_。其化学方程式为：_。（4）应用：医疗输液中
5、用到的糖类物质是：_食用白糖、冰糖的成分是：_用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是：_在人体中可以加强肠胃蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。三、蛋白质1、组成特点_是构成细胞的基本物质。一切重要的生命现象都与_密切相关。蛋白质是_高分子，由_、_、_、_、_等元素组成。2、蛋白质的性质（1）水解反应蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，生成_，_进一步水解， 最终生成_。氨基酸分子中都含有_和_两种官能团。（2）蛋白质的变性概念：浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度_而使其从溶液中析出的过程叫_。条件：浓的_溶液或_溶液会使蛋白质溶解度降低面析出。少量的无机盐能_蛋白质的溶解。特点：盐析是_过程，继续
6、加水时能使_，不影响蛋白质的生理活性。故可利用这一性质来分离、提纯蛋白质。阅读P86 实验7-9 （1）现象：_。（3）蛋白质的特征反应：实验7-9 (2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。现象：_。结论：_-可用来鉴别蛋白质(3)在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。现象：_。结论：_-可用来鉴别蛋白质和合成纤维。四、油脂1.油脂的组成、分类及结构 (1)组成元素: _、_、_。(2)分类:根据室温下油脂状态,油脂分为_和_。(3)分子结构：油脂可以看作是_与_ (_)通过酯化反应生成的酯。其结构可以表示为:_注意：油脂结构中的R、R、 R 代表高级
7、脂肪酸的烃基，可以相同或不同。几种常见高级脂肪酸：饱和脂肪酸：硬脂酸：_软脂酸：_不饱和脂肪酸：油酸：_亚油酸：_2.油脂的性质(1)物理性质：在室温下，植物油通常呈_，动物油脂通常_，密度比水_，黏度较_，_溶于水, _溶于有机溶剂。天然油脂大多数是混合物，_固定的熔、沸点。(2)化学性质a.油脂的氢化（硬化）-_反应植物油分子中存在_，能与氢气发生_反应，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油。b.油脂的水解反应1、油脂在人体_中通过酶的催化可以发生水解反应，生成_和_，然后再分别进行氧化分解，释放能量。2、在工业上可利用油脂在_条件下的水解反应(即_反应)获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生
8、产。如：硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为：_3.油脂在生产、生活中的应用(1)产生_最高的营养物质。(2)制备_和甘油,工业上在碱性环境下生产_。(3)增加食物的风味,口感,促进_维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收。课堂练习一、选择题：1.上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于（ ）A.无机物B.有机物C.盐类D.非金属单质2.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因( )A、组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同3.下列关于油脂的叙述不正确的是A.油脂难溶于
9、水,可用分液的方法分离油脂和水的混合物B.天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色4.（双选）为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是( )A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D、灼烧5、已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，下列关于葡萄糖的性质说法不正确的是()A完全燃烧的产物是CO2和H2OB在酸性条件下能用新制的Cu(OH)2检验尿液中是否含有葡萄糖C葡萄糖分子中含有两种官能团D分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)消耗氧气的量相同6、关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是(
10、 )A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸；B.向蛋白质溶液中加入CuSO4、 Na2S04浓溶液，均会使其变性C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D.蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物7、下列叙述不正确的是()A蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应C人工最早合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D可以用灼烧法来鉴别蛋白质8下列有关高分子材料的说法中正确的是A天然橡胶的结构中含有碳碳双键B装液溴或溴水的试剂瓶可用丁苯橡胶作瓶塞C具有线型结构的热固性塑料可制作电源插座D羊毛、蚕丝和油脂都是天然高
11、分子9下列物质中，有一种物质的元素组成与其他三种物质不同，该物质是()A蛋白质 B果糖C油脂 D淀粉10. （双选）2014年诺贝尔化学奖授予超高分辨率荧光显微镜的贡献者。人类借助于这种显微镜可以观察到单个的蛋白质分子。下列有关叙述不正确的是()A紫外线可使蛋白质发生盐析B蛋白质属于高分子化合物C蛋白质可完全水解生成氨基酸D消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析二、非选择题11、I(1)在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热，发生反应的类型是_，稀硫酸的作用是_。(2)向(1)溶液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热未见砖红色沉淀，其原因是_。(3)在(1)的产物中加入NaOH溶液后，取适量液体加到新制的Cu
12、(OH)2悬浊液中并加热，产生砖红色沉淀，NaOH溶液的作用是_。II、大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴种类很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种_(填字母，下同)。A蛋白质凝胶 B纯蛋白质C脂肪 D淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_。A氨基酸 B蛋白质C油脂 D糖类(3)蛋白质水解的最终产物是_，请以甘氨酸(CH2NH2COOH)为例，写出其与NaOH反应的化学方程式：_。(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指_，人造脂肪指的是_。答案：11、I(1)水解反应催化剂(2)水解后溶液中的H2SO4未被中和，Cu(OH)2与H2SO4发生反应生成了CuSO4(3)中和H2SO4II、(1)A(2)A(3)氨基酸 (4)分子中含有碳碳双键，易被空气中的O2氧化对易被氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经硬化后的饱和程度提高的高级脂肪酸的甘油酯
