1、葛秀桥第四节 基本营养物质第一课时 糖类2022年3月6日星期日新人教版20191葛秀桥学习目标学习目标 1、识记葡萄糖和淀粉组成、结构和性质、识记葡萄糖和淀粉组成、结构和性质. 2、能从葡萄糖的微观结构出发利用官能团解释葡萄糖的化、能从葡萄糖的微观结构出发利用官能团解释葡萄糖的化学性质学性质 3、能列举糖类物质在生产、生活中的重要应用，并能根据、能列举糖类物质在生产、生活中的重要应用，并能根据糖类物质的主要性质进行简单说明糖类物质的主要性质进行简单说明 4、能够利用实验探究葡萄糖性质和淀粉的水解程度、能够利用实验探究葡萄糖性质和淀粉的水解程度2022年3月6日星期日新人教版20192葛秀桥学
2、习重点学习重点 学习重点：学习重点：葡萄糖、淀粉的主要性质葡萄糖、淀粉的主要性质 学习难点：学习难点：葡萄糖结构与性质的关系葡萄糖结构与性质的关系2022年3月6日星期日新人教版20193葛秀桥引入新课引入新课 我们已经知道糖类、蛋白质和油脂是人类重要的营养物质。糖类是绿我们已经知道糖类、蛋白质和油脂是人类重要的营养物质。糖类是绿色植物光合作用的产物，是人类最重要的能量来源。色植物光合作用的产物，是人类最重要的能量来源。2022年3月6日星期日新人教版20194本节进一步认识糖类的结构和性质本节进一步认识糖类的结构和性质葛秀桥糖类的组成及分类糖类的组成及分类 【阅读课本阅读课本83页页】回答下
3、列问题回答下列问题 1、糖类由哪几种元素组成？大多数糖类的通式是什么？、糖类由哪几种元素组成？大多数糖类的通式是什么？ 2、常见的糖有哪些？是否都有甜味？糖类是否都符合上述、常见的糖有哪些？是否都有甜味？糖类是否都符合上述通式？通式？ 3、根据什么来分类？分为哪几类？、根据什么来分类？分为哪几类？2022年3月6日星期日新人教版20195糖类由糖类由C、H、O三种元素组成；三种元素组成；通式:Cn(H2O)m葛秀桥糖类的组成及分类糖类的组成及分类 【阅读课本阅读课本83页页】回答下列问题回答下列问题 2、常见的糖有哪些？是否都有甜味？糖类是否都符合上述、常见的糖有哪些？是否都有甜味？糖类是否都
4、符合上述通式？通式？ 3、根据什么来分类？分为哪几类？、根据什么来分类？分为哪几类？2022年3月6日星期日新人教版20196葡萄糖（葡萄糖（C6H12O6）、蔗糖（）、蔗糖（C6H12O6）、淀粉）、淀粉(C6H10O5)n不都有甜味，淀粉没有甜味；不都有甜味，淀粉没有甜味；大多数符合，有少数大多数符合，有少数 不符合，例如：鼠李糖（不符合，例如：鼠李糖（C6H12O5）根据糖能否发生水解和水解后产生单糖分子的数目来分类根据糖能否发生水解和水解后产生单糖分子的数目来分类有甜味有甜味的就是的就是糖吗糖吗糖精不糖精不是糖是糖葛秀桥糖类的组成及分类糖类的组成及分类 3、根据什么来分类？分为哪几类？
5、、根据什么来分类？分为哪几类？2022年3月6日星期日新人教版20197葛秀桥练习练习 下列有关糖类的说法正确的是（下列有关糖类的说法正确的是（ ）A.糖类都符合通式糖类都符合通式Cn(H2O)mB.符合通式的都是糖类符合通式的都是糖类C.糖类物质都有甜味糖类物质都有甜味D.糖类是人类维持生命的六大类营养物质之一糖类是人类维持生命的六大类营养物质之一E.淀粉和纤维素的分子式都为淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，互为同分异构体。，互为同分异构体。F.糖类都可以水解糖类都可以水解2022年3月6日星期日新人教版20198D葛秀桥葡萄糖的结构葡萄糖的结构 【阅读课本阅读课本84页一、二段
6、页一、二段】回答下列问题回答下列问题 1、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？同分异构体？为什么？ 2、葡萄糖是构成多种二糖和多糖的基本单元。它的物理性、葡萄糖是构成多种二糖和多糖的基本单元。它的物理性质怎样？质怎样？2022年3月6日星期日新人教版20199葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖是同分异构体，他们的分子相同（C6H12O6），结构不同；淀粉和纤维素不是同分异构体，分子式中的n是不相等的葡萄糖是一种无色晶体，能溶于水葛秀桥葡萄糖的结构葡萄糖的结构 【阅读课本阅读课本84页一、二段页一、二段】回答下列问题回答下
7、列问题 3、写出葡萄糖的分子式、结构简式式；其分子中有什么官、写出葡萄糖的分子式、结构简式式；其分子中有什么官能团？根据学过知识可依此预测其有什么性质？能团？根据学过知识可依此预测其有什么性质？2022年3月6日星期日新人教版201910C6H12O6CH2OH CHOH CHOH CHOH CHOH CHO羟基：羟基： OH 醛基：醛基： CHO和乙醇有相似的化学性质：能与和乙醇有相似的化学性质：能与钠反应、催化氧化、酯化反应等钠反应、催化氧化、酯化反应等葛秀桥葡萄糖的性质葡萄糖的性质 【实验实验7-7】（视频链接）（视频链接） （1）在试管中加入）在试管中加入2mL 10% NaOH溶液，
8、滴加溶液，滴加5滴滴5%CuSO4溶液，得到新制的溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入。再加入2mL 10% 葡萄糖溶液，加热，观察现象。葡萄糖溶液，加热，观察现象。2022年3月6日星期日新人教版201911现象：试管内的溶液中逐渐产试管内的溶液中逐渐产生了砖红色沉淀（生了砖红色沉淀（Cu2O）NaOH溶溶液是大量液是大量的的滴加葡萄糖溶液后得到深蓝滴加葡萄糖溶液后得到深蓝色的澄清透明溶液，这是葡色的澄清透明溶液，这是葡萄糖与萄糖与Cu2+形成了配合物形成了配合物葛秀桥葡萄糖的性质葡萄糖的性质 【实验实验7-7】（视频链接）（视频链接） （2）在洁净的试管中加入）在洁净的试管中加入1mL
9、2% AgNO3溶液，然后一边振荡试溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象中加热，观察现象。2022年3月6日星期日新人教版201912现象：试管壁上产生了银镜试管壁上产生了银镜有土黄色沉淀产生，这是生成了氢氧有土黄色沉淀产生，这是生成了氢氧化银（白色）和其部分分解产生的氧化银（白色）和其部分分解产生的氧化银（棕色）。继续加氨水至沉淀刚化银（棕色）。继续加氨水至沉淀刚好溶
10、解，得到无色透明的银氨溶液好溶解，得到无色透明的银氨溶液注意：本实验中使用的氢氧化注意：本实验中使用的氢氧化铜和银氨溶液都必须现用现制铜和银氨溶液都必须现用现制葛秀桥葡萄糖的性质葡萄糖的性质 【实验实验7-7】 现象：现象： 分析与结论：分析与结论：Cu(OH)2Cu2O 化合价化合价+2 +1Ag+ Ag 化合价化合价+1 0以上发生了还原反应，葡萄糖中某元素的化合价只能升高，被氧以上发生了还原反应，葡萄糖中某元素的化合价只能升高，被氧化。化。2022年3月6日星期日新人教版201913试管内的溶液中逐渐产生了砖红色沉淀（试管内的溶液中逐渐产生了砖红色沉淀（Cu2O）试管壁上产生了银镜试管壁
11、上产生了银镜葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂氢氧化铜、银氨溶液等氧葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂氢氧化铜、银氨溶液等氧化化葛秀桥练习练习 某学生做葡萄糖的还原性实验，将某学生做葡萄糖的还原性实验，将4mL 0.5mol/L的的CuSO4溶液和溶液和4mL 0.5mol/L的的NaOH溶液混合，滴入溶液混合，滴入1.0mL的的10%的葡萄糖，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉的葡萄糖，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀。这是因为（淀。这是因为（ ）A.葡萄糖浓度太大葡萄糖浓度太大B.加热时间不够加热时间不够C.CuSO4溶液的量不够溶液的量不够D.NaOH溶液的量不够溶液的量不够2022年3月6日星期日
12、新人教版201914D葛秀桥淀粉性质的探究淀粉性质的探究 【实验实验7-8】（视频链接）（视频链接）（1）回忆生物课本中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到）回忆生物课本中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。一片馒头或土豆上，观察现象。（2）在试管中加入）在试管中加入0.5g淀粉和淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象，加热。观察并解释实验现象2022年3月6日星期日新人教版201
13、915葛秀桥淀粉性质的探究淀粉性质的探究 【实验实验7-8】（视频链接）（视频链接）（1）现象：）现象：结论：结论：（2）现象：）现象：结论：结论：2022年3月6日星期日新人教版201916馒头或土豆变蓝色馒头或土豆变蓝色淀粉与碘反应变蓝色，说明馒头或土豆中有淀粉淀粉与碘反应变蓝色，说明馒头或土豆中有淀粉加热后观察到试管内产生砖红色沉淀加热后观察到试管内产生砖红色沉淀淀粉在稀硫酸的催化下能发生水解，生成了葡萄糖淀粉在稀硫酸的催化下能发生水解，生成了葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂淀粉葡萄糖注意：书写方程式时要注意：书写方程式时要注明条件和其它信息注明条件和其它信息
14、葛秀桥淀粉性质的探究淀粉性质的探究 【问题探究问题探究】 1、实验（、实验（2）中，为什么将溶液调至碱性后再加新制氢氧化）中，为什么将溶液调至碱性后再加新制氢氧化铜？铜？ 2、试设计实验证明淀粉水解完全。、试设计实验证明淀粉水解完全。2022年3月6日星期日新人教版201917实验中用了稀硫酸作催化剂，如果没有加氢氧化钠溶液调实验中用了稀硫酸作催化剂，如果没有加氢氧化钠溶液调至碱性，硫酸会与氢氧化铜反应，新制氢氧化铜被消耗至碱性，硫酸会与氢氧化铜反应，新制氢氧化铜被消耗取水解后的溶液少量放入试管中，向试管中滴加碘水，如果取水解后的溶液少量放入试管中，向试管中滴加碘水，如果不变蓝，则证明水解完全
15、。（注意：不能取调至碱性的溶液）不变蓝，则证明水解完全。（注意：不能取调至碱性的溶液）葛秀桥淀粉性质的探究淀粉性质的探究 【问题探究问题探究】 3、对实验现象进行分析、推理和归纳是学好化学必备的科学素养。、对实验现象进行分析、推理和归纳是学好化学必备的科学素养。你对本实验得出你对本实验得出“淀粉发生了水解淀粉发生了水解”这结论，有无异议？如果有，怎这结论，有无异议？如果有，怎么排除？么排除？ 4、蔗糖（二糖）、纤维素（多糖）也能水解，写出它们的水解反应、蔗糖（二糖）、纤维素（多糖）也能水解，写出它们的水解反应方程式。方程式。2022年3月6日星期日新人教版201918有，淀粉与新制氢氧化铜能否
16、反应生成砖红色沉淀。有，淀粉与新制氢氧化铜能否反应生成砖红色沉淀。设计对比实验：直接把淀粉与新制氢氧化铜溶液混合加热设计对比实验：直接把淀粉与新制氢氧化铜溶液混合加热(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂纤维素葡萄糖C12H22O11+H2O C6H12O6+ C6H12O6催化剂淀粉葡萄糖果糖葛秀桥淀粉性质的探究淀粉性质的探究 【问题探究问题探究】阅读课本后完成阅读课本后完成 5、食物中淀粉在人体内的变化是怎样的？、食物中淀粉在人体内的变化是怎样的？ 6、淀粉和纤维素性质及应用、淀粉和纤维素性质及应用2022年3月6日星期日新人教版201919食物中的淀粉食物中的淀粉（C6H
17、10O5）n葡萄糖葡萄糖C6H12O6糊精糊精（C6H10O5）m(mn)麦芽糖麦芽糖C12H22O11缓慢氧化缓慢氧化C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O酶淀粉与碘反淀粉与碘反应变蓝；淀应变蓝；淀粉和纤维素粉和纤维素都能水解都能水解淀粉在人体内缓慢淀粉在人体内缓慢氧化提供能量；纤氧化提供能量；纤维在人体内不吸收，维在人体内不吸收，有助于消化和排泄有助于消化和排泄淀粉和纤维都是工业原料，水解制乙醇淀粉和纤维都是工业原料，水解制乙醇C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酶酶葛秀桥糖类总结糖类总结 1、糖的组成和分类、糖的组成和分类 2、葡萄糖的组成结构与性质、葡萄糖的组成结构与性质 结构
18、结构 性质性质 3、淀粉（纤维素、蔗糖）的性质、淀粉（纤维素、蔗糖）的性质 4、淀粉、纤维素的用途、淀粉、纤维素的用途2022年3月6日星期日新人教版201920糖类由糖类由C、H、O三种元素组成；三种元素组成；通式:Cn(H2O)m根据糖能否发生水解和水解后产生单糖分子的数根据糖能否发生水解和水解后产生单糖分子的数目分为单糖、双糖，多糖目分为单糖、双糖，多糖葡萄糖具有还原性，能被弱氧化葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂氢氧化铜、银氨溶液等氧化剂氢氧化铜、银氨溶液等氧化C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O酶淀粉在人体内缓慢氧淀粉在人体内缓慢氧化提供能量；纤维在化提供能量；纤维在人体内不吸收，
19、有助人体内不吸收，有助于消化和排泄于消化和排泄淀粉和纤维都是工业淀粉和纤维都是工业原料，水解制乙醇原料，水解制乙醇葛秀桥练习练习 1、下列关于葡萄糖和蔗糖叙述错误的是（、下列关于葡萄糖和蔗糖叙述错误的是（ ）A.分子式不同分子式不同 B.分子结构不同分子结构不同C.不是同分异构体，但属于同系物不是同分异构体，但属于同系物D.蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖2022年3月6日星期日新人教版201921C葛秀桥练习练习 2、下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是（、下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是（ ）A.分子式都是分子式都是(C6H10O5)n，是同分异构体，是同分异构体
20、B.都能为人体提供能量都能为人体提供能量C.都可以水解，最终产物是葡萄糖都可以水解，最终产物是葡萄糖D.都是天然高分子都是天然高分子2022年3月6日星期日新人教版201922CD葛秀桥练习练习 3、有广告称某品牌的八宝粥（含糯米、红豆、桂圆等）不、有广告称某品牌的八宝粥（含糯米、红豆、桂圆等）不含糖，适合糖尿病患者食用。你认为下列判断错误的是含糖，适合糖尿病患者食用。你认为下列判断错误的是（ ）A.该广告有可能误导消费者该广告有可能误导消费者B.糖尿病患者吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用糖尿病患者吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C.不含糖不等于没有糖类物质，糖尿病患者食用
21、时需慎重考虑不含糖不等于没有糖类物质，糖尿病患者食用时需慎重考虑D.不能盲从广告的宣传不能盲从广告的宣传2022年3月6日星期日新人教版201923B葛秀桥练习练习 4、某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物是否含有、某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；向蔗糖溶液中加入向蔗糖溶液中加入355滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；向冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，没有银镜却；向冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，没有银镜产生。产生。 （1 1
22、）产生上述实验结果的原因是）产生上述实验结果的原因是 （填字母）（填字母）a. a.蔗糖尚未水解蔗糖尚未水解 b. b.煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸 c. c.加热温度不够高加热温度不够高 d. d.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖蔗糖水解的产物中没有葡萄糖（2 2）正确的操作应当是）正确的操作应当是 。2022年3月6日星期日新人教版201924b向冷却后的溶液中先加入向冷却后的溶液中先加入NaOH溶液溶液中和酸，再加银氨溶液，水浴加热。中和酸，再加银氨溶液，水浴加热。葛秀桥练习练习 5、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是（、下列关于某病人尿糖检验
23、的做法正确的是（ ）A.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象悬浊液，观察发生的现象 B.取尿样加取尿样加H2SO4中和碱性，再加入新制中和碱性，再加入新制Cu(OH)2悬浊悬浊液，观察发生的现象液，观察发生的现象C.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生悬浊液，煮沸，观察发生的现象的现象D.取尿样，加入取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象，煮沸，观察发生的现象2022年3月6日星期日新人教版201925C葛秀桥作业作业 1、传统酿酒、制醋工艺中的淀粉及其变化（查阅资料，仿、传统酿酒、制醋工艺中的淀粉及其变化（查阅资料，仿照淀粉在人体内的变化流程图，把酿酒、制醋工艺的淀粉变照淀粉在人体内的变化流程图，把酿酒、制醋工艺的淀粉变化流程画下来）。化流程画下来）。 2、课本、课本90页，习题页，习题82022年3月6日星期日新人教版201926葛秀桥 2022年3月6日星期日新人教版201927本节结束本节结束
