（2019）新人教版高中化学必修二7.4 基本营养物质 ppt课件（含学案）（共8份打包).rar

微专题九常见有机物的鉴别、 检验及除杂第七章第四节基本营养物质1.常见有机物的鉴别、检验方法(1)溶解性通常是向有机物中加水，观察其是否溶于水。如鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油和油脂等。(2)与水的密度差异观察不溶于水的有机物在水中的情况可知其密度比水的密度小还是大。如鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与己烷等。(3)有机物的燃烧观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)。燃烧时黑烟的多少。燃烧时的气味(如鉴别聚氯乙烯、蛋白质)。(4)利用官能团的特点2.常见有机物分离提纯方法有机物的分离提纯一般根据各有机物的化学性质、常温状态、溶解性、沸点的不同，采用洗气、分液、蒸馏的方法进行。1.(2019济南高一期末)下列实验方案不合理的是A.鉴定蔗糖在硫酸催化作用下的水解产物中有葡萄糖：直接在水解液中加入 新制Cu(OH)2悬浊液B.鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法C.鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯：用碳酸钠溶液D.鉴别乙烷和乙烯：将两种气体分别通入溴的四氯化碳溶液中123跟踪训练4解析鉴定蔗糖水解产物中有葡萄糖：应先在水解液中加入氢氧化钠中和作催化剂的硫酸，再加新制Cu(OH)2悬浊液，A项错误。2.下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、四氯化碳及氢氧化钡溶液的是A.金属钠 B.溴水C.碳酸钠溶液 D.酚酞溶液1234解析金属钠和乙酸、乙醇、氢氧化钡溶液都生成氢气，无法鉴别；溴水和乙醇、乙酸互溶，四氯化碳会萃取溴水中的溴，下层为橙红色，Ba(OH)2溶液可以和溴水反应使溴水褪色，故不能全部鉴别；酚酞溶液遇Ba(OH)2溶液呈红色，和四氯化碳分层，但和乙酸、乙醇互溶无现象，故不能全部鉴别；Na2CO3溶液和乙酸反应生成气体，和乙醇互溶，和四氯化碳分层，和Ba(OH)2溶液反应生成白色沉淀，故Na2CO3溶液可鉴别四种物质。选项不纯物除杂试剂分离方法ACH4(C2H4)酸性KMnO4溶液洗气B苯(Br2)NaOH溶液过滤CC2H5OH(H2O)新制生石灰蒸馏D乙酸乙酯(乙酸)饱和Na2CO3溶液蒸馏3.(2019大连高一期末)为提纯下列物质(括号内为杂质)，所用的除杂试剂和分离方法都正确的是1234解析A项，酸性高锰酸钾溶液能把乙烯氧化为CO2，应该用溴水除去甲烷中的乙烯，错误；B项，氢氧化钠和溴单质反应，苯不溶于水，应该分液，错误；C项，水和氧化钙反应生成氢氧化钙，然后蒸馏即可得到乙醇，正确；D项，饱和碳酸钠溶液和乙酸反应，乙酸乙酯不溶于水，应该分液，错误。12344.下列除去杂质的方法正确的是除去乙烷中少量的乙烯：光照条件下通入Cl2，气液分离除去乙酸乙酯中少量的乙酸：用饱和碳酸氢钠溶液洗涤、分液、干燥、蒸馏除去CO2中少量的SO2：气体通过盛饱和碳酸钠溶液的洗气瓶除去乙醇中少量的乙酸：加足量生石灰，蒸馏A. B. C. D.1234解析不仅混进Cl2，而且乙烷也可能与Cl2反应；CO2也可与饱和Na2CO3溶液反应，生成NaHCO3。实验步骤和方法实验现象把7瓶液体依次标号为A、B、C、D、E、F、G后闻气味只有F、G两种液体没有气味各取少量于试管中加水稀释只有C、D、E三种液体不溶解而浮在水上层分别取少量7种液体于试管中加新制的Cu(OH)2悬浊液并加热只有B使沉淀溶解，F中产生砖红色沉淀各取C、D、E少量于试管中，加稀NaOH溶液并加热只有C中仍有分层现象，且在D的试管中闻到特殊香味5.(2019无锡高一月考)现有7瓶失去标签的试剂瓶，已知它们盛装的是有机液体，可能是乙醇、乙酸、苯、乙酸乙酯、油脂、葡萄糖溶液、蔗糖溶液。现通过如下实验来确定各试剂瓶中所装液体的名称。1234(1)试写出下列标号代表的液体名称：A_，B_，C_，D_，E_，F_，G_。(2)写出在D中加入NaOH溶液并加热的化学方程式：_。1234乙醇 乙酸 苯 乙酸乙酯 油脂 葡萄糖溶液蔗糖溶液CH3COOCH2CH3NaOH1常见有机物的鉴别、检验方法(1)溶解性通常是向有机物中加水，观察其是否溶于水。如鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油和油脂等。(2)与水的密度差异观察不溶于水的有机物在水中的情况可知其密度比水的密度小还是大。如鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与己烷等。(3)有机物的燃烧观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)。燃烧时黑烟的多少。燃烧时的气味(如鉴别聚氯乙烯、蛋白质)。(4)利用官能团的特点不饱和烃褪色加入溴水或 酸性KMnO4溶液羧酸产生无色气体变浑浊加入NaHCO3溶液 通入澄清 石灰水淀粉显蓝色加碘水 2常见有机物分离提纯方法有机物的分离提纯一般根据各有机物的化学性质、常温状态、溶解性、沸点的不同，采用洗气、分液、蒸馏的方法进行。1(2019济南高一期末)下列实验方案不合理的是()A鉴定蔗糖在硫酸催化作用下的水解产物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制 Cu(OH)2悬浊液B鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法C鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯：用碳酸钠溶液D鉴别乙烷和乙烯：将两种气体分别通入溴的四氯化碳溶液中答案A解析鉴定蔗糖水解产物中有葡萄糖：应先在水解液中加入氢氧化钠中和作催化剂的硫酸，再加新制 Cu(OH)2悬浊液，A 项错误。2下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、四氯化碳及氢氧化钡溶液的是()A金属钠 B溴水C碳酸钠溶液 D酚酞溶液答案C解析金属钠和乙酸、乙醇、氢氧化钡溶液都生成氢气，无法鉴别；溴水和乙醇、乙酸互溶，四氯化碳会萃取溴水中的溴，下层为橙红色，Ba(OH)2溶液可以和溴水反应使溴水褪色，故不能全部鉴别；酚酞溶液遇 Ba(OH)2溶液呈红色，和四氯化碳分层，但和乙酸、乙醇互溶无现象，故不能全部鉴别；Na2CO3溶液和乙酸反应生成气体，和乙醇互溶，和四氯化碳分层，和Ba(OH)2溶液反应生成白色沉淀，故 Na2CO3溶液可鉴别四种物质。3(2019大连高一期末)为提纯下列物质(括号内为杂质)，所用的除杂试剂和分离方法都正确的是()选项不纯物除杂试剂分离方法ACH4(C2H4)酸性 KMnO4溶液洗气B苯(Br2)NaOH 溶液过滤CC2H5OH(H2O)新制生石灰蒸馏D乙酸乙酯(乙酸)饱和 Na2CO3溶液蒸馏答案C解析A 项，酸性高锰酸钾溶液能把乙烯氧化为 CO2，应该用溴水除去甲烷中的乙烯，错误；B 项，氢氧化钠和溴单质反应，苯不溶于水，应该分液，错误；C 项，水和氧化钙反应生成氢氧化钙，然后蒸馏即可得到乙醇，正确；D 项，饱和碳酸钠溶液和乙酸反应，乙酸乙酯不溶于水，应该分液，错误。4下列除去杂质的方法正确的是()除去乙烷中少量的乙烯：光照条件下通入 Cl2，气液分离除去乙酸乙酯中少量的乙酸：用饱和碳酸氢钠溶液洗涤、分液、干燥、蒸馏除去 CO2中少量的 SO2：气体通过盛饱和碳酸钠溶液的洗气瓶除去乙醇中少量的乙酸：加足量生石灰，蒸馏A B C D答案B解析不仅混进 Cl2，而且乙烷也可能与 Cl2反应；CO2也可与饱和 Na2CO3溶液反应，生成 NaHCO3。5(2019无锡高一月考)现有 7 瓶失去标签的试剂瓶，已知它们盛装的是有机液体，可能是乙醇、乙酸、苯、乙酸乙酯、油脂、葡萄糖溶液、蔗糖溶液。现通过如下实验来确定各试剂瓶中所装液体的名称。实验步骤和方法实验现象把 7 瓶液体依次标号为A、B、C、D、E、F、G 后闻气味只有 F、G 两种液体没有气味各取少量于试管中加水稀释只有 C、D、E 三种液体不溶解而浮在水上层分别取少量 7 种液体于试管中加新制的 Cu(OH)2悬浊液并加热只有 B 使沉淀溶解，F 中产生砖红色沉淀各取 C、D、E 少量于试管中，加稀NaOH 溶液并加热只有 C 中仍有分层现象，且在 D 的试管中闻到特殊香味(1)试写出下列标号代表的液体名称：A_，B_，C_，D_，E_，F_，G_。(2)写出在 D 中加入 NaOH 溶液并加热的化学方程式：_。答案(1)乙醇乙酸苯乙酸乙酯油脂葡萄糖溶液蔗糖溶液(2)CH3COOCH2CH3NaOHCH3COONaCH3CH2OH 研究与实践了解食品中的有机 化合物第七章第四节基本营养物质1.初步了解一些食品的成分，体会有机化学与人体健康和食品生产的密切联系。2.认识化学在生产和生活中的重要作用。【研究目的】1.方便面配料及重要有机化合物的作用(1)某品牌方便面配料表包装内容成分面饼(100g)特制小麦粉，精炼棕榈油(含VE)、淀粉肉酱包精制棕榈油(含VE)、牛肉、葱、食用盐调味包食用盐、麦芽糊精、味精、白砂糖、香辛料、食用香料蔬菜包脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水牛肉、脱水葱、脱水蛋黄、脱水虾仁【研究任务】(2)配料中重要成分及作用类别成分作用无机物食用盐调味，补充无机盐有机化合物小麦粉、淀粉基本营养物质，为人体提供能量棕榈油油炸时溶剂，调味，为人体提供部分能量牛肉调味，为人体提供部分蛋白质味精调味，增加口感蔬菜补充维生素和膳食纤维2.以糕点中大量使用的奶油为例，从生产者和消费者及营养师两个角度，分析油脂的作用及对人体健康的影响。糕点中使用的奶油有两种：植物奶油和动物奶油，因动物奶油价格高，不容易保存，市面上使用的奶油大多为植物奶油。理由生产者使用植物奶油延长保质期，糕点更酥脆，便于保持食品形状，易于加工，口感顺滑，奶香浓郁，价格便宜消费者或营养师反对使用(对健康的影响角度)油脂在氢化过程中，顺式脂肪酸变为反式脂肪酸，毒性比真正奶油强几百倍，会使患心脑血管疾病风险加大，会引发老年痴呆症，会对肝脏产生伤害，会破坏人体细胞膜，造成细胞缺陷，影响细胞的复制与再生，长期食用会使人过早衰老3.“有机食品”“垃圾食品”和有机化合物成分的关系(1)有机食品含义：有机食品也叫生态或生物食品，是国际上对无污染天然食品统一的提法，有机食品通常来自于有机农业体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的食品。特点：来自于生态良好的有机农业体系，在生产和加工过程中，不使用化肥农药、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程及其产物，是真正安全环保的生态食品。和有机化合物成分关系：从化学成分来看，所有有机食品都是有机化合物，这儿的有机食品是按照国际或国家有机食品要求和标准进行生产和加工，并通过国家有机食品认证的一切农副产品及加工品，包括粮食、食用油、奶制品、蔬菜等。(2)“垃圾食品”含义：“垃圾食品”是指对人体不健康的食品，其是仅仅提供一些热量，别无其他营养成分的食品或是提供超过人体需要，变成多余的食品。特点：a.缺少基本的营养成分，b.基本营养素少，极易引起肥胖，c.会导致疾病或诱发疾病。和有机化合物成分关系：“垃圾食品”中富含的糖类、脂肪或“垃圾肉”中的蛋白质都是有机化合物，煎炸食品及膨化食品中的反式脂肪酸等物质也是有机化合物，这些有机化合物对人体健康都会产生不利影响。1.基本营养物质与人体健康的关系基本营养物质与人体健康关系糖类人体供能的主要物质，提供人体所需的能量蛋白质是构成细胞的基本物质，是生长和修补受损组织的主要原料油脂是机体的主要储能物质维生素调节机体新陈代谢，预防疾病，维持身体健康【研究结果及讨论】2.从化学角度，食物中有机化合物搭配金字塔1.(2019广东学考)低血糖患者常需补充葡萄糖，组成葡萄糖的元素有A.1种B.2种C.3种D.4种1234跟踪强化5解析组成葡萄糖的元素为C、H、O。62.(2018广东学考)下列营养物质中，不能发生水解反应的是A.油脂B.淀粉C.葡萄糖D.蛋白质1234解析葡萄糖为单糖，不能再水解。563.营养麦片含有多种营养成分，其中主要成分属于糖类的是A.玉米粉B.大豆粉C.维生素D.蛋白粉1234解析玉米粉主要成分为淀粉，淀粉为多糖，属于糖类，大豆粉和蛋白粉主要成分为蛋白质。564.(2019广东学考)下列物质属于油脂的是A.酱油B.牛油C.甘油D.重油1234解析甘油是丙三醇属于醇类，重油为烃类。565.(2018广东学考)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质，下列说法正确的是A.淀粉可水解生成氨基酸B.制备肥皂是利用油脂水解的性质C.蛋白质在人体内可水解生成甘油D.纤维素由C、H、O、N四种元素组成1234解析淀粉水解生成葡萄糖，蛋白质水解生成氨基酸，纤维素由C、H、O三种元素组成。566.关于油脂在人体中的生理功能的理解，下列说法错误的是A.油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量B.为人体合成其他化合物提供原料C.保持体温、保护内脏器官D.促进水溶性维生素B族、维生素C等被吸收1234解析油脂在人体内水解生成脂肪酸，脂肪酸氧化释放能量；油脂也能为细胞膜、神经、脑组织提供原料，脂肪不导热可保持体温，油脂能溶解维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，但不能促进维生素B族、维生素C的吸收。56研究与实践研究与实践了解食品中的有机化合物了解食品中的有机化合物研究目的1初步了解一些食品的成分，体会有机化学与人体健康和食品生产的密切联系。2认识化学在生产和生活中的重要作用。研究任务1方便面配料及重要有机化合物的作用(1)某品牌方便面配料表包装内容成分面饼(100 g)特制小麦粉，精炼棕榈油(含 VE)、淀粉肉酱包精制棕榈油(含 VE)、牛肉、葱、食用盐调味包食用盐、麦芽糊精、味精、白砂糖、香辛料、食用香料蔬菜包脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水牛肉、脱水葱、脱水蛋黄、脱水虾仁(2)配料中重要成分及作用类别成分作用无机物食用盐调味，补充无机盐小麦粉、淀粉基本营养物质，为人体提供能量棕榈油油炸时溶剂，调味，为人体提供部分能量牛肉调味，为人体提供部分蛋白质味精调味，增加口感有机化合物蔬菜补充维生素和膳食纤维2.以糕点中大量使用的奶油为例，从生产者和消费者及营养师两个角度，分析油脂的作用及对人体健康的影响。糕点中使用的奶油有两种：植物奶油和动物奶油，因动物奶油价格高，不容易保存，市面上使用的奶油大多为植物奶油。理由生产者使用植物奶油延长保质期，糕点更酥脆，便于保持食品形状，易于加工，口感顺滑，奶香浓郁，价格便宜消费者或营养师反对使用(对健康的影响角度)油脂在氢化过程中，顺式脂肪酸变为反式脂肪酸，毒性比真正奶油强几百倍，会使患心脑血管疾病风险加大，会引发老年痴呆症，会对肝脏产生伤害，会破坏人体细胞膜，造成细胞缺陷，影响细胞的复制与再生，长期食用会使人过早衰老3.“有机食品” “垃圾食品”和有机化合物成分的关系(1)有机食品含义：有机食品也叫生态或生物食品，是国际上对无污染天然食品统一的提法，有机食品通常来自于有机农业体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的食品。特点：来自于生态良好的有机农业体系，在生产和加工过程中，不使用化肥农药、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程及其产物，是真正安全环保的生态食品。和有机化合物成分关系：从化学成分来看，所有有机食品都是有机化合物，这儿的有机食品是按照国际或国家有机食品要求和标准进行生产和加工，并通过国家有机食品认证的一切农副产品及加工品，包括粮食、食用油、奶制品、蔬菜等。(2)“垃圾食品”含义：“垃圾食品”是指对人体不健康的食品，其是仅仅提供一些热量，别无其他营养成分的食品或是提供超过人体需要，变成多余的食品。特点：a.缺少基本的营养成分，b.基本营养素少，极易引起肥胖，c.会导致疾病或诱发疾病。和有机化合物成分关系：“垃圾食品”中富含的糖类、脂肪或“垃圾肉”中的蛋白质都是有机化合物，煎炸食品及膨化食品中的反式脂肪酸等物质也是有机化合物，这些有机化合物对人体健康都会产生不利影响。研究结果及讨论1基本营养物质与人体健康的关系基本营养物质与人体健康关系糖类人体供能的主要物质，提供人体所需的能量蛋白质是构成细胞的基本物质，是生长和修补受损组织的主要原料油脂是机体的主要储能物质维生素调节机体新陈代谢，预防疾病，维持身体健康2.从化学角度，食物中有机化合物搭配金字塔1(2019广东学考)低血糖患者常需补充葡萄糖，组成葡萄糖的元素有()A1 种 B2 种 C3 种 D4 种答案C解析组成葡萄糖的元素为 C、H、O。2(2018广东学考)下列营养物质中，不能发生水解反应的是()A油脂 B淀粉C葡萄糖 D蛋白质答案C解析葡萄糖为单糖，不能再水解。3营养麦片含有多种营养成分，其中主要成分属于糖类的是()A玉米粉 B大豆粉C维生素 D蛋白粉答案A解析玉米粉主要成分为淀粉，淀粉为多糖，属于糖类，大豆粉和蛋白粉主要成分为蛋白质。4(2019广东学考)下列物质属于油脂的是()A酱油 B牛油C甘油 D重油答案B解析甘油是丙三醇属于醇类，重油为烃类。5(2018广东学考)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质，下列说法正确的是()A淀粉可水解生成氨基酸B制备肥皂是利用油脂水解的性质C蛋白质在人体内可水解生成甘油D纤维素由 C、H、O、N 四种元素组成答案B解析淀粉水解生成葡萄糖，蛋白质水解生成氨基酸，纤维素由 C、H、O 三种元素组成。6关于油脂在人体中的生理功能的理解，下列说法错误的是()A油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量B为人体合成其他化合物提供原料C保持体温、保护内脏器官D促进水溶性维生素 B 族、维生素 C 等被吸收答案D解析油脂在人体内水解生成脂肪酸，脂肪酸氧化释放能量；油脂也能为细胞膜、神经、脑组织提供原料，脂肪不导热可保持体温，油脂能溶解维生素 A、D、E、K 等脂溶性维生素，但不能促进维生素 B 族、维生素 C 的吸收。第1课时糖类蛋白质第七章第四节基本营养物质1.了解糖类、蛋白质的组成和主要用途，培养“科学态度与社会责任”。2.认识葡萄糖及氨基酸的分子结构，掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的特征性质，增强 “变化观念与平衡思想”。3.能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度，培养“科学探究与创新意识”。核心素养发展目标二、蛋白质内容索引NEIRONGSUOYIN一、糖类糖类TANG LEI01(一)基本营养物质知识梳理糖类蛋白质油脂(二)糖类1.组成糖类是由、三种元素组成，可用通式表示，也称为。2.分类依据：是否水解及水解产物的不同进行分类碳氢氧Cn(H2O)m碳水化合物类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子二糖能水解成单糖一分子多糖能水解成单糖两分子多分子代表物、_、乳糖、_代表物分子式_葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n3.葡萄糖(1)结构：分子式：；结构简式：或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为。(2)物理性质：葡萄糖是一种的晶体，溶于水。C6H12O6CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO同分异构体有甜味无色能操作实验现象最终有砖红色沉淀生成实验结论葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O(3)主要化学性质和新制Cu(OH)2悬浊液反应操作现象向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜实验结论葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银和银氨溶液反应在酶作用下生成乙醇4.蔗糖的组成和性质蔗糖和麦芽糖分子式都为，两者互为。5.淀粉和纤维素(1)组成：二者通式为，属于天然高分子化合物。(2)主要化学性质a.特征反应：淀粉遇单质碘。C12H22O11同分异构体(C6H10O5)n变蓝实验操作实验现象最终有生成实验结论淀粉水解生成的，与新制的Cu(OH)2共热生成_淀粉水解的化学反应方程式b.淀粉水解反应砖红色沉淀葡萄糖氧化亚铜(Cu2O)6.糖类的主要用途(C6H10O5)nC12H22O11C6H12O6(2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进和。(3)以富含的农作物为原料酿酒，以富含的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。消化排泄淀粉纤维素(1)糖类都是有甜味的物质()(2)糖类的分子构成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类()(3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体()判断正误提示多糖，像纤维素等就没有甜味。提示符合通式Cn(H2O)m的有机物并不都属于糖类，如乙酸C2H4O2就满足通式，但乙酸为羧酸类。提示淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但n取值不同，且单元结构也不同，故两者不是同分异构体。(4)糖类在人体内都能被消化和吸收()(5)可以用碘水检验淀粉的存在()提示人体内没有消化纤维素的酶，纤维素不能被消化和吸收。提示碘遇淀粉变蓝，可以检验。某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三种实验方案：理解应用结论：淀粉已完全水解。答案方案甲，加入碘水溶液变蓝，只能说明溶液还存在淀粉，不能证明淀粉未水解还是部分水解。方案乙，淀粉溶液中加入稀H2SO4，溶液呈酸性，加入银氨溶液，无银镜，因为酸性环境下，银氨溶液被破坏，无法发生银镜反应，因此无法判断淀粉是否发生水解。方案丙，加NaOH溶液中和了H2SO4后，再加新制Cu(OH)2溶液，加热出现砖红色沉淀，只能说明淀粉发生水解，无法证明淀粉完全水解。综上所述，三种方案都不正确。根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。归纳总结淀粉水解程度的判断检验实验现象及结论情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生银镜未水解溶液呈蓝色出现银镜部分水解溶液不变蓝色出现银镜完全水解1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是A.糖类都可以水解B.糖类是具有甜味的物质C.糖类都含有C、H、O元素D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式解析单糖不能水解，多糖如纤维素等无甜味，并不是所有的糖都符合Cn(H2O)m的通式，如鼠李糖分子式为C6H12O5，故正确选择为C项。跟踪强化12342.下列有关糖类的叙述正确的是A.含1mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5molH2B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍1234解析虽然1mol葡萄糖含5mol的羟基，和钠反应可以生成2.5molH2，但溶液中有水，也可以和水反应生成H2，故生成H2大于2.5mol，A项错误；在人体内，淀粉在酶的作用下，经过一系列过程，最后生成葡萄糖，故C错误；蔗糖分子式为C12H22O11，可水解生成2分子葡萄糖(C6H12O6)，故相对分子质量不是两倍关系，故D错误。12343.能证明淀粉已经完全水解的试剂是A.碘化钾溶液B.银氨溶液C.碘水D.酚酞溶液123解析淀粉溶液水解后溶液加入碘水，不变蓝色，则证明淀粉已完全水解。44.能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是A.氨水B.金属钠C.新制Cu(OH)2悬浊液D.硝酸银溶液123解析加入新制Cu(OH)2悬浊液加热，如产生砖红色沉淀，则病人尿液中含有葡萄糖，故选C。返回402蛋白质DAN BAI ZHI(一)蛋白质的存在和组成1.存在：蛋白质是构成的基本物质，存在于各类生物体内。2.组成：由等元素组成，是一类非常复杂的_。(二)蛋白质性质1.蛋白质的水解反应知识梳理细胞碳、氢、氧、氮、硫天然有机高分子(2)几种常见的氨基酸甘氨酸_苯丙氨酸：官能团：，_氨基NH2羧基COOH2.蛋白质的变性(1)向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象：。(2)变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。(3)变性条件：某些化学试剂如、甲醛等。一些物理因素：如加热、紫外线等。生成白色沉淀重金属的盐类强酸强碱乙醇有的气味发生反应，现象：_显色呈黄色烧焦羽毛3.蛋白质的特征反应蛋白质浓硝酸燃烧(三)蛋白质在生产、生活中的作用1.蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。2.毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。3.从动物皮、骨中提取的明胶可作食品，阿胶可作中药材等。4.绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。增稠剂(1)蛋白质都是高分子化合物()(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸()(3)生物体内的酶都是蛋白质()(4)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解()(5)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝()提示蛋白质水解先生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。判断正误提示绝大多数是，但有些不是。提示加入重金属盐，蛋白质发生变性，加水也不会溶解。提示真蚕丝灼烧有烧焦羽毛气味，而人造丝没有。1.已知氨基(NH2)呈碱性，羧基(COOH)呈酸性，试分析甘氨酸( )和苯丙氨酸( )有什么共同性质？写出甘氨酸和盐酸及氢氧化钠反应方程式？深度思考提示据甘氨酸和苯丙氨酸的结构，两者有共同的官能团氨基和羧基，据已知信息，两者既可以和酸反应，又可以和碱反应，故甘氨酸和盐酸及氢氧化钠反应的方程式为 HCl ， NaOH H2O。2.试分析为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精杀菌消毒，在生物实验中用甲醛溶液(福尔马林)保存标本，农业上用波尔多液(CuSO4和生石灰和水)防治农作物病害的原因？提示细菌主要成分为蛋白质，在生产和生活中，可以用一些化学试剂或某些物理因素使蛋白质发生变性从而使细菌或病毒的蛋白质失去生理活性，从而起到杀灭细菌的目的。1.下面关于蛋白质的叙述不正确的是A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B.蛋白质都是高分子化合物C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救123跟踪强化解析蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸。2.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同123解析棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分子，A正确；酪素由酪蛋白水解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B正确；消毒过程是蛋白质发生了变性，C错误；鸡蛋白中加入饱和Na2SO4使蛋白质的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液，是蛋白质发生了变性而析出，原理不同，D正确。1233.应用所学知识回答下列问题：(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是_(填字母，下同)。A.福尔马林溶液(HCHO溶液)B.蓝矾C.NaClD.高锰酸钾E.酒精F.生牛奶G.熟鸡蛋123ABDE解析福尔马林(HCHO)溶液、蓝矾(CuSO45H2O)和高锰酸钾、酒精都能使蛋白质发生变性，故对蛋白质的化学性质有明显影响。(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了中毒病症，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是_。123F解析如误服重金属盐而出现中毒症状，可以马上服用富含蛋白质的生鲜牛奶或豆浆对病人进行解毒。(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是_。A.建议病人快去医院继续治疗B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气C.建议病人卧床休息123A解析中毒抢救后应去医院进行进一步治疗。返回第四节第四节基本营养物质基本营养物质第第 1 课时课时糖类糖类蛋白质蛋白质核心素养发展目标1.了解糖类、蛋白质的组成和主要用途，培养“科学态度与社会责任” 。2.认识葡萄糖及氨基酸的分子结构，掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的特征性质，增强“变化观念与平衡思想” 。3.能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度，培养“科学探究与创新意识” 。一、糖类(一)基本营养物质(二)糖类1组成糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，可用通式 Cn(H2O)m表示，也称为碳水化合物。2分类依据：是否水解及水解产物的不同进行分类类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子二糖能水解成两分子单糖一分子多糖能水解成多分子单糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、纤维素代表物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n3.葡萄糖(1)结构：分子式：C6H12O6；结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为同分异构体。(2)物理性质：葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。(3)主要化学性质和新制 Cu(OH)2悬浊液反应操作实验现象最终有砖红色沉淀生成实验结论葡萄糖具有还原性，能被新制 Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀 Cu2O和银氨溶液反应操作现象向 AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加 1 mL 10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜实验结论葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银在酶作用下生成乙醇方程式：2CH3CH2OH2CO2C6H12O6 葡萄糖酶 4蔗糖的组成和性质蔗糖和麦芽糖分子式都为 C12H22O11，两者互为同分异构体。蔗糖水解方程式：H2O C12H22O11 蔗糖催化剂 C6H12O6 葡萄糖C6H12O6 果糖5淀粉和纤维素(1)组成：二者通式为(C6H10O5)n，属于天然高分子化合物。(2)主要化学性质a特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。b淀粉水解反应实验操作实验现象最终有砖红色沉淀生成实验结论淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的 Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O)淀粉水解的化学反应方程式(C6HnH2O 10O5n 淀粉催化剂 nC6H12O6 葡萄糖6.糖类的主要用途(1)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉(C6H10O5)n糊精(C6H10O5)酶 m，mn麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)酶 酶 C6H12O66O26CO26H2O。缓慢氧化 酶 (2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。(3)以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。(1)糖类都是有甜味的物质()提示多糖，像纤维素等就没有甜味。(2)糖类的分子构成可写为 Cn(H2O)m，只要符合 Cn(H2O)m的有机物就属于糖类()提示符合通式 Cn(H2O)m的有机物并不都属于糖类，如乙酸 C2H4O2就满足通式，但乙酸为羧酸类。(3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体()提示淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但 n 取值不同，且单元结构也不同，故两者不是同分异构体。(4)糖类在人体内都能被消化和吸收()提示人体内没有消化纤维素的酶，纤维素不能被消化和吸收。(5)可以用碘水检验淀粉的存在()提示碘遇淀粉变蓝，可以检验。某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三种实验方案：方案甲：淀粉溶液水解液溶液变蓝。H2SO4溶液 碘水 结论：淀粉未水解。方案乙：淀粉溶液水解液无银镜生成。H2SO4溶液 银氨溶液 结论：淀粉未水解。方案丙：淀粉溶液水解液中和液砖红色沉淀。H2SO4溶液 NaOH溶液 新制CuOH2 结论：淀粉已完全水解。根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。答案方案甲，加入碘水溶液变蓝，只能说明溶液还存在淀粉，不能证明淀粉未水解还是部分水解。方案乙，淀粉溶液中加入稀 H2SO4，溶液呈酸性，加入银氨溶液，无银镜，因为酸性环境下，银氨溶液被破坏，无法发生银镜反应，因此无法判断淀粉是否发生水解。方案丙，加 NaOH 溶液中和了 H2SO4后，再加新制 Cu(OH)2溶液，加热出现砖红色沉淀，只能说明淀粉发生水解，无法证明淀粉完全水解。综上所述，三种方案都不正确。淀粉水解程度的判断检验实验现象及结论情况现象 A现象 B结论溶液呈蓝色未产生银镜未水解溶液呈蓝色出现银镜部分水解溶液不变蓝色出现银镜完全水解1糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是()A糖类都可以水解B糖类是具有甜味的物质C糖类都含有 C、H、O 元素D糖类都符合 Cn(H2O)m的通式答案C解析单糖不能水解，多糖如纤维素等无甜味，并不是所有的糖都符合 Cn(H2O)m的通式，如鼠李糖分子式为 C6H12O5，故正确选择为 C 项。2下列有关糖类的叙述正确的是()A含 1 mol 葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成 2.5 mol H2B酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍答案B解析虽然 1 mol 葡萄糖含 5 mol 的羟基，和钠反应可以生成 2.5 mol H2，但溶液中有水，也可以和水反应生成 H2，故生成 H2大于 2.5 mol，A 项错误；酿酒过程为淀粉水葡萄糖酶 乙醇和 CO2，故 B 项正确；在人体内，淀粉在酶的作用下，经过一系列过程，最后生成酒曲酶 葡萄糖，故 C 错误；蔗糖分子式为 C12H22O11，可水解生成 2 分子葡萄糖(C6H12O6)，故相对分子质量不是两倍关系，故 D 错误。3能证明淀粉已经完全水解的试剂是()A碘化钾溶液 B银氨溶液C碘水 D酚酞溶液答案C解析淀粉溶液水解后溶液加入碘水，不变蓝色，则证明淀粉已完全水解。4能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是()A氨水 B金属钠C新制 Cu(OH)2悬浊液 D硝酸银溶液答案C解析加入新制 Cu(OH)2悬浊液加热，如产生砖红色沉淀，则病人尿液中含有葡萄糖，故选C。二、蛋白质(一)蛋白质的存在和组成1存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。2组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。(二)蛋白质性质1蛋白质的水解反应(1)蛋白质多肽氨基酸(最终产物)酸、碱或酶等催化剂 水解反应水解反应 (2)几种常见的氨基酸甘氨酸苯丙氨酸：官能团：氨基NH2，羧基COOH2蛋白质的变性(1)向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象：生成白色沉淀。(2)变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。(3)变性条件：某些化学试剂如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等。一些物理因素：如加热、紫外线等。3蛋白质的特征反应(三)蛋白质在生产、生活中的作用1蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。2毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。3从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。4绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。(1)蛋白质都是高分子化合物()(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸()提示蛋白质水解先生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。(3)生物体内的酶都是蛋白质()提示绝大多数是，但有些不是。(4)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解()提示加入重金属盐，蛋白质发生变性，加水也不会溶解。(5)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝()提示真蚕丝灼烧有烧焦羽毛气味，而人造丝没有。1已知氨基(NH2)呈碱性，羧基(COOH)呈酸性，试分析甘氨酸()和苯丙氨酸()有什么共同性质？写出甘氨酸和盐酸及氢氧化钠反应方程式？提示据甘氨酸和苯丙氨酸的结构，两者有共同的官能团氨基和羧基，据已知信息，两者既可以和酸反应，又可以和碱反应，故甘氨酸和盐酸及氢氧化钠反应的方程式为HCl，NaOHH2O。2试分析为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精杀菌消毒，在生物实验中用甲醛溶液(福尔马林)保存标本，农业上用波尔多液(CuSO4和生石灰和水)防治农作物病害的原因？提示细菌主要成分为蛋白质，在生产和生活中，可以用一些化学试剂或某些物理因素使蛋白质发生变性从而使细菌或病毒的蛋白质失去生理活性，从而起到杀灭细菌的目的。1下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B蛋白质都是高分子化合物C蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救答案C解析蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸。2下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是()A棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子B从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料C消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析D在鸡蛋清溶液中分别加入饱和 Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同答案C解析棉被和蚕丝被的主要材质分