1、第七章有机化合物第四节基本营养物质第1课时糖类思考1：为什么说糖精不是糖类？什么是糖类？糖类由哪些元素组成？根据你所学的生物知识，常见的糖类物质主要有哪些？ 新课导入新课导入纤维素葡萄糖淀粉麦芽糖蔗糖果糖问：糖类的定义是什么？问：糖类的定义是什么？多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。一、糖类一、糖类 知识梳理知识梳理糖类糖类单糖单糖二糖二糖多糖多糖蔗糖(C12H22O11)果糖(C6H12O6)葡萄糖(C6H12O6)麦芽糖(C12H22O11)淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n互为同分异构体互为同分异构体n值不同，不互为同分异构体碳水化合物特点：
2、不能水解为更简单的糖分子。特点：水解后能生成两分子单糖。特点：水解后能生成多分子单糖。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOH OHOH葡萄糖的结构简式多羟基醛CH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH果糖的结构简式多羟基酮羰基醛基不能水解为更简单的糖分子二、单糖二、单糖葡萄糖葡萄糖的特征反应的特征反应1与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验操作实验现象试管内_实验结论产生砖红色沉淀Cu2O葡萄糖具有还原性，被新制Cu(OH)2氧化-CHO被氧化成-COOH+145滴 5% CuSO4溶液2 mL 10% NaOH溶液试管含NaOH的Cu(OH)2悬浊液加热煮沸注意： 必须在碱性条件下进
3、行加热煮沸观察可用于测定糖尿病人的葡萄糖含量。葡萄糖还可以用于制镜工业葡萄糖还可以用于制镜工业2银镜反应实验操作实验现象最终试管底部_实验结论试管观察可用于制镜工业2 mL 2% AgNO3溶液边振荡边滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解水浴加热35 min1 mL 10% 葡萄糖溶液(制得银氨溶液)2滴 10% NaOH溶液产生光亮的银镜银氨溶液中Ag+被还原成Ag，葡萄糖具有还原性注意：必须在碱性条件下进行水浴加热三、二糖三、二糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖乳乳糖糖（葡萄糖+果糖）（葡萄糖+葡萄糖）甜菜 甘蔗小麦 糯米（葡萄糖+半乳糖）哺乳动物的乳汁C12H22O11催化剂C12H22O11 + H2O
4、蔗糖C6H12O6 +C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂C12H22O11 + H2O麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖 二糖的水解反应二糖的水解反应淀粉遇碘变蓝，这一特征可用于淀粉和碘的相互检验四、四、多多糖糖1淀粉的特征反应淀粉的特征反应(C6H10O5)n + nH2O催化剂淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖 思考：如何证明淀粉水解产物中有葡萄糖？2多糖的水解反应多糖的水解反应糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。3淀粉、纤维素的用途淀粉、纤维素的用途用到的
5、试剂： 碘水和新制的氢氧化铜【交流与思考】 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?(1)完全水解：(2)部分水解：(3)尚未水解：没有淀粉，只有葡萄糖有淀粉，有葡萄糖只有淀粉，没有葡萄糖NaOH 溶液稀H2SO4 淀粉水解液碘水现象A中和液银氨溶液 现象B现象A现象B结论变蓝无银镜尚未水解变蓝有银镜部分水解不变蓝有银镜完全水解主要存在主要用途葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果蔬菜、动物血液食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜食用白糖、冰糖植物种子和块茎食物、生产葡萄糖和酒精植物茎叶和果皮加强肠胃蠕动、造纸五五、糖类的存在及用途、糖类的存在及用途1淀粉、纤维素的分子式均可表示为
6、(C6H10O5)n，但二者的n值不同，二者不属于同分异构体。2蔗糖、淀粉、纤维素水解的催化剂为稀硫酸，在检验其水解产物之前需加NaOH溶液中和硫酸，因为葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液的反应都必须在碱性环境中进行。3糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，一般在分子式下面标上糖类的名称，防止混淆。 易错警示易错警示学习评价一 1.下列关于葡萄糖和蔗糖的叙述错误的是 ( )A. 分子式不同 B. 蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖C. 不是同分异构体， 但属于同系物 D. 分子结构不同 2.下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是 ( )A. 分子式都是(C6H10O5)n， 是同分异
7、构体 B. 都能为人体提供能量C. 都可以发生水解， 最终产物都是葡萄糖 D. 都是天然高分子C CD 当堂检测当堂检测3. 下列关于糖类的叙述正确的是()A. 含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类B. 糖类物质均能与银氨溶液在加热时反应生成银镜C. 糖类物质都有甜味D. 糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源D 4. 为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：回答下列问题：(1)试剂1是_，作用是_。(2)试剂2是_，作用是_。发生的离子反应为_；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的_，若不能，其原因是_。(3)如何检验第步实验已基本完成_。稀硫酸NaOH溶液HOH=H2O不能硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败 用试管取出少量水解液，加入碘水，若不显蓝色，说明水解反应已基本完成催化作用中和硫酸，使检验水解产物的实验进行
