1、快乐厨房 -包饺子,今天的学习任务：,一、擀皮 二、包水饺 三、煮水饺,快乐厨房温馨提示 ：,1.注意操作安全； 2.注意讲究卫生，把手洗干净； 3.组内分好任务，人人有事做； 4.体验结束后,及时打扫卫生。,任务（一）：,擀 皮 赛 一 赛,任务（二）：,我 的 第 一 个 水 饺,包饺子的步骤：,1.放适量馅 拿起饺子皮,手弯成窝形,放入适量馅。注意，放馅不能过多，以免包不严。 2.捏牢中间 对折成半圆，捏牢中间。 3.边沿包严 由两边向中间封口，要来回多捏几回。,任务（三）：,煮 水 饺,煮水饺注意问题：,1.小心！别让热水溅到身上； 2.水烧开后，开始下水饺，等水第二次烧开后，蘸上一小
2、杯冷水这样反复三次； 3.等到水饺肚子全都鼓起来了，水饺就熟了。,饺子简介,饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的园长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以
3、防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次）。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。 饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。,最早的饺子,1978年10月，考古工作者在山东省滕县的薛国故城
4、，发掘了一座薛国君主墓。在出土的一套铜礼器中，有一个锈蚀了的铜食器，打开一看，只见里面整整齐齐地排列着白色食品都呈三角形，每个长5-6厘米，最宽处3.5-4厘米。发掘者认为，从形制上看，这一食品应该是饺子。这盒饺子出土不久，由于接触了空气而渐渐变黑，不过，从它开始呈现的白色表皮看，它大概是用面粉捏制的。至于这位墓主人生前享用过的饺子是什么馅料，发掘者没有公布，可能因为年代过于久远，尚有待于研究。薛国是春秋晚期的诸侯小国，君主姓任。薛国据今已经有2500多年历史了。,饺子的历史三国,饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，早在三国时期，魏张揖所著的广雅一书中，就提到这种食品。,饺子的历史东汉“张仲
5、景说”,相传是我国医圣张仲景首先发明的， 距今已有一千八百多年的历史了。 即饺子源自“医圣”张仲景“冬至舍药”。 相传东汉时期张仲景长沙任太守时，常为 百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他 在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得人们的爱戴。张仲景从 长沙告老还乡，走到家乡白河岸边那天正好是冬至，见不少 百姓饥寒交迫，耳朵都冻得溃烂了。当地当时还伤寒流行， 病死的人甚多。于是在南阳东关，张仲景命弟子搭棚支锅， 把羊肉、辣椒和驱寒药材一锅同煮，熟后捞出切碎，用面皮 包成耳朵状的“娇耳”再煮制成“祛寒娇耳汤”，人们服用 两只娇耳一碗汤，一直从冬至吃到除夕，既抵御了伤寒，又 治好了冻耳。人们称这种食物为“饺
6、耳”、“饺子”或“扁 食”，并在每年的冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药 和治愈病人的日子。,饺子的历史唐朝“李世民说”,相传是唐太宗李世民喜食丸子又怕油腻，令厨师在肉中加菜，结果炸、氽不能成型，厨师灵机一动用面皮包住水煮，唐太宗吃时问此为何物，厨师答曰用面皮包的丸子，这样做牢固，叫“牢丸”，赢得唐太宗的连声称赞，从而“牢丸”也成为重大节庆的标志性食品。,饺子的历史宋朝,宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。东京梦华录出现了“水晶角儿”的记载，武林旧事“蒸作从食”中有“诸色角儿”，说明宋代的饺子品种已经很多。宋代大诗人陆游在与村邻聚饮诗中，描写了他吃过的蟹肉饺子：“蟹供牢丸美，鱼
7、煮脍残香。,饺子的历史元朝,据考证，扁食之名最早出现在元代，元代宫廷食谱饮膳正要中就有“扁食”之记载。,饺子的历史明朝,明朝万历年间沈榜的宛署杂记记载:“元旦拜年,作匾食”。刘若愚的酌中志载:“初一日正旦节,吃水果点心,即匾食也。”明代的书中已经将“角子”称为“饺”了，当时有一文人名为张自烈，写了一本书叫正字通，上面写道：“今俗饺饵，屑末面和饴为之，干湿大小不一，或谓之粉角。”,饺子的历史清朝,清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺
8、利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。,饺子的历史近人,近人徐珂编的清稗类钞中说：“中有馅，或谓之粉角而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子作为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。,饺子的历史民间,饺子的来历，除史书记载外，民间还另有一则传说。从前有一个皇帝，整天不理朝政，只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。有一天，人称“潘素水”的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老。皇上听后，满心喜欢。忙问：“潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听!”潘奇奏道：“人若能吃百样饭，就可增寿延年成神仙，皇
9、上可下令在各地招选名厨师，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗?”皇上听后连连点头，即出告示，举国招选。,圈 福,关于这个习俗，民间传说中还有一段有趣的故事：很久以前，在一个贫困的山村，有一户人家很穷，常常是吃了上顿没有下顿。到了年三十这一天，家里没有白面，也没有菜，听着四邻的剁菜声，心急如焚。无奈，只好向亲友借来米面。和好面后，又胡乱弄了点杂菜凑合成馅，就包起了饺子。因为面是借来的，所以包的饺子就格外珍贵，摆放时，就一圈一圈由里到外，非常整齐，也很美观。刚刚从天庭回来的灶王爷看了很高兴。同村有个财主，家有万贯家产，平日山珍海味的吃惯了，根本不把饺子放在眼里。大年三十这天用肉、蛋等
10、料调馅，包成了饺子，乱放在盖帘上。小料饺子下锅煮熟后，一吃味道全变了样。猪肉馅变成了萝卜菜。而那户穷人的饺子却变成了肉蛋馅的。原来，是灶王爷对财主家包饺子的态度很不满意，为了惩罚他，就把两家的饺子给暗中调了包。第二天，这事便在村里传扬开来。从此，人们再忙，年三十的饺子也要摆放得整整齐齐，以讨个“圈福”的口彩。,饺子代表中国的饮食文化,1.小小饺子，包着乾坤，包着人们对来年幸福、平安、吉 祥、希望的心理，是新一年丰硕与收获的象征，它与中国传统文化完全融合，也铸造了中华民族炎黄子孙的灵魂，渗透到每个人生活之中。 2.饺子化为一种符号，象征着中国源远流长的，博大精深的饮食文化。 3.春节吃饺子是民俗文化的一种，是继承了中国的传统文化。,创新大赛：,我 的 花 样 水 饺,
