1、超级店长课程超级店长课程训练员课程课程介绍u课前检测u训练的影响u执行训练的五项重点u学习方式与学习原则u训练四步骤u训练员工作职责u演练与总结 训练员就象是课前测验！u对培训工作了解多少.u哪些是可取的、哪些是不可取的？训练员的工作职责：u以标准训练流程进行工作站训练，对训练人的学习成绩负责，并有回馈u执行工作站鉴定u在一般工作进行中，协助指导员工，使其达到标准作业流程，并提升生产力成为一个好的训练员好的训练员的特质?u耐心/细心/责任心/恒心/关心/爱心/开心u高标准/专业的知识和技能u良好表达能力/具备好的沟通技巧u团队合作精神u积极正面的态度u以身作则，尊重好的训练员=好的训练质量u有
2、高标准及熟练的工作技巧，并能遵守规定中所有的工作程序u能以身作则为服务员的模范与领导者u对工作中的专业知识有能力学习，并能够解释工作站中的“为什么”u有训练他人的热忱，并能与人分享工作经验u有耐心，乐意持续性，且能仔细，明确地指导，修正服务员工作中对标准及规定的偏差u有良好的团队精神训练的影响力 困扰训练的因素：u生意太忙u实际事件影响u训练员觉得简单，不需要多说明u训练员偷懒好的训练有何好处？对餐厅的好处：u顾客满意度增加u营业额和利润的提升u工作效率提高u员工士气提升u人员的发展u离职率降低好的训练有何好处？对训练员自身的好处：u成就感增加u自己的经验更丰富u工作会比较轻松u团队士气高u工
3、作愉快u得到赞赏好的训练有何好处？对新进伙伴的好处：u工作更加自信u更快的融入团队u工作愉快u得到赞赏训 练 员 的 五 大 原 则uExplanationuExperienceuExpressionuExerciseuEsteem2 讲解2 经验2 发表意见2 练习2 尊重游戏 折纸第一次游戏：伙伴们闭上眼睛教员边说边折纸，完成后让学员根据刚才教员说的进行折纸，有几位伙伴成功；第二次游戏：伙伴们睁开眼睛，教员只折纸不说话，完成后让伙伴们根据刚才看到的内容进行折纸，成功率是多少？第三次游戏：一边做同时学员可以提问，成功率是多少？第四次游戏：一边做一边说，同时伙伴可以提问，成功率是多少？游戏 折
4、纸如 何 学 习？20样不相关联的物品 刀、梳子、尺、狗、电影院、手表、地图、剪刀、皮箱、图画、太阳、培训、假发、海滩、雨伞、马、火柴、书、牛、茶杯。20样相关联的物品 纸、尺、墨水、铅笔、订书机 衬衫、领带、短裤、袜子、鞋 地板、屋顶、墙、门、窗 食物、帐单、饭店、服务员、饮料学习的原则 人透过五种感官来学习 学习的速度不代表学习的效果 注意力集中的时间有限 重复帮助记忆 人的思维依循一定逻辑 人喜欢知道“为什么” 感到无聊的人会分心 轻松的氛围有助学习知识培训技能培训内容，重点，顺序，理解步骤，操作，仪态，或言语训练四步骤准备工作 示范说明练习指导追踪考核第一步：准备工作u 复习岗位操作标
5、准u 检查所需的训练材料u 训练区域的整洁u 仔细思考训练时应注意的重点u 依据需要，自我练习正确的程序u 引导被训练者保持愉快自在的心情并乐于学习u 工作岗位简介 让被训练者了解该岗位的重要性/该岗位的工作职责 介绍工作岗位的地点、设备、原料等的位置，以及该岗位 的注意事项 介绍学习该岗位的时间注：如果被训练者是第一次见面进行培训，需要进行自我介绍，了解学员的背景和工 作经历以便有针对性的培训，同时要进行上岗前的仪容仪表检查。）第二步:示范说明u 说明学习此工作岗位的训练流程u 利用岗位操作标准，共同复习、逐项讨论、强调重点、解答问题u 强调人身安全的重要性u 强调食品安全和随手清洁的重要性
6、u 对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护的重要性u 示范正确的程序，一次一步骤，并解释该动作的原因u 鼓励发问，并清楚解说u 技巧 A. 集中对方注意力 B. 说话时注视对方，语气表情应真诚友善，让对方感到自在 C. 说话清晰 D. 运用要求对方重复工作程序，以确定对方了解程度第三步:练习u 让被训练者自己亲手做，训练员在一旁提示指导u 观察被训练者是否遵循所有的菜品操作及安全程序u 赞赏鼓励其良好的表现u 发现错误，立即修正，必要时再次示范特定步骤u 以提问方式强调操作重点u 让对方持续练习，逐步减少指导，直到所有步骤、程序正确连贯为止第四步：检定考核u 提至少三个以上相关岗位重
7、点问题或要求对方重复步骤重点，以判断被训练者对岗位程序及标准的了解程度（使用开放式的问题）如：请告诉我XX产品的制作流程？如果你看到有老人带着小孩进入餐厅，你会做什么？.u 在训练检定时，利用产品操作考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，并确定所有的步骤100%符合标准u 如有错误则给予指导，必要时重复呈现或试做的步骤u 操作过程确认100%的标准后，告知被训练人员通过考核，如未通过考试要告知机会点和下一次考核时间u 过程中对于被训练者的进步及成功应给予正面的肯定注：1、实操检定考核需要至少提前一天通知被考核者。 2、高峰期考核1H，低峰期考核2H 3、考试之前要告知实操考试是100分通过 4、当开始考试时要告知被考核人员开始考核，结束时也要告知被考核人员考核结束 演 练 每三人一组，分别扮演训练员、学员和观察者u 准备 3分钟u 演练 5分钟u 回馈 3分钟演练程序u准备工作u演练u讨论u自我检讨u回馈反馈的步骤u指出错误u找出原因u强调后果或影响u重新培训u赞美与鼓励u安排更多练习机会两种反馈 正面的反馈 给予改善意见的反馈正面的反馈u做得优秀的地方u为什么值得认同给予改善意见的反馈u做得不足的地方u为什么不足u然后改善
