1、 我国研究老年问题在孔子时代就有 “发展阶段论”。80年代后对老年人研 究主要以“认知功能”立论,如感知： 视觉：视觉：从明到暗的反应:对色彩、深度 的反应差(上下楼时易跌倒）。 听觉：听觉：耳聋与人沟通难;多疑,孤独感; 嗅觉：嗅觉：不辨味道,常烧糊食物; 味觉：味觉：70岁以后味觉少1/3, 口味重; 皮皮 肤：肤：湿度及痛觉反应减退; 平衡觉平衡觉: : 不敏感,易跌倒;心理运动反应：心理运动反应： 对有时间限制事反应慢; 高级认知功能：高级认知功能： 老年人做事节奏慢;记忆力差是老化的正常反应;病理性老化-老年痴呆症。 老年人老年人应增强自我心理保健意识应增强自我心理保健意识, 其其目
2、的提高生活质量和生命质量高。目的提高生活质量和生命质量高。 我国老年人的饮食现状我国老年人的饮食现状一、老年人的几大营养问题一、老年人的几大营养问题 膳食结构膳食结构: : 1.高脂肪,高热量食物吃得多; 2.蔬菜、水果吃得少; 3.精米精面吃得多。 大量精米精面;高脂肪,高热量食物是近 来老年糖尿病糖尿病发病率高的一个重要原因北京及上海3200名5070岁城乡中老年人的调查,多数吃盐10克/日, WHO推荐6克标准,其结果:60%北京老人和40%上海老人高血压40%北京老人和30%的上海老人超重 20%北京老人和10%上海老人肥胖 两地老年人糖尿病发病率也很高 重要因素重要因素- -膳食营养
3、结构不合理膳食营养结构不合理 1.1.米、面富含磷、钙;2.2.土豆、大米富含铁;3.3.淀粉中含较多的锌; 4.4.小米、大麦、小麦、燕麦等含丰富镁;5.5.土豆粉、燕麦片、小麦胚芽含丰富的 铜; 小麦含硒; 因我国许多地区缺硒, 特生产硒米及其他制品来补充；6.6.糙米、小麦、大麦、高梁含锰。二、谷物和薯类与矿物二、谷物和薯类与矿物质质 谷物与微量元素关系谷物与微量元素关系, ,美国一项研究美国一项研究: : 小麦：小麦： 制成精面粉后(出粉率72),仅保留原 小麦20%的镁;13的铬;12的锰; 50 的钴;37的铜和2131的锌。 精米：精米： 仅保留原大米17的镁;25的铬;73 的
4、锰;62的钴;75的铜和25的锌。 玉米：玉米： 磨成粉后会丢失60的镁。 此外,精细的米面还损失大量的维生素。 一、饮食与健康关系一、饮食与健康关系 日本人的平均寿命多年来稳居世界第一,他们女性平均寿命88岁,我国68岁,相差20岁。北京健康普查得了两个冠军: 高血压高血压, , 高血脂高血脂; ; 为什么日本人能高寿命？ 合理的膳食是一个主要因素。联合国提出口号: “千万不要死于无知千万不要死于无知”！ 二、消化道结构消化道结构 人体的消化道(口- 肛门)全长9米,小肠 5.5米占61.8,承 担消化吸收的重要 任务,最适合消化: 以素食为主的混合膳食！以素食为主的混合膳食！ 如膳食中碳水
5、化合物-(谷物谷物) )中的淀粉供热量占总热量61.8时,才能满足人体对热能需求。亚洲金字塔食物:谷物谷物; ; 豆类豆类; ; 菜类菜类。人体需要弱碱。什么是弱碱？蔬菜、水果。专家建议专家建议: : 以谷物为主的膳食！以谷物为主的膳食！ 谷物类：谷物类：大米,面粉,玉米,小米,高粱,荞麦等 三、三、膳食膳食1.1.老玉米老玉米- -“黄金作物黄金作物” 黄金作物的来历: 美国医学会一个普查,发现原始美国及印第安人无高血压,没一个动脉硬化。是老玉米的原因,并发现其含: 卵磷脂,亚油酸,谷物醇,VE等营养物。 现在, 许多国家的人早餐吃玉米羹,但我国部份人群却热忠于麦当劳等高热量,高脂肪的拉圾食
6、品,有害于健康。 玉玉 米米食食品品2.2.薯类薯类: :白薯,红薯,山药,土豆三吸收功效三吸收功效: :吸收水份- 润肠通便,少得肠癌；吸收脂肪- 糖类，不得糖尿病；吸收毒素- 不发生肠道炎症。红薯红薯3.3.燕麦燕麦: : 功功 能能: : 降血压, 降血脂 血压者多吃燕麦粥/片。 4.4.荞麦荞麦: : 现在人多数三高: 血压,血脂,血糖 而荞麦能“三降” 5.5.小米小米: : 除湿健脾,镇静安眠; 晨一碗粥,精神焕发; 晚一碗粥,不失眠。荞麦品荞麦品 荞荞 麦麦 米米 米米 餐餐小小 豆豆 类类 我国普查结果: 整个中国人缺乏优质蛋白,所以我们小球老胜,大球不胜-体质差,怎么办？ 卫
7、生部提出“大豆行动计划大豆行动计划: “一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。 一个鸡蛋300mg胆固醇正适合。 一两大豆的蛋白: 二两瘦肉 三两鸡蛋 四两大米 为此,美国把每年8月15日定为“豆腐节”豆豆制制品品蔬蔬 菜菜1.1.胡萝卜胡萝卜 人们称其小人参,其功效: 1)它养粘膜,不容易感冒; 2)美容菜,养发,养皮肤; 3)有抗癌及护眼作用; 4)高温时营养不丢失; 2.2.南瓜南瓜-它刺激胰岛细胞产生胰岛素, 常吃不得糖尿病. 3.3.苦瓜苦瓜 -胰岛素物质,常吃不得糖尿病. 4.西红柿西红柿: 具有抗子宫癌, 卵巢癌, 胰腺癌, 膀胱癌, 前列腺癌作用。但生
8、吃及 切片放白糖等于白吃! 不抗癌。 这是因其含番茄素, 要加高温后 才被人体吸收, 所以,西红柿抄鸡蛋 营养高及西红柿蛋汤也好。 5.大蒜大蒜: 是抗癌之王, 但大蒜加温吃等于零。正确的吃法是: 把大蒜切成薄片放在空中15分钟, 与氧气结合才产生大蒜素, 大蒜本生不抗癌, 大蒜素才抗癌。 6.黑木耳黑木耳: 高血脂的人血液粘稠度大, 易患心肌梗塞, 而黑木耳能使血不粘稠-美国心脏病专家发现并由此得诺贝尔奖。 果贩用催熟剂-乙烯利，按比例稀释后，将青葡萄放入其中浸泡1-2天成熟葡萄 反季节不能吃的水果反季节不能吃的水果: 中空心中空心, 形状不规形状不规 则则, 又硕大的草莓又硕大的草莓, 是
9、激素的效果是激素的效果; 用用 催化激素催化激素, 使生长使生长 周期短周期短, 色鲜味淡色鲜味淡.用二氧化硫用二氧化硫催熟的香焦催熟的香焦:嫩绿好看嫩绿好看, 但肉硬不但肉硬不甜甜, 食后对人食后对人体有害。体有害。 动物蛋白的营养动物蛋白的营养: 如有猪肉羊肉, 吃羊肉; 有羊鸡肉, 吃鸡; 有鸡有鸽, 吃鸽子; 有鸡有鱼, 吃鱼; 有鱼有虾, 吃虾; 动物越小其蛋白质越好。 国际会议上有人说: 跳蚤的蛋白最好, 它虽小,但它能跳1米多高, 如把它放到人 体那么大, 它可跳到时月球上。 两口虾肉比一肚子牛肉的蛋白多, 鱼肉 蛋白1小时吸收为100%, 牛肉蛋白要3 小时; 小鱼小虾头腹部有
10、活性物质, 所 以吃连头痛带尾小鱼小虾营养高。 人体内的水分占体重的61.8,不计出汗, 每天失去和需要补充的水达2500毫升;其中半固体食物供给的水和人体内部合成的水约1500毫升,大约占61.8；其余1000毫升需要补充,才能保持水平衡.所以：每人一天喝每人一天喝5 5杯水！杯水！ 国际会议定出国际会议定出6 6种保健品：种保健品： 绿 茶，红葡萄酒，豆 浆， 酸 奶， 骨头汤， 蘑菇汤 1. 骨头汤骨头汤: : 含琬胶-延年益寿品, 现在 世界各国都有骨头汤街；我国苏州,南 京亦有, 请别小看骨头汤。2.2.绿茶绿茶: : 茶坨酚:抗癌物质, 在所有饮料里茶绿 是第一, 如果每天喝4杯绿
11、茶, 癌细胞 不分裂/分裂推迟9年以上。 氟:饭后茶漱口可固齿,消灭虫牙及菌斑。 茶甘宁: 提高血管韧性, 不易破裂。 为什么？为什么？老人易老人易骨折处骨折处3.3.红葡萄酒红葡萄酒: : 红葡萄皮含有：逆转醇逆转醇-有 抗衰老,抗氧化剂,常喝不得心脏病; 降血压降血脂; 防止心脏猝停的作用。 但是，白葡萄不含此物质。 心猝停原因心猝停原因: : 心脏病; 高血压病; 食物性(过大,过硬,过粘,过热)均可。 酒限量酒限量: :葡萄酒50100ml/日; 白酒510ml/日; 啤酒 300ml 4. 4.蘑菇汤蘑菇汤: :提高人体免疫,少得传染病; 5. 5.酸奶酸奶: : 维持细菌平衡-促进
12、有益菌生长,消 灭有害细菌,所以喝酸奶少得病. 6. 6.豆浆豆浆: : 大豆是营养之花,豆中之王。大豆中至 少有5种抗癌物质, 特别是饴黄酮饴黄酮,预防 及治疗乳腺癌, 只大豆中才有。亚洲人 70%不吸收牛奶中乳糖, 而豆浆中寡糖 100%吸收; 另含钾,钙,镁,钙比牛奶多。 1.1.吃优质蛋白吃优质蛋白 优质蛋白优质蛋白: :奶制品,鸡蛋,瘦肉,鱼,虾,豆制品等。人体结构中蛋白质含量最多, 由于谷物中蛋白质质量较差,为保证人体蛋白质摄入，每天膳食中有一定量动物性蛋白和豆类食物。 非优质蛋白非优质蛋白: :主要来源米、蔬菜等。 2.2.动植物油兼吃动植物油兼吃 植物油和动物脂肪各有其生理功效
13、, 耻下场植物与动物脂肪比例应3:1。 很多老年人害怕脂肪,怕其导致高血脂,冠心病等副作用。其实,老年人应摄取一定量的脂肪,因其有保暖等作用。可选择植物性脂肪,它含不饱和脂肪。 3.注意注意酸碱平衡酸碱平衡 米,面,肉,蛋,油,糖,酒属于酸性食物,进食过多会使血液偏酸,导致酸性体质,使免疫力下降, 易患疾病。 据统计, 有61.8的疾病缘于酸性体质；所以,应该多吃些碱性食物,使血液保持正常的微碱性。 碱性食物碱性食物主要有海带,食用菌,蔬菜和水果,进食量应占膳食总量的61.8 食物中脂肪占能量25%30% 是一个合适比例.小米,荞麦 等杂粮,不易致肥胖,对血糖 影响比精米精面小得多, 蔬 菜约
14、400克500克标准; 油 菜,西蓝花,荠菜等深绿色蔬菜VitK, 钙和核黄素含量比浅色高得多,三餐都有深色蔬菜和水果,常换种类。牙不好把水果榨成果汁,但不要加糖。 合理的合理的膳膳食比例食比例 老年人饮食七项注意老年人饮食七项注意 1.食物多样化,谷类为主:小米、大米、 黑米交叉食用,可使营养更合理。 2.多吃蔬菜、水果和薯类。每天有1斤 蔬菜、两个水果。糖尿病者可低糖 蔬果-杨桃、番茄等。 3.每天吃奶类、豆类-黄豆及其制品。 4.4.常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；少吃 肥肉。老年人可多吃鱼，海鱼较好。 5.5.食量与体力活动要平衡，保持适当 体重，一天最好要锻炼1小时。 6.6.吃清淡少盐膳
15、食。高血压,癌症的 发病与高盐的摄入密切相关。 7.7.饮酒应限量,高血压的人忌酒， 正常人则可适量喝红酒。 长时间站立和久坐的人会感到下肢酸胀和麻木,重者出现静脉曲张-下肢血液回流不畅的疾病。 “踮脚”运动, 不断地抬起两脚跟,可促使下肢血液回流顺畅。每次抬脚跟时，小腿后部肌肉收缩，所挤压出的血量大致相当于心脏每次膊出的血量。当你下棋,打牌或久战后,最好一小时做一次踮踮脚,不仅可避免下肢酸胀和麻木,可借以活动四肢和头脑,消除长时间用脑过度而出现突然站立眼前发黑,头脑发晕症状。有利于保护身体健康。 老年人慎做老年人慎做“转头操转头操” ! 动脉硬化是老年人常见病和多发病，轻度动脉硬化不会影响脑
16、血供, 轻微颈活动不会有症状;重度硬化,转动脖子时会减少脑血供,出现头痛,头晕和记忆力减退等症状。此外硬化动脉血管变脆、狭窄,剧烈转动颈部,有可能造成血管破裂, 带来严重后果。老年人体育锻炼时，不要过度活动颈部, 平时不要猛回头或做过大扭头, 以避免或减少颈动脉硬化造成缺血性脑中风。 老年人的生活禁忌老年人的生活禁忌 忌为冰箱除霜。忌为冰箱除霜。有老人为冰箱除霜时,发生头痛,晕眩,恶心呕吐,肢体麻木等,甚至惊厥、昏迷等脑部症状。其因寒冷造成小动脉一时性强烈收缩, 血压骤升所致.脑小动脉强烈收缩 脑血循环急剧障碍 脑水肿和颅内高压,中如除霜者将头部伸入箱内3-5分,便会引起视网膜小动脉强烈收缩，
17、发生视力模糊，甚至失明、高血压、危象。 忌久看电视忌久看电视 老年人全身各系统各器官的功能明 显减弱,耐受力及应激力也下降。部分 老年人常身患多种疾病,如看情节波动 大、惊险片子时,会使交感神经高度兴 奋，肾上腺素分泌增加,从而导致血压 上升和血液粘稠度增高;还可能发生意 外。老年及同时患有心,脑血管等疾病 者,不宜过久地观看电视节目。 豆腐含丰富植物性蛋白质及钙等人体所需多种微量元素和维生素,但老年人过量食用豆腐则会损害健康。 美国医学研究员发现,豆制品中含大量蛋氨酸-其在酶的作用下可转化为半胱氨酸,它损伤动脉管内壁,使胆固醇和甘油三脂易沉积其上,导致动脉硬化。 豆腐性偏寒,胃寒腹泻者经常食
18、用豆腐会加重消化不良。 忌长期服用止痛药忌长期服用止痛药 老年人因各种原因引 起疼痛用止痛类药止痛， 常见的有阿斯匹林、扑 热息痛和布洛芬。这些药物连续服用时间一般不得超过10天。服这些药物时间达几个月甚至几年, 会引起溃疡和其它胃肠道反应，长期服用朴热息痛可损害肾和肝脏。 忌乱服用补药、营养品忌乱服用补药、营养品 有老年人认为吃补药和补品可延年益寿,殊不知,药物是老年人最危险的朋友。据报道，很多医院经常都要收治因滥用补药而引起的药物中毒、过敏的老年病人。如盲目服用补药、补品，还有加重高血脂、高胆固醇等病症的病情，对身体有害无益。即使需服用补品，也应在医生的指导下有选择地使用。 忌长期喝咖啡。
19、忌长期喝咖啡。 人经常喝咖啡会使血 液中的血脂和胆固醇含量 增高, 加速动脉硬化；咖 啡能增加心率，因老年人 心功能减退，喝咖啡易诱发心律不齐等 症，还会影响睡眠；喝咖啡一般要加入 食糖，而老年人摄入食糖过多时，会使 血糖增加，对患糖尿病老人的健康不利。 老年人不宜多吃粉丝老年人不宜多吃粉丝 制作粉丝,加明矾才能凝聚,干粉丝含明矾的量多,明矾中含有较多铝。 铝对人体的毒害是多方面的,日常用铝制餐具,摄入量约4mg,常用含铅食物将摄入10mg以上铝。以粉丝为主食,无疑是大量吃铝,等于“慢性自杀”。 对老年人而言： 铝是引起老年性痴呆症主要原因铝是引起老年性痴呆症主要原因。 请勿长期,大量吃粉丝!
20、 老年人禁忌的危险动作老年人禁忌的危险动作 老年人年高体弱,腿脚不灵便,日常生 活中要注意禁忌一些危险动作： 忌说话快：说话莫高声大嗓,频率过快, 保持稳定情绪,否则易血压升高, 心脏加 重负担。 忌吃饭过快：有些老年人仍狼吞虎咽的进食习惯,不要忘记食物需细嚼才能有助消化,饭吃得急，还易噎着。 忌站着穿裤：老人站着穿裤,很危险。因骨质已疏松，一旦站不稳摔倒，很糟。 忌用力排便： 老人常有便秘。应按时排便,不顺时用药物,不能硬排。因在排便时血压升高,过分用力,会晕倒以至脑溢血，甚至还有生命危险。 忌过分仰脖： 老人常坐沙发看电视,与人交谈，时间一长易压迫颈动脉使血流不畅，易感到头晕, 恶心, 甚
21、至得半身不遂。 忌猛然回头：在街上遇熟人呼唤/听异常声音,极易猛然回头。但因老人多有颈部骨质增生,颈骨急扭很易压迫血管,造成头部供血不足，眼黑摔倒。 忌裤带过紧：老人裤带最好用松紧带,不然裤带太紧，易使下身血流不畅,尤其是肛门, 因毛细血管多，供血不好易得痔疮。 老年睡眠与健康老年睡眠与健康 睡眠的重要性: 一个人可以几天不吃, 但人几天不睡觉是不行的。 老年人睡眠好坏与健康关系非常密切, 充足睡眠使人恢复体力和智力。人要会调节自己, 保持良好的生活习惯，提高睡眠质量, 晚年才有一个好身体。 老人应选哪种睡姿老人应选哪种睡姿 睡眠姿势睡眠姿势: :仰、右侧、左侧和俯卧位。 仰卧位仰卧位: :
22、身体与床接触面积最大, 不易疲劳,且有利于肢体和大脑的血液循环。但比较肥胖的老年人, 在仰卧时易打鼾,影响肺内气体的交换而出现低氧血症。 右侧卧右侧卧: :有助于胃的排空, 但右侧 卧位可使右侧肢体受到压迫, 影响血 液回流而出现酸痛麻木等不适。 左侧卧左侧卧: :不仅使左侧肢体受到压迫 胃排空减慢, 而且使心脏在胸腔内所 受的压力最大,不利于心脏的输血。 俯卧位俯卧位: : 影响呼吸，面部血供差。 老年人最好睡仰卧位和右侧位。 怎样安全用药怎样安全用药 ？ 老年人用药注意事项：老年人用药注意事项： 安全和合理用药注意:1.1.剂量由小到大,1/2量开始,后调整;2.2.慎用药:长期服轻泻剂致
23、肠张力不足;色 素沉着肠对生理和药理刺激变耐受: 矿物油轻泻剂致大便不能自制; 脂质性肺炎; 抗组胺药致困倦思睡。3.3.同服多种药,增加相互作用,减慢药物清 除/协同增强药效,疾病不能治疗而加重。4.4.不漏服,多服,乱停药,不轻信广告宣传。补钙治补钙治误区一误区一 “补钙能治好骨质疏松补钙能治好骨质疏松” 骨质疏松症易骨痛及骨折, 人们的担心,加上广告夸大宣传,盲目补钙。其实,该症是一种代谢性骨疾病,人衰老的表现。女性绝经后510年,男性6570岁都会骨质疏松；无论男/女性,约3035岁左右达到一生中最高骨量。此后开始骨丢失,特别是绝经后女性,绝经后110年,丢失量明显加快,男性不存在快速
24、骨丢失期。故要想老来骨头硬,在35岁前打好基础,到老年才剩得多。老年人大量补钙不能逆转骨量减少趋势,也不可能治愈骨质疏松。 误区二 “钙补得越多越好” 钙经胃肠吸收,进入血液,形成血钙（血中 钙含量）,再经骨代谢,把血钙进行钙盐沉积, 形成骨骼. 血钙量须保持一定水平,过多/过少都不行. 过量补钙,血钙含量过高-高钙血症,引起肾结 石、血管钙化并发症. 老年人每天喝两杯牛奶,多吃奶制品,虾皮, 黄豆,青豆,豆腐,芝麻酱等含钙多食物.其次, 健康生活方式,少喝咖啡和可乐-骨量丢失;晒 太阳和户外运动有利于钙的吸收和利用.这些 都是安全的补钙方法,根本不需每天服用钙剂。 愿：老年社员生活五彩缤纷！愿：老年社员生活五彩缤纷！
