1、建筑基础知识1.建筑的分类2.容积率的定义3.建筑密度的定义4.建筑用地面积、规划建设用地面积、建筑用地面积以及容积率的区别5.红线6.施工图中的定位轴线的定义，房间开间进深的定义。7.层高和净高的定义8.标高的定义9.建筑一些基本术语的定义10.停车位的标准尺寸11.停车位的几种停车方式的优缺点。12.建筑材料，灯箱材质13.消防知识餐饮建筑设计规范培训 1.国家规范的定义及商业建筑需要哪些规范。 2.餐饮建筑设计规范详细 3.餐饮建筑分类 4.餐饮建筑每座需要的平方数。 5.餐饮的厨房和营业区的占比。 6.常见餐桌尺寸 7.餐饮店人数和厕所用具的关系。电气设备 1.强电弱电简介 2.电流大
2、小与电缆粗细的关系 3.回路通路的定义 4.动力用电和照明用电。动力柜和照明柜图片 5.KVA和KW之间的关系 6.视在功率的定义 7.谈判过程中可能遇到的情况 8.功率的定义 9.国家规范对用电的要求空调 制冷量，专业术语，空调能效比 制冷量冷负荷概念及冷负荷标准 空调耗能简介 计算例子 中央空调概念 其他空调与中央空调的区别上下水 常见上下水管道示例 隔油池 化粪池 建筑分类1.按性质分建筑物：凡供人们在其中生产、生活或其它活动的房屋或场所都叫建筑物，如住宅、学校、影剧院等构筑物：人们不在其中生产、生活的建筑物叫构筑物，市政工程：道路、桥梁等2.按建筑的使用性质分民用建筑：非生产性建筑，如
3、住宅、学校、商业建筑等工业建筑：工业生产性建筑，如主要生产厂房、辅助生产厂房农业建筑：指农副业生产建筑，如粮仓、畜禽饲养场等3.按结构分砖混结构：用砖墙、钢筋混凝土楼层板、钢（木）屋架或钢筋混凝土屋面板建造的建筑。框架结构：由梁和柱以刚接或绞接相连接而构成承重体系的结构。剪力墙结构：由剪力墙组成的承受竖向和水平作用的结构。框架剪力墙结构：由剪力墙和框架共同承受竖向和水平作用的结构。钢结构：主要受力构件全部用钢建造，如钢柱、钢屋架建造的建筑。容积率：容积率是项目容积率：容积率是项目地上地上总建筑面积与总用地总建筑面积与总用地面积的比值。一般用小数表示。面积的比值。一般用小数表示。 容积率的定义建
4、筑密度：是指建筑物的覆盖率，具体建筑密度：是指建筑物的覆盖率，具体指项目用地范围内所有建筑的基底总面指项目用地范围内所有建筑的基底总面积与规划建设用地面积之比（），它积与规划建设用地面积之比（），它可以反映出一定用地范围内的空地率和可以反映出一定用地范围内的空地率和建筑密集程度建筑密集程度 。建筑密度=建筑首层面积/规划用地面积。比如一块地为10000平方米，其中建筑占地3000平方米，这块用地的建筑密度就是3000/10000=30% 。建筑密度一般不会超过40%-50%，用地中还需要留出部分面积用作道路、绿化、广场、停车场等。建筑基底面积和占地面积有何区别？ 答：基底面积一般是指建筑底层的
5、建 筑面积。占地面积是建筑物最外 侧构件在地面的投影面积，通俗 的说法叫滴水面积。建筑密度的定义建筑用地面积、规划建设用地面积、建筑用地面积以及容积率 以上4个定义放在一起很让人产生混淆，请各位专家、大虾帮我解释一下他们分别的定义是什么，区别在哪里？ 1、容积率：项目用地范围内总建筑面积与项目总用地面积的比值。计算公式：容积率=总建筑面积/总用地面积当建筑物层高超过8米，在计算容积率时该层建筑面积加倍计算。容积率越低，居民的舒适度越高，反之则舒适度越低。 2、建筑用地面积：指建筑或建筑群实际占用的土地面积,包括室外工程(如绿化、道路、停车场等)的面积,其形状和大小由建筑红线加以控制。 3、规划
6、建设净用地面积：你开发商可以用于建设的土地面积.你买一块地,但由于市政或其他原因,需要占用你一些土地,如市政道路,即常说的要扣路幅,还有如在土地边有高压线,国家规定就需退出多少米才能建房的.所以你土地证面积并不一定是你的建设用地面积,土地证面积减去你不能用的面积后就是你的规划建设净用地面积。 4、“用地面积”：是按土地使用的主要性质划分的各种建设用地的面积。城市土地使用的。主要性质可分为居住用地、公共设施用地、工业用地、仓储用地、对外交通用地、道路广场用地、市政公用设施用地、绿地、特殊用地、水域和其它用地等。但各种性质用地的面积并不只单纯包括其本身所占用的土地面积，还包括一些直接为其服务的建设
7、用地面积。如城市的“居住用地面积”包括住宅及相当于居住小区及小区级以下的公共服务设施、道路和绿地等设施的建设用地面积；“工业用地面积”包括工矿企业的生产车间、库房、堆场、构筑物及其附属设施（包括其专用的铁路、码头和道路等）的建设用地面积。建筑用地面积、规划建设用地面积、建筑用地面积以及容积率的区别基地与城市道路红线基地与城市道路红线 项目基地范围由规划部门划定的项目用地界线来确定。项目基地范围由规划部门划定的项目用地界线来确定。 基地应与道路红线相连接，否则应设通道与城市道路红线相连接。通道的宽度及与城市道路基地应与道路红线相连接，否则应设通道与城市道路红线相连接。通道的宽度及与城市道路衔接的
8、位置应符合当地规划部门的要求。衔接的位置应符合当地规划部门的要求。 基地与城市道路红线连接时，一般以基地与城市道路红线连接时，一般以退道路红线一定距离为建筑控制线。退道路红线一定距离为建筑控制线。主管部门可在城市主管部门可在城市道路红线以外另划建筑控制线。道路红线以外另划建筑控制线。 建筑物一般均不得超出建筑控制线建造。建筑物一般均不得超出建筑控制线建造。红线1.1.什么是定位轴线？什么是定位轴线？ 答：定位轴线是用来确定建筑物主要结构或构件的答：定位轴线是用来确定建筑物主要结构或构件的位置及其标志尺寸的线。位置及其标志尺寸的线。 2.2.什么是横向、纵向？什么是横向轴线、纵向轴线？什么是横向
9、、纵向？什么是横向轴线、纵向轴线？ 答：（答：（1）、横向，指建筑物的宽度方向。）、横向，指建筑物的宽度方向。 （2）、纵向，指建筑物的长度方向。）、纵向，指建筑物的长度方向。 （3）、沿建筑物宽度方向设置的轴线叫横向）、沿建筑物宽度方向设置的轴线叫横向 轴线。轴线。 其编号方法采用阿拉伯数字从其编号方法采用阿拉伯数字从 左至右编写在轴线圆内。左至右编写在轴线圆内。 （4）、沿建筑物长度方向设置的轴线叫纵向）、沿建筑物长度方向设置的轴线叫纵向 轴线。其编号方法采用大写字母从上轴线。其编号方法采用大写字母从上 至下编写在轴线圆内（其中字母至下编写在轴线圆内（其中字母I、O、 Z不用）。不用）。
10、3. 3. 什么是房屋的开间、进深？什么是房屋的开间、进深？ 答：开间指一间房屋的面宽，及两条横向轴线之间答：开间指一间房屋的面宽，及两条横向轴线之间的距离；进深指一间房屋的深度，及两条纵向轴线的距离；进深指一间房屋的深度，及两条纵向轴线之间的距离。之间的距离。 施工图中的定位轴线的定义，房间开间进深的定义什么是层高？什么是净高？什么是层高？什么是净高？ 答：答：百度知道中对层百度知道中对层高的定义：高的定义：层高通常指下层层高通常指下层地板面或楼板面到上层楼板地板面或楼板面到上层楼板面之间的距离。面之间的距离。 层高减去楼板的厚度层高减去楼板的厚度的差，叫做净高。目前一般的差，叫做净高。目前
11、一般住宅层高都在住宅层高都在2.82.8米左右。米左右。二层地板面一层地板面一层天花板此柱高度表示净高此柱高度表示层高墙壁商店建筑设计规范商店建筑设计规范6 62 22 2 室内净高应按楼地室内净高应按楼地面完成面至吊顶或楼板或梁面完成面至吊顶或楼板或梁底面之间的垂直距离计算；底面之间的垂直距离计算；当楼盖、屋盖的下悬构件或当楼盖、屋盖的下悬构件或管道底面影响有效使用空间管道底面影响有效使用空间者，应按楼地面完成面至下者，应按楼地面完成面至下悬构件下缘或管道底面之间悬构件下缘或管道底面之间的垂直距离计算。的垂直距离计算。层高和净高的定义1. 1. 什么是标高？什么是绝对标高、相对标高？什么是标
12、高？什么是绝对标高、相对标高？ 答：（答：（1）、建筑物的某一部位与确定的水基准点的高差，称为该部位的标高。）、建筑物的某一部位与确定的水基准点的高差，称为该部位的标高。 （2）、绝对标高亦称海拔高度，我国把青岛附近黄海的平均海平面定为绝对标）、绝对标高亦称海拔高度，我国把青岛附近黄海的平均海平面定为绝对标 高的零点，全国各地的标高均以此为基准。高的零点，全国各地的标高均以此为基准。 （3）、相对标高是以建筑物的首层室内主要房间的地面为零点（）、相对标高是以建筑物的首层室内主要房间的地面为零点（+ 0.00），表），表 示某处距首层地面的高度。示某处距首层地面的高度。 2. 2. 什么是建筑面
13、积、使用面积、使用率？什么是交通面积、结构面积？什么是建筑面积、使用面积、使用率？什么是交通面积、结构面积？ 答：（答：（1）、建筑面积是指建筑物各层水平平面面积的总和。也就是建筑物外墙）、建筑面积是指建筑物各层水平平面面积的总和。也就是建筑物外墙勒脚以上各层水平投影面积的总和。勒脚以上各层水平投影面积的总和。 （2）、使用面积指主要使用房间和辅助使用房间的净面积（净面积为轴线尺寸减去）、使用面积指主要使用房间和辅助使用房间的净面积（净面积为轴线尺寸减去墙厚所得的净尺寸的乘积）。墙厚所得的净尺寸的乘积）。 （3）、使用率亦称得房率，指使用面积占建筑面积的百分数。）、使用率亦称得房率，指使用面积
14、占建筑面积的百分数。 （4）、交通面积指走道、楼梯间、电梯间等交通联系设施的净面积。）、交通面积指走道、楼梯间、电梯间等交通联系设施的净面积。 （5）、结构面积指墙体、柱所占的面积。）、结构面积指墙体、柱所占的面积。 标高标高的定义建筑术语2 自然层 按楼板、地板结构分层的楼层。 3 架空层 建筑物深基础或坡地建筑吊脚架空部位不回填土石方形成的建筑空间。 按GB50352-2005民用建筑设计通则的术语解释：架空层 ：仅有结构支 撑而无外围护结构的开敞空间层。 架空层是沿海地质状况不佳地区高层建筑经常采用的一种方式。一楼下 面还有一层，层高很低，四面通透，可用来停车，称为架空层。设置架空层 主
15、要是防止地基微小的不均匀沉降造成墙体开裂。 架空层在内陆城市也大量采用，特别是房屋密集、容积率高的小区，为增 加绿化面积和公共面积而作出的一种变相指标平衡方式。4.转换层：建筑物某楼层的上部与下部因平面使用功能不同，该楼层上部与下部采用不同结构（设备）类型，并通过该楼层进行结构（设备）转换，则该楼层称为结构（设备）转换层。架空层转换层架空层建筑一些基本术语的定义4 走廊 建筑物的水平交通空间。 5 挑廊 挑出建筑物外墙的水平交通空间。 6 檐廊设置在建筑物底层出檐下的水平交通空间。 7 回廊 在建筑物门厅、大厅内设置在二层或二层以上的回形走廊。 8 门斗 在建筑物出入口设置的起分隔、挡风、御寒
16、等作用的建筑过渡空间。 9 建筑物通道为道路穿过建筑物而设置的建筑空间。 挑廊檐廊回廊 回廊 门斗 10 架空走廊 建筑物与建筑物之间，在二层或二层以上专门为水平交通设置的走廊。 11 勒脚 建筑物的外墙与室外地面或散水接触部位墙体的加厚部分。19 地下室房间地平面低于室外地平面的高度超过该房间净高的12者为地下室。 20 半地下室 房间地平面低于室外地平面的高度超过该房间净高的13，且不超过12者为半地下室。 21 变形缝 伸缩缝(温度缝)、沉降缝和抗震缝的总称。 24 骑楼 楼层部分跨在人行道上的临街楼房。 25 过街楼有道路穿过建筑空间的楼房。 什么是散水？什么是明沟？其作用是什么？ 答
17、：散水是靠近勒脚下部的排水坡；明沟是靠近勒脚下部设置的排水沟。它们的作用都是为了迅速排除从屋檐滴下的雨水，防止因积水渗入地基而造成建筑物的下沉。 目前国家对目前国家对标准停车位尺寸标准停车位尺寸，分小车位停车位尺寸和中巴及大，分小车位停车位尺寸和中巴及大车停车位尺寸区别：标准停车场车位尺寸，小车位车停车位尺寸区别：标准停车场车位尺寸，小车位2.5米宽，米宽，5.0-5.5米长，中巴大车米长，中巴大车3.0米宽，米宽，6-7米长。同时参看下图标准停车位米长。同时参看下图标准停车位尺寸在实际规划中的应用。尺寸在实际规划中的应用。一、标准停车位尺寸展示图一、标准停车位尺寸展示图停车位的标准尺寸停车位
18、的几种停车方式的优缺点停车位数量要求郑州市城乡规划局制定了郑州市建筑停车配建指标试行规定，对停车场（库）的配建标准进行了严格规定。其中，商品房按照每百平方米0.81个车位配建；政策性保障住房按照每百平方米0.50.7个车位配建；省级以上行政办公建筑按照每百平方米1.52个车位配建；市区级按照每百平方米11.5个车位配建；市区综合商业大楼按照每百平方米0.50.8个车位配建；仓储式购物中心按照每百平方米1.52个车位配建；医院按照每百平方米11.5个车位配建；火车站按照35个车位/千旅客设计量配建。规定还对宾馆、商业服务设施、文体公共设施、游览场所、交通枢纽、学校等场所的停车场（库）的配建标准进
19、行规定，标准较以前大幅提高。建筑材料1.隔墙分隔建筑物内部空间的墙。隔墙不承重，一般要求轻、薄，有良好的隔声性能。对于不同功能房间的隔墙有不同的要求，如厨房的隔墙应具有耐火性能；盥洗室的隔墙应具有防潮能力砌砖式隔墙 用普通粘土砖,空心砖,加气混凝土砌块,玻璃砖等块材砌筑而成的非承重墙.立筋式隔墙由骨架和饰面层所组成的轻质隔墙.有板条抹灰隔墙,钢板网抹灰隔墙,各种板材隔墙,轻钢龙骨石膏板隔墙等.板材式(条板式)隔墙采用大块的条板拼装而成的隔墙2.店招材质2、店招门牌的底板、文字、标识提倡使用新型材料设置。底板材质一般采用铝塑板、亚克力、吸塑、大理石、店招门牌的底板、文字、标识提倡使用新型材料设置
20、。底板材质一般采用铝塑板、亚克力、吸塑、大理石、面砖、钢化烤漆（艺术）玻璃等，字体材质一般采用烤漆字、面砖、钢化烤漆（艺术）玻璃等，字体材质一般采用烤漆字、PVC字、吸塑发光字、亚克力字、水晶字、钛金字、字、吸塑发光字、亚克力字、水晶字、钛金字、围边字等材料设置，达到制作精良、造型美观。围边字等材料设置，达到制作精良、造型美观。3、传统老字号店铺的店招门牌，可采用木、石、竹等材质制作，、传统老字号店铺的店招门牌，可采用木、石、竹等材质制作，保持传统文化的特色。保持传统文化的特色。4、除一楼低矮破旧待拆的建筑物外，市区主要街道、重点区域及旅游景点的店招门牌不、除一楼低矮破旧待拆的建筑物外，市区主
21、要街道、重点区域及旅游景点的店招门牌不得使用灯箱布和喷绘布材料设置。得使用灯箱布和喷绘布材料设置。5、严禁使用泡沫、即时贴等材料制作店招门牌。、严禁使用泡沫、即时贴等材料制作店招门牌。 制作工艺：吸塑灯箱是亚克力吸塑制作工艺：吸塑灯箱是亚克力吸塑+边框（铁板喷漆或不锈钢板或铝型材）边框（铁板喷漆或不锈钢板或铝型材）+灯管，可做成防水的，厚度一般不低于灯管，可做成防水的，厚度一般不低于15厘米；超薄灯箱是导光板厘米；超薄灯箱是导光板+铝合金型材铝合金型材+灯片灯片+光源（光源（T4或或LED），厚度一般做到），厚度一般做到3-5厘米。两种都可做成单面或双面的。厘米。两种都可做成单面或双面的。烤漆
22、玻璃烤漆玻璃亚克力亚克力吸塑灯箱吸塑灯箱铝塑板铝塑板吸塑灯箱吸塑灯箱层高要求百货店首层层高5.5m。二层起5m大卖场地上净高5.5米，地下净高4.8米家居建材层高不小于8.5米家电数码层高不低于4.5米，楼板净高不小于3.5米健身会所净高不小于3.5m影院放映厅至少9.5米净高，多种经营用房净高不小于3米，放映室净高不小于2.8米量贩式KTV净高大于2.8米游乐场（电玩世界、电子游艺城）净高大于3.2m便利店净高大于3米中西式快餐（KFC、麦当劳、必胜客、汉堡王）净高大于3米咖啡及简餐（星巴克、上岛、避风塘）净高大于3米大型品牌餐饮（小南国、俏江南、金钱豹）净高大于3.5米地板厚度1.不许找平
23、的情况下为5-6公分厚，如果地面不平，则需根据实际情况调整四、办理建筑物室内二次装修的消防审批程序（一）凡需办理建筑物室内二次装修的单位和个人， 可向当地消防监督机关提出书面申请，领取室内装修防火审核呈批表或建筑防火设计报审批表，由申报单位填写后，按下列管理辖范围送公安消防部门审批: 1. 市属列管单位和高层楼宇内的报市公安消防局防火科审批；2. 区属消防中队管辖的报辖区公安消防中队审批 ；3. 公安消防大队审批；（二）应提供如下标准图纸和资料：1. 楼层的总平面图；2. 装修部位的平面图；3. 天花平面图；4. 消防设施布置图（烟感系统、喷淋系统、室内消防栓系统等）；5. 电源线路图；6.
24、装修内容的说明书，包括使用功能、装修材料的耐火等级；7. 申报公共娱乐场所（酒楼、桑拿、舞厅等）的室内装修应有政府有关部门批复文件；消防知识袋形走道是指只有一个安全疏散出口、类似于一个布袋的走道。走廊尽头没有出路，想出来得原路返回。多层建筑和高层建筑对袋形走道的疏散距离要求不一样。餐饮建筑设计规范培训 1.国家规范的定义及商业建筑需要哪些规范。 2.餐饮建筑设计规范详细 3.餐饮建筑分类 4.餐饮建筑每座需要的平方数。 5.餐饮的厨房和营业区的占比。 6.常见餐桌尺寸 7.餐饮店人数和厕所用具的关系。规范的基本定义：对于某一工程作业或者行为进行定性的信息规定。主要是因为无法精准定量而形成的标准
25、，所以，被称为规范。商业建筑有哪些设计规范呢？ 江苏省建设厅、江苏省公安厅消防局以苏建科（2008）118号文联合发布的江苏省工程建设强制标准商业建筑设计防火规范DGJ32/J 672008将于2008年11月15日公开发行。商业建筑设计防火规范DGJ32/J 672008由江苏省公安厅消防局防火部主编，南京市公安消防局、南京市民用建筑设计院有限责任公司等9家单位参编。本规范依据建筑设计防火规范GB50016、高层民用建筑设计防火规范GB50045、商店建筑设计规范JGJ48，参考了香港地区、上海市、重庆市的商业防火规范编制。主要内容有：总则，商业建筑规模分类和耐火等级，总平面布局和平面布置，
26、防火防烟分区，安全疏散，建筑构造，小型商业用房防火设计，消防给水和灭火设施，防烟、排烟与采暖通风空气调节，电气等十一章。这是国内迄今已发行商业建筑防火规范方面的最新版本。本规范32开本，定价50元，由江苏科学技术出版社出版.公共建筑节能要求, 建筑通则 地方性的规范要求.国家规范的定义及商业建筑需要哪些规范二、掌握现行商业建筑设计规范的尺度商业建筑设计规范是商业地二、掌握现行商业建筑设计规范的尺度商业建筑设计规范是商业地产建筑策划的主要依据，也是项目市场价值体现的制约条件之一。产建筑策划的主要依据，也是项目市场价值体现的制约条件之一。但我国现行的商业地产建筑规范相对于行业的快速发展显得滞后了。
27、但我国现行的商业地产建筑规范相对于行业的快速发展显得滞后了。目前，对于我国商业地产领域的设计主要可以参考的设计标准有目前，对于我国商业地产领域的设计主要可以参考的设计标准有商店建筑设计规范商店建筑设计规范、饮食建筑设计规范饮食建筑设计规范、建筑设计防火建筑设计防火规范规范、高层民用建筑设计防火规范高层民用建筑设计防火规范等有限的设计依据。而上等有限的设计依据。而上面的准则对于设计日益复杂的商业建筑来讲，已经很难满足市场的面的准则对于设计日益复杂的商业建筑来讲，已经很难满足市场的需求和发展了，在设计过程中，设计师一定要合理掌握现行商业建需求和发展了，在设计过程中，设计师一定要合理掌握现行商业建筑
28、设计规范的尺度。筑设计规范的尺度。饮食建筑设计规范饮食建筑设计规范1餐馆：凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中、西餐馆，餐馆：凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中、西餐馆，包括饭庄、饭馆、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、包括饭庄、饭馆、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助餐厅等等，统称为餐馆。快餐馆及自助餐厅等等，统称为餐馆。2饮食店：设有客座的营业性冷、热饮食店，包括咖啡厅、茶园、饮食店：设有客座的营业性冷、热饮食店，包括咖啡厅、茶园、茶厅、单纯出售酒类冷盘的酒馆、酒吧以及各类小吃店等等，统称为饮茶厅、单纯出售酒类冷盘的酒馆、酒吧以及各类小
29、吃店等等，统称为饮食店。食店。5餐厅：餐馆、食堂中的就餐部分统称为餐厅：餐馆、食堂中的就餐部分统称为餐厅。餐厅。40座及座及40座以下者为小餐厅，座以下者为小餐厅，40座以座以上者为大餐厅。上者为大餐厅。6饮食厅：饮食店中设有客座接待就餐者饮食厅：饮食店中设有客座接待就餐者的部分统称为饮食厅。的部分统称为饮食厅。40座及座及40座以下者为小座以下者为小饮食厅，饮食厅，40座以上者为大饮食厅座以上者为大饮食厅。第第1.0.3条条 餐馆建筑分为三级。餐馆建筑分为三级。一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；厅
30、座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。第第1.0.4条条 饮食店建筑分为二级。饮食店建筑分为二级。一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。二、二级饮食店，为一般饮食店。一、营业性餐馆（简称餐馆）；一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业
31、性冷、热饮食店（简称饮食店）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。三、非营业性的食堂（简称食堂）。餐饮建筑分类餐饮建筑分类餐饮建筑每座需要的平方数辅助面积:指建筑物各层平面中为辅助生产或生活活动的面积，如住宅建筑中的楼梯、走道、厕所、厨房等；使用面积和辅助面积的总和成为“有效面积”；第第3.1.3条条 100座及座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为一、餐馆的餐厨比宜为1 1.1；食堂餐厨比宜为；食堂餐
32、厨比宜为1 1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。等不同情况适当调整。第第3.4.1条条 辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等组成，应根辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等组成，应根据不同等级饮食建筑的实际需要，选择设置。据不同等级饮食建筑的实际需要，选择设置。餐饮的厨房和营业区的占比餐饮的厨房和营业区的占比推荐的各类餐饮业场所布局要求推荐的各类餐饮业场所布局要求 加工经营场所面加工经营场所
33、面积积( () )食品处理区与食品处理区与就餐场所面积就餐场所面积之比之比切配烹饪场所累计面积切配烹饪场所累计面积凉菜间凉菜间累计面积累计面积食品处理区为独立隔食品处理区为独立隔间的场所间的场所餐馆餐馆1501501 1：2.02.0食品处理区面积食品处理区面积50%50%且且8 85 5加工烹饪、餐用具清加工烹饪、餐用具清洗消毒洗消毒150-500150-500( (不含不含150150，含，含500)500)1 1：2.22.2食品处理区面积食品处理区面积50%50%食品处理食品处理区面积区面积10%10%加工、烹饪、餐用具加工、烹饪、餐用具清洗消毒清洗消毒500-3000500-3000
34、( (不含不含500500，含，含3000)3000)1 1：2.52.5食品处理区面积食品处理区面积50%50%食品处理食品处理区面积区面积10%10%粗加工、切配、烹饪、粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清餐用具清洗消毒、清洁工具存放洁工具存放300030001 1：3.03.0食品处理区面积食品处理区面积50%50%食品处理食品处理区面积区面积10%10%粗加工、切配、烹饪、粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具用具保洁、清洁工具存放存放快餐店、小快餐店、小吃店吃店50501 1：2.52.58 85 5加工、加工、( (快餐店快餐店) )备餐备餐
35、( (或符合本规范第七或符合本规范第七条第二项第五目规定条第二项第五目规定) )50501 1：3.03.010105 5食堂食堂供餐人数供餐人数100100人以下食品处理区面积不小于人以下食品处理区面积不小于3030，100100人以上每增加人以上每增加1 1人增加人增加0.30.3，10001000人以上超过部分每增加人以上超过部分每增加1 1人增加人增加0.20.2。切配烹饪。切配烹饪场所占食品处理区面积场所占食品处理区面积5050以上。以上。5 5备餐备餐( (或符合本规范或符合本规范第七条第二项第五目第七条第二项第五目规定规定) )、其他参照餐、其他参照餐馆相应要求设置馆相应要求设置
36、注：注：1 1、上表中所示面积为实际使用面积或相对使用面积。、上表中所示面积为实际使用面积或相对使用面积。2 2、全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者，食品处理区与就餐场所面、全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。积之比在上表基础上可适当减少。餐饮业卫生规范餐饮业卫生规范20052005年发布年发布: :（六）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，各（六）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，各类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配
37、烹饪场所面积宜符合附件类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积宜符合附件1 1规定。规定。第二节第二节 餐厅、饮食厅和公用部分餐厅、饮食厅和公用部分第第3.2.2条条 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35；桌边到内墙面的净距不应小于；桌边到内墙面的净距不应小于0.90；二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80；桌边到内墙面的
38、净距不应小于；桌边到内墙面的净距不应小于1.35；三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10；四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。第第3.1.4条条 位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。客电梯。第第4.2.2条条 空调空调一、一级餐馆的餐厅、一级饮食店的饮食厅和炎热地区的二级餐馆的餐厅宜设置空调，空调设计参数
39、应符一、一级餐馆的餐厅、一级饮食店的饮食厅和炎热地区的二级餐馆的餐厅宜设置空调，空调设计参数应符合表合表4.2.2的规定；的规定；二、一级餐馆宜采用集中空调系统，一级饮食店和二级餐馆可采用局部空调系统二、一级餐馆宜采用集中空调系统，一级饮食店和二级餐馆可采用局部空调系统。常见餐桌尺寸第第3.2.7条就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：条就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；
40、一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；二、卫生器具设置数量应符合表二、卫生器具设置数量应符合表3.2.7的规定：的规定：不同意你的第3条，如果是西餐厨房的话，至少要考虑厨房40-60次/小时，的换气量，中餐40次/小时 以上 如果厨房为中餐厨房 （每小时换气量*80%+排油烟量）*1.7=排风量 这是最保守的估计了，还有 25层楼高 估计你得考虑2台排风机 管道的话尽量做大吧 否则你就知道排不出去的痛苦了，还有 还在的油烟过滤器都比较Y，建议你选个比较有名的牌子电气设备 1.强电弱电简介 2.电流大小与电缆粗细
41、的关系 3.回路通路的定义 4.动力用电和照明用电。动力柜和照明柜图片 5.KVA和KW之间的关系 6.视在功率的定义 7.谈判过程中可能遇到的情况 8.功率的定义 9.国家规范对用电的要求 在电力系统中，36v以下的电压称为安全电压，1kv以下的电压称为低压，1kv以上的电压称为高压，直接供电给用户的线路称为配电线路，如用户电压为380/220v，则称为低压配电线路，也就是家庭装修中所说的强电（因它是家庭使用最高的电压）。强电一般是指交流电电压在24V以上。如家庭中的电灯、插座等，电压在110V220V。家用电气 中的照明灯具、电热水器、取暖器、冰箱、电视机、空调、音响设备等用电器均为强电电
42、气设备。智能化系统为建筑设备监控系统、安全防范系统、通讯网络系统、信息网络系统、火灾自动报警及消防联动等系统，以集中监视、控制和管理为目的构成的综合系统；家庭内各种数据采集、控制、管理及通讯的控制或网络系统等线路，则称为智能化线路（也就是家庭装修中所说的弱电）。弱电一般是指直流电路或音频、视频线路、网络线路、电话线路，直流电压一般在24V以内。家用电气中的电话、电脑、电视机的信号输入（有线电视线路）、音响设备（输出端线路）等用电器均为弱电电气设备。 强电弱电简介电流大小与电缆粗细的关系 用电表又叫电力计量表。用电量的计算： 1度电（kW/h）=1000Wh 即用电器的功率与时间的乘积。 导线的
43、选择以铜芯导线为例，其经验公式为 导线截面（单位为m）I/6(A) 若1 m截面的铜芯导线的额定载流量6A。 例：家用单相电度表的电流为60A，选择导线（铜芯导线截面规格有1 m、1.5 m2.5 m、5 m、6 m、10 m、16 m、25 m、35 m）为 I/660/610 即选择10 m的铜芯导线。回路通路的定义回路：.电流通过器件或其他介质后流回电源的通路。通常指闭合电路。通路：能构成电流的流通,能形成闭合回路的路(也就是电流能从电源正极流出,再从负极流进)称之为通路。通路是在电路中，处处连通的电路。回路举例动力电：也叫三相电，为三条火线一条零线，零线和每条火线之间的电压为220伏，
44、而每两条火线之间为380伏。动 力电主要应用于大型机床、机械、搅拌机、电动机等用电，现在小型加工包括个体家庭加工户一般都需要动力电。编辑本段照明电与动力电相对的是照明电，也叫单相电, 220伏,一条火线一条零线，是家庭用电路。用于电灯、空调等。值得提醒的是，家庭用插座一般常见为三孔，除火线零线外，还有一条是地线。虽然这也是三条线，但绝不是动力电。动力用电和照明用电动力柜和照明柜动力柜照明柜在交流电路中，电功率的概念有三个：有功功率、无功功率、视在功率。KVA表示视在功率,它包含了无功功率和有功功率,KW表示有功功率,Kvar表示无功功率。KVA与KW100KVA 100KVA 的变压器可以带最
45、大的安全范围的负载，一般来说因为的变压器可以带最大的安全范围的负载，一般来说因为KVAKVA是个是个“视在功率视在功率”，它是有功功率和无功功率的总和，所以如果线路上是纯电阻，它是有功功率和无功功率的总和，所以如果线路上是纯电阻负载的才可以负载的才可以“总功率总功率”和变压器的和变压器的KVAKVA数相同；但是由于线路上一般都数相同；但是由于线路上一般都有感性负载，功率因素不可能达到有感性负载，功率因素不可能达到1 1，所以它的可带的负载的额定值肯定，所以它的可带的负载的额定值肯定要比变压器的要比变压器的KVA KVA 数小才能符合要求。数小才能符合要求。KWKW：有功功率（：有功功率（P P
46、）单位）单位 KVAKVA：视在功率（：视在功率（S S）单位）单位 VARVAR： 无功功率无功功率Q Q S S（P P平方平方Q Q平方）的开方平方）的开方 我们假设线路上的功率因素为我们假设线路上的功率因素为0.850.85，那，那100KVA100KVA的变压器就可以带的变压器就可以带85KW85KW的负载，总的负载，总之您可以查一下，您那里线路上的功率因素情况，把变压器的之您可以查一下，您那里线路上的功率因素情况，把变压器的KVAKVA数乘以功率因素数乘以功率因素就是可带的安全负载范围了。一般来讲，变压器的就是可带的安全负载范围了。一般来讲，变压器的KVA KVA 数乘以数乘以0.
47、850.85也就是比较适也就是比较适宜的一个取值。宜的一个取值。视在功率有功功率无功功率 一个工人想把一块石头运到高处，因石头比较碎需用篮子装载后再运输，这期间工人共做了两份工，一个就是把石头运到高处的有用功，一个就是运送篮子的无用功，但是如果没有无用功的话，石头也就无法运到高处了。同理，如果没有无用功，电动机就无法启动，因为感性负载感性负载就像本例子中的提篮。视在功率的定义视在功率的定义招商谈判过程中经常会用到KVA和KV还有几平方线的概念，下面逐一解释。KVA就是商家问的变压器的容量，一般主要是大型商家或者主力店，对用电量要求比较高。KW是餐饮店比较关注的，也有的商家会询问你们的线路是几平
48、方的啊，大家可以记住一个经验数值如果是铝线，则1m的铝线面积4A电流如果是铜线，则1m的铜线面积6A电流如果得到现场的线是10m的铜线，则可以根据功率公式功率=电压*电流如果是三相电则功率为3*220V*10*6=39600W=39.6KWP=（根号3）*U*I =11188.72一般计算取功率因数为0.78或0.8 P1.732UICOS1.7320.38170.788.7(KW) 如果是两项电则功率为220*10*60=13200W=13.2KWKWKW：有功功率（：有功功率（P P）单位）单位 KVAKVA：视在功率（：视在功率（S S）单位）单位 VARVAR： 无功功率无功功率Q Q
49、 S S（P P平方平方Q Q平方）的开方平方）的开方 谈判过程中可能遇到的情况谈判过程中可能遇到的情况功率是指物体在单位时间内所做的功，即功功率是指物体在单位时间内所做的功，即功率是描述率是描述做功做功快慢的物理量。功的数量一快慢的物理量。功的数量一定，时间越短，功率值就越大。求功率的定，时间越短，功率值就越大。求功率的公式为功率公式为功率=功功/时间时间表示力做功快慢的表示力做功快慢的物理量物理量。对电机、电炉、电灯等设备，额定容量均用对电机、电炉、电灯等设备，额定容量均用有功功率有功功率Pn表示，单位为表示，单位为W（瓦）或者（瓦）或者KW（千瓦）（千瓦） 对变压器和电焊机等设备，额定容
50、量则一般用视在功率Sn来表示，单位为VA（伏安）多KVA（千伏安）功率的定义功率的定义国家规范对用电的要求国家规范对用电的要求空调 制冷量，专业术语，空调能效比 制冷量冷负荷概念及冷负荷标准 空调耗能简介 计算例子 中央空调概念 其他空调与中央空调的区别制冷量 制冷量是指空调进行制冷运行时，单位时间内从密闭空间、房间或区域内去除的热量总和。制冷量大的空调适用于面积比较大的房间，且制冷速度较快。单位W常用专业术语常用专业术语(1) 匹匹(P)的含义：的含义：P是功率的简称，国际用是功率的简称，国际用瓦瓦是指制冷量是指制冷量1P约为约为2500W。如：如：1.5P是指制冷量为是指制冷量为1.5*2
