1、第五单元 第四章 第五节 人类对细菌真菌的利用周末，妈妈正在厨房准备着一家的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。情景导入：你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？对人类有害的：对人类有利的：“香港脚” 扁桃体发炎酱、醋
2、、面包、酸奶消炎杀菌的药膏、蟑螂药1、细菌、真菌与食品的制作,2、食品保存的一般方法保存食品。分析说明细菌在环保中的作用。关注细菌和真菌与人类生活的关系。第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用演示实验：阅读课本84页“发酵现象”，思考：1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了 什么现象？推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？一、细菌、真菌与食品的制作:变浑浊酵母菌 二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。葡萄糖 乳酸酵母菌曲霉淀粉 葡萄糖 乳酸菌葡萄糖 酒精+二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理：一、细菌、真菌与食
3、品的制作: 阅读课文84-85页，说说P5-53图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.酱油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌酒曲的作用？引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否酒曲的作用？引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？旺火上蒸熟作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪旺火上蒸熟作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的
4、没有沸腾的水冲淋行不行？真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物灭菌 高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑作用是什么？中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量。主要是防杂菌；提供无氧环境 不能1、食物腐败主要是由 引起的
5、，这些细菌和真菌可从食品中获得 ，并在食品中 导致食品腐败。2、食品保存中一个重要问题是_。3、 防止食物腐败的主要原理：把食品内 的 杀死或 它们 。细菌和真菌有机物生长和繁殖抑制细菌和真菌条件：适宜的温度、水分、有机物二、细菌、真菌与食品的保存：防腐生长和繁殖71234561.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干香菇 4.咸鱼 5.袋装肉肠 6.腊肉 7.果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？牛奶牛奶方法：巴氏消毒法原理： 高温灭菌罐头类罐头类香香 菇菇保存方法：保存原理：脱水法除去水分防止细菌和
6、真菌生长木耳、豆类、粮食果脯果脯方法： 渗透保存法原理：用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长咸鱼、咸鱼、方法：用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长腌制法原理:咸菜腊肉腊肉 、肉肠、肉肠方法：除去水分防止细菌和真菌生长原理:晒制与烟熏法袋装肉制品袋装肉制品真空包装法方法：方法： 冷藏冷冻法新鲜水果和新鲜肉 现学现用现学现用:“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列哪种保存方法最佳 （ ） A、用盐腌制法 B、烘干保存法 C、煮熟后再保存 D、使用保鲜袋并放入冰箱 阅读87页 “细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.细菌怎样参与药品的生产呢？三、细
7、菌、真菌与疾病防治有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素抗生素的发现:1928年，英国细菌学家弗莱明发现青霉素。转基因技术： 把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（ 有 氧 ）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ）甲烷 阅读87页“细菌与清洁能和环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？四、细菌与清洁能和环境保护：污水处理原理利用微生物分解有机物细菌和真菌与人类的关系：2.细菌、真菌
8、与食品保存：1.细菌、真菌与食品制作：杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长提供适合细菌和真菌生存的条件用抗生素治疗疾病生活污水中的有机物可以做为细菌的食物3.细菌、真菌与疾病防治：4.细菌与环境的保护：课堂小结：本节收获馒头、面包酿 酒酸奶、泡菜制 醋制酱、豆腐乳1、请将下列食品与对应细菌、真菌连线干 酵 母啤酒酵母乳 酸 菌醋 酸 菌霉 菌当堂检测：PK8个题谁能赢！2、说出下列食品的保存方法：、说出下列食品的保存方法：袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法3酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ ）A 把淀粉分解
9、成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B把葡萄糖转化为乳酸C牛奶变成酸奶 D使果汁或粮食发酵，产生酒精4食品保存的方法有 （ ）高温 低温 保水 加工减少水分 暴露空气中 隔绝空气A B C D5.抗生素是: （ ）A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 ACD6、肉汤培养基最适用下列方法中的( )灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的( )消毒。A.70%酒精涂擦法 B.1%来苏尔溶液浸泡法C.高压蒸汽灭菌法 D.用细菌过滤器过滤法7、蘑菇宜采用下列方法中( )保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的( )保存。A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷冻法8、在处理生活污水中，最常用的微生物是( )，它们分解有机物后产生的气体是:( )A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉菌 E.氧气 F.二氧化碳 G.甲烷 H.二氧化硫 CAACCG巩固训练：教材习题巩固训练：教材习题资源与评价：课后作业 预习作业布置作业：如果你想强壮，跑步吧！如果你想健美，跑步吧！如果你想聪明，跑步吧！ （ 古希腊格言)
