1、知识回顾：知识回顾：1、炒法的定义是什么？、炒法的定义是什么？2、炒法的火力大小？、炒法的火力大小？3、炒法的操作要求？、炒法的操作要求？4、炒法的机器有哪些呢？、炒法的机器有哪些呢？引言 前一章，我们学习了饮片的水处理前一章，我们学习了饮片的水处理及其切制，所谓中药炮制的第一、第二及其切制，所谓中药炮制的第一、第二道程序，那么前期工作完成后，我们是道程序，那么前期工作完成后，我们是不是可以直接进行中药炮制呢？这就是不是可以直接进行中药炮制呢？这就是我们今天的学习内容：炒法。第一节课我们今天的学习内容：炒法。第一节课已经学习了清炒，若加入了辅料，怎么已经学习了清炒，若加入了辅料，怎么来炒制呢？
2、来炒制呢？学习目标：1、掌握药物清炒法、辅料炒法的操作方、掌握药物清炒法、辅料炒法的操作方法、成品性状、炮制作用等法、成品性状、炮制作用等2、了解炒法的操作原理、了解炒法的操作原理3.了解炒法所涉及的机器。了解炒法所涉及的机器。 分组讨论一下：分组讨论一下： 1、辅料炒法的含义？、辅料炒法的含义？2、辅料炒法的目的？、辅料炒法的目的？3、辅料炒法的分类？、辅料炒法的分类？4、辅料炒法的火力要求？、辅料炒法的火力要求？5、辅料炒法的操作方法？、辅料炒法的操作方法？活动与探究活动与探究第二节第二节 加加 辅辅 料料 炒炒一、概述一、概述1、含义含义 加辅料炒法：加辅料炒法： 净制或切制后的药物与固
3、净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法。体辅料同炒的方法。2、目的目的 降低毒性；缓和药性；降低毒性；缓和药性； 增强疗效；矫臭矫味等。增强疗效；矫臭矫味等。3、分类分类 麸炒、米炒、土炒、砂炒、滑石粉炒、蛤麸炒、米炒、土炒、砂炒、滑石粉炒、蛤粉炒等。粉炒等。4、火力要求：砂炒用武火，其余用中火。、火力要求：砂炒用武火，其余用中火。5、操作方法、操作方法(1)手工操作手工操作(2)炒药机操作炒药机操作 分组讨论一下：分组讨论一下： 采取辅料炒法时，我们应该注意一采取辅料炒法时，我们应该注意一下那些方面的问题呢？下那些方面的问题呢？活动与探究活动与探究6、注意事项、注意事项（1）炒前净制药物，去
4、杂，大小分档；）炒前净制药物，去杂，大小分档；（2）炒前药物要干燥，以免粘附药物；）炒前药物要干燥，以免粘附药物；（3）先炒辅料）先炒辅料(至一定程度至一定程度)再投药物共炒。再投药物共炒。（4）药物炒后应立即出锅，筛去辅料；）药物炒后应立即出锅，筛去辅料；（5）部分质硬药物需）部分质硬药物需“砂烫醋淬砂烫醋淬”. 分组讨论一下：分组讨论一下： 1、米炒的定义？、米炒的定义？2、米炒的成分是什么？、米炒的成分是什么？3、米炒的作用是什么呢？、米炒的作用是什么呢？4、米炒的目的是什么？、米炒的目的是什么？5、米炒的操作方法有哪些？、米炒的操作方法有哪些？6、米炒的注意事项有哪些？、米炒的注意事项
5、有哪些？活动与探究活动与探究二、米二、米 炒炒 1、含义：、含义： 将净制或切制后的药物与米同炒的方将净制或切制后的药物与米同炒的方法。多选用大米或糯米，一般认为以糯米法。多选用大米或糯米，一般认为以糯米为佳，有些地方用为佳，有些地方用“陈仓米陈仓米”。 稻米稻米禾本科植物稻的种仁禾本科植物稻的种仁2、成分：、成分： 淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质。尚含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质。尚含少量的少量的B族维生素、多种有机酸类及糖类。族维生素、多种有机酸类及糖类。3、作用：、作用： 性味甘、平，补中益气，健脾和胃，性味甘、平，补中益气，健脾和胃，除烦止渴，止泻痢。除烦止渴，止泻痢。4、目的、目的（1）增
6、强药物的健脾止泻作用，如党）增强药物的健脾止泻作用，如党参。参。（2）降低药物的毒性，如红娘子、斑）降低药物的毒性，如红娘子、斑蝥。蝥。（3）矫正不良气味，便于掌握火候）矫正不良气味，便于掌握火候,如如红娘子、斑蝥。红娘子、斑蝥。5、操作方法、操作方法 （1）米拌炒）米拌炒 预热（中火）预热（中火）撒米撒米投入药物（冒投入药物（冒烟）烟）翻炒翻炒出锅出锅去米去米放凉放凉（2）米上炒）米上炒 预热（中火）预热（中火）撒米（浸湿，平贴锅撒米（浸湿，平贴锅上）上）投入药物（冒烟）投入药物（冒烟）翻炒翻炒出锅出锅去米去米放凉。放凉。辅料用量：药物每辅料用量：药物每100kg,用米用米20kg. 6、注
7、意事项、注意事项（1）火候判断）火候判断.炮制昆虫类药物时，以米炮制昆虫类药物时，以米的色泽变的色泽变化观察火候，炒至米变焦黄或焦褐色为化观察火候，炒至米变焦黄或焦褐色为度。度。（2）炮制植物药时，观察药物色泽变化，）炮制植物药时，观察药物色泽变化，炒至黄色为度。炒至黄色为度。（3）毒性药物炒后米应及时处理。注意）毒性药物炒后米应及时处理。注意操作者自身安全。操作者自身安全。 分组讨论一下：分组讨论一下： 1、党参的处方？、党参的处方？2、党参的来源？、党参的来源？3、党参的炮制方法是什么？、党参的炮制方法是什么？4、党参的炮制作用？、党参的炮制作用？5、党参的历史研究？、党参的历史研究？活动
8、与探究活动与探究党党 参参处方用名处方用名 党参、炒党党参、炒党参、炙党参。参、炙党参。 来源来源 本品为桔梗科植本品为桔梗科植物党参物党参Codonopsis pilosula (Franch) Nannf. 及同属多种植及同属多种植物的物的根根。 历史沿革历史沿革 蜜蒸、蜜炙、蜜蒸、蜜炙、米炒等方法。现行，米炒等方法。现行，有蜜炙、米炒等炮制有蜜炙、米炒等炮制方法。方法。 1 党参党参除去杂质，洗净，润透，除去杂质，洗净，润透，切厚片切厚片，干，干燥去屑。燥去屑。 2 米炒党参米炒党参将米置热锅内，用中火加热炒至将米置热锅内，用中火加热炒至冒烟时投入党参拌炒，至党参呈冒烟时投入党参拌炒，至
9、党参呈黄色（挂火色）黄色（挂火色），筛去米，放凉。筛去米，放凉。 党参：米党参：米100：20 3 蜜炙党参蜜炙党参取炼蜜用适量冷开水取炼蜜用适量冷开水稀释稀释，与党，与党参拌匀，润透，投入热锅内，文火加热，不断翻参拌匀，润透，投入热锅内，文火加热，不断翻动，至动，至黄棕色黄棕色，不粘手不粘手时取出，放凉。时取出，放凉。 党参片：炼蜜党参片：炼蜜100：20炮制方法炮制方法 米炒党参米炒党参蜜炙党参蜜炙党参党参党参 生品生品长于长于益气生津益气生津。用于气阴两伤或气。用于气阴两伤或气血两亏。血两亏。 米炒米炒气味焦香，气味焦香，增强健脾止泻增强健脾止泻的作用。的作用。用于脾胃虚弱，泄泻，脱肛等
10、症。用于脾胃虚弱，泄泻，脱肛等症。 蜜制蜜制甘缓甘缓，增强补中益气增强补中益气作用，又可润作用，又可润燥养阴。用于中气下陷燥养阴。用于中气下陷,肺气亏虚肺气亏虚,四肢倦怠，四肢倦怠，妇女月经不调。妇女月经不调。炮制作用炮制作用 分组讨论一下：分组讨论一下： 1、斑蝥的处方？、斑蝥的处方？2、斑蝥的来源？、斑蝥的来源？3、斑蝥的炮制方法是什么？、斑蝥的炮制方法是什么？4、斑蝥的炮制作用？、斑蝥的炮制作用？5、斑蝥的历史研究？、斑蝥的历史研究？活动与探究活动与探究 斑斑 蝥蝥 处方用名处方用名 斑蝥、炒斑蝥。斑蝥、炒斑蝥。来源来源 本品为芫菁科昆虫南方大本品为芫菁科昆虫南方大斑蝥斑蝥Mylabri
11、s phalerata Pallas或黄黑小斑蝥或黄黑小斑蝥Mylabris cichorii Linnaeus的的干燥体干燥体。 历史沿革历史沿革 炙、炒、烧令烟尽等，炙、炒、烧令烟尽等，现行主要有米炒等炮制方法。现行主要有米炒等炮制方法。1 斑蝥斑蝥取原药材，除去取原药材，除去杂质杂质或去或去头、足、翅头、足、翅及杂质及杂质。 2 米炒斑蝥米炒斑蝥将米置热锅内，用中火加热炒至将米置热锅内，用中火加热炒至冒烟，投入斑蝥拌炒，至冒烟，投入斑蝥拌炒，至米呈黄棕色米呈黄棕色，取出，筛，取出，筛去米，（除去去米，（除去头、足、翅及杂质，头、足、翅及杂质，)摊凉。摊凉。 斑蝥：米斑蝥：米100：20
12、注意其毒性、刺激性。注意其毒性、刺激性。炮制方法炮制方法生品炒品生品炒品生斑蝥生斑蝥辛热之品，辛热之品，多外用，毒性较大多外用，毒性较大，以，以攻毒攻毒蚀疮蚀疮为主。用于瘰疬瘘疮，痈疽肿毒，顽癣瘙痒为主。用于瘰疬瘘疮，痈疽肿毒，顽癣瘙痒等症。等症。米炒米炒降低毒性，矫正气味降低毒性，矫正气味。可。可内服内服。以通经，。以通经，破瘕散结为主。用于经闭，癥瘕，狂犬咬伤，瘰破瘕散结为主。用于经闭，癥瘕，狂犬咬伤，瘰疬，或肝癌，胃癌等消化道癌症。疬，或肝癌，胃癌等消化道癌症。 炮制作用炮制作用 1.对化学成分的研究对化学成分的研究 斑蝥中主要含有斑蝥素（主要有毒物质），此外还斑蝥中主要含有斑蝥素（主要
13、有毒物质），此外还含有油脂、蚁酸、色素等。含有油脂、蚁酸、色素等。2.对药理作用的研究对药理作用的研究斑蝥生品口服毒性很大，人口服斑蝥的中毒剂量斑蝥生品口服毒性很大，人口服斑蝥的中毒剂量为为0.6g，致死量为，致死量为 1.33g。斑蝥素对人的致死量为。斑蝥素对人的致死量为30mg。故口服必须经过炮制加工。斑蝥素有抗癌作用，。故口服必须经过炮制加工。斑蝥素有抗癌作用，动物实验表明斑蝥素对小鼠肉瘤有抑制作用动物实验表明斑蝥素对小鼠肉瘤有抑制作用,能使瘤组织能使瘤组织呈碎块及糜烂状呈碎块及糜烂状,能够引起小鼠腹水肝癌细胞明显萎缩、能够引起小鼠腹水肝癌细胞明显萎缩、退化、胞浆多空泡等形态学改变退化、
14、胞浆多空泡等形态学改变,。3.对炮制工艺的研究对炮制工艺的研究斑蝥药材粉末最佳提取工艺：加入斑蝥药材粉末最佳提取工艺：加入15倍量体积分数倍量体积分数为为75%的乙醇溶液的乙醇溶液85，回流提取，回流提取1 h。 炮制研究炮制研究 分组讨论一下：分组讨论一下： 1、土炒的定义？、土炒的定义？2、土炒的成分是什么？、土炒的成分是什么？3、土炒的作用是什么呢？、土炒的作用是什么呢？4、土炒的目的是什么？、土炒的目的是什么？5、土炒的操作方法有哪些？、土炒的操作方法有哪些？6、土炒的注意事项有哪些？、土炒的注意事项有哪些？活动与探究活动与探究三、土炒三、土炒 1、含义：、含义： 净选或切制后的药物与
15、灶心土拌炒净选或切制后的药物与灶心土拌炒2、成分：、成分： 黄土、赤石脂黄土、赤石脂3、作用：、作用： 增强补脾止泻的功能增强补脾止泻的功能4、目的、目的 补脾止泻补脾止泻5、操作方法、操作方法（1）灶心土研成细粉，置于锅内）灶心土研成细粉，置于锅内（2）中火加热，炒至土呈灵活状态时投药）中火加热，炒至土呈灵活状态时投药（3）翻炒，至药物表面均匀挂上一层土粉）翻炒，至药物表面均匀挂上一层土粉（4）香气溢出时，取出，筛去土粉，放凉。）香气溢出时，取出，筛去土粉，放凉。土的用量：每土的用量：每100kg药物，用土粉药物，用土粉25-30kg6、注意事项、注意事项（1）灶心土呈灵活状态时投入药物后，
16、）灶心土呈灵活状态时投入药物后，调节火力，中火调节火力，中火（2）土炒制同种药物时，土连续使用，）土炒制同种药物时，土连续使用，若土色变深，更换新土。若土色变深，更换新土。山山 药药处方用名处方用名 山药、怀山山药、怀山药、土炒山药、炒山药。药、土炒山药、炒山药。 来源来源 本品为薯蓣科植物本品为薯蓣科植物薯蓣薯蓣Dioscorea opposita Thunb. 的干的干燥燥根茎根茎。 历史沿革历史沿革 蒸、姜炙、炒蒸、姜炙、炒黄、酒浸等，现行主要黄、酒浸等，现行主要有土炒、麸炒等炮制方有土炒、麸炒等炮制方法。法。 1.山药山药原药材，除去杂质，分档，洗净，润透，原药材，除去杂质，分档，洗净
17、，润透，切切厚片厚片，干燥。筛去碎屑。（，干燥。筛去碎屑。（注意软化条件，及注意软化条件，及时干燥时干燥） 2. 土炒山药土炒山药土粉置锅内中火加热至灵活状态，土粉置锅内中火加热至灵活状态，再投入山药片拌炒，至表面均匀再投入山药片拌炒，至表面均匀挂土粉挂土粉时取出，时取出，筛去土粉，放凉。筛去土粉，放凉。 山药：灶心土山药：灶心土100：30 3.麸炒山药麸炒山药预热锅，加麦麸，待其冒烟时投入预热锅，加麦麸，待其冒烟时投入山药片，不断翻动，至山药片，不断翻动，至黄色黄色时，取出，筛去麦麸，时，取出，筛去麦麸，晾凉。晾凉。 山药：麦麸山药：麦麸100：10 炮制方法炮制方法生品炒品生品炒品生品生
18、品补肾生精，益肺肾之阴补肾生精，益肺肾之阴。土炒土炒补脾止泻补脾止泻为主，用于脾虚久泻。为主，用于脾虚久泻。麸炒麸炒补脾健胃补脾健胃为主。用于脾虚食少，泄为主。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。泻便溏，白带过多。 炮制作用炮制作用 1.对化学成分的研究对化学成分的研究 山药含有薯蓣皂苷元、甘露聚糖、尿囊素、山药含有薯蓣皂苷元、甘露聚糖、尿囊素、多巴胺、山药碱等多巴胺、山药碱等16种氨基酸种氨基酸,还含有淀粉、还含有淀粉、鞣质、黏液汁、糖蛋白、多酚氧化酶、胆甾醇、鞣质、黏液汁、糖蛋白、多酚氧化酶、胆甾醇、麦角甾醇、麦角甾醇、p-谷甾醇、油菜甾醇等成分谷甾醇、油菜甾醇等成分,此外此外尚含碘、磷、钙
19、等多种无机元素。主要功效成尚含碘、磷、钙等多种无机元素。主要功效成分是山药多糖。分是山药多糖。2.对药理作用的研究对药理作用的研究药理实验表明，山药对实验大鼠脾虚模型药理实验表明，山药对实验大鼠脾虚模型有预防和治疗作用，对离体肠管运动有双向调有预防和治疗作用，对离体肠管运动有双向调节作用，有助消化作用，对小鼠细胞免疫功能节作用，有助消化作用，对小鼠细胞免疫功能和体液免疫有较强的促进作用，并有降血糖、和体液免疫有较强的促进作用，并有降血糖、抗氧化等作用。抗氧化等作用。炮制研究炮制研究 处方用名处方用名 白术、土炒白术、白术、土炒白术、炒白术。炒白术。 来源来源 本品为菊科植物白术本品为菊科植物白
20、术Atractylodes macrocephala Koidz.的的干燥干燥根茎根茎。 历史沿革历史沿革熬黄、土炒、炒熬黄、土炒、炒黄、米泔浸等，现行主要黄、米泔浸等，现行主要有土炒、麸炒等炮制方法。有土炒、麸炒等炮制方法。 白白 术术 1. 白术白术取原药材，除去取原药材，除去杂质杂质，用水润透，用水润透切切厚片厚片、干燥。筛去、干燥。筛去碎屑碎屑。 2.土炒白术土炒白术先将土置锅内加热，中火炒至先将土置锅内加热，中火炒至土呈灵活状态时投入白术片，炒至白术表面土呈灵活状态时投入白术片，炒至白术表面均匀均匀挂土粉挂土粉时，取出，筛去土，放凉。时，取出，筛去土，放凉。 白术片：灶心土白术片：灶
21、心土100：20 炮制方法炮制方法 麸炒白术 1.生品生品健脾燥湿，利水消肿健脾燥湿，利水消肿，常用于痰饮，常用于痰饮，水肿，以及风湿痹痛。水肿，以及风湿痹痛。2.麸炒品麸炒品缓和燥性缓和燥性，气味芳香气味芳香，增强健脾增强健脾消胀消胀作用。常用于脾虚不思饮食，中气下作用。常用于脾虚不思饮食，中气下陷，陷，3.土炒品土炒品缓和燥性缓和燥性，增强补脾止泻增强补脾止泻作用，作用，常用于脾虚腹泻。常用于脾虚腹泻。炮制作用炮制作用 通过这节课，我们学习固体辅通过这节课，我们学习固体辅料炒法的方法，定义，要求，以及常料炒法的方法，定义，要求，以及常见的饮片的炒制过程，炮制作用。见的饮片的炒制过程，炮制作用。总总结结作业题1、辅料的分类？、辅料的分类？2、米炒的操作方法、注意事项？、米炒的操作方法、注意事项？3、土炒的定义、目的、操作方法是什么？、土炒的定义、目的、操作方法是什么？
