鸡尾酒调制实用调酒师培训动态PPT课件.pptx

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1、本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。x宣讲:某某 时间:20XX.X鸡尾酒调制实用调酒师培训本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。目录01鸡尾酒分类02鸡尾酒搭配03鸡尾酒特点04鸡尾酒结构05调酒的工具本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。鸡 尾 酒 分 类第一部分performance in workplace execution comes from careful execution workplace execution

2、comes from performance本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。鸡尾酒分类u 鸡尾酒于19世纪起源于美国;是一种以蒸馏酒为基酒,再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成,它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。u 韦氏辞典对鸡尾酒所下的 定义是:鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。u 生活中我们通常这样定义: 鸡尾酒是指将两种或两种以上的饮料,按一定的配方、比例和调制方法,混合而成的一种饮料。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。鸡尾酒分类 餐前鸡尾酒:(酸或干烈,糖分少)餐后鸡尾

3、酒:(较甜性、调制时配比较多香草类利口酒,这种利口酒含有诸多药材,饮后能化解食物淤结,促进消化。)晚餐鸡尾酒:(是晚餐时佐餐用的鸡尾酒,口味辣、色鲜艳,非常注重酒品与菜肴的搭配,有些可以作为头盘、汤的替代品。但一般都用葡萄酒佐餐,比较少用鸡尾酒)派对鸡尾酒: (注重酒品口味和色彩搭配,酒精含量低)夏日鸡尾酒 :(清凉爽口,具有生津解渴之妙用)目前,世界上流行的鸡尾酒有三四千种,有记载的鸡尾酒配方已有上万种,由于鸡尾酒的种类很多,所以各种分类方法也不尽相同。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。鸡尾酒分类A、长饮: Long Drink 一般

4、是用烈酒、果汁、汽水等混合调制,酒精含量低,口感温和,可放置较长时间不变味,因而消费者可长时间饮用。故称为 “长饮”B、短饮:Short Drink 是一种酒精含量高,分量较少,饮用时通常可以一饮而尽,不必耗费太多时间。也适合在短时间内饮用。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。鸡尾酒分类霸克类 Bucks: (烈酒+干姜汽水,装饰柠檬); 考比乐类 Cobblers :(烈酒+ 橙皮甜酒或糖浆,饰水果)柯林类 Collins:(烈酒+柠檬汁+糖浆+兑入苏打水)奶油类 Creams:(烈酒+利口酒+或奶类)马天尼类 Martini: (金酒

5、+味美思)得其利类 Daiquiris: (也属酸酒类,朗姆酒+柠檬汁+糖)黛西类 Daisy: (烈酒+糖浆+柠檬+苏打水)蛋诺类 Egg Nogs: (烈酒+牛奶+鸡蛋+糖+豆蔻粉)菲克斯类 Fixes: (烈酒+柠檬+糖+水)飞士类 Fizz: (烈酒+蛋清+糖浆+苏打水)菲利普类 Flips: (烈酒+糖浆+鸡蛋+豆蔻粉)弗莱培类 Frappes: (烈酒+利口酒+碎冰:或利口酒+碎冰)本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。鸡尾酒分类u 冷饮类 Coolers(烈酒+姜汽水或苏打水+石榴糖浆,装饰螺旋果皮)u 热托蒂 Hot Dod

6、dy ( 烈酒+开水+糖浆,装饰柠檬皮等)u 热饮类 Hot Drinks(烈酒+鸡蛋+糖+热牛奶,热饮杯装,暖胃、滋养)u 曼哈顿类 Manhattan(黑麦威士忌+味美思)u 宾治类 Punch (烈酒+葡萄酒+果汁;有含酒精和不含酒精的)u 彩虹类 Pousse Cafe(又名普斯咖啡,或彩虹酒)u 司令类 Slings(烈酒+利口酒+果汁,再兑入苏打水)u 酸酒类 Soure(分短饮:烈酒+柠檬汁或青柠汁+糖粉;长饮多兑入苏打水)u 双料鸡尾酒类 Two Liquor Drinks(烈酒+酒精饮料)本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转

7、卖。鸡 尾 酒 搭 配第二部分performance in workplace execution comes from careful execution workplace execution comes from performance本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。鸡尾酒搭配色彩的名称繁多,千变万化,但有三种颜色最基本,称之为“三原色”,即:红、黄、蓝。色彩的相貌称为色相:如:红、黄、蓝、橙、绿、紫六种标准色。间色:即橙、绿、紫;复色:间色再加上另一原色。黄+蓝=绿+红+蓝=紫色彩调配: 红+黄=橙 本作品由远近团队制作,欢迎

8、下载使用,不得转卖。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。鸡 尾 酒 特 点第三部分performance in workplace execution comes from careful execution workplace execution comes from performance本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。鸡尾酒特点u 鸡尾酒能生津开胃,增进食欲。鸡尾酒酸甜苦辣,五味俱全,尤其是在餐饮前饮用,可以起到生津开胃,增进食欲的作用,因此,无论使用何种材料配料,都不应该脱离这一基本范畴。u 鸡尾酒能缓解疲劳,创造轻

9、松热烈的气氛。享用经过精心调制的鸡尾酒,可以缓解人们紧张的神经,放松筋骨,消除疲劳,同时,饮用过后,人的话也多起来,人与人之间的交流也随之增加,交谈的气氛也更趋热烈和谐。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。鸡 尾 酒 结 构第四部分performance in workplace execution comes from careful execution workplace execution comes from performance本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。鸡尾酒结

10、构基酒:常用的基酒有以下六种:(6大基酒)1、白兰地(法国、果实)2、威士忌(爱尔兰、谷物)3、伏特加(苏联、谷物+马铃薯)4、金酒 (荷兰、谷物+杜松子)5、朗姆酒(加勒比海、甘蔗制糖)6、特基拉(墨西哥、龙舌兰)鸡尾酒的结构:基酒 + 辅料 + 装饰料 = 鸡尾酒本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。鸡尾酒结构辅料:又称为:调缓剂或调味调香材料,可以缓冲基酒强烈的刺激味,更能发挥鸡尾酒的特色,同时又能增加鸡尾酒的色彩,使鸡尾酒世界五彩斑斓。1、开胃酒类 (如:味美思、安格斯杜拉苦酒等)2、加味加香材料利口酒类 (如:黑加仑味、薄荷味等)

11、3、发酵酒类 (如:葡萄酒、啤酒、香槟酒等)4、果汁类 (如:橙汁、番茄汁、柠檬汁等)5、汽水类 (如:汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等)6、其他材料类 (如:鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香胡椒粉等)本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。调 酒 的 工 具第五部分performance in workplace execution comes from careful execution workplace execution comes from performance本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。本作品由远近团队制作,欢迎下

12、载使用,不得转卖。调酒的工具葡萄酒杯 Wine Glass古典杯Old Fashioned 鸡尾酒杯 Cocktail Glass柯林杯 Collins Glass啤酒杯 Beer Mug白兰地杯 Brandy Glass本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。调酒的工具酸酒杯 Sour Glass玛格丽特杯 利口酒杯 Sherry Glass烈酒杯香槟杯 Champagne Glass本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。调酒的工具调制鸡尾酒的重要原则5、含气体的碳酸饮料不能放入调酒壶中

13、摇和,只能直接倒入载杯,再轻微搅匀。1、投放原料要遵循先冰块、后辅料,最后基酒的原则。2、要严格按配方要求投放原料,以确保酒品的统一风格和质量。3、要养成使用量酒器的习惯,这是保证鸡尾酒标准口味的唯一方法。4、斟倒鸡尾酒时,以八分满为宜,过分满杯不仅服务、饮用不方便,而且外观也不美。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。调酒的工具莫吉托: Mojito 配料:白朗姆酒:45ml 鲜榨橙汁:30ml 青柠、柠檬:各1/4个 白砂糖:2茶匙 苏打水:150ml 薄荷:1枝碎冰:1杯本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。本作品由远近团队制作,欢迎下载使用,不得转卖。x演 示 完 毕 感 谢 您 的 观 看鸡尾酒调制实用调酒师培训

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